食品包装学课件

1、食食 品品 包包 装装 学学1食品包装学第一章 绪论2食品包装学教学目标 了解包装的含义 区分包装基本概念 了解包装的基本分类 包装与环境、卫生3食品包装学一、发展 远古时代：植物叶片、兽皮 中世纪：麻袋、麻绳 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺4食品包装学二、包装术语 包装 名词为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称总称 动词为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动操作活动5食品包装学二、包装术语 保质期 预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。 保存期 预示在任何标签上规定

2、的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不再适于食用。6食品包装学三、包装功用 保护食品贮、运、销 方便贮运 促进销售7食品包装学四、对fpc的基本要求 对消费者 标签 容器透明 分量合适 包装质量 方便性8食品包装学四、对fpc的基本要求 商业要求 体积 贮藏性能 易于识别、码放、处理包装垃圾 保护性能、安全性9食品包装学五、对fpc的基本要求 食品制造、包装企业和包装制造企业要求 规定期限内保护食品 安全性，符合有关法规法令 适于包装食品和包装工艺的特殊性能 适于自动包装机械性能 良好的压力传递性和压力稳定性 气体、水蒸气、液体、密封性能 光线稳定性 运输安全、可集合包装 环境污染小，可

3、回收10食品包装学六、fp和分配合理化 包装合理化 节约耗料 缩短时间 减少操作人员 提高设备使用寿命 降低耗能 提高生产率11食品包装学六、fp和分配合理化 生产合理化 减少制造损耗 例如：香槟 硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装12食品包装学六、fp和分配合理化 运输、贮藏合理化 集合包装 多件包装13食品包装学七、减少包装垃圾 改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高pc的壁厚均匀性 采用回收包装14食品包装学八、清除包装垃圾 再生方式 能量再生 直接再生 间接再生15食品包装学八、清除包装垃圾 判断因素 集中、运输成本 分离无用物质 化学物理处理

4、 处理无用物质 所用工艺方法能耗 材料可利用性16食品包装学九、包装材料环保因素 pc空重 水耗、环境污染程度、废水排放 pc容积 垃圾体积及压缩、堆垛性能17食品包装学研究方向 内外作用效应及程度 检验各种效应程度的方法 建立fpc计算公式 创立pc检验标准基础理论 测量材料质量极限值 认识pf在贮藏过程中产生的变化18食品包装学服务作用 提供f 运送 提供就业机会19食品包装学第二章 纸质包装材料及容器20食品包装学教学目标 掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 纸质包装在食品包装中的地位21食品包装学第一节 包装特性22食品包装学包装特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺 阻透性：

5、水、气、光、油等 印刷性： 安全卫生性：化学、物理、微生物 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度23食品包装学第二节 纸及纸板24食品包装学分类 纸：225g/m2 d225g/m2 d0.1mm25食品包装学一、牛皮纸 30100g/m2 高施胶 高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良26食品包装学二、耐湿纸 纸浆中加入尿素甲醛树脂或密胺甲醛树脂 用于大型纸袋：鱼、肉等27食品包装学三、玻璃纸 赛璐砏，黏胶液成型 透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开窗包装等28食品包装学四、复合纸 纸塑料等29食品包装学五、瓦楞纸板 定义：瓦楞状 形状： u形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大

6、v形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差 uv形：30食品包装学五、瓦楞纸板 种类： 单面瓦楞： 双面瓦楞： 三面瓦楞：31食品包装学五、瓦楞纸板 楞形 楞数少，高度大 楞数多，高度小32食品包装学六、瓦楞纸箱 特点 轻便、缓冲 原料丰富、成本低 加工简单 易于装潢33食品包装学六、瓦楞纸箱 基本形式： 0201 开槽型：02 套合型：03 折叠型：04 滑盖型：05 固定型：06 自动型：07 内衬件：09箱形种类纸箱样式34食品包装学七、包装纸盒 折叠式 管式 盘式 非管式 固定式35食品包装学八、其他类 纸袋 复合纸杯36食品包装学第三章 食品包装塑料材料及容器37食品包装学教学目标 了

7、解并掌握几种包装塑料材料：pe、pp、pa、pet、pvc 了解塑料薄膜的成型方法 了解塑料的复合工艺 掌握几种常见的塑料包装容器 塑料的特性及其选用38食品包装学第一节 塑料发展概况39食品包装学 塑料包装：技术发展的重要标志 低分子聚合高聚化合物40食品包装学常用添加剂 软化剂： 稳定剂：光、结构稳定 抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类 漂白剂： 抗静电剂：41食品包装学分类 热塑性塑料： 加成聚合树脂 pe、pp、pvc 特点：可反复成型、刚性低、耐热差42食品包装学分类 热固性塑料： 缩聚树脂 氨基塑料、酚醛塑料 特点：固化再热易分解 耐热性良、刚性好、不熔（溶）43食品包装学包装性能 阻

