水果拼盘的设计与制作教学设计

1、膀蚃虿芀节蒆羈艿莅蚂羄芈薇蒅袀芇芆螀螆芆荿薃肅芅蒁螈羁芄薃薁袇莄芃螇螃羀莅蕿虿罿蒈螅肇羈芇薈羃羈莀袃衿羇蒂蚆螅羆薄葿肄羅芄蚄羀肄莆蒇袆肃葿蚃螂肂膈蒅螈肂莀螁肆肁蒃薄羂肀薅蝿袈聿芅薂螄肈莇螇蚀膇葿薀罿膆腿螆袅膆芁蕿袁膅蒄袄螇膄薆蚇肆膃芆蒀羂膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃虿芀节蒆羈艿莅蚂羄芈薇蒅袀芇芆螀螆芆荿薃肅芅蒁螈羁芄薃薁袇莄芃螇螃羀莅蕿虿罿蒈螅肇羈芇薈羃羈莀袃衿羇蒂蚆螅羆薄葿肄羅芄蚄羀肄莆蒇袆肃葿蚃螂肂膈蒅螈肂莀螁肆肁蒃薄羂肀薅蝿袈聿芅薂螄肈莇螇蚀膇葿薀罿膆腿螆袅膆芁蕿袁膅蒄袄螇膄薆蚇肆膃芆蒀羂膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃虿芀节蒆羈艿莅蚂羄芈薇蒅袀芇芆螀螆芆荿薃肅芅蒁螈羁芄薃薁袇莄芃螇螃羀莅蕿虿罿蒈螅肇羈

2、芇薈羃羈莀袃衿羇蒂蚆螅羆薄葿肄羅芄蚄羀肄莆蒇袆肃葿蚃螂肂膈蒅螈肂莀螁肆肁蒃薄羂肀薅蝿袈聿芅薂螄肈莇螇蚀膇葿薀罿膆腿螆袅膆芁蕿袁膅蒄袄螇膄薆蚇肆膃芆蒀羂膂莈蚅袇膁蒀蒈螃芀膀蚃虿芀节蒆羈艿莅蚂羄芈薇蒅袀芇芆螀螆芆荿薃肅芅蒁螈羁芄薃薁袇莄芃螇螃 “水果拼盘的设计与制作”教学设计一、教学背景分析：“水果拼盘”是浙江省劳动与技术新教材四上年级家政教育中的烹饪教学内容。意在通过“水果拼盘”的教学，让学生进一步了解材料（水果）的结构特点，能选择合适的工具进行切、割等工艺的操作，并能根据所带材料设计、制作水果拼盘。食物的切、削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒、蒸、煎、炸前，大多数食物需要进行切、削、割等工艺。

3、水果拼盘制作不用火，在制作时主要是让学生用刀等工具根据水果的结构进行合理的切、削、割技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出，为以后烹饪学习打基础。 在教学中要注意以下几点：首先是熟悉材料，要根据各种水果的结构特点来切、削等，使形状美观，又方便食用。其次是认识、选择如刀、刨等工具。第三是学习切、削的方法，这些内容看似简单，但要切得安全，切得均匀，切得平整，还是不容易的。据调查，四年级的学生真正自己会用刀切西瓜的是少数。第四是学会设计，水果切成什么形状，拼盘什么主题，又方便食用等是要在操作前进行设计的。二、教学设计思路：劳动技术学科是学生在教育者的引导下，通过独立活动或者与人合作，在设计、加工

4、、调试等一系列劳动体验过程中学习技术知识和技术操作，从而提高技术素养的一门基础学科。“水果拼盘的设计与制作”主要用工具刀对材料水果进行切、削技术的学习，并开展相应的水果拼盘作品设计、制作、评价等活动。整个教学活动中还包含学生对水果相关资料的调查了解、回家为家庭服务等实践。使学生在这个活动中不但培养劳动技术素养，而且也能进行研究性学习和信息技术能力的辅助，更主要的是把在学校学到的本领在家庭中运用，为父母、朋友制作水果拼盘，形成积极的生活态度。设计能力是技术素养中的重要的内容。通过设计学习能很好地开发智力，培养能力，对学生的创新能力和实践能力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料

5、、工具、劳动的技能等的认识，对某个实际问题或作品进行权衡、选择、组合和优化进行构思方案，并能用语言、文字、图画或模型等方法表达出来的过程。在本课教学中首先设计了认识、选择水果与刀的环节，目的是让学生了解材料与工具。有了材料与工具才能开展劳技活动。对工具的认识与材料的了解是技术素养的组成部分。其次是让学生经历切水果来学习切削的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容。设计的亮点是不但重视对学生进行水果切、剥基本技能的指导，还重视对设计方法的引导与设计的表达。让学生在经历切水果的实践来明白如何设计、如何制作能获得最佳效果。从而全面、综合地提升学生的技术素养。三、教学目标：1、学

