食品添加剂培训

1、食品添加剂大揭秘你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐？那么酥脆的小熊饼干和样子可爱 又松软的草莓蛋糕呢？你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果，还是可口好滋味的零食？在超市买食品时，在超市买食品时，除了看生产日期外，除了看生产日期外，您是否有看包装袋背面的习惯？您是否有看包装袋背面的习惯？为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色，为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色，而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的？而且嫌弃那些颜色发褐的？为什么明知道牛奶是没有水果味的，为什么明知道牛奶是没有水果味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，几小

2、块烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？带着这些问题，让我们一起走进今天的课题带着这些问题，让我们一起走进今天的课题让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表产品名称：xxxx牧场蓝莓奶口味雪糕牧场蓝莓奶口味雪糕配料表：配料表：饮用水、黄桃

3、果肉磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸、乳酸钠、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶瓜尔胶、卡拉胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、甜蜜素、苋菜红、苋菜红、亮蓝亮蓝 一款一款5050克小雪糕的添加剂数量，克小雪糕的添加剂数量，最多达到了最多达到了4040种！种！小插曲小插曲食品安全事件知多少？食品安全事件知多少？矿物油、石蜡矿物油、石蜡使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生起死回生” 三聚氰胺三聚氰

4、胺提高食品中蛋白质含量指标提高食品中蛋白质含量指标苏丹红苏丹红1号号使颜色红艳，卖相好使颜色红艳，卖相好致癌致癌肾结石、肾衰竭肾结石、肾衰竭致癌致癌瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率糖精钠糖精钠使口感泛甜。使口感泛甜。 敌敌畏敌敌畏防虫驱蝇、保鲜防虫驱蝇、保鲜头晕恶心、甚至心脏骤停致死头晕恶心、甚至心脏骤停致死胃穿孔、胃出血胃穿孔、胃出血肠胃损伤、致癌肠胃损伤、致癌你害怕某天醒来，你害怕某天醒来，看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗? ?分裂型积极型不关心型健康志向型对食品安全性的理解深浅75%的人支持食品添加剂的人支持食品添加剂

5、不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！回忆一下你第一次吃方便面的时候，回忆一下你第一次吃方便面的时候，吃完嘴里是否有一种奇怪的味道，吃完嘴里是否有一种奇怪的味道，不舒服，舌头也感觉怪怪的不舒服，舌头也感觉怪怪的汤料的配料汤料的配料食用盐食用盐谷氨酸钠谷氨酸钠5-核苷酸钠核苷酸钠蛋白水解物蛋白水解物猪骨提取物猪骨提取物鸡架提取物鸡架提取物蔬菜提取物蔬菜提取物酱油粉酱油粉海带提取物海带提取物脱脂奶粉脱脂奶粉蒜末蒜末姜末姜末洋葱末洋葱末白胡椒白胡椒甘草甘草苹果酸苹果酸葱葱芝麻芝麻酸味剂酸味剂增稠多糖类增稠多糖类盐盐+化学调味料化学调味料+蛋白水解物蛋白水解物+增加风味的提取物方便面汤料增加风味

6、的提取物方便面汤料100130100130多出来多出来3030千克的是什么呢？千克的是什么呢？增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水水”但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子因此，要使用加热后会变硬的胶状物因此，要使用加热后会变硬的胶状物（原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂）（原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂）100100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中成形、

7、加热（使胶状液体凝固）等工序成形、加热（使胶状液体凝固）等工序猪肉猪肉大豆蛋白大豆蛋白蛋清蛋清酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠食用盐食用盐亚硝酸钠亚硝酸钠l-l-抗坏血酸抗坏血酸三聚磷酸钠三聚磷酸钠焦磷酸钠焦磷酸钠谷氨酸钠谷氨酸钠5-5-核苷酸钠核苷酸钠蛋白水解物蛋白水解物猪肉提取物猪肉提取物加工淀粉加工淀粉增稠多糖类增稠多糖类胭脂红胭脂红猪肉猪肉粗盐粗盐红糖红糖香辣椒香辣椒去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时，都可以免费得到小份装的奶精，我们一般都会随手拿几袋，潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。“你觉得奶精是用什么制成的？”在这里问你两个问题“为什么奶精是免费的？”用水、油和白色粉末做成的奶精甘油脂肪酸酯

