维生素和微量元素

1、第六章第六章 维生素和微量元素维生素和微量元素第一节第一节 水溶性维生素水溶性维生素第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素第三节第三节 微量元素微量元素 维生素维生素是维持生命正是维持生命正常代谢所必需的一类小分常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。要的营养物质之一。维生素维生素l既不供给能量，也不构成组织成分，但却既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所必需的物质，大多数参与构是生长与健康所必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子；成酶的辅助因子；l种类很多，化学结构各异，本质上都属于种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物；

2、小分子有机化合物；l需要量少，多数不能在体内合成或合成量需要量少，多数不能在体内合成或合成量不足，必需由食物供给；不足，必需由食物供给；l摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状。或长期过量摄取，也会出现中毒症状。维生素的维生素的特点特点分类分类名名称称水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素c c维生素维生素b b1 1维生素维生素b b2 2维生素维生素b b6 6维生素维生素b b1212维生素维生素pppp生物素生物素泛酸泛酸叶酸叶酸硫辛酸硫辛酸脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素a a维生素维生素d d维生素维生素e e维生

3、素维生素k k维生素的分类维生素的分类 +按发现先后顺序按发现先后顺序+按化学结构特点按化学结构特点+按生理功能按生理功能维生素的命名维生素的命名 当维生素供应不足当维生素供应不足或需要量增加时，可引或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾者可危及生命，这类疾病称为病称为维生素缺乏症维生素缺乏症。维生素缺乏症维生素缺乏症维生素缺乏症的维生素缺乏症的原因原因#摄取不足摄取不足#吸收障碍吸收障碍#机体需要量增加机体需要量增加#服用某些药物服用某些药物 #其他如生物体特异性缺陷其他如生物体特异性缺陷第一节第一节 水溶性维生素水溶性维生素一、维生素一、维生素c

4、c 二、维生素二、维生素b b1 1三、维生素三、维生素b b2 2 四、维生素四、维生素pppp五、维生素五、维生素b b6 6 六、泛酸六、泛酸七、生物素七、生物素 八、叶酸八、叶酸九、维生素九、维生素b b12 12 十、硫辛酸十、硫辛酸水溶性维生素的共同特点水溶性维生素的共同特点p易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂；易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂；p机体储存量很少必须随时从食物中机体储存量很少必须随时从食物中摄取；摄取；p摄入过多部分可以随尿液排出体外，摄入过多部分可以随尿液排出体外，不会导致积累而引起中毒。不会导致积累而引起中毒。一、维生素一、维生素c c（抗坏血酸）（抗坏血酸）-2h+

5、2h新鲜水果新鲜水果绿叶蔬菜绿叶蔬菜维生素维生素c c来源来源维生素维生素c c缺乏病缺乏病坏血病坏血病生化功能生化功能参与羟化作用参与羟化作用胶原合成胶原合成参与胆固醇的转化参与胆固醇的转化芳香族氨基酸代谢芳香族氨基酸代谢参与其他代谢参与其他代谢保护巯基酶保护巯基酶保护细胞膜保护细胞膜具有解毒作用具有解毒作用促进抗体生成促进抗体生成促进造血作用促进造血作用将高铁血红蛋白还原成血红蛋白将高铁血红蛋白还原成血红蛋白保护维生素保护维生素a a和维生素和维生素e e免遭氧化免遭氧化在抗病毒、抗肿瘤方面的作用在抗病毒、抗肿瘤方面的作用维生素维生素c脱氢维生素脱氢维生素cg ssg2gsh还原产物还原产

6、物 过氧化脂类过氧化脂类谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽过氧化物谷胱甘肽过氧化物 酶酶维生素维生素c c与与gshgsh的氧化还原作用的氧化还原作用维生素维生素c c的解毒作用的解毒作用gs-sg维生素维生素2g-shsheshseshg巯基酶汞离子失活的酶分子+ hg2+sh g-s巯基酶活性恢复巯基酶活性恢复sh g-se hg植物种子外皮、胚芽植物种子外皮、胚芽二、维生素二、维生素b b1 1（抗脚气病维生素、硫胺素）（抗脚气病维生素、硫胺素）来源来源维生素维生素b b1 1生化功能生化功能a - -酮酸脱氢酶系的辅酮酸脱氢酶系的辅助因子助因子a磷酸戊糖途径中转酮磷酸戊糖途径中转酮酶

