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文档简介
1、江西财经大学“创业学概论”课程创业实践之创业策划书项目名称:佰怡咖啡厅负责人:仙草百搭所在班级:09旅游管理(1 )班联系电话子邮件:queenhairs指导老师:Queen2012 年12月20日一、咖啡行业背景分析 3二、咖啡店的概述4三、咖啡店分析(SWOT分析)6四、装修与设施8五、宣传及促销方式9六、人员及主要职能 1.0.七、财务规划12.八、风险分析1.4.、咖啡行业背景分析咖啡 世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻 户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。 咖啡、西餐的真正兴起, 应该是从2 0世纪9 0年代末开始的。 其发展速度之快,在
2、短短十来 年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃 的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、 高效率的工作和生 活加之于受西方文化的种种因素, 造成了这个咖啡销量不断上升。故 咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、 星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要有上岛咖啡、 星巴克咖啡、麦当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量在 21.18吨, 占30.18 %,其次星级酒店每月平均销量在 16.47吨,占23.47 %, 西餐厅平均每月销量13.53吨,占19.28 %。随着时代的发展
3、和人们 生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。二. 咖啡店的概述1、企业的概况企业名称佰怡咖啡厅合伙人茅庄晨、马晓龙、张伟丽店长马晓龙咖啡厅电址南昌中山路*号主要经营方向咖啡、蛋糕、茶以及简餐口号任时光穿梭,我们始终如一2、经营模式、融资及收益分配(1)经营模式:合资股份。(2)融资方面:茅庄晨十万,张伟丽十万,马晓龙二十万,共四 十万,预算开业所需资金共六十万,计划向银行咨询有关借贷细则, 再从长计议。(3)收益分配:按入股资金进行分配,银行贷款部分所得收益大 家平分。3、经营的种类咖啡类:蓝山,拿铁,摩卡,卡布其诺
4、,意大利,哥伦比亚,巴 西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。)酒类:葡萄酒,鸡尾酒比较凸显品味的酒。奶茶:各种口味奶茶,现调、现配、用鲜奶制作的纯天然的。茶:绿茶,红茶,乌龙茶,花茶等几大类。甜点:各式精致甜点,如慕斯,饼干,蛋糕等。还有多种口味的 沙冰和冰激凌。简餐:蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。4、目标市场主要的目标人群是白领、商务人士(外商)以及青年(大学生)。 理由如下:(1)白领,商务人士的消费能力比较的高。尤其是外商,追求的 一种比较纯正的咖啡口味,舍得花钱。(2)青年(大学生)这群人的求异心理强烈,好奇心重,而且舍 得花钱也肯花钱,没有家庭经济的负担,追求浪漫,
5、不计成本。5、地址选择(1)选址细节地点面积租金南昌中山路60平方米400-800元/平方米(2)选择该地址的原因南昌中山路,这里是南昌市最繁华的商业街之一,还是南昌市金融 中心(CBD之一。各式店铺林立,一到周末节假日熙熙攘攘都是人, 人流密度极高。(3)销售方式:终端消费(4)选择该方式的原因:服务产业,不适合零售或者批发。6、宗旨我们旨在做成一个悠闲、活泼、典雅、浪漫,适应不同季节、不同时间、不同人群的多元化的咖啡厅。坚持品质第一,正如口号而言,“任时光穿梭,我们始终如一”7、商标设计这整体是一个咖啡杯,但是它的 样子又有独特之处,左边的部分 的镂空设计与右边的实体设计 相得益彰,咖啡杯
6、上面的波纹, 看上去就是咖啡刚煮好,然后飘 出的屡屡香味。整体又给人一种 悠闲宁静的感觉。三、咖啡店分析(SWOT分析)Stre ngths (优势)1、我们的咖啡店可塑性强。顺应潮流,设计、戈U分适合不同年龄 层次的人的品味,不单一。譬如:卡座,秋千座,情侣座等等。2、我们的咖啡店装潢可以多元化。例如运用最新的墙贴技术,可以随意的更换墙贴,使顾客每次进来都可以达到耳目一新的感觉, 不 单一。3、我们的服务个性化。譬如,我们可以为顾客提供代买高档咖啡 豆等服务项目。Weaknesses (劣势)1、名气不高。开店比较的玩,早在南昌市场上已经有好几家连锁 咖啡店的存在,也经营的时间比较久。2、客
7、源少。被一些主要的,开店早的咖啡店分散的大批客源,且 那些咖啡店也被大部分的顾客所认可。3、资金不充足。Opport un ities(机会)1、竞争对手经营模式固定,呆板。2、现在的咖啡业还没有发展到鼎盛时期,还是有可进入性的。Threats (挑战)1、面对竞争对手,我们还有许多的不足。2、现在的市场发展及其迅速,想在咖啡行业占有一席之地,这是 个很大的挑战。3、租金越来越贵,物价不断上升,对于经营咖啡业也是个不小的 挑战。四、装修与设施1、店铺装修我们知道店铺装修的重要性,这是给人第一印象,也是吸引回头客 的重要因素,所以我们打算将店铺装修为 2种不同的类型。(1)典雅、复古型:适合一些
