4.2常见果蔬的保鲜技术(1)

1、常见果蔬的保鲜技术1苹果的贮藏（一）贮藏特性1.品种特性耐藏性：晚熟中熟早熟早熟品种（67月）：滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等； 中熟品种（89月）：兀帅、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等； 晚熟品种（10月以后）：红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。2呼吸类型苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200800卩L/L ,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之 前采收。苹果对乙烯很敏感，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要， 在贮藏过程中，通过降温和调

2、节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。3.贮藏条件温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-10 C。气调贮藏温度应较冷藏高O.51C，有助于减轻气体伤害。湿度低温库内湿度保持在RH90%95%，常温库内湿度可稍低些，保持在RH85%90%，以降低腐烂损失。气体 对于大多数苹果品种而言，2%5%O2和3%5%CO2是比较适宜的气体组合， 红富士等对CO2敏感品种应将 CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10卩 L/L以下对苹果贮藏非常有利。（二）贮藏方式1.简易贮藏（自然冷源）沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏2. 低温贮藏（机械制冷）机械冷藏库贮藏3. 气调贮藏气调库贮藏、塑料薄膜封闭

3、贮藏 （薄膜袋、薄膜帐）（三）贮藏技术要点1. 选择品种2. 适时采收3. 产品处理4. 贮藏管理5. 产地选择2梨的贮藏（一）贮藏特性1.品种特性我国栽培的主要梨种类有：'白梨系统秋子梨系统砂梨系统倉西洋梨系统（1 ）白梨系统主要品种：鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨、库尔勒香梨、秋白梨等。特点：果肉脆嫩多汁，商品性状好、耐贮运，因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，许多品种在常温库可贮藏45个月，在冷库可贮藏 68个月。（2）秋子梨系统主要品种：京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等。特点：主要分布在东北地区，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很 少进行长期贮藏。（

4、3）砂梨系统主要品种：早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。特点：此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏，大多数 品种品质较差，石细胞多。（4）西洋梨系统主要品种：巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。特点：该系统原产欧洲，引入我国栽培的品种较少，采后肉质易软化而不耐贮藏， 在常温下只能放置数天，在冷藏条件下可贮藏12个月。2. 呼吸类型4 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐 渐成熟软化。酉国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变， 但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、

5、猕猴桃那 样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。3. 贮藏条件温度 梨大多数品种贮藏的适宜温度为 0土1 C,愈接近冰点温度，贮藏效果就愈好。 但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0C贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或分段降温，可减轻黑心病发生。湿度 梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，低温下适宜湿度为RH90%95 %。气体 梨贮藏中的低02（3%5%）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对C02的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2%5%） C02贮藏外，大多数

6、品种对 C02比较敏感，在低 02下当C02在 2%以上时，果实可能发生生理障碍，出现果心褐变。（二）贮藏方式梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条 件好的窑窖，晚熟梨可贮藏 45个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮 藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对C02比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该 有脱除C02的有效手段。（三）贮藏技术要点1选择品种2适期采收3产品处理4产地选择5贮藏管理 贮藏初期对低温较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，

7、应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12C, 1周后每3d降低1C,至0C左右时贮藏，降温过程总共约1个月； 目前长期贮藏的梨大多数为白梨系统的品种，对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制 CO2小于2%，普通冷库或常温库贮藏时，贮藏期间也应定 期通风换气，以免库内 CO2和其他气体积累到有害的程度； 梨的贮藏期应适当，贮藏期过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于 表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有 时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。1.2.3 柑橘的贮藏柑橘类包括柠檬、柚、橙、柑、橘五个种类，由于不同种

8、类、品种间的果皮结构和生理特性的不同，他们的贮藏性差异很大。（一）贮藏特性1.品种特性贮藏性：柠檬、柚橙柑橘晚熟品种中熟品种早熟品种 有核品种无核品种2. 呼吸类型典型的非跃变型水果3. 贮藏条件温度 柑橘类果实产于气候温暖地区，容易受到低温伤害，一般橘和橙较耐低温， 柑次之，柚和柠檬适于较高温度贮藏。糜 湿度 甜橙和柚类要求较高湿度，最适RH90% 95% ;宽皮橘类在高湿环境中易发生枯水病（浮皮），适合低湿度，RH8085%。气体柑橘气调贮藏仍处于试验阶段。（二）贮藏方式“ 可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏、留 树贮藏等方式。柑橘留树贮藏又称挂树贮藏，是指在柑橘即将成熟时，用植物激素或植物生长调节 剂处理，使果实能在树上保持