素食餐厅策划

1、 前言前言l本次营销策划的重要性在于：一是它的时效性；二是本次营销策划的重要性在于：一是它的时效性；二是它的准确性；三是它的全面性。它的准确性；三是它的全面性。l其必要性或作用在于四个有助于：一是有助于促进环其必要性或作用在于四个有助于：一是有助于促进环境保护与可持续发展；二是有助于让餐厅正确的经营境保护与可持续发展；二是有助于让餐厅正确的经营发展；三是有助于正确的衡量自身的实力；四是有助发展；三是有助于正确的衡量自身的实力；四是有助于餐厅做到精准定位，提升品牌形象。于餐厅做到精准定位，提升品牌形象。l策划过程主要分选择价值、制定自己的战术、传播工策划过程主要分选择价值、制定自己的战术、传播工

2、作三个阶段。作三个阶段。l本次策划目的在于使餐厅有条不紊的实现经营目标，本次策划目的在于使餐厅有条不紊的实现经营目标，能够作为餐厅以后长期的经营方针，经营目标，以及能够作为餐厅以后长期的经营方针，经营目标，以及符合发展计划，利益计划，损失计划，资产计划的整符合发展计划，利益计划，损失计划，资产计划的整个活动内容个活动内容概要提示概要提示l本次营销策划目的是为了这家新型餐厅能够顺利的进入南本次营销策划目的是为了这家新型餐厅能够顺利的进入南宁市场，实现更多的利润和创造更多的社会价值。宁市场，实现更多的利润和创造更多的社会价值。l 它的重要意义：吸引更多的食客加深对素食与健康的它的重要意义：吸引更多

3、的食客加深对素食与健康的了解，同时响应现在倡导环保事业的发展，素食餐厅选准了解，同时响应现在倡导环保事业的发展，素食餐厅选准受众群体做好市场营销，以便能够进一步开拓餐饮市场。受众群体做好市场营销，以便能够进一步开拓餐饮市场。l 创意形成的过程：现代社会，大部分人吃惯了大鱼大创意形成的过程：现代社会，大部分人吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以将素食与健康，体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以将素食与健康，经济快捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的利润。经济快捷很好的组合，必将

4、会为素食餐厅带了更大的利润。l 策划的内容：产品分析，环境分析，营销目标，战略策划的内容：产品分析，环境分析，营销目标，战略及行动方案，营销成本，行动方案控制。及行动方案，营销成本，行动方案控制。第一部分第一部分 环境分析环境分析l一、宏观环境分析一、宏观环境分析l 素食餐厅位于五象广场附近的水晶城，是素食餐厅位于五象广场附近的水晶城，是一家以素食为主的餐厅。现代社会，大部分人一家以素食为主的餐厅。现代社会，大部分人吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以

5、将素食与健康，经济快食逐渐增大需求，所以将素食与健康，经济快捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的利润。利润。l二、微观环境分析二、微观环境分析l1、市场需求。、市场需求。素食容易消化，价格也相对肉素食容易消化，价格也相对肉类食品便宜好多，还是美容圣品，不仅如此，类食品便宜好多，还是美容圣品，不仅如此，它还可以净化血液，减少癌症的发病率，使人它还可以净化血液，减少癌症的发病率，使人性格温和等等。性格温和等等。 所以无论是从健康的角度考所以无论是从健康的角度考虑还是从美容、减肥、价格的角度考虑，素食虑还是从美容、减肥、价格的角度考虑，素食都会是消费者的首

6、选。都会是消费者的首选。 l2、竞争分析。与清新素食餐厅毗邻的八珍粉、竞争分析。与清新素食餐厅毗邻的八珍粉店的规模比清新素食餐厅小，它只经营粉类食店的规模比清新素食餐厅小，它只经营粉类食品，其特色产品是八珍粉。八珍粉店里的产品品，其特色产品是八珍粉。八珍粉店里的产品比较单一，价格比较贵。另外，还有两家店能比较单一，价格比较贵。另外，还有两家店能够与之竞争，分别是避风塘和西游记。避风塘够与之竞争，分别是避风塘和西游记。避风塘主要以经营糖水和粥类为主，而西游记主要以主要以经营糖水和粥类为主，而西游记主要以经营现炒快餐为主，这两家店的产品价格和清经营现炒快餐为主，这两家店的产品价格和清新素食餐厅的价