7、的辅助因子酶的辅助因子a可抑制胆碱酯酶活性可抑制胆碱酯酶活性维生素维生素b b1 1缺乏病缺乏病脚气病脚气病广泛，动植物，酵母广泛，动植物，酵母三、维生素三、维生素b b2 2（核黄素）（核黄素）来源来源维生素维生素b b2 2生化功能生化功能活性形式是活性形式是黄素单核苷黄素单核苷酸（酸（fmnfmn）和和黄素腺嘌呤黄素腺嘌呤二核苷酸（二核苷酸（fadfad）是体内许多脱氢酶的辅是体内许多脱氢酶的辅助因子助因子维生素维生素b b2 2缺乏病缺乏病口角炎等口角炎等烟酸（尼克酸）烟酸（尼克酸）烟酰胺（尼克酰胺）烟酰胺（尼克酰胺）四、维生素四、维生素pppp（抗赖皮病维生素）（抗赖皮病维生素）化学

8、本质化学本质维生素维生素pppp来源来源广泛，动植物，酵母广泛，动植物，酵母维生素维生素pppp生化功能生化功能以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（nadnad+ +）及烟酰胺腺嘌呤二）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（核苷酸磷酸（nadpnadp+ +）的形式）的形式发挥生化功能，是多种不需发挥生化功能，是多种不需氧脱氢酶的辅助因子氧脱氢酶的辅助因子烟酸能抑制脂肪组织的脂烟酸能抑制脂肪组织的脂肪分解肪分解 维生素维生素pppp缺乏病缺乏病癞皮病癞皮病( (皮炎皮炎) )u吡哆醇吡哆醇u吡哆醛吡哆醛u吡哆胺吡哆胺五、维生素五、维生素b b6 6（抗皮炎维生素）（抗皮炎维生素）化学本质化学本

9、质o吡哆醇吡哆醇吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺ch2ohnohch3ch2ohch2nh2nohch3ch2ohnohch3ch2ohcho维生素维生素b b6 6来源来源广泛广泛磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生化功能，内发挥生化功能，是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅助因子的辅助因子是血红素合成过程中一种限速酶是血红素合成过程中一种限速酶 - -氨基氨基 - -酮戊酸（酮戊酸（alaala）合成酶的）合成酶的辅助因子辅助因子是糖原磷酸化酶的重要组成成分。是糖原磷酸化酶的重要组成成分。 维生素维生素b b6 6生化功能生化功能维生素维

10、生素b b6 6缺乏症缺乏症少见少见广泛广泛六、泛酸（维生素六、泛酸（维生素b5b5、遍多酸）、遍多酸）来源来源泛酸生化功能泛酸生化功能活性形式是辅酶活性形式是辅酶a a（coacoa）及酰基载体蛋白（及酰基载体蛋白（acpacp）coacoa参与酰基的转运参与酰基的转运acp acp 参与脂肪酸的合成参与脂肪酸的合成泛酸泛酸缺乏症缺乏症未发现未发现广泛广泛七、生物素七、生物素（维生素（维生素b b7 7、维生素、维生素h h）来源来源活性形式是羧基生物素活性形式是羧基生物素 是多种羧化酶的辅助因子，是多种羧化酶的辅助因子，参与羧化反应参与羧化反应在糖、脂肪、蛋白质和核在糖、脂肪、蛋白质和核酸

11、代谢有重要意义酸代谢有重要意义生物素生化功能生物素生化功能生物素生物素缺乏病缺乏病少见少见广泛广泛八、叶酸（蝶酰谷氨酸）八、叶酸（蝶酰谷氨酸）来源来源叶酸叶酸生化功能生化功能活性形式是活性形式是5 5，6 6，7 7，8-8-四四氢叶酸（氢叶酸（thfathfa或或fhfh4 4) ) 四氢叶酸是体内一碳单位四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅助因子，是一碳转移酶的辅助因子，是一碳单位传递体，参与体内核苷单位传递体，参与体内核苷酸碱基等重要物质的合成酸碱基等重要物质的合成叶酸叶酸缺乏病缺乏病巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血广泛存在于动物性食品广泛存在于动物性食品九、维生素九、维生素b b1212（

