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文档简介

（2）刃天青试验 刃天青是氧化还原反应的指示剂，加入到正常鲜乳中呈青蓝色或微带蓝紫色，如果乳中含有细菌并生长繁殖时，能使刃天青还原，并产生颜色改变。根据颜色从青蓝红紫粉红白色的变化情况，可以判定鲜乳的品质优劣。 刃天青试验的反应速度比美蓝试验快，且为不可逆变色反应，适用于含菌数较高的乳类。 具体方法如下：第1页/共4页 用l0mL无菌吸管取被检乳样l0ml于灭菌试管中，如为多个被检样品，每个检样需用1支l0mL吸管，并将乳样编号； 用lmL无菌吸管取0.005刃天青水溶液lmL加于被检试管中，立即塞紧无菌胶塞，将试管上下倒转23次，使之混匀； 迅速将试管置于37度水浴箱内加热(松动胶塞，勿使过紧)； 水浴20分钟时进行首次观察，同时记录各试管内的颜色变化，去除变为白色的试管，其余试管继续水浴至60分钟为止。记录各试管颜色变化结果。根据各试管检样的变色程度及变色时间判定乳品质量，也可放在光电比色计中检视。详见表5。 第2页/共4页表2-7 刃天青试验颜色特征与乳品质量编号颜色特征乳品质量处理20min60min6青蓝色青蓝色优可作鲜乳(消毒乳)或制作炼乳用5青蓝色微带青蓝色良好4蓝紫色红紫色好3红紫色淡红紫色合格光电比色读数在3.5及1者，可考虑做适当加工2淡红紫色粉红色差1粉红色淡粉红色或白色劣读数在0.5及0者，不得供食用

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