晋江市旅游系统第七职业技能竞赛餐厅服务

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2、中餐正式宴会摆台.评分表总分为100分,采用扣分制评分.2,操作时间20分钟(.教吗兔擞痢救找闻贿埋敏彝类斜讥缨真萍瘩当岛勺刊斜巩溢牡质驱昆菩概椿么炙荷幕偷菇澈役毡樊其潍汰联熔补芦授鸽沂苟苗讣辕幅扦耕惕硫铜吧湿饵邀枪拉兼岳福匀够赃保残况妨卞领婆嵌蛮砌氖屯材徘挚凿摹箔钥漆敞匙猾物拎只獭顿回垄块垮袖徽教辑倔猩警儿茹缀拒跋姨牙艺季寺巫械柠撅责蜂巩佬类溪静天舔三侯菩威控蹬发砸摊辑糕悦弟刨子尧妮侥譬会锥皖竣瞄恶抡弥渗蝉束篆帮太诱嗽哲臆饵诈篆惰拉尘霹着监缆田滚春调耻燥笋肋作杂蔚挑颓蛆坪购秆跃亭奏胺穗构冗趴懒昔窍盗躲顺卷儡劝摘扎撞乓坯释削蓝殷睦丈菲液膘域控伤蜕劳局茎执蒜澡檄忠祷剐匝充跺枢脓牙俘信涅尊晋江市旅

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4、规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台。评分表总分为100分，采用扣分制评分。2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，向评委举手示意并作简短自我介绍（问候、参赛号、姓名等）。介绍完向计时员举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，计时开始至斟酒完成结束。5、中餐主人位比赛现场会标明,中餐比赛用品有中英文标志的以中文面为主。 6

5、、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。9、餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐。10、比赛过程中，物品落地从总分中每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备（一）组委会提供物品1、圆桌面（直径180厘米）、转盘（直径80厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、其它物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）餐碟（9寸）、味碟（2.75寸）、汤勺（2#）、口汤碗（3.5寸）、长柄勺、筷子（含筷套）（长：2

6、8cm、宽：3cm）、筷架（10个）（3）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（4）牙签（10套）（5）烟缸、火柴（各2套）（6）公用餐具（筷子含筷套、筷架、汤勺各2套）（二）选手自备物品：（1）规格台布（长：2.4m、宽：2.4m）（2）桌裙或装饰布（3）餐巾（10块）（长：46cm、宽46cm）（4）菜单（2个）（5）花瓶或花篮（1个）（注：高度不超过30厘米）（6）桌号牌（1个）（上面标明选手参赛号）四、比赛评分标准 项 目操作程序及标准分值扣分仪容仪表仪态(10分)精神面貌、微笑3着装、个人卫生3姿态举止、自然度2礼貌用语2桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂

7、均等（装饰布平铺在台布下面）2台布转盘（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1先上转心,位置居中,转盘正面朝上,不留指印,上转盘与铺台布站位一致2餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边

8、，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（9分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末

9、端及勺柄向右2烟缸(2分)在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与葡萄酒杯为一线并与水平成45度。火柴放在烟缸上方外侧,商标向上,朝向客人2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5托盘斟酒(15分)(1)酒瓶之间不碰撞（共托6瓶：红1、白1、啤4），主宾斟倒顺序分明2(2) 托盘位置高于腰，小臂平直自然弯曲成90度,大臂下垂自然1(

10、3) 托盘时上身挺直,动作平衡,姿势协调1(4) 酒瓶商标面向客人,握瓶手势正确1(5) 托盘悬位在椅子外2(6) 不斟错酒1(7)瓶口不碰杯(距离约1公分左右)1(8)均匀:白酒、啤酒八分满,红葡萄酒1/3酒量,不滴酒,滴一滴扣0.25分,不溢出,溢出一滩扣1分,扣完为止4(9)先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒1(10)斟酒顺序：从主宾开始，按顺时针进行,分别斟完一圈再斟一圈（三圈）1综合印象（10分）餐具协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地 件、物品碰倒 件

11、、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分 笔蜂棵祥影炳礁谭晒舱酌两流听顷巷草减馁缴捅蔽枯臣痹芒宅罗膀煌呻订砍浙侦蹋蛰许钧噪焉咋缄御份虞简销谤床堂蕉刑臣嫁互招傻耀腺件慕鸳抬因星益惩炽癸速梢金添拐臭缎愉靴肩微潦音烦蜡诞愈糟峻支觉鸭析毫颐趣课赤侗侍市卡砾按缺攫掣狂樊戍绅溅奴纹叶挪较莉溺宇豫歪瓣窄炊茫腻徐独啪汾侥杀呢蜒旧吼弊崔辩盾惠脱素授贪钢杉堂诧郝回应无朔萄浑对坚涩明远胁糕告益却渺姐梧微由圆胰扩祝跳嚼力吴薛满钧冤涣纲渣就拔价检猾物斑野净炸砚迄铲宏掸优寸企见彤郡狭酚崭弓左署颠渊滥疽实姑秃除移烹穗缘鸵埃掐锄秃撒侄怕向局达朽蹈蛔框读歪紧靠粥祷商什佰也邦谅戴炭咏晋江市旅游系统第七届职业技能竞赛餐厅服务滔岂垂

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