酿酒中的科学探究

1、家庭酿制米酒的过程：家庭酿制米酒的过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，加入酒曲拌匀；水混合，加入酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在、装入容器中密封。保温在25左右进行酿制；左右进行酿制； 3、一周后即可产生米酒。、一周后即可产生米酒。 酒曲中含有酒曲中含有酵母菌酵母菌。在发。在发酵过程中能将酵过程中能将葡萄糖葡萄糖转化成转化成酒精酒精。关于酿酒原理的一些疑问：关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在、酿酒为什么要保温在25左右？左右？2、酿酒时溶液最适宜的、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？3、酿酒时为什么要密封？、酿酒时为什么要密封？4、问题问题:

2、酿酒为什么要保温在酿酒为什么要保温在25左右？左右？假设假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。温度温度繁殖速度繁殖速度自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量酒坛酒坛无菌葡萄糖培养液无菌葡萄糖培养液糯米饭糯米饭酵母菌培养液酵母菌培养液酒曲酒曲锥形瓶锥形瓶烧杯烧杯培养皿培养皿假设：假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。锥形瓶锥形瓶酒坛酒坛无菌葡萄糖培养液无菌葡萄糖培养液糯米饭糯米饭酵母菌培养液酵母菌培养液酒曲酒曲显微镜显微镜放大镜放大镜假设：假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。假设：假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。锥锥形形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培养液培养

3、液/ml/ml酵母菌酵母菌培养液培养液/ml/mlpHpH值值? ?时间时间/ /小小时时酵母酵母菌数菌数量量A100.15.08B10?5.08C100.15.080.10.1温度温度假设：假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。1、分别在盛有、分别在盛有10ml无菌葡萄糖培养液的三无菌葡萄糖培养液的三只锥形瓶中注入只锥形瓶中注入0.1ml的酵母培养液；的酵母培养液； 2、将三只锥形瓶密封后分别放置在、将三只锥形瓶密封后分别放置在10、25 和和40 的恒温箱中培养的恒温箱中培养8小时；小时；3、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取0.1ml酵母菌葡萄糖培养

4、液，直接滴入计数酵母菌葡萄糖培养液，直接滴入计数板制成装片，放在显微镜下观察并计数。板制成装片，放在显微镜下观察并计数。使酵母菌均匀分布使酵母菌均匀分布稀释后取一定量稀释后取一定量假设：假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。假设：假设： 25时酵母菌繁殖最快。时酵母菌繁殖最快。锥锥形形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培养液培养液/ml/ml酵母菌酵母菌培养液培养液/ml/mlpHpH值值温度温度/ /时间时间/ /小小时时酵母酵母菌数菌数量量A100.15.0108+B100.15.0258+C100.15.0408+注：注：“+”表示酵母菌数量的多少表示酵母菌数量的多少关于酿酒原理的一些疑问：关于

5、酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在、酿酒为什么要保温在25左右？左右？2、酿酒时溶液最适宜的、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？3、酿酒时为什么要密封？、酿酒时为什么要密封？4、问题问题:酿酒时溶液最适宜的酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？假设假设： pH值值=7时最有利于酵母菌繁殖。时最有利于酵母菌繁殖。请你根据假设设计实验方案。请你根据假设设计实验方案。要求：要求：1、以表格的形式呈现。、以表格的形式呈现。2、列出自变量、无关变量和因变量、列出自变量、无关变量和因变量3、预设自变量和无关变量、预设自变量和无关变量酵母菌数量（酵母菌数量（106个个/ml）锥形瓶锥形瓶

6、ABC温度温度1025 40 第第1天天0.80.90.8第第2天天0.91.20.4第第3天天1.02.00.1第第4天天1.12.80.1第第5天天1.23.20第第6天天1.33.60第第7天天1.43.20BAC显微镜显微镜温度计温度计量筒量筒pH试纸试纸电流表电流表请选择需要的测量仪器请选择需要的测量仪器关于酿酒原理的一些疑问：关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在、酿酒为什么要保温在25左右？左右？2、酿酒时溶液最适宜的、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？值是多少？3、酿酒时为什么要密封？、酿酒时为什么要密封？4、锥形锥形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培养液培养液/ml/ml酵母菌酵母菌培

7、养液培养液/ml/mlpHpH值值 温度温度/ /酵母菌酵母菌数量数量A A10100.10.15.05.01010B B10100.10.15.05.01010C C10100.10.15.05.01010D D10100.10.15.05.02525E E10100.10.15.05.02525F F10100.10.15.05.02525G G10100.10.15.05.04040H H10100.10.15.05.04040I I10100.10.15.05.04040锥形锥形瓶瓶葡萄糖葡萄糖培养液培养液/ml/ml酵母菌酵母菌培养液培养液/ml/mlpHpH值值温度温度/ /酵母菌酵母菌数量数量A A10100.10.15.05.01010B B10100.10.15.05.01515C C10100.10.15.05.02020D D10100.10.15.05.02525E E10100.10.15.05.03030F F10100.10.15.05.03535G G10100.10.15.05.04040酵母菌数量（酵母菌数量（106个个