6、生能介绍自己所带的水果的结构与特点。2、学生能选择工具，能用1-2种方法对水果进行切、削、割等技能的操作。3、学生通过合作设计一个水果拼盘的方案，并能用简图表达出来。4、学生能对展示的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活的态度的形成。四、教学重点和难点：重点：学习切、削、剥等基本切削方法。难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。五、教学器材：工具：砧板；刀具；纸盘若干；材料：学生自带各种时令水果若干；其他；六、教学流程：认识水果与刀基本切削练习引导设计拼盘制作拼盘实践展示评价提升七、教学过程：（一）认识水果与刀： 认识水果引言 饭后端上一盘水果拼盘，全家一定都非常高兴。用水果拼盘方式吃水果

7、，方便、卫生、文明，而且同时可吃到几种水果。今天我们就来学习制作水果拼盘（出示课题）。请同学们先介绍自己带来的水果各有什么特征，如何切分开来吃比较好。学生交流 介绍水果的（名字、形状、味道、结构等）切分要点：切、剥、削、分割 认识工具师 请介绍你所带水果需要的切、割工具。再想一想该怎么用？要注意什么？生 要点：水果刀、刨子 刀要放好；注意刀口不要对着人的身体（二）基本切削练习：（刀工技能学习） 直切法指导师 黄瓜用刀切，可以切成什么形状，什么效果？用刀时要注意什么？学生讨论 要点：分块切法、连块切法（课件辅助） 横着切：切成一片片、一段段，形成一个个小圆片，外深内淡绿，还有带籽的图案。竖着切：

8、先切成一寸多长一段段，然后竖着切成一片片或一条条。连着切：一片片不切断，使皮连着，用手掰开成花型。雕刻切：先切成一段段，然后外皮间隔雕去一部分刻成花状，再切成片。穿插点评：切得平整；用刀均匀（分块切法）师 水果刀切水果时要注意：右手拿刀，左手按住黄瓜，手指弯曲，刀从上往下切。学生演示 请学生演示不同的切法。 横刀切 纵（竖）刀切 斜刀切 小结 不同的用刀方法，切出来的形状就不一样。黄瓜横切造型是圆片状；纵切造型是棒状；斜切造型是椭圆形试试看，你带的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。学生操作 尝试用不同切法来切自己带来的水果。（直切法） 连块切法指导师 小番茄有果皮，在切时，用刀先拉一

9、下切破果皮再切下去，能较好的保持水果形状。提问（拿一个花型小番茄）这像花一样的小番茄，是怎么切出来的？ 学生演示 请一个学生演示（连块切法）穿插点评：从中心处切成十字，但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠放。学生操作学生进行连块切的操作：刻黄瓜或其他水果（三） 引导设计拼盘：师 根据我们所带的水果颜色和可切出的各种形状，我们能不能拼成一个水果拼盘呢？请谈谈你们的想法，并给这盘水果取个好名字。生 同桌讨论，汇报设计构思讨论 要点： 形状的拼排： 球形、三角形、长方形、花型、 色彩的搭配： “对比色”搭配（红配绿、黑配白） “相近色”搭配（红、黄、橙）“多色”搭配（红、绿、

10、紫、黑、白） 主题的确立： 场合、人群引入 水果拼盘是一种“水果艺术品”，同学们在设计时可以根据所带的水果进行作品造型、色彩的构思；也可以根据拼盘的主题（适合什么场合）来构思作品的造型、色彩，选择合适的材料。现在请小组同学合作设计一份主题水果拼盘，并把你们的设想用草图的形式表达出来。学生设计 学生根据所带的水果及前面的操作（切出来的水果形状）完成设计表师 哪个小组先来向大家介绍自己设计的水果拼盘的构思。交流、评议 学生分组介绍、评议。 评议要点： 选料 构思 造型 色彩 （四） 拼盘制作实践：师 要把你们图纸上的设想，变成真正的拼盘作品，你们有没有困难？回答 质疑解疑引入 现在，我们来一次水果

11、拼盘创作大赛，请各小组根据原来的设计方案进行制作。比一比哪个小组既遵守纪律，又能做出好的拼盘艺术品。学生制作 小组人人参与合作制作指导 师巡视指导 播发音乐 放轻音乐（五） 展示评价提升： 展示评价交流 把你们制作好的水果拼盘给同学欣赏欣赏，听听他们的评议。师 现在请各小组把作品放到展示台，向大家介绍作品特色。（选择几个有特色的作品）学生评议 对同学的作品进行评议 总结提升提问 通过今天的水果拼盘的设计、制作，你最大的收获是什么？学生回答 谈本节课的收获小结 水果拼盘可为我们日常生活增添情趣。要制作一份精美的水果拼盘，需要了解水果材料的结构特性，要掌握一定的刀法，并根据主题来进行拼盘的造型、色

