蕈菌生物学-绪论ppt课件

1、绪论绪论蕈菌（蕈菌（mushroom）又称伞菌，是一个通俗名称）又称伞菌，是一个通俗名称, ,通常是指那些能形成显著子实体或菌核组织，通常是指那些能形成显著子实体或菌核组织，并能为食用、药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。并能为食用、药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。子实体：子实体：可产孢子的可产孢子的有一定形状和构造的有一定形状和构造的任何菌丝体组织。任何菌丝体组织。美美丽丽粘粘草草菇菇双孢蘑菇双孢蘑菇鸡腿菇鸡腿菇蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体，管状结构。它的细胞壁不同于细菌和植物细蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体，管状结构。它

2、的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。胞壁。 蕈菌细胞壁 细菌细胞壁植物细胞壁葡聚糖、几丁质黏肽、肽聚糖纤维素、半纤维素、果胶几丁质：几丁质：又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等菌类的细胞壁中。具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，防止水分蒸发，并且具有吸附重金属离子的功能。 蕈菌实属异养生物 分为： 腐生菌 共生菌 寄生菌草腐生草腐生木腐生木腐生草菇、香菇草菇、香菇松茸、美味牛肝菌松茸、美味牛肝菌兼性腐生菌兼性腐生菌兼性寄生菌兼性寄生菌冬虫夏草冬虫夏草 生物界名称主要结构特征微生物类群名称病毒界(Kingdom virus)无细胞结构，大小纳米

3、级。病毒、类病毒等。原核生物界(Kingdom Procaryota)为原核生物，细胞中无核膜与核仁的分化，大小微米级。细菌、蓝细菌、放线菌、支原体、衣原体、立次氏体、螺旋体等。原生生物界(Kingdom Protozoa)细胞中具有核膜与核仁的分化，为小型真核生物。单细胞藻类、原核生物等。真菌界（菌物界）(Kingdom Fungi)单细胞或多细胞，细胞中具有核膜与核仁的分化，无叶绿体为小型或大型真核生物。酵母菌、霉菌、蕈菌等。植物界(Kingdom Plantae)细胞中具有核膜与核仁的分化，为大型非运动真核生物。不赘述。动物界(Kingdom Animalia)细胞中具有核膜与核仁的分化

4、，为大型运动真核生物。不赘述。蕈与菌皆指具有显著子实体的大型高等真菌。根据张树庭和迈尔斯先生认为蕈菌包括食用蕈食用蕈菌菌 、非食用蕈菌、药用蕈菌药用蕈菌 、有毒蕈菌有毒蕈菌 以及其它未被发现的蕈菌 。 目前已利用的约食用菌有目前已利用的约食用菌有850多种，其中约多种，其中约100种已能进行人工栽培。种已能进行人工栽培。双孢蘑菇双孢蘑菇木耳目，银耳科各种竹荪各种竹荪3、有毒蕈菌、有毒蕈菌一 看生长地带 二 看颜色三 看形状四 看分泌物五 闻气味六 用葱测试 蕈菌生物学蕈菌生物学（Mushroom Biology）主要研究的是蕈菌生命活动规律及合理地开发利用。它是二十世纪九十年代独立出的一门新兴

5、学科。 1 人类正在积极寻找新的优质蛋白原：人类正在积极寻找新的优质蛋白原： “一荤、一素、一菇”为健康合理的饮食结构 2 蕈菌产业是朝阳产业，具有独特优势蕈菌产业是朝阳产业，具有独特优势 适宜性强、多为暗生长、劳动强度小、生产周期短；不与粮争地，为人增粮、为地增肥、不与农争时；栽培原料资源丰富，价格低廉；单位复种指数高、单位效益高、食品保健，有利于农业的集约化、工业化生产，有利于循环经济的发展。3 全世界食用蕈菌总产量逐年增加全世界食用蕈菌总产量逐年增加4 蕈菌的深加工正向营养、增智、保健、蕈菌的深加工正向营养、增智、保健、医疗四个方面发展。医疗四个方面发展。 蕈菌多糖、三萜类、多肽类、有机