8、隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性44食品包装学第二节 包装树脂45食品包装学一、pe 线性结构： 包装特性： 阻透性：水湿性好，阻气、油差 力学性：抗拉、撕 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 安全卫生：良 印刷性：差 类别：ldpe、hdpe、lldpe 应用：46食品包装学二、pp 线性结构，密度小，轻 包装特性： 100120可长期使用 -17 变脆 应用：bopp、opp 热收缩包装47食品包装学三、pa 尼龙，ny,酰胺基团 包装特性 -60130 ，可到200 受强酸腐蚀，水、醇溶胀 应用：拉伸薄膜，可与pe、pp复合 用作蒸煮、冷冻包装48食品包装学四、pv

9、c 特性： 耐热差，150 分解hcl 加热温度，140180 vc麻醉、致癌 应用：弹性拉伸膜、热收缩膜49食品包装学五、pvdc 特性： 软化温度高 高阻隔 应用：粘合剂、涂料50食品包装学六、pet 特性： 120 长期使用，-70150 应用： 无晶型未定向：油、肉 定向拉伸：高强度收缩包装 结晶型：透明、光泽 复合：蒸煮、冷冻51食品包装学七、离子键聚合物 乙烯、甲基丙烯酸+na+、zn2+ 特性： 强度高、极高的热封性 应用： 带棱角、不规则食品52食品包装学八、生物降解 生物合成聚酯塑料 天然高分子：淀粉、纤维素 合成降解型： 光降解型53食品包装学第三节 塑料薄膜加工方法54食

10、品包装学区别 薄膜：0.25mm55食品包装学一、加工方法 熔融挤出： 模头成型：圆形、t型 简膜 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：56食品包装学二、薄膜种类 普通：树脂品种 定向拉伸膜 热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（pvc、pe、pp） 弹性膜： 自粘性 韧性 拉伸 应力滞留57食品包装学三、复合方法 表示方法： 纸 /pe /al /pe 外内一般要求：1.内：热塑性材料pe、pp2.中：高阻隔材料al、pvdc3.外：光化学、印刷、刚性好58食品包装学三、复合方法 涂覆：浸渍、辊式转移 共挤：一个膜孔挤出 层合：黏合 湿法：水溶性黏合 干法：多辊挤压 热熔：热溶胶受

11、热59食品包装学四、复合塑料性能 结合材料特性 增加特性 降低成本60食品包装学第四节 塑料包装的应用61食品包装学一、类型 瓶：热固型（pe、pvc、pp、pet） 袋：蒸煮袋性能增加，重量降低 箱：注射箱、复合箱、钙塑62食品包装学二、选用原则 阻隔性能： 聚合物结构 添加剂 复合材料63食品包装学二、选用原则 加工性能 稳定性：本身加工过程不分解 成型性64食品包装学二、选用原则 安全卫生性 自身安全 添加剂 加工过程65食品包装学第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器66食品包装学教学目标 了解薄金属板、铝箔的包装性能 玻璃的包装特性及其应用 陶瓷在食品包装上的应用 了解金属、玻璃、

12、陶瓷容器的制造工艺67食品包装学第一节 金属包装材料及其容器68食品包装学种类 以fe、al、cu为基材：罐、桶 以金属箔（al）制成复合容器：纸/al、al/塑料69食品包装学特点 阻隔性： 力学性质： 机械性能：耐高低温货架期长 成型加工：高效，1200罐/min 稳定性：化学稳定差，不耐酸碱 安全卫生性： 易析出离子，风味变化 易回收，污染小 印刷装潢：光泽好，易装饰 成本：高作复合包装70食品包装学发展方向 原材料：薄、省、精 热镀电镀 等厚镀差厚镀 技术革新： 锡焊电阻焊激光焊 产品创新：省料、高效71食品包装学一、镀锡薄钢板 马口铁，tinplate _ _ _ _ _油膜氧化膜外

