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文档简介

1、餐饮文化发展公司库房制度（一）库房管理制度1、根据餐饮行业的特点，酒店的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。2、为了加强对原材料采购的控制，要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压，库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。3、严格材料验收入库制度，对于入库的材料要进行品种、数量的验收，发现问题要及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。4、严格物品的领用制度，各部门领用除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员应拒绝发货。5、原材料核算的计价方法，由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价值也不断变化，为了正确反映原材料的增减变动，必

2、须计算原材料的进购成本和出库成本，各种原材料按实际成本计价，根据会计准则和酒店的实际情况，我们选择移动加权平均法作为原材料的计价方法，此方法一经选定，不能随意变动。6、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持 “先进先出”原则。7、原材料盘存制度，月末必须对库存原材料进行盘点，盘点的方法采用永续盘存制，盘点后一定要做到帐实相符，帐帐相符，如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导。（二）物品领用、调拨制度1、鲜活食品验收后直接入厨房，使用直拔单，按供货商、品种分类，直拔单一式三联，一联留存，二联交采购，三联留给供货商。2、酒水、副食品及共他物品提货由领用部门填写酒水、食品领料单，经部门部长

3、签字后即可到库房提货。3、因业务需要向其他单位或总公司及其他分店调出物品，必须由库房填写调拨或外卖单， 报财务部长、 店长批准，并由财务收款或签字确认挂帐后方可发货。（三）物品削价和报损制度1、物品发生霉变、损坏，失去使用（食用）价值，需作削价或报损处理。2、削价和报损的处理程序： 报损物品先由使用部门把需报损的物品退回库房，由库管员填写削价或报损单，并据实说明削价或报损原因，并经相关业务部门经理签字认可并提出处理意见后，报财务部长和店长审批。3、对核实并获准报损的物品残骸，由报损部门及时送交废旧物品库房统一处理。4、削价或报损的审批权限：（1）一般物品的削价或报损，一次损失在500 元及以下的，由店长审批，一次损失在500 元以上的，须报

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