食堂五力模型分析

1、波特波特“五力五力”模型案例分模型案例分析析学生食堂学生食堂一、概一、概 念念 五力分析模型是迈克尔五力分析模型是迈克尔波特波特(michael porter)于于80年代初提出，对企业战略制定产生年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是：以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是： 供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。力、行业内竞争者现

2、在的竞争能力。潜在竞争对手（进入的威胁）同行业竞争者（细分市场内的竞争）供应商 （讨价还价的威胁）替代者产品（替代的威胁）顾客（讨价还价的威胁）二、二、“五力五力”模型模型一、现有企业竞争强度分析一、现有企业竞争强度分析1、收入水平的增加 ,生活节奏加快 ,消费观念的更新，餐饮行业的迅速发展2、顾客群体相对固定，同类餐饮店数量过多竞争强度激烈3、转移成本低廉,退出障碍小 二、潜在进入者分析二、潜在进入者分析1、只要菜肴的味道美，价格低廉，很容易吸引到顾客。2、营业执照的办理。3、菜肴可以被模仿，但是学生食堂的服务态度无法复制，且学生更加注重服务。学生食堂紧邻北门，有比较好的地理优势。所以学生食

3、堂具有一定的在位优势。4、行业内的餐厅并未形成联盟，不能共同抵制新的进入者。 如上所述，餐饮业的转移成本并不高，而且对资本量要求并不高，相信会有更多新的竞争者进入。三、供应商的讨价还价能力三、供应商的讨价还价能力1、地处郊区在距离校门口不远处就有菜市场，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度一般。2、因为集中程一般，所以相同的菜也多，替代品也多。供应商讨价能力强。3、因为餐厅的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。4、因为蔬菜，肉类都是讲究新鲜的，不宜存放过久，所以如果不能及时出售，第二天就可能因为品貌不佳，而不受消费者青睐。为了及时售出，供应商会自己降价出售。5、因为供应商的

4、货物并不稀缺，所以不能提高价格。四、买方的讨价还价能力四、买方的讨价还价能力1、因为学校不准使用大功率电器，而且上课时间长，学生并没有充足的时间，也不能使用电磁炉烹饪食物。只能在食堂和校外餐厅里解决三餐问题。2、相较于学校食堂，校外的餐厅味道更佳，价格也和学校食堂差不多，所以校外餐厅有众多的学生光顾。3、对于校外餐厅的价格，消费者并不能讨价还价，但是可以选择光顾价格更低廉，味道更好的店。五、替代品的影响五、替代品的影响1、学生食带的替代品有很多，除了舌尖上的大排档，大块鸡肉面等同类餐店，还有拉面，以及盖码饭等店面竞争。2、每天吃同一家店面，消费者会很快腻烦。所以消费者会转而选择别家店面消费。优

5、势：优势：1、买方可以做很多的选择，但是学生食堂可以通过特色的菜肴，服务和廉价来留住消费者。2、因为紧邻学校大门，相对于离学校远的店面，有一定优势。3、烹饪菜肴的厨房“透明度”高，消费者可以在吃饭的同时，观察到每道菜的烹制过程，保证了卫生情况，让消费者觉得安心。4、店面装修独具特色。劣势：劣势：1、国家对餐饮行业的政策支持，吸引了更多的竞争者进入。2、中餐在技术上并没有很高要求，而且对资本量要求也不高，因此会导致更多进入者。3、在就餐高峰期，餐店的服务水平直线下降，桌面的清洁等做不到位。学生食带的出路在于：学生食带的出路在于：1、研究出更多的美味菜式。对研究出特色菜式的厨师，实行给予一定奖励的激励政策。（因为消费者也有尝鲜的心理，每天不同的菜式能够更长久的留住消费者。）2、与多个供应商签订订货协议，从而更大程度的节省成本，做到更低价。（因为消费者群体大多是学生，所以消费者会对价格很敏感。)3、对服务员进行培训，提高服务质量。4、进行一些办会员卡之类的优惠活动。5、管理者不应该满足现状，应该努力学习管理技术，提高管理水平。(了解员工的心理，满足员工的合理需求。让员工可以以饱满的热情，足够的活力对待顾客。同时积极向顾客了解消费的满意程度，知道快餐店还有哪些缺陷，服务上还