13、内锡层锡铁合金属钢基板易与锡作用的： 糖水杨梅 肉禽类 虾蟹产品玉米等应与油料、树脂复合72食品包装学二、镀铬薄钢板 无锡钢板tfs，tin-free steel _ _ _ _油膜水合氧化铬层外内金属铬层钢基板 不耐强酸碱腐蚀 应与有机涂料复合73食品包装学三、铝质包装材料 铝板铝箔 优点： 表面性能优异：光泽、热辐射 热传导：可热、冷冻多次压延作复合包装74食品包装学三、铝质包装材料 优点优点： 表面性能优异：光泽、热辐射 热传导：可热、冷冻 质量轻 成型性：压延 阻隔性：水、气、味、光 再循环性l缺点：缺点：l耐腐蚀性差：ph:4.88.5l焊接性差：l强度低：易变形、易刮伤75食品包装

14、学三、铝质包装材料 应用： 蒸煮袋：尼龙/al/pe 多层复合袋：两层或多层保香、防潮 利乐包：pe/纸/pe/al/pe抗渗透、刚性 裹包：糖果、巧克力76食品包装学第二节 玻璃、陶瓷包装材料及其容器77食品包装学一、玻璃 发展： 组成：sio2、naco3、caco3 特性： 阻隔性： 力学性质：耐磨/易碎 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收 印刷性：差，常用标签 成本低78食品包装学二、陶瓷 发展：悠久，酒、咸菜等风味食品 特性： 阻隔性：隔热 力学性质：耐磨/耐压 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应 印刷性：差，贮存用 成本低

15、 种类：瓶、罐、缸、坛79食品包装学第五章 食品包装原理80食品包装学教学目标 掌握环境因素对食品品质的影响 掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制81食品包装学教学目标 掌握环境因素对食品品质的影响 掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制82食品包装学第一节 影响食品品质的环境因素83食品包装学食品转运途径种植饲料采摘屠宰加工贮运销售销售84食品包装学一、光 对食品的影响 紫外光： 油脂氧化 变色 红外线、微波 对食品影响不大，可加热食品 食品杀菌85食品包装学一、光 包装材料因素 材料种类：塑料、玻璃、金属 材料厚度： 材料色泽： 印刷装潢86食品包装学二、水分 食品中的水分 自由水：易流失可

16、加热、干燥 结合水：较稳定87食品包装学二、水分 引起的变化 物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌 化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢 生物变化：微生物滋生88食品包装学二、水分 包装材料因素 高阻透性：加工产品/鲜制品 透性包装： 湿热杀菌： 冷藏冷冻：89食品包装学三、氧气 对食品的影响： 参与反应： 油脂氧化：食用油 维生素氧化： 色素氧化 微生物繁殖90食品包装学三、氧气 包装材料的选用 脱氧包装 抽真空 充气包装 加入脱氧剂 包装材料种类 材料自身性质 环境因素91食品包装学四、温度 对食品的影响 微生物繁殖：嗜冷、温、热 自身品质变化：htst杀菌 其他条件影响：o2、h2o

17、、ph92食品包装学四、温度 包装材料的选用 隔热保温包装： 耐温变包装 透热包装：蒸煮袋93食品包装学五、ph 对食品的影响 自身品质变化：褐变 微生物的繁殖 材料的选用 耐酸碱性94食品包装学六、微生物 对食品的影响 食品带m： 环境m： 包装带m：95食品包装学六、微生物 包装材料的选用 种类：纸类 材料自身卫生状况 环境因素：o2、t、ph、h2o96食品包装学第二节 包装食品品质变化97食品包装学一、氧化 氧化种类： 油脂类 自身氧化： 热氧化： 酶氧化： 色素、维生素类： 营养价值下降、感观品质下降98食品包装学一、氧化 影响因素： 氧气：分压、面积 温度：低温贮存 水分：干燥食品

18、影响较小 光：强度、时间 金属离子：催化剂99食品包装学二、褐变 种类 酶促褐变：苹果、土豆等 非酶褐变：100食品包装学二、褐变 影响因素： 光：玻璃、塑料 氧气：变色、退色 水分： 温度：灭酶 ph： 金属离子：101食品包装学二、褐变 包装的选用 隔氧包装：充气、抽真空、脱氧 防潮包装： 避光包装：102食品包装学三、风味变化 种类 产异味：风味物质流失、变化/微生物 产香：特殊包装材料粽子、橡木103食品包装学三、风味变化 影响因素： 风味物质的质变 微生物滋生： 包装材料：自身/食品成分迁移 环境因素：生产包装消费104食品包装学第六章 食品包装设备及方法105食品包装学教学目标 掌

