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文档简介

1、水浴棉花蛋糕 收藏到专辑食材· 主料· 低筋面粉50g· 炼乳50g· 鸡蛋4个·  · 辅料· 白砂糖45g· 玉米油35g步骤1.准备好所用食材，把低筋面粉过筛；玉米油可以直接称入不粘锅内。2.把玉米油加热至沸腾。3.加入过筛后的面粉并离火，用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团。4.称入50克练奶用刮刀搅匀备用。5.一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。6.分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。7.取下打蛋头手动把蛋黄打散。8.烫面糊加入蛋黄液中。9.用打

2、蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。10.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。11.余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。12.把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡。13.烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放最底层，倒入开水，大概半烤盘。烤网放倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，最后调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色。14.烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透，把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可。小贴士1.煮玉米油的时候需要用小火，煮到油沸腾后马上倒入过筛好的面粉，同时关火并搅拌均匀，通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用

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