7、格差不多，提供的服务同质化，新素食餐厅的价格差不多，提供的服务同质化，竞争激烈。竞争激烈。 l3、资源环境。餐厅的材料主要在西乡塘的农、资源环境。餐厅的材料主要在西乡塘的农贸市场采购，那里的蔬菜，瓜果品种齐全，供贸市场采购，那里的蔬菜，瓜果品种齐全，供应量多，既新鲜，又便宜，不仅保证材料的鲜应量多，既新鲜，又便宜，不仅保证材料的鲜美、可口，又可以有效降低成本。美、可口，又可以有效降低成本。 l三、消费者分析三、消费者分析l 根据对餐饮的数据显示：根据对餐饮的数据显示：15%的人会选择的人会选择油炸类食品；油炸类食品；24%的人会选择粉类食品；的人会选择粉类食品；36%的人会选择素菜与肉类混搭的

8、食品；只有的人会选择素菜与肉类混搭的食品；只有25%的人会选择素食。的人会选择素食。l由此看出存在的市场并不是很乐观，我们可以由此看出存在的市场并不是很乐观，我们可以通过加强对健康饮食理念的宣传，提高服务质通过加强对健康饮食理念的宣传，提高服务质量，经常推出新品，营造良好的就餐环境，保量，经常推出新品，营造良好的就餐环境，保证食品的鲜美，做一些促销活动（比如，情侣证食品的鲜美，做一些促销活动（比如，情侣优惠套餐，全家福等等。）以而吸引更多的消优惠套餐，全家福等等。）以而吸引更多的消费着，进而培养顾客的忠诚度。费着，进而培养顾客的忠诚度。第二部分第二部分 机会分析机会分析swot分析法优势：有益

9、身心健康、绿色、环保优势：有益身心健康、绿色、环保、市场较大、市场较大劣势：人们饮食观念根深蒂固，素劣势：人们饮食观念根深蒂固，素食主义者相对少数食主义者相对少数机会：素食提供经济快捷、清新爽机会：素食提供经济快捷、清新爽口饭菜应生活节奏快的社会需求口饭菜应生活节奏快的社会需求威胁：已有开得较红火的此类餐厅、威胁：已有开得较红火的此类餐厅、以及越来越多商人进军这块领域以及越来越多商人进军这块领域第三部分第三部分 营销策划营销策划l一、店面包装计一、店面包装计划划l二、营销成本（营销费用预算）二、营销成本（营销费用预算）费用类别费用类别预算支出数额（元）预算支出数额（元）费用类别费用类别预算支出

10、数额（元）预算支出数额（元）置物柜置物柜 3000店面租金店面租金4000(一个月一个月)餐用桌椅餐用桌椅 2000采购费采购费5550饮水机饮水机150装修费装修费6000收款机收款机1200玻璃橱窗玻璃橱窗1500宣传费用宣传费用100员工制服员工制服500冰箱冰箱1500其他费用其他费用500厨具厨具4500总计总计30500 l三、第一年营销目标三、第一年营销目标1月到月到2月月3月到月到6月月7月到年底月到年底市场占有率市场占有率 10%19.8%26.9%销售增长率销售增长率 4%5.1%7.2%采购成本采购成本65501450724051营业额营业额295906125014560

11、5纯利润纯利润90401828034700l三、未来五年的资金要求三、未来五年的资金要求 店面装潢店面装潢材料采购材料采购员工工资员工工资其它费用其它费用营业额营业额第一年第一年50003459065000600168820第二年第二年03890067000800198000第三年第三年6780723001398001800398000第四年第四年69801110002198002600589000第五年第五年71001798002650003400739000第四部分第四部分 营销战略营销战略l一、市场细分一、市场细分l素材是生活中不可或缺的一道菜肴之一，因此素材是生活中不可或缺的一道菜肴之

12、一，因此我们的素食餐厅面向广大的消费群体。特别是我们的素食餐厅面向广大的消费群体。特别是广大的女性。肥胖儿童和部分的男性群体。广大的女性。肥胖儿童和部分的男性群体。二、目标市场的选择二、目标市场的选择自身优势自身优势素食餐厅拥有最专业的厨师，将会提供素食餐厅拥有最专业的厨师，将会提供各种特色的素菜，而不是销售单一的素各种特色的素菜，而不是销售单一的素菜。满足广大女性的消费需求。菜。满足广大女性的消费需求。竞争情况竞争情况素食餐厅拥有优越的地理位置，本店也素食餐厅拥有优越的地理位置，本店也毗邻了各地特色的餐饮。要想获得一定毗邻了各地特色的餐饮。要想获得一定的市场份额，必须拥有区别竞争对手的的市场

