酒店员工配置

1、第一章第一章 饭店组织机构与员工配置饭店组织机构与员工配置 第二节第二节 员工配置员工配置什么是员工配置？什么是员工配置？饭店员工配置指饭店通过考核、选拔、饭店员工配置指饭店通过考核、选拔、录用和培训后，把符合饭店发展需要录用和培训后，把符合饭店发展需要的各类人才及时、合理的安排在所需的各类人才及时、合理的安排在所需要的岗位上要的岗位上。目的：目的：最大限度的为饭店创造更多的经济效最大限度的为饭店创造更多的经济效益和社会效益益和社会效益。员工配置工作的意义员工配置工作的意义一、员工配置是开发、利用、管一、员工配置是开发、利用、管理人力资源的重要手段理人力资源的重要手段二、员工配置是降低人工成本

2、，二、员工配置是降低人工成本，提高劳动生产率的重要途径提高劳动生产率的重要途径三、员工配置是岗位设置、招三、员工配置是岗位设置、招聘录用、制度建设、薪酬管理聘录用、制度建设、薪酬管理等工作的依据等工作的依据员工配置的原则员工配置的原则一、依法治店的原则一、依法治店的原则二、质量为先的原则二、质量为先的原则三、员工激励的原则三、员工激励的原则四、最大化使用员工现有四、最大化使用员工现有能力的原则能力的原则五、最大化挖掘员工潜五、最大化挖掘员工潜能的原则能的原则六、人工成本控制的原则六、人工成本控制的原则七、摒弃七、摒弃“一刀切一刀切”的原的原则则员工配置的内容员工配置的内容一、人与事总量配置分析

3、一、人与事总量配置分析二、人与事结构配置分析二、人与事结构配置分析三、人与事质量配置分析三、人与事质量配置分析四、人与工作负荷是否合四、人与工作负荷是否合理状况分析理状况分析五、人员使用效果分析五、人员使用效果分析一、岗位配置要与时俱进，要“因事设岗，因才施岗”二、组织配置要充分兼顾企业和员工个人利益三、时间配置采用兼职、弹性工作安排、紧凑工作安排、合理排班方式四、个体配置和群体配置一、编制定员的依据一、编制定员的依据1.1.饭店的等级饭店的等级2.2.饭店的规模饭店的规模3.3.饭店的布局设计饭店的布局设计4.4.饭店的组织机构与岗饭店的组织机构与岗位设置位设置5.5.饭店实施设备配备状况饭

4、店实施设备配备状况6.6.饭店劳动效率饭店劳动效率7.7.饭店经营状况饭店经营状况8.8.培训员工、挖掘潜能培训员工、挖掘潜能1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法一、合理用人的原则1.用人所长的原则2.按能授职的原则3.公平竞争的原则4.不拘一格的原则5.结构优化的原则6.动态管理的原则二、合理的用人制度二、合理的用人制度目的：1.组织在招募与甄选之初，采用正确的方法做正确的事情并选择正确的人2.为了解决组织内部“适岗率”低的核心矛盾。l“适岗率”是指职位与任职者匹配的比率再配置原因再配置原因手段手段经过绩效考核或任职资格考核，发现人事不匹配（高于或低于职位要求）晋升、降职

5、、辞退员工职业生涯发展需要工作轮换职位空缺，从组织内部招募竞聘上岗一般按照效率和餐台来制定服务人员数。每一一般按照效率和餐台来制定服务人员数。每一位餐饮服务员的接待客人数与工作时间的比例位餐饮服务员的接待客人数与工作时间的比例应有一定的标准。如果达不到这个标准，就是应有一定的标准。如果达不到这个标准，就是说每位餐饮服务员接待的客人数过少，就有可说每位餐饮服务员接待的客人数过少，就有可能出现许多非生产性时间，造成劳动力的浪费。能出现许多非生产性时间，造成劳动力的浪费。一般的餐桌服务型餐馆，一个服务员每工作时一般的餐桌服务型餐馆，一个服务员每工作时可以接待大约可以接待大约10121012位客人。当

6、客人人数超位客人。当客人人数超过这个限度时，服务质量就会下降。过这个限度时，服务质量就会下降。也可以通过实际观察一些中上水平的服务员每也可以通过实际观察一些中上水平的服务员每天接待人数和所用时间来得到这一标准。天接待人数和所用时间来得到这一标准。员工配置与再配置员工配置与再配置离职原因分析离职原因分析一、调查离职原因的程序一、调查离职原因的程序二、离职面谈的内容二、离职面谈的内容三、离职面谈的技巧三、离职面谈的技巧四、离职的重要原因四、离职的重要原因五、办理离职的程序五、办理离职的程序六、员工提出辞职时六、员工提出辞职时应注意的问题应注意的问题七、离职人员的相七、离职人员的相关规定关规定星级越高，流动率越高；学历越高，流动越快，能力强且比较年轻的中低层管理人才及专业技术人才流动大。（1）跳槽原因分析(p25)u实现自身价值u寻求更高的薪酬收入而跳槽 薪资水平u为寻求一个稳定的工作而跳槽u寻求人生体验而跳槽弊端：u经营费用增加u服务质量和效率不稳定u客源流失u影响团队的积极性和稳定性利：u为饭店选拔人才u跳槽有利于人才开发和有效利用u跳槽为饭店人力资源管理提出了新课