三蛋白质上课

1、第三节第三节 有机化合物及生物大分子有机化合物及生物大分子三、蛋白质1、蛋白质的功能是构成细胞和生物体结构的重要物质。是构成细胞和生物体结构的重要物质。催化作用：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶运输作用运输作用:血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白载体蛋白载体蛋白(4)调节作用：调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。(5)免疫作用：免疫作用：抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者。1、蛋白质的功能： 是构成细胞和

2、生物体的结构物质。是构成细胞和生物体的结构物质。(2) (2) 绝大多数酶绝大多数酶(3) (3) 血红蛋白血红蛋白 载体蛋白载体蛋白(4) (4) 胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素(5) (5) 抗体抗体催化作用：催化作用：运输作用：运输作用：调节作用：调节作用：免疫作用：免疫作用：(1)(1)2、蛋白质的结构基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸（约（约20种）种）元素组成：元素组成：结构通式：结构通式：主要主要c c、h h、o o、n n（有些还有（有些还有s s等）等）chh2ncoohr氨基酸判断依据：氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都有都有一个一个氨基氨基、一个、

3、一个羧基羧基、一个、一个氢氢基基连接在连接在同一个碳同一个碳原子上。原子上。氨基：氨基：nh2 ； 羧基：羧基：coohccoohh2nhch3ccoohh2nh ch2coohccoohh2nhch2sh判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？cch2h2nhhcoohabcdccoohhnh2cr1coohhh ncr2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 hcohnh2cr1coohh ncr2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 hh2o肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合h2nchr1cooh hnhchr2coohh2n ch

4、r1conhchr2coohh2o+肽肽键键二二肽肽肽键: conh脱水缩合（二肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去脱去 分子水，形成分子水，形成 个肽键。个肽键。1 11 1h2o+nhr2oh ccohh cnh2hr1conh chr2cohohcr1 cnh2conh chr2 cnhr2ohcoho（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）一条肽链上至少一条肽链上至少一个一个nh2 ，一个一个coohn条肽链上至少条肽链上至少n个个nh2 ， n个个cooh由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 二肽二肽1

5、由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一条链一条链):形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1形成水分形成水分子数子数123n-1肽链盘曲、肽链盘曲、折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质蛋白质结构的层次性蛋白质结构的层次性 2个氨基酸形成个氨基酸形成1个二肽，形成个二肽，形成 个肽键；个肽键； 3个氨基酸形成个氨基酸形成1个三肽，形成个三肽，形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个

6、氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数肽键数= =水分子数水分子数= =12n-1n-2氨基酸总数氨基酸总数- -肽链条数肽链条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子数失去水的分子数181、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（ ）a.羧基羧基 b.氨基氨基c.羧基和氨基羧基和氨基

7、 d.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的、谷氨酸的r基为基为c3h5o2，在一个谷氨酸分子，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）a.4、4 b.5、4 c.4、5 d.5、53、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（基数分别是（ ）a.746和和764 b.760和和760 c.762和和762 d.4和和4cbd4. 某蛋白质分子含某蛋白质分子含4条肽链，共有条肽链，共有560个氨基酸组个氨基

8、酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为成的肽键数分别为：564个和个和564个：个：559个和个和559个个：556个和个和564个：个：556个和个和556个个5. 一条多肽链含有一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 ：161个和个和160个：个：163个和个和162个个 ：163个和个和164个：个：162个和个和161个个6 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由，那么一个由4

9、条肽链共条肽链共280个氨基酸所个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是组成的蛋白质，其分子量是 。31432130280-18(280-4)1.1.由由123123个氨基酸构成的一条肽链中，至少个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有含有 个氨基，个氨基， 个羧基，个羧基，_个肽个肽键？键？11练一练练一练122胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：a链有链有21个氨基酸个氨基酸b链有链有30个氨基酸个氨基酸该胰岛素分子含有肽键该胰岛素分子含有肽键 个；个；理论上分析，胰岛素分子至少含有理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个 氨基，氨基， 个羧基；个羧基；4922-s-s-s

10、sssa链链b链链51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了减少了 。8883、蛋白质结构的、蛋白质结构的多样性多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同; ;氨基酸数目不同；氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；氨基酸排列次序不同；肽链的空间结构千差万别肽链的空间结构千差万别蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质功能多功能多样性样性热变性热变性4. 蛋白质的检测蛋白质的检测n实验材料：稀蛋清实验材料：稀蛋清试剂试剂：双缩脲试剂双缩脲试剂实验现象：实验现象： 紫色紫色 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在

11、食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。没有发生变化。 但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。鸡蛋容易消化。与生活的联系与生活的联系例：例： 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1 1）该

12、图中，）该图中，表示表示 ， 表示表示 。 （2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应个氨基酸分子形成的，这种反应 叫叫 反应。反应。（3 3）该图所示化合物的名称是：）该图所示化合物的名称是： 。（4 4）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180180，则该化合物的分子量是？，则该化合物的分子量是？氨基氨基 肽键肽键 四肽四肽四四 脱水缩合脱水缩合 666 cnh2hhconh cch3hcoohconh chch2c onh2conhhch2c cooh四、核四、核 酸酸n1. 元素组成：c、h、o、n、p2. 种类：种类： 核糖核酸（核糖核酸（

13、rna）和脱氧核糖核酸（）和脱氧核糖核酸（dna）3. 基本单位：基本单位：核苷酸核苷酸核糖核酸（核糖核酸（rna）的基本单位是核糖核苷酸）的基本单位是核糖核苷酸脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（dna）的基本单位是脱氧核糖核苷酸）的基本单位是脱氧核糖核苷酸4. 功能功能ndna贮藏遗传信息控制细胞的所有活动，贮藏遗传信息控制细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性。并决定细胞和整个生物体的遗传特性。nrna在合成蛋白质时是必需的。在合成蛋白质时是必需的。5. 核酸的检测核酸的检测ndna 和和rna在细胞内的分布部位不同。在细胞内的分布部位不同。ndna主要分布在细胞核中，主要分布在细胞核中， rna主要分布在主要分布在细胞核中。细胞核中。甲基绿使甲基绿使dna呈蓝绿色，派洛宁使呈蓝绿色，派洛宁使rna呈红色呈红色1. 分析某种可溶于水的有机小分子样品，得知分析某种可溶于水的有机小分子样品，得知该物质含有该物质含有c、h、o、n、p等元素，可能是：等元素，可能是：（ ） a氨基酸氨基酸 b脂肪酸脂肪酸 c核酸核酸 d核苷酸核苷酸d2. 脱