食堂上墙制度

1、食堂服务员工作职责1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。2、苦练基本功，卖饭要快，看卡要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。4、仪表整洁，注重个人卫生，穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。5、严格执行各项规章制度，遵守食品卫生法。发现不合格食品，不出窗口，并向上级汇报。6、团结同志，关心集体，爱护餐具、用具。每天工作结束前，搞好

2、卫生工作。圆满完成各项任务。食堂厨师岗位制度1、不定期召开生活会，认真听取就餐人员的意见服务周到，提高饭菜质量不断改善菜品种类，达到饭菜多样化。2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到两周内不重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜细，味道好，群众较满意。3、要责任心强讲卫生，厨具设施经常保持清洁卫生，膳后打扫干净，定期进行消毒，厨房内做到三无：无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。4、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、 蔬 菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。生、熟食品、砧板、刀具分开使用，认真做好预防食物中毒工作。5、经常清理厨具污渍，保持清洁干净；定期清洗冰柜、消

3、除卫生死角，每天垃圾及时清倒；操作间每月彻底清理擦洗 1 次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。7、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。认真做好食堂的安全防范工作，下班后，关好门窗，关闭电源，认真做好防火、防盗、防投毒工作。就餐人员须知1、就餐人员进入食堂时请注意安全，不要着急避免碰伤、划伤和摔倒事故的发生。2、就餐人员需持本人饭卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次，严禁带领外单位人员就餐。就餐前请带好本人饭卡以避免产生不必要的麻烦。3、食堂只提供早餐与中餐，加班或有其它特殊情况的人员需要就餐时，应提前与食堂申请。

4、4、打饭时请自觉遵守秩序，杜绝浪费，禁止打包带走，爱护食堂设施与餐具。5、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。食堂库房岗位制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。 发现有不符合卫生要求、霉变腐烂变质的不得入库。2、坚持出入库登记和先进先出库原则。库房整洁、明亮，物品堆放有序。米、面及干、杂物品不得摆放在地上。四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物品霉变腐烂变。3、各类食品原辅料须分类（库） 、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、定期检查食品质量， 及时处理变质或超过保质期的食品原辅料。5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。须冷藏的食

5、品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6、库房内严禁存放有毒、 有害、非食用品及个人生活用品等。认真做好库房物品的管理， 凡入库出库物品一律建立帐簿登记，搞好成本核算。食堂管理员岗位职责1、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活情况，做好思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。2、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。3、 搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、经济实惠，花样多，品种多，质量好。4、搞好食堂的食品卫生工作防止食物中毒

6、的发生。认真做好食堂工作人员的考核工作。5、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。6、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。7、督促做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和厨房内环境卫生的清扫工作。8、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。9、督促检查工作人员的个人卫生。随时准备完成领导交给的其它临时性任务。食物中毒应急处理制度1、 发现食物中毒或疑似食物中毒时立即停止一切活动进行急救并拨打 120 急救中心，同时向相关领导报告。2、主动协助卫生机构救治病人。3、 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备，现场工作人员都应