12、钴胺素、抗恶性贫血维生素）（钴胺素、抗恶性贫血维生素）来源来源活性形式是活性形式是5-5-脱氧腺苷钴胺脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素素和甲钴胺素甲钴胺素是维生素甲钴胺素是维生素b b1212转运甲基转运甲基的形式，的形式， 5-5-脱氧腺苷钴胺素作为辅助脱氧腺苷钴胺素作为辅助因子参加多种重要的代谢反应因子参加多种重要的代谢反应维生素维生素b b1212生化功能生化功能维生素维生素b b1212缺乏病缺乏病恶性贫血恶性贫血巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血人体能合成人体能合成十、硫辛酸十、硫辛酸来源来源硫辛酸硫辛酸缺乏病缺乏病未发现未发现第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素一、维生素a a二

13、、维生素二、维生素d d三、维生素三、维生素e e四、维生素四、维生素k k脂溶性维生素的共同特点脂溶性维生素的共同特点p不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂p在食物中脂溶性维生素常与脂类共在食物中脂溶性维生素常与脂类共存存p当脂类吸收不足时脂溶性维生素的当脂类吸收不足时脂溶性维生素的吸收也相应减少，甚至出现缺乏症吸收也相应减少，甚至出现缺乏症p脂溶性维生素可以再肝脏内储存，脂溶性维生素可以再肝脏内储存，如果摄入过多会出现中毒症状如果摄入过多会出现中毒症状维生素维生素a a1 1（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素a a2 2（3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）一、一、 维生

14、素维生素a a（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）化学本质化学本质维生素维生素a a来源来源肝脏、乳制品及蛋黄中肝脏、乳制品及蛋黄中含量多含量多胡萝卜等含有多量胡萝卜等含有多量 - -胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素a a生化作用生化作用a a以视黄醇、视黄醛及视黄酸以视黄醇、视黄醛及视黄酸三种形式发挥生化功能。视黄三种形式发挥生化功能。视黄醛中最重要的为全反醛中最重要的为全反- -视黄醛视黄醛及及11-11-顺视黄醛，构成视觉细顺视黄醛，构成视觉细胞内感光物质的成分胞内感光物质的成分视紫红质的合成、分解和视黄醛的关系视紫红质的合成、分解和视黄醛的关系 从强光中进入暗处，起初从强光中进入暗处，起初

15、看不清物体，但如较长时间停看不清物体，但如较长时间停留在暗处视紫红质的合成增多，留在暗处视紫红质的合成增多，杆细胞内视紫红质含量逐步增杆细胞内视紫红质含量逐步增多，对弱光刺激的敏感性加强，多，对弱光刺激的敏感性加强，便能看清物体，这一过程称为便能看清物体，这一过程称为暗适应暗适应。暗适应暗适应维生素维生素a a生化作用生化作用b b促进生长发育和维持促进生长发育和维持上皮组织结构完整性上皮组织结构完整性c c参与类固醇的合成参与类固醇的合成d d有一定的抗癌、防癌有一定的抗癌、防癌作用作用维生素维生素a a缺乏病缺乏病夜盲症夜盲症干眼病干眼病上皮组织干枯角化上皮组织干枯角化n维生素维生素d d

16、2 2n维生素维生素d d3 3化学本质化学本质二、维生素二、维生素d d（抗佝偻病维生素）（抗佝偻病维生素）r肝、鱼肉、奶及蛋黄肝、鱼肉、奶及蛋黄中，鱼肝油含量最多中，鱼肝油含量最多r植物油或酵母中含有植物油或酵母中含有麦角固醇麦角固醇r人体合成人体合成维生素维生素d d来源来源 维生素维生素d d3 3是体内的储存是体内的储存形式，转化为形式，转化为1,25-(oh)1,25-(oh)2 2- -vitdvitd3 3为在体内的高度活性为在体内的高度活性形式，调节钙、磷代谢；形式，调节钙、磷代谢；提高血钙血磷含量，有利提高血钙血磷含量，有利骨骼钙化。骨骼钙化。 维生素维生素d d生化作用生

