马齿苋的开发利用

1、马齿苋的开发利用与加工山野菜开发技术结课论文马齿苋的开发与利用学 校： 北京林业大学 学 院： 材料科学与技术学院 班 级： 林工15-3班 姓 名： 周思杰 学 号： 150701327 指导老师 : 陈玉珍 马齿苋的开发利用与加工摘要：马齿苋，又名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。近年来随着对其开发利用价值的深入研究，特别是对其医疗保健功能的发现，使对其的开发具有巨大的经济价值。自十八提出“绿色中国”的概念以来，其绿色纯天然植物型可食可药的特点更

2、是备受推崇。当前，我国的野生马齿苋资源具有分布范围广泛、蕴藏量巨大的特点。基于此，本文将通过探寻马齿苋的形态特征、生长环境、分布区域、利用价值等方面，进一步探究出其巨大的开发价值及市场发展潜力。关键词：马齿苋、五行草、形态特征、生长环境及分布区域、食用价值、药用价值、商业价值及产品开发正文：中文学名 马齿苋（蜀本草） 拉丁学名 Portulaca oleracea L. 别 称 马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜1.形态特征：一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒

3、卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。花期5-8月，果期6-9月

4、。1 2.生长环境及分布区域：马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，无论强光、弱光都可正常生长，生长适温为23-27，比较适宜在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土中生长，其实无论在哪种土壤中马齿苋都能生长，能储存水分，既耐旱又耐涝。和其他杂草一样，马齿苋的生命力非常强，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。性喜肥沃土壤，喜湿，以向阳肥沃的壤土或沙壤土栽培为好。中国南北各地均产，广布全世界温带、亚热带和热带地区。马齿苋常生在荒地、田间、菜园、路旁，分布在中国各地，华南、华东、华北、东北、中南、西南、西北较多。3.马齿苋的蕴藏量及其营养成分：在我国马齿苋的资源非常丰富，蕴藏量很大，其生长旺盛，分布较广，故可以满足

5、人们的需求。马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含水分92g ,蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，灰分1. 3g ,钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg。此外，还含有矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等化学成分，大量

6、去甲肾上腺素及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。马齿苋含钾极高,达3400ugPg ,其它元素Ca 、Mg、Fe 、Zn 等含量也丰富,均比猪肝含量高,而蛋白质、粗纤维及各类氨基酸较许多栽培蔬菜含量高。4.马齿苋主要的利用价值：4.1药用价值：清热解毒，散血消肿。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。14种药用价值：1、 去马齿苋干品45克，加水煎汤，日股2次；如用鲜品，日取150克，捣烂绞汁，分2次服用，可治肠炎、菌痢。2、 取马齿苋干品60克或鲜品200克加水煎汤，

7、分2次服用，可治产后流血过多。3、 取马齿苋干品30克、皮硝30克，加水煎汤后分2次熏洗，每日20分钟，可治痔疮和术后肿胀。4、 取鲜马齿苋洗净后加适量食盐捣烂，连汁敷于脓疮疥处有消炎驱毒作用。5、 取鲜马齿苋250克、大蒜头1只，加水煎汤代茶饮，可治肺结核。6、 取鲜马齿苋捣烂取汁，与等量米醋混合，涂于患处，可治脚癣。7、 取马齿苋加水煎汤，加糖调味服用，可治小儿单纯性腹泻和白喉。8、 取鲜马齿苋500克洗净切碎，加红糖150克，水煎30分钟，取汁温服。盖被出汗，日服3次，可治尿频、尿疼、尿少和尿混浊。9、 取鲜马齿苋200克，加水煎汤服用，日服3次，可治牙龈炎。10、 取马齿苋100克、车

8、前草7根，加水煎汤服用，可治尿血。11、 取马齿苋1000克洗净，加水煎汤煮食，可治传染性肝炎，黄疸、中暑和黄水疮。12、治虫咬性皮炎：鲜马齿苋，洗净后捣烂敷于患处，并用手反复揉搓。一般410分钟疼痛及肿胀可缓解。13、治急性荨麻疹：每次取鲜马齿苋200 300克，加水1500毫升，煎取汤液1000毫升左右，内服100毫升（小儿酌减），每日2次，余液再加水适量煎沸后捞弃残草，稍温擦洗患处，止痒效果颇佳。14、治皲裂性手足癣：鲜马齿苋250350克 洗净，加水煎取药液25003000毫升，先熏后洗患处，每日12次，每次30分钟左右，连用1015天。4.2食用价值:蒜蓉马齿菜（蒜蓉马齿菜可以作为一

9、种很好的下饭菜）材料：新鲜马齿菜、红甜椒、芫荽(香菜)、大蒜、熟白芝麻、香油、生抽、白糖、盐、花椒油。做法：1.大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅，加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥;2.加入一勺烧热的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌匀成调味料;3.锅里加入适量水烧开，加入1点盐，放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟;4.将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水，然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用。马齿苋绿豆煲猪踭材料：马齿苋400克、绿豆100克、猪踭400克、生姜3片。做法：马齿苋洗净;绿豆洗净，稍浸泡;猪踭洗净，切大块状。先把绿豆猪踭生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武

10、火煲沸后，改文火煲约1个半小时，下马齿苋，滚20分钟后调入适量食盐便可。此量可供34人用。马齿苋鸡蛋煎饼（马齿苋鸡蛋煎饼营养又美味）材料：马齿苋，面粉，鸡蛋两个，葱，盐。做法：1.把马齿苋洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软;2.平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些;3.看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味哦。凉拌马齿苋材料：马齿苋一把，盐，味精，香油，醋，辣椒油做法：1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；2.