6、锗等具有提高人体自身免疫能力。蕈菌中的膳食纤微可清除人体内废物。 5 生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾 蕈菌液体菌种有八大优点，即生产周期短；易于鉴别；封料面早；定植早；产品一级品率高；便于管理；自动化操作；利于规模化、工厂化生产的发展。 6 蕈菌的遗传育种方法的多样性蕈菌的遗传育种方法的多样性 紫外线诱变育种技术，原生质体融合技术7 中国农业所处的三个层面中国农业所处的三个层面天然农业层面、一般设施农业、高级施农业层面 蕈菌能为人类提供优质保健食品蕈菌能为人类提供优质保健食品 蕈菌的营养地位介于肉类与果蔬之间 蕈菌富含优质蛋白质 蕈菌属低脂肪、低热量食品 蕈菌含丰

7、富维生素 蕈菌含丰富无机盐 蕈菌含膳食纤维 蕈菌味道鲜美种种类类样样品品粗蛋白粗蛋白N4.38脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物灰分灰分总含量总含量无氮浸出无氮浸出物物纤维素纤维素双孢蘑菇双孢蘑菇鲜鲜26.31.859.949.510.412.0香菇香菇鲜鲜17.58.067.859.58.07.0草菇草菇鲜鲜30.16.450.930.011.012.9金针菇金针菇鲜鲜17.11.073.169.43.77.4滑菇滑菇鲜鲜20.84.266.760.46.38.3平菇平菇鲜鲜30.42.257.648.98.79.8口蘑口蘑鲜鲜16.73.171.959.412.58.3鸡油菌鸡油菌鲜鲜21.55

8、.064.953.711.28.6鸡鸡枞枞鲜鲜20.64.067.559.48.17.0毛头鬼伞毛头鬼伞鲜鲜25.43.358.851.57.312.5松乳菇松乳菇鲜鲜18.87.167.86.3美味牛肝菌美味牛肝菌鲜鲜29.73.159.751.78.07.5黑木耳黑木耳干干8.11.581.074.16.99.4毛木耳毛木耳干干7.91.284.275.19.16.7银耳银耳干干4.60.293.893.41.40.4 必必 需需 氨氨 基基 酸酸 非非 必必 需需 氨氨 基基 酸酸氨氨基基酸酸总总量量必必需需氨氨基基酸酸总总量量必必必必需基需基氨酸氨酸基总基总酸量酸量占占%异异亮亮氨氨酸

9、酸亮亮氨氨酸酸赖赖氨氨酸酸蛋蛋氨氨酸酸苯苯丙丙氨氨酸酸苏苏氨氨酸酸结结氨氨酸酸酪酪氨氨酸酸丙丙氨氨酸酸精精氨氨酸酸天天门门冬冬氨氨酸酸谷谷氨氨酸酸甘甘氨氨酸酸组组氨氨酸酸脯脯氨氨酸酸丝丝氨氨酸酸双孢蘑菇双孢蘑菇1.061.721.480.310.991.431.590.802.312.042.836.331.190.601.711.4327.828.5831.84香菇香菇0.400.730.520.340.610.701.580.430.760.641.243.720.600.280.380.7413.674.8835.69草菇草菇0.971.681.630.251.271.231.451.0

10、21.481.322.394.561.110.550.861.2222.998.4836.88金针菇金针菇0.571.000.95少少量量0.590.701.610.450.990481.252.490.680.420.540.7213.445.4240.32滑菇滑菇0.731.090.640.300.800.941.310.501.080.841.792.890.840.410.760.8815.805.8136.771. 干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。 2. 新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。 3. 草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适

11、合爆炒，以保留其中的维生素C 4. 平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。 5. 金针菇适合凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。6. 茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。 7. 口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。8. 需要提醒的是，做菜时尽量把蘑菇切小点，因为它的纤维素不易消化。蕈菌的药用价值高无毒副作用蕈菌的药用价值高无毒副作用 蕈菌多糖具有抗肿瘤作用 蕈菌产生抗菌素抑制病源菌、抗病毒 具有降低胆固醇、血压、血脂、血糖、血栓的作用 具有助消化健胃作用 具有保肝利尿的作用 具有强身滋补作用 具有防腐作用菌名菌名提取方式提取方式