17、化作用维生素维生素d d缺乏症缺乏症佝偻病佝偻病骨软化病骨软化病骨质疏松症骨质疏松症.生育酚生育酚（ 、 、 、 ） .生育三烯酚生育三烯酚（ 、 、 、 ）生化本质生化本质三、维生素三、维生素e e（生育酚）（生育酚）维生素维生素e来源来源植物油植物油蔬菜蔬菜豆类等豆类等维生素维生素e e生化作用生化作用k与动物生殖功能有关与动物生殖功能有关k是体内重要的抗氧化是体内重要的抗氧化剂并具有抗衰老作用剂并具有抗衰老作用k促进血红素代谢促进血红素代谢维生素维生素e e缺乏症缺乏症少见少见?维生素维生素k k1 1?维生素维生素k k2 2化学本质化学本质四、维生素四、维生素k k（凝血维生素）（凝

18、血维生素）维生素维生素k k来源来源维生素维生素k k1 1在绿叶植物在绿叶植物及肝脏中含量较丰富及肝脏中含量较丰富成人肠道细菌可以合成人肠道细菌可以合成维生素成维生素k k2 2维生素维生素k k3 3和维生素和维生素k k4 4为为人工合成人工合成维生素维生素k k生化作用生化作用主要是参与凝血作用主要是参与凝血作用维生素维生素k k缺乏症缺乏症新生儿出血症新生儿出血症成人少见成人少见维生素维生素k krc h3oo1 12 23 34 4ooch2ohoooh双香豆素双香豆素临床上使用的抗凝血药双香豆素临床上使用的抗凝血药双香豆素名称名称维生素维生素c c维生素维生素b b1 1维生素维

19、生素b b2 2维生素维生素pppp维生素维生素b b6 6维生素维生素1212叶酸叶酸来源来源新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜植物种子外皮、胚芽植物种子外皮、胚芽广泛，动植物、酵母广泛，动植物、酵母广泛，动植物、酵母广泛，动植物、酵母广泛广泛动物组织动物组织广泛广泛缺乏病缺乏病坏血病坏血病脚气病脚气病口角炎等口角炎等癞皮病癞皮病少见少见恶性贫血、巨幼红细胞贫血恶性贫血、巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血水溶性维生素水溶性维生素名称名称维生素维生素a a维生素维生素d d维生素维生素e e维生素维生素k k来源来源肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油胡萝卜肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油胡萝卜肝脏、乳汁、蛋黄

20、、鱼肝油肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油植物油、豆类、蔬菜植物油、豆类、蔬菜k k1 1在菠菜和白菜中，在菠菜和白菜中，k k2 2肠道中细菌合成肠道中细菌合成缺乏病缺乏病夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病佝偻病、骨软化病佝偻病、骨软化病少见少见新生儿出血症新生儿出血症脂溶性维生素脂溶性维生素第三节微量元素第三节微量元素一、铁二、碘三、锌四、硒一、铁二、碘三、锌四、硒五、铜六、钴七、钼八、铬五、铜六、钴七、钼八、铬微量元素微量元素u凡是占人体总重量的万分之一以上的凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为钠等，称为常量元素常量元素；u凡

21、是占人体总重量的万分之一以下的凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为钴、氟等，称为微量元素微量元素（铁又称半微（铁又称半微量元素）。量元素）。铁铁u75%75%铁卟啉络合物铁卟啉络合物( (血红素血红素) )u25%25%非铁卟啉络合物非铁卟啉络合物( (血红素血红素) )铁的来源铁的来源l血红素铁，存在于动物性食血红素铁，存在于动物性食物中，吸收率高；物中，吸收率高；l非血红素铁，存在于植物性非血红素铁，存在于植物性食物中，吸收率低。食物中，吸收率低。铁的吸收部位及形式铁的吸收部位及形式主要在十二指肠主要在十二指