12、彩设计并制作。回家给父母、朋友设计、制作一份水果拼盘，听听他们对你的评价。八、教学参考：（一） 活动建议 教学活动中要增加技术含量。 教学活动中要突出设计，培养学生创新能力。 回家给父母做一份爱心水果拼盘，听听他们的建议。（二） 评价建议 是否认识各种工具及使用方法 在操作中是否注意安全 是否掌握切割技术 是否掌握拼盘的设计方法 是否与同学愉快地合作九、教学反思：1、在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成劳动与技术教育以学生的操作性学习为主要特征、也就是我们常说的“做中学”和“学中做”。但劳动与技术教育的主旨并不仅仅停留在一般的“操作”层面，它强调学生通过人与物的作用、人与人的互动来从

13、事操作性学习，强调学生技术操作过程中技术意识的形成、技术思维的培养、技术能力与态度等方面的发展，强调规范操作与技术创新意识的统一。学生的操作学习过程是富有生机、充满探究的学习过程，是手脑并用的过程。根据调查，学生由于各种原因，他们的动手能力是比较弱的。简单的切水果对他们来说是不容易的。很多学生是第一次拿刀。因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间，并引导激发学生在课外练习。让学生有机会在多次反复操练中提高技能，感受技术带来成果。同时也重视学生创新能力的培养。作品制作时有教师的引导，更有学生个性的创作时间。如从引导如何切番茄，让学生练习不同的切法，让学生想象还有什么水果可以这样切？学生的发散思维

14、，求异思维得到了培养。2、拓展了学生的技术学习经历，进行有设计的制作在水果拼盘的学习中从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。在引导学生制作作品时不是死板的必须做什么，或想怎么做就怎么做，而是进行有意识地设计制作学习。通过设计指导，让学生明白做一个作品应该先根据材料特点，工具和不同工艺去思考。在作品完成后引导学生对自己的设计或作品进行评价，丰富学生的学习内容，实现劳动与技术教育工具价值与发展价值的统一。同时，设计也不是随意的，而是有意识得安排一些活动，让学生用不同方法切黄瓜和小番茄，让学生自己感悟，设计一份水果拼盘要根据水果的特点，有主题的去设计，这样既有利于创造出新颖别致的水果造型，

15、又方便制作。理论来源于实践经验。同时又指导实践行动。加强对学生评价能力的培养也是本设计的要求。评价是对实践的一种反思。这样有利于学生养成严谨的态度。不断反思，不断改进，不断创新。3、转变了教师的地位，改变学生的学习方式在整个教学活动中，老师的角色始终定位在组织者、引导者、帮助者。教学环节的预设，就是面向全体学生，尊重学生的个性、自主性、创造性，努力使所有学生的劳动技术学习都能有所讲步。在具体教学过程中，正确处理好教师的示范、讲述与学生的自主活动之间的关系，尽可能多给学生提供自主活动的舞台。本课的教学也改变了学生单一的接受性学习的方式。在活动中有研究性学习、操作性学习、实践性学习等。学生从活动开

16、始到结束一直是学习的主人，他们通过查资料，询问，看书等手段了解自己水果的特点等；通过自我练习，掌握了水果切削的基本技能；通过与人合作，学会了设计和制作水果拼盘。更主要的是在学习过程中，他们的热情高涨。总之，水果拼盘的教学活动充分利用学生内部人际关系及学生群体的作用，引导学生学会技术活动中的分工与合作。学生的主体地位得到充分的展示。 课 堂 教 学 行 为 和 效 果 的 技 术 分 析 分析项目技术要素技术分析调查与收集信息能否收集大量与“水果拼盘设计制作”主题有关的信息学生能积极通过上网、看书等方式去收集有关水果特点和制作水果拼盘的资料部分学生能去水果商店体验购物，了解有关水果的品种和销售知

17、识认识材料与工具能否准确、清晰地描述水果材料的结构特点能否正确、熟练地知道水果刀的名称和用途学生能较准确、清晰地描述水果材料的名称和结构特点学生基本了解如何正确使用水果刀等工具基本刀工训练能否会选择合适的水果刀具能否正确使用水果刀能否用1-2种不同的切法切分水果学生了解水果的切分方法学生能较熟练、规范地用直切法切自己带来的水果部分同学能创造出水果不同的切法拼盘设计（构思）能否进行简单的作品（水果拼盘）的设计构想能否用草图、文字、口头语言等形式表达设计构思能否修改自己的设计方案学生能根据主题与同学合作完成水果拼盘的设计学生在交流时能正确描述自己的设计构想部分学生的作品设计在主题选择、造型构思、色

