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文档简介

1、酒店集团厨房安全管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定本规定。2、所有在岗厨师在上岗前应对使用的各种机械设备进行严格学习和培训，经操作考核合格后方可上岗。3、各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电气设备、高温作业的岗位应在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程部人员进行维修。4、厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在

2、固定的位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置在固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。5、个人的专用刀具应标有记号， 不用时应放在固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。6、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备， 及时消除不安全隐患。7、每天收台后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、 电源插座与开关的安全情况， 如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。8、清理卫生时严禁使用， 湿抹布擦拭电源插头， 严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。9、厨房如果发现被盗现象， 值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理， 并及时协助领导了解情况。10、掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及使用方式。11、对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。12、一旦发生火灾，应迅速通知总台和消防部门，报告火灾发生部位，火势大

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