13、份额，必须拥有区别竞争对手的特色，才能到消费者的青睐。特色，才能到消费者的青睐。消费情况消费情况女性比较热衷于素菜，现在大多女性追女性比较热衷于素菜，现在大多女性追求美容瘦身。所以我们要抓住女性这一求美容瘦身。所以我们要抓住女性这一市场，推出美容瘦身的素菜。市场，推出美容瘦身的素菜。三、市场定位三、市场定位l素食餐厅将以五象广场为发展平台，利用现有素食餐厅将以五象广场为发展平台，利用现有的优势适时相应类型的产品及服务。的优势适时相应类型的产品及服务。l五象广场的人流量比较大，交通便利，根本餐五象广场的人流量比较大，交通便利，根本餐厅带来很大的商机。厅带来很大的商机。l女性对素菜的需求量比较大，

14、因此我们把市场女性对素菜的需求量比较大，因此我们把市场定位在女性，但是也不能忽视儿童和男性的定定位在女性，但是也不能忽视儿童和男性的定位。位。第五部分第五部分 4p策略策略l一、产品策略一、产品策略l以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女性市场，推出多品种系列产品。性市场，推出多品种系列产品。l西式素菜、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、西式素菜、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、煮类素菜、各式粥类、特色米饭、小吃和果汁煮类素菜、各式粥类、特色米饭、小吃和果汁l我们将在每个星期推出新产品，吸引更多的消我们将在每个星期推出新产品，吸引更多的消费者。费者。凉拌素菜

15、凉拌素菜 l葱香豆皮葱香豆皮 l凉拌大头菜凉拌大头菜 l黄瓜拌西红柿黄瓜拌西红柿 l清拌双色土豆丝清拌双色土豆丝 l拌三色萝卜丝拌三色萝卜丝 l海米拌油菜海米拌油菜 l拌菠菜松拌菠菜松 l拌莴笋拌莴笋l花生仁拌芹菜花生仁拌芹菜 l凉拌冬瓜凉拌冬瓜 西式素菜西式素菜l沙拉沙拉素菜素菜l芝麻蔬菜沙拉芝麻蔬菜沙拉 l春色沙拉春色沙拉 l芥末生菜沙拉芥末生菜沙拉 l土豆沙拉土豆沙拉 l牛油果蔬沙拉牛油果蔬沙拉 l贵妃枣燕麦酸果沙拉等贵妃枣燕麦酸果沙拉等等等 烧类素菜烧类素菜 l香菇菜心香菇菜心 l蚝油杏鲍菇蚝油杏鲍菇 l素烧冬瓜素烧冬瓜 l葱烧小芋头葱烧小芋头 l香菜茄丁茄子烧豆角香菜茄丁茄子烧豆角

16、l平菇烧白菜平菇烧白菜 l香菇烧油菜香菇烧油菜 l栗豆腐烧腐竹栗豆腐烧腐竹 炒类素菜炒类素菜 l素炒三色素炒三色 l耗油三色疏耗油三色疏 l白萝卜丝炒黄豆白萝卜丝炒黄豆 l拌饭酱爆炒蕨苗拌饭酱爆炒蕨苗 l山药炒苦瓜山药炒苦瓜 l莲子松仁玉米莲子松仁玉米 l荷塘小炒荷塘小炒 蒸类素菜蒸类素菜 l蒸面条菜蒸面条菜 l蒸韭菜蒸韭菜 l玲珑玉心玲珑玉心 l家常土豆泥家常土豆泥 l白糖芋头白糖芋头 l果酱铁棍山药泥果酱铁棍山药泥 l南瓜山药盏南瓜山药盏 l冬瓜盅冬瓜盅 l南瓜百合蒸南瓜百合蒸 l菊花茄子菊花茄子 煮类素菜煮类素菜 l味增浸萝卜味增浸萝卜 l水煮栗子水煮栗子l上汤南瓜花上汤南瓜花 l蜜汁山

17、药蜜汁山药 l水煮花生水煮花生 l水煮豆腐水煮豆腐 l绿豆苗绿豆苗 l盐水毛豆盐水毛豆 l白煮笋白煮笋 l水煮泡菜水煮泡菜 l油菜豆腐丝油菜豆腐丝 l萝卜菜糊萝卜菜糊 l海米冬瓜海米冬瓜 果汁果汁 l 蜜桃汁蜜桃汁l 葡萄汁葡萄汁 l 李子汁李子汁l 西瓜汁西瓜汁 l 木瓜汁木瓜汁l 柠檬柠檬 汁汁l 芒果汁芒果汁l 橙子汁橙子汁l 香蕉汁香蕉汁l 菠萝汁等等菠萝汁等等粥类粥类 l山药枸杞养生粥山药枸杞养生粥 l五行益寿养生粥五行益寿养生粥l五谷养生粥五谷养生粥l桂圆粟米粥桂圆粟米粥l核桃粥核桃粥l山药栗子粥山药栗子粥l生姜大枣粥生姜大枣粥l胡萝卜粥胡萝卜粥l玉米粉粥薏仁百合粥玉米粉粥薏仁百合

