我们吃的食物安全吗？

1、我们吃的食品安全吗？2016.4.16A、山梨酸钾B、纳他霉素C、三聚氰胺D、糖精钠E、木糖醇F、塑化剂CONTENTS01什么是食品安全？Part One02食品添加剂简介Part Two03常见食品消费误区Part Three04如何防范不安全食品？Part Four05Q&APart FiveCONTENTS01什么是食品安全？Part One我国食品安全的形势 酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 光明牛奶“酸败门” 健康元地沟油事件 古井贡酒“勾兑门” 伊利奶粉“含汞门” 双汇“蛆虫门” “毒胶囊”事件 立顿“毒茶” 雅培奶粉质量问题 麦当劳过期产品加工出售食品安全定义食品安全是“食物中有毒

2、、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。WHO指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全法食品安全是什么食品数量卫生安全质量安全更高要求充足供应富有营养，满足需求，没有无害也无益的杂质无毒无害、无副作用营养全面、充足食品安全的含义绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。相对安全性指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。一切避开剂量谈毒性都是在耍流氓！世界上没有100%安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平！影响食品安全的因素生物性因素细菌

3、及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵其他因素如食物成熟期不同导致的食品安全问题物理性因素食品加工过程中混入异物如玻璃等化学性因素天然毒素农药、兽药残留环境污染物食品添加剂的滥用或非法使用CONTENTS02食品添加剂简介Part Two食品添加剂定义为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。作用保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。基本使用原则不应对人体产生任何健康

4、危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。食品添加剂分类01食用着色剂辣椒红、甜菜红、红曲红、姜黄、焦糖色素、栀子黄等0203060708食用香精香料苹果香精、草莓香精、菠萝香精、牛肉香精等甜味剂甜蜜素、糖精钠、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖等营养强化剂维生素C、各种氨基酸类、矿物质以及微量元素等防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等乳化剂硬脂酰乳酸钠/钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等04酸味剂磷酸、柠檬酸、苹果酸。酒石酸、抗坏血酸等05增鲜剂谷氨酸

5、钠、酵母提取物、L-丙氨酸、甘氨酸、琥珀酸及其钠盐等09增稠剂CMC、瓜尔豆胶、明胶、黄原胶、淀粉、海藻酸钠等10其他1500个品种22个门类食品添加剂的必要性悦目、引发食欲延长保质期加工需要营养补充容易滥用的食品添加剂防腐剂漂白剂着色剂香精香料防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低

6、质、违规原料，以牟取暴利。甜味剂甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等易乱用。非食品添加剂吊白块苏丹红三聚氰胺塑化剂CONTENTS03常见食品消费误区Part Three食品消费误区吃吃了含了含致癌物的食品致癌物的食品就会得癌就会得癌 中国毒理学会生态专业委员会中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士副主任乔传令博士 对机体产生危害需要一个剂对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。入一般不会对机体产生危害。

7、 平衡膳食、科学膳食，平衡膳食、科学膳食，不要老盯一种食品吃不要老盯一种食品吃。含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用用300条以上；条以上；“河北的红心鸭蛋河北的红心鸭蛋”，每天至少吃每天至少吃1000只以上，才可能对只以上，才可能对健康产生明显影响。健康产生明显影响。食品消费误区食品食品就应该是就应该是100%安全的安全的中国疾病预防控制中心营养与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授食品安全所吴永宁教授南京农业大学周光宏教授南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有世界上没有100%安全的安全的食品，而且食品安全问题永远食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职

8、能部门、企业发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一和科学家仅能将风险降低到一定的水平。定的水平。” 食品安全的目标：食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止二是对潜在的危害也要防止 食品消费误区重视重视化学化学 性污染，忽视性污染，忽视食源性疾病食源性疾病 中国疾病预防控制中心营养与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原料一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。餐中毒。福寿螺事件。 二是沙门氏菌、副溶血性弧二是沙门氏菌、副

9、溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占。病率最高，约占。食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。食品消费误区认为天然认为天然食品食品对对健康更有好处健康更有好处CONTENTS04如何防范不安全食品？Part Four掌握六个要点010203060504看证件是否有营业执照和卫生许可证看包装看标签包装是否完整、有无破损看标签上的信息是

10、否齐备、详细及时索取购物凭证便于售后维权看文号看生产日期是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况怎么看懂食品标签注意六个慎重一慎购买过“艳”过“白”食品，食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。ABCD二慎购买贴有“鲜”字标签的“巴氏杀菌奶奶” 。三慎食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。四慎购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。ABCDFE五慎购买价格过“低”的食品。六慎购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品。EF清洗蔬菜、水果，减少农药残留的方法浸泡水洗法

11、蔬菜上沾染的农药主要为有机磷杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清楚绝大部分农药。储存法蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。碱水浸泡法先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。热水法有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。提高食品安全意识国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司http:/ 有一组数据，我国的食品抽检合格率在过去三十年里一直处于上升状态，从 1994 年是 82.3，到 2000 年是 88.9，再到 2002 年是 93.4。根据江南大学最新的中国食品安全发展报告（2013），2013 年全国食品抽检合格率达到 95%。 套用狄更斯的话说，这是智慧的年头，