12、对对S-180（抑制（抑制率率%）针裂蹄针裂蹄(Phelinus linteus)热水提取物热水提取物96.7火木层孔菌火木层孔菌(Pigniarus)热水提取物热水提取物98.4哈尔蒂木层孔哈尔蒂木层孔(Pnartigi)热水提取物热水提取物67.9三色拟迷孔菌三色拟迷孔菌(Daedaleopsis)热水提取物热水提取物70.2云芝云芝(Corious Versicolor)热水提取物热水提取物77.5云芝云芝(Corious Versicolor)PSK99.3牛舌菌牛舌菌(Fistuline hepatica)热水提取物热水提取物80肉色栓菌肉色栓菌(Trametes dickinsii

13、)热水提取物热水提取物80.1茯苓茯苓(Poria Cocos)化学处理化学处理96.88猪苓猪苓(Grifola umbellata)热水提取物热水提取物99.5松菇松菇(Tricholoma matsutake)热水提取物热水提取物91.8滑菇滑菇(Pholiota nameko)热水提取物热水提取物86.5朴菇朴菇(Flammulina Velutipes)热水提取物热水提取物81.1香菇香菇(Lentinus edodes)热水提取物热水提取物80.7双孢蘑菇双孢蘑菇(Agaricus bisporus)热水提取物热水提取物2.71长柄侧耳长柄侧耳(Pleurtus ostreatu)

14、热水提取物热水提取物91食用菌利用的是植物体中动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分木质素和纤维素。食用菌可以将其转化成为人类（和其他动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。 集约化、规模化、产业化生产蕈菌有利于农业可持续发展集约化、规模化、产业化生产蕈菌有利于农业可持续发展 1 发展蕈菌产业是合理高效利用资源的有效 途径之一2 发展蕈菌产业可变废为宝促使农业区域生 态平衡（杜绝秸秆焚烧、减少养殖业污染 ）3 生产蕈菌转化快，效益高，劳动强度小是 致富有效途径之一成分成分种类种类氮氮（N）%磷磷（P）g/g钾钾（K）%钙钙（Ca）%镁镁

15、（Mg）%硫硫（S）%钠钠（Ma）%铁铁（Fe）%硅硅（Si）%锰锰（Mn）g/g棉籽皮棉籽皮1.521000.1090.1580.2131.6600.0240.01270.17012.40菌糠菌糠1.728002.1905.1001.82022.6900.7812.2307.800102.10差值差值+0.2+700+2.081+4.942.+1.607+21.030+0.657+2.2173+7.630+89.7成分成分种类种类锌锌（Zn）g/g钼钼（Mo）g/g镍镍（Ni）g/g钴钴（Co）g/g硼硼（B）g/g铬铬（Cr）g/g铜铜（Cu）g/g铅铅（Pb）g/g镉镉（Cd）g/g氯氯

16、（Cl）g/g棉籽皮棉籽皮17.500.970.380.0811.780.034.030.450.01未测未测菌糠菌糠110.003.7915.1011.0037.1313.4154.5025.210.01未测未测差值差值+92.50+2.82+14.72+10.92+25.35+13.38+5047+24.760.00未测未测种类种类单位单位检测值检测值种类种类单位单位检测值检测值粗蛋白质粗蛋白质%6.80天门冬氨酸天门冬氨酸%0.58粗脂肪粗脂肪%0.53亮氨酸亮氨酸%0.44粗纤维粗纤维%32.64酪氨酸酪氨酸%0.02粗灰分粗灰分%11.42谷氨酸谷氨酸%0.84水分水分%.86脯氨酸

17、脯氨酸%0.23能量能量J/g15292甘氨酸甘氨酸%0.32钙钙%2.64丙氨酸丙氨酸%0.28磷磷%0.19缬氨酸缬氨酸%0.22VCMg/kg40.0异亮氨酸异亮氨酸%0.21霉菌总数霉菌总数个个/g5.9102苯丙氨酸苯丙氨酸%0.34沙门氏菌沙门氏菌未检出未检出赖氨酸赖氨酸%0.38苏氨酸苏氨酸%0.25组氨酸组氨酸%0.07丝氨酸丝氨酸%0.32精氨酸精氨酸%0.26解决粮食安全问题 科学家测试，一个体重70 kg的成年人，每天食用不到1 kg的鲜菇，就可以满足身体对营养的需要。因此，每年每人需要消耗350 kg的鲜菇，10亿t的鲜菇就可以养活24亿人口。 解决农村劳动力过剩问题 农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。草菇从栽培至采菇仅需10 d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。在国外的一些高效栽培菇房，在同一个菇房内，每年可