8、奶精的配料奶精的配料植物油酪蛋白酸钠加工淀粉增稠多糖类柠檬酸焦糖色素ph值调整剂香料（奶油香味）作为乳化剂，使油和水混到一起，乳作为乳化剂，使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色化成像牛奶一样的白色染成极淡的茶色，使之看上去像奶染成极淡的茶色，使之看上去像奶油的颜色油的颜色可长时间保存可长时间保存增加奶油香味增加奶油香味使其像牛奶一般黏稠使其像牛奶一般黏稠其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！ 每天一杯每天一杯500500毫升珍珠毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。患心血管疾病。专

9、家指出反式脂肪酸对人体健康七大影响：反式脂肪酸对人体健康七大影响： 1、易引发冠心病、易引发冠心病 2、容易发胖、容易发胖 3、降低记忆力、降低记忆力 4、容易形成血栓、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发育 6、影响男性生育能力、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响。现在，我们休息一下现在，我们休息一下在前面的时间里，在前面的时间里，我们调制了浓香四溢的猪骨汤，我们调制了浓香四溢的猪骨汤，品尝了美味的特价火腿，品尝了美味的特价火腿，然后享受了免费的奶

10、精调制的咖啡，珍珠奶茶然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶现在，现在，你是迷糊了，还是清醒了？你是迷糊了，还是清醒了？是惊讶，还是恐惧？是惊讶，还是恐惧？只要你不会只要你不会“消化不良消化不良”就行，后面还有就行，后面还有“更好吃的更好吃的”！科学家这样解释：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物质。质。而我们这么担心：“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，

11、连什么是什么都不知道。你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。”“添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”添加剂是什么？添加剂是什么？不必记住众多难懂的化学名称不必记住众多难懂的化学名称不必去努力学习添加剂知识不必去努力学习添加剂知识不必去研究哪个有毒性不必去研究哪个有毒性给你一个最简单的解释给你一个最简单的解释 厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外

12、像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。苏打、发酵粉之类的了。 如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。钠和多聚磷酸盐。 凡是厨房里没有的东西、想象不到凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。的东西，就是食品添加剂。只要把只要把“食品添加剂食品添加剂=厨房里没有的东西厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。这一公式记住，一个个确认就可以了。白饭、咸鱼、

13、莲藕都是厨房里有的。调味料（氨基酸）、ph值调整剂、甘氨酸是厨房里没有的。这样，在挑选食品时，尽量挑选这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。较少的，自然而然吃得更健康了。马上来练练眼：多说一句多说一句比如：合并标示的名称使用目的添加剂酵母粉酵母粉用于面包，增强酵母菌的作用氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等碱水碱水为面食增加口感、颜色和风味碳酸钾、碳酸钠等调味料调味料增加味道谷氨酸钠、5-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯酸味剂酸味剂给食品增加酸味柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等软化剂软化剂保持口香糖的柔软甘油、丙二醇等除以上合并标示名称外，还有除以上合并标

14、示名称外，还有香料、乳化剂、香料、乳化剂、ph值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂凝固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。等。食品添加剂之食品添加剂之 反面反面：山梨酸钾很危险山梨酸钾很危险合成着色剂会致癌合成着色剂会致癌这个不能吃这个不能吃那个吃多了会中毒那个吃多了会中毒制定制定一味强调食品添加剂危险毫无意义！一味强调食品添加剂危险毫无意义！ 在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。我在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你去们依赖使用添加剂做成的

15、食品，是谁也不能否认的事实，除非你去无人岛过自给自足的生活无人岛过自给自足的生活 所以，不如辩证地来看待添加剂问题。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于虽然每年有很多人死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车添加剂不也是同样添加剂不也是同样的道理吗？的道理吗？食品添加剂之食品添加剂之 正面正面：更便宜更便宜更快捷更快捷味道好、味道香味道好、味道香更方便更方便食品添加剂的好处！食品添加剂的好处！正是因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面正是因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，

16、所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。或者价格高昂，消费者是无法接受的。正是这些要求和需求，以及利益的驱使，正是这些要求和需求，以及利益的驱使，生产厂家往食品里加入添加剂，生产厂家往食品里加入添加剂，但消费者自己又有没有责任呢？但消费者自己又有没有责任呢？食品安全问题零食当主食高糖高热量食品盛行喜欢吃快餐饮食不规律不仅仅是我们的饮食遭到了破坏，我们的健康，我们的饮

17、食文化、思想都遭到了破坏！饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱！ 使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。 但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？ 我们将其称为良心标准。良心标准。 我们要有信心让年迈的父母、年幼的孩子吃自己生产的食品；向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不才正是重要的客户吗？纯天然无添加香雅食品企业理念：五谷磨房，良心食品后记：和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒适。但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在很多化学物质基础上的。食品也是这样。因为有了