活动主题中山美食文化调查

1、活动主题：中山美食文化调查石岐中心小学吴秋敏活动背景描述：中山市是广东省辖地级市，位于珠江三角洲中南部，北连广州，毗邻港澳。居住人口 235 万，旅居世界五大洲 87 个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞有80 多万人，是我国伟大的民主革命先行者孙中山先生的故乡。在这精英汇聚、人杰地灵的市区中， 流传着一句很经典的老俗语 - “民以食为天”。中山饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修香山县志食货篇记载： ( 香山 ) 民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多， 而且多数“食货出自民力”。几百年以来，中山美食文化更是得到了全面的发展。一、 动员、准备阶段、 请老师讲清活动目的，简单介绍我市

2、饮食文化浓厚的地方特色。、 写一份倡议书，号召全校同学都行动起来， 积极投入到这项活动中来。、收集报刊、杂志或互联网上有关中山饮食文化的资料。、召开一个有关中山饮食文化的信息发布会，将自己收集的资料告、这一阶段的活动我们必须让老师起引导作用。二、实施、交流阶段、分组采访中山饮食业界人士和民俗文化业界人士，请他们介绍中山饮食的历史和现状（可从原料资源或烹制方法方面谈）。采访记录表：姓名职业中山饮食的过去中山饮食的现状、分组调查中山的地方特色美食，了解特色菜品的烹制过程。美食调查表：菜品名称用料、配料源自何方菜品特点烹制简介、搜集中山美食蕴涵的历史、地域、民俗、文化。例：（）美食与历史：小榄菊花宴

3、小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统， 每逢甲戌年 60 年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特1制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉 等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余，一尝难逢的菊花宴，成为中外游客的追求。（）美食与文化：菊花炸鱼球据古籍记载，有着悠久的历史。最早记录见于屈原的离骚 ： " 夕餐秋菊之落英 " 和楚辞 / 九章： " 播江离与滋菊兮， 愿春日以为糗 （糗 qin ，米麦磨

4、粉做成的干粮）。" 苏东坡后杞菊赋 " 吾方经杞 （指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。 "古来就有人吃菊， 其食法演变至今， 已大有进步。 清朝的慈禧太后，就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。就拿现在的中山小榄说，种菊之盛，每60 年一次菊花会，真是 60 甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的机缘。这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的岭南杂录 " 小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。 " 据悉，我国吃菊不

5、仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊花。小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如 " 菊花三蛇羹 " 、" 腊肉蒸菊饼 " 、" 油炸菊香条 " 、 " 菊花咕噜肉 " 等等。由它们合成的筵席则称为 " 菊花宴 " 。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。根据一著名酒家经理提供的资料， 菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民传授下来的；到1979 年这一届菊花会，此案更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花

6、炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。菊花炸鲮鱼球的祖传制法：以鲮鱼1 斤净肉，配入生粉2 两，水 4两，腊肉粒（或肥肉粒）1 两，另蒜茸、陈皮、盐糖、味精等。搅拌至起胶；又放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以顺同一方向 ，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油镬炸之。炸至呈金黄色，便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。（）美食与地域：钵仔禾虫禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰

7、富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素b 等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、 生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等， 其中钵仔禾虫最受食客喜爱。 其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、 陈2皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。 如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦， 其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。（）美食与民俗：三乡小炒"

8、三乡小炒 " 是三乡人的饮食特色。 凡属逢年过节， 红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。 吃起来酸酸甜甜， 味道极美。不但三乡人喜闻乐道，在外地也早为人知， 脍炙人口。如果宴席上没有 " 三乡小炒 " ，三乡人就会非议，甚至受到指责。三乡人认为无 " 炒" 不成宴。有一次，岐江酒家（现已拆除，原为中山最有名的酒家）接到郑宅喜筵，要到三乡上门办宴，开席时，搬上鸿运乳猪拼盆、 雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡 ，琳琅满目，色、香、味、形俱全，以为落尽功夫，该受主人及嘉宾赞赏，谁知一位大娘质问： " 怎么没有小炒呀？ &

9、quot;" 连一碟小炒也没有， 有什么好食？ " 问得主人目瞪口呆。 可见 "三乡小妙 " 在三乡群众心目中的位置多么重要呀！三乡群众办酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成钵的摆着，上面用禾草遮盖，来多少客人，开多少围台；一围坐八人，坐满就开筵，随到随开，十分方便。主客欢天喜地，互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等，当然，还有千万不能漏掉的"三乡小炒 "。"小炒"的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成

10、。（）美食与健康：石岐乳鸽石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。 不少酒家还各出奇招， 使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。、品尝中山美食方法：在家长的协助和带领下，进行美食品尝（一种以上的特色菜品） ，完成“美食小品评”或“品尝后记” ，小组、全班交流。、采访“食得称心”诚信美食月活动采访对象：中山市旅游局局长车卫、美食节参展单位、参观者问题设计：（）中山第四届美食节的展览部分已经结束，相关活动也接近尾3声，你对这次美食节满意吗？（）美食节给您印象最深的是什么？、尝试：举行烹饪比赛以小组为单位，合作烹制一个中山特色菜品，并完成比赛体验日记。( ) 评分表（请在对应栏里填上表示，最高级为五