22、肠及近端空肠吸收及近端空肠吸收主要吸收二价铁主要吸收二价铁影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素u二价铁较三价铁易于被吸收；二价铁较三价铁易于被吸收；u酸性环境可促进铁的吸收；酸性环境可促进铁的吸收；u体内铁的贮存情况；体内铁的贮存情况；u食物组成也有影响，在食谱中应有一定比例的肉类食食物组成也有影响，在食谱中应有一定比例的肉类食物，有利于铁的吸收；物，有利于铁的吸收；u维生素维生素c c、枸椽酸、乳酸、丙酸及琥珀酸等均可使三价、枸椽酸、乳酸、丙酸及琥珀酸等均可使三价铁还原成二价铁，有利于吸收；铁还原成二价铁，有利于吸收；u氧化剂可使二价铁氧化为三价铁，磷酸盐、碳酸盐可氧化剂可使二价铁氧化为三价铁，

23、磷酸盐、碳酸盐可与铁形成难溶性沉淀，而影响铁吸收；与铁形成难溶性沉淀，而影响铁吸收；u某些活泼金属能使离子铁置换成游离铁某些活泼金属能使离子铁置换成游离铁( (如铜、镁、如铜、镁、镓镓) )，而延缓铁的吸收。，而延缓铁的吸收。铁的生理功能铁的生理功能u构成血红素构成血红素u构成铁硫簇构成铁硫簇u构成辅助因子及其他组成成分构成辅助因子及其他组成成分u增强免疫功能增强免疫功能铁缺乏病铁缺乏病缺铁性贫血缺铁性贫血铁中毒铁中毒急性铁中毒急性铁中毒慢性铁中毒又称继发性血色病慢性铁中毒又称继发性血色病碘碘来源来源 主要是海产主要是海产品，如海带、紫品，如海带、紫菜和一些海鱼，菜和一些海鱼，可以达到每公斤可

24、以达到每公斤1010毫克左右。毫克左右。碘的碘的生理作用生理作用u碘主要作用都是通过参与甲碘主要作用都是通过参与甲状腺激素合成来实现的。状腺激素合成来实现的。u对生长发育方面的调节，主对生长发育方面的调节，主要是对中枢神经系统。要是对中枢神经系统。u对骨骼的生长调节。对骨骼的生长调节。u对能量代谢平衡的调节。对能量代谢平衡的调节。碘缺乏病碘缺乏病n地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿n克汀病克汀病锌锌来源来源u主要存在于海产品、动主要存在于海产品、动物内脏中物内脏中u水、主食类食物、蛋类水、主食类食物、蛋类里几乎都没有锌里几乎都没有锌u含有锌的蔬菜和水果也含有锌的蔬菜和水果也不是很多不是很多锌的生理功

25、能锌的生理功能(l)(l)锌与酶的关系极为密切，它决定并影响着锌与酶的关系极为密切，它决定并影响着 8080种以上酶种以上酶的活性。的活性。(2)(2)锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，以及细胞的分裂生长及再生等，故对生长发育旺盛的婴儿、以及细胞的分裂生长及再生等，故对生长发育旺盛的婴儿、儿童、青少年有特别的营养价值。儿童、青少年有特别的营养价值。(3)(3)锌与创伤修复至关重要。锌与创伤修复至关重要。(4)(4)锌在维持性器官和性功能的正常发育中至关重要。锌在维持性器官和性功能的正常发育中至关重要。(5)(5)锌影响味觉及食欲。锌

26、影响味觉及食欲。(6)(6)维持视力需要锌。维持视力需要锌。(7)(7)提高免疫功能。提高免疫功能。(8)(8)锌能延缓衰老。锌能延缓衰老。(9)(9)锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。 锌缺乏病锌缺乏病就是缺就是缺乏锌元素，锌缺乏可乏锌元素，锌缺乏可致厌食、矮小、性成致厌食、矮小、性成熟障碍、免疫功能低熟障碍、免疫功能低下，皮疹及脱发等。下，皮疹及脱发等。 锌的锌的缺乏病缺乏病l19611961年年ananda s.prasadananda s.prasad等报告等报告“伊朗乡村病伊朗乡村病”，有身材矮小、生殖器官发育不良有身材矮小、生殖器官发育

