健康的烹饪方法

1、最新健康的烹饪方法2016最新健康的烹饪方法研究表明，食物以微波炉，或100摄氏度时煮、滚、炳几乎不会 产生致癌物质；以烤箱来烘烤、焙产生的致癌物质较少厂而高温油炸、 煎、炒、烟熏、火烤等方式所产生的致癌物质较多；烹调的温度越高, 时间越长，所产生的致癌物质也越多。为避免烹调时产生致癌物， 健康的烹饪方法应注意以下几点：1、烹调方式多样化。多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油 煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。2、炒菜温度不可太高。一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生丙烯醛，有强烈的刺 激性气味时不宜食用。3、每炒一样菜要洗一次锅。炒菜用的食油是一类含碳有机物。研究实，一切含碳

2、有机物热解 或不充分燃烧，均会转化为强致癌物质。为了防止致癌物对人体的 危害，应提倡“炒一次菜洗一次锅”，彻底清除锅底中的残留物。 此外，烹调结束后，炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。另外我们还要注意这些饮食知识：进食时要细嚼慢咽。慢食除了 有利于防止消化系统疾病外，还有防癌的.作用。人的唾液能抑制诱 发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧 化脂质，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成这种物质。如一 秒钟咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。那么在烹饪的时候怎么样处理才可以减少产生致癌物的几率呢， 下面就教你怎样健康搭配食物，远离癌症。烹饪的过程中，如果处理不当或者不

3、注意，就很有坑在这过程中 产生致癌物。那么在烹饪的时候怎么样处理才可以减少产生致癌物 的几率呢，下面就教你怎样健康搭配食物，远离癌症。1、菜时适量加醋加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C 在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。保 护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的 物质）的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素，要尽可能多地吸收 维生。2、裹层面糊再煎炸煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排 等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环 芳燃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度 适中的

4、面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给 原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可 最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中， 使加热均匀。3、出锅前勾荧。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质, 会损失到汤中。而荧汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生 素C。通常勾英要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使 荧汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。4、炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并在致癌很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放 点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而专家指出，看似 干净的锅表面会附着油脂和

5、食物残渣，当再次高温加热时，可能产 生苯并花等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很 容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。5、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家 指出，油锅冒烟时，油温往往己经达到200c以上，此时才把菜下 锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的很多营养 素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建 议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式 脂肪酸对人体是有害的。6、剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。专家建 议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多23次。 使