18、粥l红豆黑米粥红豆黑米粥 l冬瓜粥冬瓜粥 特色米饭特色米饭 l红薯米饭红薯米饭l南瓜米饭南瓜米饭l罗卜米饭罗卜米饭 l都乐八宝饭都乐八宝饭各类小吃各类小吃 l玉米茶泡玉米茶泡 l炒米糖炒米糖 l冰泉豆浆冰泉豆浆 l马打滚马打滚 l柳州酸柳州酸 l艾草粑粑艾草粑粑 l云片糕云片糕 l芋头糕芋头糕 二、价格策略二、价格策略l在定价方面，我们采取了随行就是定价法。根在定价方面，我们采取了随行就是定价法。根据周边的饮食餐厅的价格来确定素食餐厅的消据周边的饮食餐厅的价格来确定素食餐厅的消费产品的价格。费产品的价格。l把价格定在把价格定在220元之间元之间三、营销渠道三、营销渠道l素食餐厅选址在五象广场，

19、五象广场是南宁第素食餐厅选址在五象广场，五象广场是南宁第一个以生态休闲功能为主，将地面景观与地下一个以生态休闲功能为主，将地面景观与地下商场融为一体的大型现代化商业广场。商场融为一体的大型现代化商业广场。l五象广场作为南宁市重要的区域和市容五象广场作为南宁市重要的区域和市容“亮点亮点”，其关注度不同凡响。，其关注度不同凡响。l五象广场这边的餐厅大多是一些粉店和快餐店，五象广场这边的餐厅大多是一些粉店和快餐店，我们把餐厅选址在这里，与周边的餐厅有很大我们把餐厅选址在这里，与周边的餐厅有很大的不同。的不同。四、促销渠道四、促销渠道l派发宣传单派发宣传单l团购优惠体验活动团购优惠体验活动l前前20名

20、顾客打折优惠名顾客打折优惠l建立顾客反馈表建立顾客反馈表顾客反馈表顾客反馈表性别：性别： 年龄：年龄：1.你是通过什么方式知道本餐厅？你是通过什么方式知道本餐厅？宣传单（）宣传单（） 路过（）路过（） 网络上（）网络上（）2.你就得本餐厅的装潢如何？你就得本餐厅的装潢如何？好（）好（） 一般（）一般（） 不好（）不好（）3.你觉得本餐厅的素食价位如何？你觉得本餐厅的素食价位如何？好（）好（） 一般（）一般（） 不好（）不好（）4.你觉得本餐厅的各类消费项目如何？你觉得本餐厅的各类消费项目如何？好（）好（） 一般（）一般（） 不好（）不好（）5.你个人比较热衷于哪一类的消费项目？你个人比较热衷于

21、哪一类的消费项目？6.你觉得我们需要进行哪一方面的改进？你觉得我们需要进行哪一方面的改进？第五部分第五部分 行动方案及控制行动方案及控制l一、行动方案一、行动方案l开业前期：采购人员做好开业准备，购买好需开业前期：采购人员做好开业准备，购买好需要的食材和小礼品，确定好派发宣传单人员和要的食材和小礼品，确定好派发宣传单人员和各岗位的人员。各岗位的人员。l开业中，派发宣传单人员向顾客群体介绍素食开业中，派发宣传单人员向顾客群体介绍素食餐厅的特点。餐厅的特点。l开业期间的活动持续一个星期开业期间的活动持续一个星期二、行动方案控制二、行动方案控制l1、风险来源：消费者消费需求受外部影响较、风险来源：消费者消费需求受外部影响较大，此方案接受与否存在一定的风险。大，此方案接受与否存在一定的风险。l在方案的实施过程中，受诸多因素的影响可能在方案的实施过程中，受诸多因素的影响可能会使方案的目标有所差距。会使方案的目标有所差距。l消费者对于本餐厅的素菜不了解，难下定夺。消费者对于本餐厅的素菜不了解，难下定夺。2