27、不良, ,缺铁性肝脾大、缺铁性肝脾大、精神不振、异食癖等症精神不振、异食癖等症, ,锌治疗有良效。锌治疗有良效。l肠病灶肢端皮炎为一种少见的常染色体隐性遗传肠病灶肢端皮炎为一种少见的常染色体隐性遗传病，因小肠吸收锌的机能缺陷，致体内含锌量减病，因小肠吸收锌的机能缺陷，致体内含锌量减少，血浆（清）锌、红细胞锌、肌肉锌发锌及尿少，血浆（清）锌、红细胞锌、肌肉锌发锌及尿锌等皆降低。有肢端皮肤损害，顽固性腹泻，秃锌等皆降低。有肢端皮肤损害，顽固性腹泻，秃发及生长发育障碍，免疫力降低而易患感染。锌发及生长发育障碍，免疫力降低而易患感染。锌剂治疗肠病性肢端皮炎有特效。剂治疗肠病性肢端皮炎有特效。锌的锌的缺

28、乏病缺乏病锌锌缺乏病缺乏病的主要表现的主要表现1.1.厌食厌食2.2.生长发育落后生长发育落后3.3.青春期性发育迟缓青春期性发育迟缓4.4.异食癖异食癖5.5.易感染易感染6.6.可有各种皮疹、大疱性皮炎、复发性口腔溃疡、可有各种皮疹、大疱性皮炎、复发性口腔溃疡、下肢溃疡长期不愈及程度不等的秃发等下肢溃疡长期不愈及程度不等的秃发等7.7.胎儿生长发育落后、多发畸形胎儿生长发育落后、多发畸形 严重缺锌孕妇及严重缺锌孕妇及怀孕动物可致胎儿生长发育落后及各种畸形，包怀孕动物可致胎儿生长发育落后及各种畸形，包括神经管畸形等括神经管畸形等8.8.其它如精神障碍或思睡等其它如精神障碍或思睡等硒硒u海鲜以

29、及植物种子海鲜以及植物种子, ,尤其是芝麻子尤其是芝麻子中含有大量的硒中含有大量的硒u动物器官的肉中常含有丰富的硒动物器官的肉中常含有丰富的硒u大多数水果和蔬菜中硒含量较低大多数水果和蔬菜中硒含量较低硒在动物体内的分布与存在形式硒在动物体内的分布与存在形式u动物肝脏、肾脏、胰腺、垂体及动物肝脏、肾脏、胰腺、垂体及毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血毛发硒含量较高，肌肉、骨骼和血液中相对较低，脂肪组织中最低液中相对较低，脂肪组织中最低u动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋动物体内的硒以含硒酶和含硒蛋白两种生物活性物质的形式存在白两种生物活性物质的形式存在含硒酶含硒酶u谷胱甘肽过氧化物酶家族谷胱甘肽过氧化物酶家

30、族（glutathione peroxidase,gpx1,gpx2,gpx3,gpx4glutathione peroxidase,gpx1,gpx2,gpx3,gpx4）u脱碘酶家族脱碘酶家族（ioidothyronine deiodinases,id1,id2,id3ioidothyronine deiodinases,id1,id2,id3） u硫氧还蛋白还原酶家族硫氧还蛋白还原酶家族（thioredoxin reduc-tases,tr1,tr2,tr3 thioredoxin reduc-tases,tr1,tr2,tr3 ）u硒磷酸化物合成酶硒蛋白硒磷酸化物合成酶硒蛋白(sele

31、nophosphate synthetase,sps2) (selenophosphate synthetase,sps2) u精子线凿体膜硒蛋白精子线凿体膜硒蛋白（sperm mitochindrial capsule selenoprotein,ncssperm mitochindrial capsule selenoprotein,ncs）含硒蛋白含硒蛋白 目前已从动物的目前已从动物的器官和组织中检测出器官和组织中检测出1313种含硒蛋白，研究种含硒蛋白，研究较为深入的是硒蛋白较为深入的是硒蛋白p p。硒的硒的生理功能生理功能u抗氧化功能抗氧化功能u提高肉品品质提高肉品品质u促进免疫机能

32、促进免疫机能u维护亚细胞结构与功能维护亚细胞结构与功能u提高基础代谢率提高基础代谢率u增强抗应激能增强抗应激能u促进繁殖性能促进繁殖性能u减弱微量元素毒性减弱微量元素毒性u已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系。克山已发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系。克山病多发生在生长发育的儿童期，以病多发生在生长发育的儿童期，以2626岁为多见，同时也岁为多见，同时也见于育龄期妇女。主要侵犯心脏，出现心律失常、心动过见于育龄期妇女。主要侵犯心脏，出现心律失常、心动过速或过缓及心脏扩大，最后导致心功能衰竭，心源性休克。速或过缓及心脏扩大，最后导致心功能衰竭，心源性休克。大骨节病主要病变是骨端的软骨