11、马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋饺子材料：内馅、马齿苋、干黑木耳、干香菇、干黄花、面团、高筋面粉(或饺子粉)、小米面、荞麦面(高筋粉和杂粮粉的比例为5：1)。做法：1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会。2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分。3、再将马齿苋切碎。4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎。5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀

12、。马齿苋疙瘩汤材料：马齿苋切碎（或者其他野菜）、鸡蛋一只、面粉半碗、高汤（或清水）、切碎的海米几粒、白菜叶、胡萝卜片（可选）、盐做法：1.荠菜洗净切碎，与鸡蛋、适量清水、面粉、盐调成细细的面疙瘩备用。2.高汤（或清水）下白菜叶、胡萝卜片。3.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，打个蛋花，随后加碎白菜、胡萝卜片和海米粒，再煮至菜变软。4.起锅前放入香油，少许盐调味即可。2 5.繁殖方法 ：播种繁殖，也可以用其茎段或分枝扦插繁殖。在连茬田块，6月份马齿苋开花结实时，可留部分植株不采收上市，让其开花结籽，散落的种子来年就出苗生长，不用采种播种。6.引种栽培：在中国，马齿苋多以春夏季节到田野采集野生种的

13、茎叶供食用为主，在有些发达国家已逐步转向以人工栽培为主，中国台湾省正大力推广人工栽培。栽培季节，亚热带地区的台湾省南部、广东、海南等地区，2月下旬开始播种，陆续采收到11月；江浙一带 春季于5月中下旬播种，如用保护地种植，可提前到4月份播种，6月8月为生长旺期；华北地区露地栽培于6月上中旬播种。各个地区气温超过20时，可随时播种，分期播种，分期上市。盆栽马齿苋多采用压条及播种两种繁殖方法。压条就是将植株较长的茎枝压倒，每隔3节用湿土压1个茎节，压土处的茎节生根后与主体分开，形成新的个体。播种要待气温超过15时进行。播种前，先将盆土浇足底水，待水渗下后，将种子与细沙混匀后撒播，随后覆盖0.5cm

14、厚过筛细土。播后应注意保温保湿。播后23天即可出苗。出苗7天后间苗，株距34cm左右。当苗高15cm左右时，开始间拔幼苗食用，保持株距78cm。生长期间要保持土壤湿润。追肥要求薄肥勤施，每周一次，最好施用颗粒复合肥。6.1栽培要点 马齿苋从春季到秋季均可栽种。春播开始较迟，品质柔嫩。夏、秋播种易开花品质粗老。一般28月间均可播种。若为保护地（塑料大棚、地膜、温室）栽培，无严格播种期。马齿苋种子细小，故要精细整地，并以条播为好。每亩施腐熟厩肥2000kg，耕翻深度15cm，打碎土块，畦面达到平、松、软细的要求，作宽1米的畦，沟宽40cm。畦面开2124cm宽的两条播种浅沟，进行条播。为了使播种密

15、度均匀，可在种子中加入100倍种子重量的细沙进行撒播。因种子易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土，无须再行覆土。如土壤干燥，则用洒水壶略喷湿畦面即可。当苗高15cm左右时，开始采拨幼苗供食，使株距保持910cm，让其他苗继续生长。播后25天左右，株高25cm以上时，正式采收。一般幼苗单株产量达3540g。采收时要注意在植株根部留23节主茎，以后陆续采收。在生长期间，根据生长情况进行追肥，一般施用尿素300倍液12次，每亩每次用尿素5kg。马齿苋几乎不发生病虫害，也就没有农药残毒问题。马齿苋树主要用扦插繁殖。在生长期均可进行，选取健壮、充实和节间较短的茎干作插穗，长1012厘米 插前可晾干数天，插

16、于沙床，插壤应稍干燥，约1520天可生根，极易成活。喜温暖干燥、阳光充足的环境，耐半荫，在散射光条件下生长良好，耐旱，要求排水良好的砂质壤土。不耐寒，冬季温度不低于10。6.2管理养护 肥水管理：幼苗高56cm时匀苗、补苗，每窝留苗34株，并除草，追肥1次；苗高15cm时，进行第2次。7月可再扯草。追肥1次，肥料都以人畜粪水为主。3 采收：马齿苋是1次播种多次采收，采收是挑采。采摘应在花前，以保持茎叶鲜嫩，新长出的小叶是最佳的食用部分。嫩茎的顶端可连续掐取，掐取中上部，留茎基部抽生新芽使植株继续生长，直至霜降。采收时也可间拔，收大留小。留种：马齿苋的蒴果成熟期有前有后，一旦成熟就自然开裂或稍有

