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1、第二章第二章 焙烤机械与设焙烤机械与设备备泉州轻工学院食品系 张宾乐email：zbl_tel章内容第一节 焙烤食品概述第二节 和面机第三节 打蛋机第四节 食品成型机械与设备第五节 焙烤机械第六节 挤压机械与设备学海导航 焙烤食品加工工艺流程和加工工艺要点； 成型机及挤压机械的结构及操作要点； 压延机、搓圆机的结构和使用方法； 调粉机、打蛋机和焙烤机械的结构和原理； 烤炉的原理及分类以及常见的挤压机械。第一节 焙烤食品概述一、面包生产的基本工艺流程和主要设备（一）工艺流程原辅料处理-第一次调制面团-第一次发酵-第二次调制面团-第二次发酵-整型-成型-烘烤-冷却-包装-

2、成品（二）主要设备主要设备 和面机 打蛋机 醒发室 烤箱 二、韧性饼干生产工艺 调制面团 滚轧成片 成型机成型 烘烤 冷却第二节 和面机一、和面机调制基本过程二、和面机结构三、和面机的主要构件四、和面机的操作与维护和面机操作要求操作方法3、食品市场调查研究阶段a.资料的准备b.资料的分析第三节 打蛋机一 打蛋机工作原理二 立式打蛋机结构及主要部件搅拌器：搅拌头和搅拌桨调和容器容器升降机构第四节 食品成型机械与设备1.焙烤成型机械2.包馅成型机械3.挤压成型机械4.压延成型机械5.搓圆成型机械第四节 食品成型机械与设备 压延机 饼干成型机 搓圆机：面包成型机、元宵成型机、 包馅机第五节 焙烤机械一、食品焙烤基本原理二、焙烤设备分类按烤炉热源分类：煤炉、煤气炉、电炉按结构形式分类按加热器的热源位置分类三、常用烤炉的结构及应用四、红外加热机械五、微波加热机械一、分类二、

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