18、彩搭配上有创意学生能根据他人的建议修改自己设计的方案拼盘制作实践能否根据设计方案制作水果拼盘能否与同学合作参与水果拼盘的制作能否在课堂里完成水果拼盘作品的制作学生基本能按预先设计完成水果拼盘的制作部分小组学生还能在制作过程中根据实际，如水果材料、工艺等改进自己的设计方案学生能积极、愉快地和同学一起完成水果拼盘的制作任务每个合作组都能在规定的时间里完成水果拼盘的制作，部分小组完成了二个水果拼盘展示评价交流能是对自己或他人制作的作品进行简单的评价能否与人交流自己的学习收获学生的作品充满创意，赏心悦目学生能正确、清楚地介绍自己作品的特色学生能对同学的作品进行欣赏评价并能发现不足，敢于提出自己的看法学

19、生乐意大胆与同学交流自己的收获对设计学习的认识课 堂 教 学 行 为 和 效 果 的 评 价评价项目评价要点评 价 描 述课堂教学行为教师对学习活动的指导与调控老师能根据学习主题通过让学生回忆生活，激发学生学习“水果拼盘设计制作”的需求。老师能通过组织学生交流、讨论，使学生对水果（材料）的结构特点和水果切分的工具有一定的认识。老师能通过组织学生讨论、演示及多媒体辅助，使学生对水果如何直切、如何连块切有清晰的认识。在刀工技能学习中，让每个学生用不同的切法，切分自己带来的水果，为每个学生提供平等学习、参与和提高的机会。既培养学生的动手操作能力，也使学生认识到水果通过切分有不同的形状，为水果拼盘设计

20、作了造型设计的铺垫。在水果拼盘设计引导时，老师能通过范例分析，让学生思考讨论，明白水果拼盘设计时要考虑拼盘的主题，要根据主题去设计造型和色彩搭配。明白作品设计的基本原理。在学生交流自己的设计构思时，老师点评的语言准确、有激励性和启发性。不但准确引导了学生如何表达设计，还鼓励学生修正自己的设计，不断创新、提高。在学生制作水果拼盘作品时，老师能根据每个组不同的情况，对学生的操纵学习活动进行有针对性的指导、在展示交流作品时，老师能采用自我欣赏、他人点评、互相品尝等多样的评价方式对学生的学习活动进行过程性评价和成果评价。 学生参与学习活动的广度和深度学生参与课堂学习活动的态度积极大多数同学乐意向他人介

21、绍自己所带水果特点每个学生都能积极参与水果拼盘作品设计的讨论，提出自己的设想每个学生都主动参与水果拼盘作品制作的实践 学生参与课堂学习活动的方式多样：有信息交流、问题讨论、技能演示（操作）；有构思设计、用草图、文字、口头交流等方式表达自己的设计构思；有动手制作、作品展示、作品评价等活动学生参与课堂学习活动的时间充足：学生有近10分钟水果拼盘设计时间；有近20分钟水果拼盘的制作时间学生在课堂里能关注问题情景，对老师的提问能快速提出自己的看法，如水果用什么工具？可以怎么切？看了范例，你有什么启发等学生在课堂里按要求正确操作学生能正确使用水果刀具，人人学会用直切法切分水果学生能用草图、文字等形式表达

22、自己的设计构思学生能按设计进行水果拼盘的制作，作品效果好。学生在课堂里能够倾听、协作、分享在同学交流设计构思时，大多数学生倾听得认真，提出了一些可行性建议在设计和制作时，同学们能合理分工协作，提高了工作效率在学习过程中学生能分享信息资源、劳动成果、劳动经验和情感体验教学效果目标达成度教学目标基本完成：学生对水果（材料）、使用的工具都有一定的认识，学会了水果拼盘的设计与制作；有积极的劳动情感体验绝大多数学生能完成教学任务：学生能与同学合作完成水果拼盘的设计和制作；人人学会至少一种的水果的切分方法每个学生都有不同程度的收获：有的同学学会了如何根据主题去选择水果（材料）；有的同学学会了正确使用水果刀；有的同学的设计表达能力提高了；有的同学第一次成功地和同学合作制作了水果拼盘；有的同学觉得品尝自己做的水果拼盘特别甜问题意识大多数学生能灵活解决教学任务中的问题：如为了使水果拼盘的造型多样，同学们不但想到充分利用水果本身的结构特点还运用了不同的刀法。如，洋桃横切的五角形状，西瓜1/4切开是船型，苹果中间切开，再横切是蝴蝶形状等。部分学生能在解决已有问题基础上提出新的问题