19、握几种食品包装方法的原理、特点及适用对象 了解几种常见的食品包装设备106食品包装学第一节 充填及灌装107食品包装学一、充填方法 种类 体积法 称量法 计数法 适用范围 粉状食品体积、称量 液体、半流体体积 块状、颗粒计数108食品包装学一、充填方法 体积充填法 容杯式：流动性好的食品 转鼓式：密度稳定、流动性好 螺杆式：充填距离短、不飞扬 柱塞式：用于流性差、结块食品109食品包装学一、充填方法 称量充填法 间歇式：粗称、精称 连续式：电子称 适用对象：吸潮、结块、粒度不均、容重不稳110食品包装学一、充填方法 计数定量法： 长度计数： 光电计数： 转盘计数：形状、尺寸规则 适用对象：球形

20、、圆片食品111食品包装学二、灌装方法 灌装方式： 常压灌装： 等压灌装： 真空灌装：不含气饮料 机械压力灌装：半流质食品112食品包装学二、灌装方法 计量方法： 液位式： 体积式：量杯式柱塞式113食品包装学第二节 裹包及袋装114食品包装学一、裹包形式 半裹包： 全裹包： 缠绕裹包： 贴体裹包： 收缩裹包： 拉伸裹包：115食品包装学二、裹包方法与机械 折叠式： 纽结式： 热熔封缝式三、机械的选用半自动全自动116食品包装学四、袋装机械 形式扁平袋、自立袋 方法及机械 立式：制袋充填封口 卧式： 液体灌装 选用 计量装置 速度适应性 成本117食品包装学第三节 装盒、装箱和封口、贴标、捆扎

21、118食品包装学一、装箱方式 侧装侧封 立装立封 包裹式119食品包装学二、封口方式 二重卷边 玻璃盖 旋盖封口 热压封口120食品包装学三、贴标 胶黏贴标 热敏贴标 压敏贴标 系挂贴标 插入贴标 印刷贴标121食品包装学第七章 食品包装技术122食品包装学教学目标 掌握几种典型包装技术：防潮包装、脱氧包装、无菌包装 了解包装技术的原理、工艺方法 合理选用包装方法123食品包装学第一节 防潮包装技术124食品包装学技术原理 隔绝水分交换内外外内疏松多空、粉末食品吸湿、失水速度快125食品包装学一、湿度变化原因 包装材料的透湿性 环境湿度变化：高温含湿高 材料两侧水蒸气压差126食品包装学二、常

22、用材料 玻璃 陶瓷 金属 复合塑料（pp、pe、pvdc）127食品包装学三、常用设计 常规包装隔阻性 内装吸潮剂128食品包装学第二节 脱氧包装129食品包装学 改善、控制食品周围气体环境mapcap130食品包装学一、真空包装 目的：减少含o2量，防霉腐变 控制因素 微生物 氧化 常用材料：金属罐、玻璃瓶、塑料复合膜131食品包装学一、真空包装 制约因素 机械设备 加工方法：杀菌过程 贮存条件：低温132食品包装学二、充气包装 目的：破坏微生物生存条件 方法：充入理想气体，减少o2分压 区别：真空抽出o2 充气加入惰性气体， o2分压减小133食品包装学二、充气包装 抽真空缺陷： 食品受压

23、力，易缩团 酥脆食品易碎：油炸土豆片 形状不规则食品：表面产生皱褶 尖角食品：刺破包装材料134食品包装学二、充气包装 保质机理 co2： 抑制呼吸 溶于水，产生弱酸 对油脂及碳水化合物有较强的吸附作用135食品包装学二、充气包装 保质机理 n2： 抑制呼吸 抗氧化136食品包装学二、充气包装 保质机理 o2： 保鲜作用生鲜食品 三者透性比例：n2：o2：co21：3：1530137食品包装学三、脱氧包装 特点 不必在食品中加入脱氧剂 o20.1，防止氧化，可保香、味 延缓微生物作用138食品包装学三、脱氧包装 常用脱氧剂 铁系脱氧剂 亚硫酸盐系脱氧剂 葡萄糖氧化酶 pt、pd、rh等加h催化剂139食品包装学第三节 无菌包装140食品包装学原理 食品无菌 包装材料无菌 操作环境无菌141食品包装学杀菌类型 uht 直接法 间接法 htst 欧姆杀菌142食品包装学一、无菌包装材料 纸塑类 紫外杀菌： h2o2： 两者结合：143食品包装学一、无菌包装材料 金属 过热蒸汽杀菌 玻璃144食品包装学二、包装系统设备杀菌 cip清洗系统145食品包装学三、操作环境杀菌 紫外照射146食品包装学第八章 各类食品包装147食