33、细胞变性坏死，肌肉萎缩，大骨节病主要病变是骨端的软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩，影响骨骼生长发育，发病也以青少年为多。影响骨骼生长发育，发病也以青少年为多。u在土壤中低硒的地区，还发现一种医学上称为在土壤中低硒的地区，还发现一种医学上称为“肌肉综肌肉综合症合症”的病人，表现为肌肉疼痛，行走乏力。的病人，表现为肌肉疼痛，行走乏力。u常见的还有癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能常见的还有癌症、心血管疾病、肝病、白内障、生育能力下降、前列腺癌等力下降、前列腺癌等1717种疾病和缺硒有关。种疾病和缺硒有关。缺硒的疾病缺硒的疾病硒中毒硒中毒u急性急性硒硒中毒症状包括心律不整、溶血、肝中毒症状包括心律不整

34、、溶血、肝脏坏死、肺部水肿、脑水肿等，严重者要能脏坏死、肺部水肿、脑水肿等，严重者要能死亡。死亡。u慢性硒中毒的症状包括毛发、指甲易碎裂慢性硒中毒的症状包括毛发、指甲易碎裂脱落、肠胃不适、秃头、皮肤红疹、倦怠、脱落、肠胃不适、秃头、皮肤红疹、倦怠、情绪不稳定、四肢无力发麻、肝脏损害等。情绪不稳定、四肢无力发麻、肝脏损害等。铜铜来来源源 u海产品海产品u坚果坚果u谷物、种子和豆类谷物、种子和豆类u家禽家禽u蔬菜蔬菜u水果水果铜的存在形式铜的存在形式含铜酶：胺氧化酶、酪胺氧化酶、单胺氧含铜酶：胺氧化酶、酪胺氧化酶、单胺氧化酶、组胺氧化酶、二胺氧化酶、赖氨酰氧化酶、组胺氧化酶、二胺氧化酶、赖氨酰氧化

35、酶、硫氢基氧化酶、亚铁氧化酶化酶、硫氢基氧化酶、亚铁氧化酶i(i(即铜蓝即铜蓝蛋白蛋白) )、亚铁氧化酶、亚铁氧化酶、细胞色素、细胞色素c c氧化酶、氧化酶、多巴胺多巴胺-羟化酶、超氧化物歧化酶、细胞外羟化酶、超氧化物歧化酶、细胞外超氧化物歧化酶等。超氧化物歧化酶等。铜结合蛋白：铜硫蛋白、白蛋白、转铜蛋铜结合蛋白：铜硫蛋白、白蛋白、转铜蛋白、凝血因子白、凝血因子v v、低分子量配合体、低分子量配合体( (包括氨基包括氨基酸和多肽酸和多肽) )等。等。铜的生理功能铜的生理功能维持正常造血功能维持正常造血功能促进结缔组织形成促进结缔组织形成维护中枢神经系统的健康维护中枢神经系统的健康促进正常黑色素

36、形成及维护毛发正常促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构结构保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤铜的缺乏病铜的缺乏病n人体明显的铜缺乏病首先报告于人体明显的铜缺乏病首先报告于19641964年，年，发现于蛋白质发现于蛋白质- -能量营养不良的婴儿；能量营养不良的婴儿；n铜缺乏症亦可发生于胃肠功能失调或全人铜缺乏症亦可发生于胃肠功能失调或全人工喂养而不补充铜的早产婴儿；工喂养而不补充铜的早产婴儿；n铜缺乏病亦见于完全肠外营养而不补充铜铜缺乏病亦见于完全肠外营养而不补充铜的成人，的成人，19741974年年viltervilter报告了报告了1 1例成人铜缺例成人铜缺乏病；乏病；n铜缺乏病还继发于慢性小肠吸收不良、给铜缺乏病还继发于慢性小肠吸收不良、给螯合剂或锌剂之后。螯合剂或锌剂之后。先天性铜代谢