8、高端的商务人士。(2)悠闲、浪漫型:适合情侣、朋友聊天、谈心、放松心情。2、座位摆放(视情况可再做调整)(1)卡座:我们会购进4张长方形竹编四人桌与配套的8把两人 坐的竹编长椅。配上自己DIY靠垫坐垫。卡座之间是用雕花木板间隔 给人一种典雅的感觉。(2)秋千座:4张长方形木质的四人桌,8张双人木质秋千椅,桌 套使用的是小碎花布,给人一种田园般的感觉。(3)情侣座:开辟几个独立的卡座,很简单,一个圆桌两张软椅, 主要就是要给他们开辟一个私密空间。(我们甚至可以定制几个小屏 风,这样省空间、省地方、还可以有多种选择)(4)在过道安放自己DIY的木头小书架,放上杂志,漫画,关于 咖啡的一些书籍等供顾
9、客消磨时间。3、水吧布置水吧除了安置咖啡机外,还要设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器,更将 加设玻璃吊柜,以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。4、厨房布置厨房设有一个焗炉、一个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具,如刀 子、器皿等。5、洗手间咖啡店设有男、女洗手间各一,以清洁为主。五、宣传及促销方式1、派发宣传单张咖啡店将印製宣传单张,当中加入优惠券以吸引顾客,就在中山路、 步行街闹市区派发,作直接宣传。2、长期的宣传优惠为宣传咖啡店,我们计划推出一系列的优惠措施。(1)凡购买指定的几款咖啡,可获指定蛋糕、小吃任意一款。(2)凡购买指定的花茶,每桌可获3盘坚果小吃、1盘水果沙 拉。(3)凡购买指定的奶茶,则买
10、一送一(大杯送小杯)。(4)凡是生日来店里消费的,出示有效的证明,则可免费享 受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。3、提供学生优惠学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者,均享有九折优惠,以吸引 学生。4、宣传横额我们会自制宣传横额,宣传本店最新特色食品,并挂于店铺橱窗上,以达醒目宣传之效。5、季节、节日促销在特殊的节假日,根据不同的节假日设计不同的优惠政策及主题方 案。六、人员及主要职能计划在开业前两个刊登招聘启事,并于开业前两星期向员工提供培 训。1、人员设置:店长1名(由马晓龙担任)服务员2名(创业初期,省成本,服务员我们可以自己客串,张伟 丽机动)收银1名(由茅庄晨担任)西餐师傅1名糕点饮品师傅
11、各1名清洁工1名 (下岗女工定时清理)2、主要职责分工:(1)店长1)全面管理店里的大小事件,总调度。2)确保咖啡,冷饮,糕点和酒水的正常供应,审核采购计划 统筹策划和确定采购内容,检查购进酒水食品的质量 ,对酒水食品的 采购要求和质量有领导责任。3)对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。(2)服务员1)迎接客人,引客入座,招待客人。2)供应酒水食品,为客人提供热情优质服务,引领客人结帐。3)清理台面,做好卫生工作,按规定开启单据,保留好以做核查。4)客人有其他合理要求时,要热情服务,尽量给予满足。5)微笑服务。(3)糕点饮品师傅:必须要有健康证,要参加过正规的糕点培训课程,以及熟悉了解糕 点
12、种类,负责各种点心饮品的设计及制作。(4)西餐师傅要有西餐的厨师证,精通各类西餐做法,以及健康证七、财务规划1、菜单价格(其他的详见店内菜单)咖啡类型执八、冷小杯大杯小杯大杯摩卡可可咖啡19242127法式牛奶咖啡17221925特浓咖啡1218-蓝山咖啡3035-调味咖啡17221925黄金咖啡19242127玛莎克兰咖啡19242127维也纳咖啡19242127意大利泡沫咖啡19242127梅兰锡咖啡19242127曼特宁咖啡19242127美式咖啡17221925柠檬黄咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄罗斯咖啡19242127土耳其咖啡192421
13、27肉桂牛奶泡沫咖啡192421272、预算收入-利润表咖啡(平均价大约每杯 ¥24 x 300杯x 60 日) 432,000蛋糕(平均价大约每件 ¥ 20 x 70 x 60 日)84,000花茶(每杯 ¥ 10 x 100 件 x 60 日)60,000奶茶(每杯 ¥ 15 x 40 件 x 60 日)36,000共计612,000减:预算收益性支出及其他费用租金 (¥ 48000x 2 月)96000工资(¥ 2000 x 2 人 x2 月)+ (¥ 1,500 x2 人 x2 月)(¥ 800 x1 人x2 月)15,600广告宣传8,000咖啡豆(平均价大约每斤¥80 x 7 斤 x 60 日)33,600食品材料39,000牌照费用3,500水费12,000电费6,000共计 211, 700预算利润398 , 300减:预算资本性支出店铺押金 50,000店舖装修100,000电器120,000家俱70,000共计538,000八、风险分析1、竞争压力大。由于我们进入市场本来就比其他先进入的行业晚, 人家有资
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