17、振动就撒出种子，且种子又很细小，采集时可以在行间或株间先铺上废报纸或薄膜，后摇动植株，让种子落到报纸或薄膜上，再收集。6.3病虫防治主要有蜗牛为害，可在早晨撒鲜石灰防治。危害马齿苋的主要病害有病毒病、白粉病及叶斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液叶面喷施防效达80%以上；白粉病常用8001000倍的甲基托布津、粉锈宁防治；叶斑病用百菌清、多菌灵、速克灵防治。7.开发利用建议：7.1市场前景分析：马齿苋具有广泛的利用价值。它不仅营养价值高，富含人体必需的糖、脂肪、蛋白质、矿物质及多种维生素，而且还具有医疗保健功能。在越来越崇尚天然食品的今天，马齿苋将以其纯天然、无公害、富营养并具有保健功能的特点而

18、倍受青睐。欧洲和美国出现了各色马齿苋食品。国内市场已开发了马齿苋饮料、混合蔬菜汁、脱水马齿苋、速冻马齿苋、马齿苋干粉等。4但目前对其开发利用存在诸多问题：1、认识不足，重视不够。由于马齿苋长期在野外，其价值未能得到充分认识；2、野生为主，栽培驯化不够，对其遗传改良的研究甚少。目前仅有河北省农林科学院滨海农业研究所通过系选培育出特选1号马齿苋，5该品种品质优良，维生素C含量高，钙、铁丰富，口感好，抗性好；3、野菜加工工艺及包装技术落后，产品种类少，缺乏国际竞争力。针对以上存在的问题，应加大对马齿苋利用价值的宣传力度，使人们能充分认识其潜在价值；同时应加强科学研究，开展马齿苋的分类学、引种驯化、遗

19、传改良、栽培生产及加工利用技术等方面的研究，从而为马齿苋的开发利用提供科学依据保证。随着对马齿苋研究的不断深入，一些马齿苋系列保健产品有待开发，如开发具有清热解毒功效的中成药，将嫩芽加工成多种菜肴等。马齿苋具有抗旱、抗病、适应性强的特点，马齿苋有广阔的发展前景，及满足了人们的需求，改善蔬菜品种结构，起到营养、保健作用，同时获得了可观的经济效益，又可以减轻对环境的破坏。7.2投资建厂可行性分析马齿苋其自身具有可食性、入药性、生命力强，分布范围广的特点。随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们更注重生活品质的提高，对婆婆丁马齿苋的需求量加大，同时也对马齿苋的深度加工提出了要求，因此投资建厂，对其进

20、行深加工，形成产业链是明智之选。原料：我国野生马齿苋资源非常丰富，分布广，气候条件也适合马齿苋的生长，可广泛开展人工种植，原料丰富。资金：马齿苋种植简单，生命力强，对环境条件要求不高，所需资金投入不高。技术：我国山野菜开发技术正处于发展当中，积累了丰富的经验。已经具备较成熟的技术经验和用于开发利用野菜资源的设备。这些条件有利于马齿苋资源的收集、保存、研究，并驯化筛选出优质品种，实现人工栽培，并保持原有的野生风味。因地制宜推广生产，建立一定规模的商品生产基地，集中管理经营，避免污染，提高质量，使蒲公英马齿苋产业步入规模化、商品化、一体化的良性轨道。 7.3厂区规划设计图：8.马齿苋深加工：马齿苋

21、脯：选取成熟度适中的新鲜马齿苋，剪去须根，摘掉嫩枝叶，洗净沥干。将整菜剪成长5厘米左右的小段，置95热水中上下翻动烫漂90秒。以常压糖煮或真空糖煮进行糖制。 1、常压糖煮。将原料装入网袋中，先在热糖液中煮制4-8分钟，取出立即放入冷糖液中浸泡，这样交替进行4-5次，并逐渐将糖液浓度从30%提高到55%以上，待原料透糖彻底，有较强的弹性和透明感时即可取出沥糖。 2、真空糖煮。先将原料用25%稀糖液煮制8-10分钟，再放入冷糖液中浸1小时，然后用40-50%的糖液抽真空糖煮5分钟左右，再放入冷糖液中浸1小时后，捞出沥糖。冷却后密封包装。马齿苋苹果复合澄清饮料： 1、马齿苋澄清原汁。选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎，剪去根部，去掉花、叶、黑色种子及其它杂物，洗净沥干水，在沸水中热烫2-3分钟，捞出沥干、冷却、榨汁。汁液加入0.1%的果胶酶，在45下充分搅拌后静置3小时，取上清液。 2、苹果澄清原汁。选用八九成熟苹果，去除皮、核及损伤腐烂部分，用0.02%的碳酸氢钠加0.2%柠檬酸溶液浸泡护色，然后切成厚5毫米的薄片，于沸水中预煮1-2分钟后，捞出榨汁，汁液用果胶酶澄清。 3、饮料调配。按马齿苋澄清汁35%，苹果澄清汁5%，加水调配到100%，加蔗糖调到饮料固形物10%，用柠檬酸和磷酸做酸味剂调pH值