维生素C含量测定方法综述

1、维生素C含量测定方法综述劲舞团SF 要 商 X+J亦析种液的关a 创吩各逼有 甘)光等是展， 祇法别发近刼 ©法对肘 r定宀>年文一 一 P > b Fb A相点近匚定M>特曰疋 究丿效育眶舄 研多高各谱方 前较，法色种 目道法方相一*o AMJ丄白c一素关键词维生素c滴定法光度分析法 高效液相色普法等概述维生素C是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构 最简单的维生素。维生素C有防治坏血病的功能少 所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。维生素C能保持筑展酶的活性和谷胱甘肽的还原状态，起解毒 作川等。其广泛存在于植物组钟;.新鲜的水果* 八士 Ml旦詬 姑伽 毕rrr琢子叶e

2、BsT*1 旨EL蔬菜，特别是枣、.辣苦曲 柑橘等食品中含承含量，对饮食健康 意儿近年来报爨度法，高效液相色谱梏等。p rd 1 人 J ;三E ： JSC ! I J维生素c的结构式j0IIc-维生素C：夫碳的多殘基内酯HOC 0IIHOCIHCHOCHCH2OH测走方法分光光亘测 主整主素C测主纟軽素c1滴定法测定维生素c1.1 2,6二氯靛酚法1.2微量滴定法2,6二氣盼靛盼满定法测定维生素C含量OH 0HCC其能还原2,6 二氣酚" 靛盼染料。维生素C具有还原性 的烯二醇基，我们通 过氧化还原旖定来测 定维生素Co/c' IHOC OIIHOCIHCIHOCHIch2

3、oh2,6 二氯酚靛酚 （氧化型，粉红色）维生素c（还原型）o=co=c 0°HJHC1HOCHCH2OH维生素c（氧化型）2,6 二氯酚靛酚 （还原型） 2,6 二氯盼靛盼染料的钠盐柱水溶液中显蓝色,柱酸性溶液中呈红色，菠还原后红色谄失。fnJ2HI +碘量法原理：由于维生素c分子中的烯二醇基有极强的 还原性，能被碘氧化，用碘滴定VC EC6H6O6/C6H8O6=0.18 zEI2/I-=0.535终点：淀粉为指示剂，溶液出现稳定的蓝色即为 绞占 k、八、反应式：LHHHCH OHHOr.碘量法誤的浓度由已知浓度的Na2S2O3标准溶液标定反应式：计算式:/2 + 2SiO- =

4、 2I + SaO62 Wvc=C(I2)V(I2)M(vc)/m(vc ) *100%碘量法注意！测定时：加KAC使溶液呈弱酸性原因： (1) Vc还原性很强，在空气中很容易被 氧化，在碱性介质中更甚 (2)12在碱性介质中会发生歧化反应加nac可减少vc的副反应，避免实验 误差根据滴定过程中电池 电动势的变化来确定反应终 点.巩为指示电极，甘汞作参比 电极E池=E+-E_+E液接电位=EI2/r +k（常数）理（具体来说:）随着滴定剂的加入，由于发生化学反应， 待测离子浓度将不断变化；从而指示电极电位发生相应变化；导致电池电动势发生相应变化；计量点附近离子浓度发生突变；引起电位的 突变，因

5、此由测量工作电池电动势的变化就 能确定终点。电位滴定法右图：电位滴定法基本 仪器装置计算式：(与碘量法相 同) Wvc=C(l2)V(l2)M(vc)/m (vc )*100%优点：解决了滴定分析中遇到 有色或浑浊溶液时无法 指示终点的问题2分光光度测定维生素C2. 12, 4一二硝基苯耕分光光度2.2钳蓝比色法 2. 3其他方法2, 4一二硝基苯耕分光光度法原理：维生素c在空气中尤其在碱性介质中极易被 氧化成脱氢抗坏血酸反应式：2, 4一二硝基苯脐分光光度法 pH>5,脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古 洛糖酸I I二酮古洛糖酸H0HIOH纭册分光光戲法丿脱氢抗坏血酸 趣li睡g巒警臓电

6、2* 基苯脐生成可熔于硫酸的脱脸在SOOrjrn波长有最夫吸收'1 fX 产£c匕沖分光光度法样品溶液与VC标准溶液按上述方法同样处 理 500nm处测吸光度下图：721型分光光度计钳蓝比色法马占玲等用钮蓝比色法测定青椒中还原 型维生素C含量的基本原理和方法。 测定波长839 nm,维生素C含量在0. 0040. 024 mg / mL范围内呈 线性关系，回收率为97. 2%。该方 法简单、快速、准确。钳蓝比色法逮家辉等提出了一种测定维生素C的新方 法，它是基于Folin B试剂与抗坏血酸在 pH=3的三氯乙酸酸性介质中反应生成脱 氢抗坏血酸，反应产物在910 nm波长处 有

7、最大吸光度进行定量分析。该方法的 线性范围为050. Opg/mL,相关系数 r=0. 999 86,回收率为98. 12% 102. 15%。围L比濮光曳与再戒pH值关条pHL比濮光曳与再戒pH值关条3高效液相色谱法测定维生素C 3.1 HYPERSILC8 色谱 柱法 3.2 VenusilXBPC18I1法-3.3其他方法HYPERSILC8 色 i晋柱法采用HYPERSILC 8色谱柱，用0. 1 %低浓度的草酸作流动相，陈 昌云等采用0. 05 mol/L磷酸二氢 钾缓冲液：甲醇=80： 20 (v / v)作 流动相。流速为1OmL/ min,二 极管阵列

8、检测器，检测波长为254nmo3.2 VenusilXBPC18 柱法系统采用 VenusilXBPC18J± (4. 6x250 mm, 5pg),用0. 2/6 的偏磷酸的水溶液作为流动相，加 速1 ml / min,检测波长240 nm； 维生素C浓度在0. 1-1. Omg/ mL范围内有良好的线性禾真二薄层拘描法原理维生素c：具有较强还験込型邁孚染料空莎 m酚钠定謝I rri1 ,1rr-r氧化淹融gm龄法测定含量-呈结牙后I总之，维生素C的测定方法很多，各种方# 各有特点，常用的滴定法方法简单，但率 滴定有色物质终点不易判断，分光光度屈 操作费时，高效液相色谱法是目前发展

9、轻 快的一种方法'方法灵敏，选择性好，嗚 较好的发展前景©毛细管电泳为是近几 新兴的分析方法，具有效率高、分析时页 短、样品处理简单等特点，但有待于进申 步完善©I参考文献 1吴春艳.水果中维生素c含量的测定及比较卩.武汉理 工大学学报，2007, 29(3)： 9091. 2王元秀，庄海燕.微量滴定法测定獗猴桃中维生素C的 含量卩1 济南大学学报(自然科学版,2001, 15(4)： 374, 3张颖，等.不同产地枸杞子中维生素C含量测定卩.中 国医院药学杂志，2004, 24(8)： 500501. 4袁叶飞，甄汉深，欧贤红.分光光度法测定大枣中的 维生素C含量

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