化学341糖类油脂蛋白质的性质课件新人教版必修2

1、第一节第一节 糖类、油脂、糖类、油脂、蛋白质的性质蛋白质的性质第三章第三章 有机化有机化合物合物第四节第四节基本营养物质基本营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光与人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。空气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水和水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。植物油植物油动物脂肪动物脂肪 1.根据教材表根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么分子组成上各有什么特点特点？ 都含有都含有c、h、o三种元素三种元素 2.

2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相具有相同的分子式同的分子式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推，试推测原因测原因 互为同分异构体互为同分异构体学与问学与问同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n n值不同值不同有还原性有还原性葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式酮基酮基醛基醛基 -cho葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛，一个是多羟基一个是多羟基的醛，一个是多羟基的酮的酮糖类：糖类：多羟基的醛或酮多羟基的醛或酮 糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有c、

3、h、o三中元素，分子结构比较复杂，三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？别它们呢？一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1 1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白质实验实验3-5砖红色沉淀，若换成砖红色沉淀，若换成银氨溶液银氨溶液，会，会有银镜生成有银镜生成常温下变蓝常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味(2). 淀粉淀粉的特征反应的特

4、征反应 常温下常温下, 淀粉遇碘淀粉遇碘 ( i2 ) 变蓝变蓝。(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应 与新制与新制cu(oh)2反应反应, 产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应与银氨溶液反应, 有银镜生成。有银镜生成。(3). 蛋白质蛋白质的特征反应的特征反应 颜色反应颜色反应 现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。 变性变性 蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫做变性。此外，紫外线、做变性。此外，紫外线、x x射线、强酸、强碱、重射线、强酸、强碱、重金属的盐类以及一些有机物

5、的作用下，均能使蛋金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋白质变性。白质变性。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考题：思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验实验 3-6 实验现象：实验现象：产生砖红色的沉淀。产生砖红色的沉淀。 解释解释(实验结论实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生蔗糖在稀硫酸的催化下发生 水解反应，有还原性糖生成水解反应，有还原性糖生成c12h22o11 +

6、 h2o c6h12o6 + c6h12o6 催化剂催化剂果糖果糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖a a、糖类水解、糖类水解淀粉、纤维素淀粉、纤维素催化剂催化剂（c6h10o5）n + nh2o n c6h12o6葡萄糖葡萄糖思考思考: :为什么在吃米饭或馒头时，多加为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。思考：思考： 硫酸的作用？硫酸的作用？ 为什

7、么要加氢氧化钠溶液调溶液为什么要加氢氧化钠溶液调溶液的的ph至碱性？至碱性？催化剂催化剂中和硫酸中和硫酸油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素油油:植物油植物油不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯脂肪：脂肪：动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯b b、油脂的水解、油脂的水解工业制皂简述工业制皂简述皂化反应皂化反应动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠

8、 下层：甘油、下层：甘油、nacl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压压滤滤干干燥燥加加填填充充剂剂, 提提纯纯分分离离naohnacl固体固体 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸； 碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠。 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成生成氨基酸氨基酸。c、蛋白质的水解、蛋白质的水解1、将淀粉水解，并用新制的、将淀粉水解，并用新制的cu（oh) 2浊液浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制作是：加热；滴入稀硫酸；

9、加入新制的的cu（oh）2悬浊液；加入足量的氢氧化悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是的是 a bc d b能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：a.新制新制cu(oh)2悬浊液；悬浊液；b.浓硝酸；浓硝酸；c.agno3溶液；溶液；d.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） a cdb、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） a、组成元素不同组成元素不同 b、物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同 c、包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n不相同不相同