第二章真核微生物

1、第二章第二章真核微生物真核微生物第一节 真核微生物细胞结构第二节 酵母菌 第三节 霉菌第四节 蕈菌第一节第一节 真核微生物概述：真核微生物概述：真核微生物：真核微生物：一大类细胞核有核膜；一大类细胞核有核膜；能进行有丝分裂；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体、叶绿体等多种细胞器的生物。细胞质中存在线粒体、叶绿体等多种细胞器的生物。二、真核微生物的主要类群二、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界：菌物界：假菌假菌真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌子实体真菌大型真菌子实体真菌蕈菌蕈菌重点

2、是重点是真菌真菌真菌特点真菌特点:无叶绿素，不进行光合作用无叶绿素，不进行光合作用具有发达的菌丝体具有发达的菌丝体细胞壁多含几丁质细胞壁多含几丁质营养方式：异养吸收型营养方式：异养吸收型以无性和有性形式进行繁殖以无性和有性形式进行繁殖陆生性较强陆生性较强第二节第二节 酵母菌酵母菌 酵母菌泛指以芽殖或裂殖能发酵糖类的各种单细胞真菌酵母菌泛指以芽殖或裂殖能发酵糖类的各种单细胞真菌5个特点：个特点：1、个体一般以单细胞状态存在、个体一般以单细胞状态存在2、多数出芽繁殖、多数出芽繁殖-无性繁殖无性繁殖3、能发酵糖类产能、能发酵糖类产能4、细胞壁常含甘露聚糖、细胞壁常含甘露聚糖5、生活在含糖量高、酸度大

3、的、生活在含糖量高、酸度大的水生环境中水生环境中一、分布及与人类关系一、分布及与人类关系分布：分布：偏酸含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯表面，偏酸含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯表面， 果园土壤中。果园土壤中。种类：种类： 酵母有酵母有56属，属，500多种。多种。 与人类关系极密切。与人类关系极密切。2. 2. 重要微生物资源重要微生物资源是人类第一种是人类第一种“家养微生物家养微生物”酿造工业：酒类生产、果汁发酵酿造工业：酒类生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头制作食品工业：面包、馒头制作医药工业：核苷酸、细胞色素医药工业：核苷酸、细胞色素c c、凝血质和维生素等、凝血质和维生素等饲料工业：单细胞蛋白（

4、饲料工业：单细胞蛋白（scpscp） “人造肉人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等二、二、酵酵母母菌菌细细胞胞结结构构1. 1. 细胞壁细胞壁细胞壁的化学组成：细胞壁的化学组成：厚度为厚度为0.2 0.2 mm三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层甘露聚糖（外层）甘露聚糖（外层）3030脂类、蛋白质（中间层）脂类、蛋白质（中间层）少量少量葡聚糖（内层）葡聚糖（内层）30304040几丁质几丁质因种而异因种而异3. 3. 细胞膜细胞膜酵母菌细胞膜成酵母菌细胞膜成分分蛋白质蛋白质(50(50) )类脂

5、类脂(40(40) )糖类糖类甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯甘油磷脂甘油磷脂甾醇甾醇磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺麦角甾醇：麦角甾醇：vitdvitd的前体的前体酵母甾醇酵母甾醇甘露聚糖等甘露聚糖等包括一些酶包括一些酶4. 4. 细胞核细胞核酵母菌有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。酵母菌有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。细胞核是其遗传信息的贮存库细胞核是其遗传信息的贮存库5. 5. 线粒体线粒体是两层单位膜包围的一种细胞器是两层单位膜包围的一种细胞器6. 6. 液液 泡泡是单层膜包围的一种细胞器是单层膜包围的一种细胞器7.7.内质网内质网由脂质双分子层围

6、成的细胞器由脂质双分子层围成的细胞器三、酵母菌繁殖方式和生活史三、酵母菌繁殖方式和生活史酵母菌酵母菌繁殖方式繁殖方式无性无性有性（产子囊孢子）有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在产无性孢子产无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母（一）无性繁殖（一）无性繁殖1、芽殖、芽殖子细胞子细胞出芽痕出芽痕假菌丝假菌丝芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式酵母菌的芽殖过程酵母菌的芽殖过程2、裂殖、

7、裂殖少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式examples of model organisms studies of the distantly related fission yeast schizosaccharomyces pombe, are complementary to s. cerevisiae. both can be grown rapidly on plates and in culture.3、产生无性孢子、产生无性孢子少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子肾形

8、的掷孢子（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的细胞原生质体接触细胞原生质体接触质配质配核配核配减数分裂减数分裂（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史生活史（生活史（生命周期）：指上一代生物个体经一系列生长、生命周期）：指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段产生下一代的过程发育阶段产生下一代的过程酿酒酵母生活史酿酒酵母生活史路德氏酵母生活史路德氏酵母生活史四、酵母菌的菌落四、酵母菌的菌落啤酒酵母啤酒酵母菌落与细菌的相仿，但菌落与细菌的相仿，但由于细胞比细菌的大，由于细胞比细菌的大，细胞内有许多分化的细细胞内有

9、许多分化的细胞器，细胞间隙含水量胞器，细胞间隙含水量相对较少，以及不能运相对较少，以及不能运动等特点；动等特点；因此因此菌落较大、较厚、菌落较大、较厚、外观较稠和较不透明。外观较稠和较不透明。第三节第三节 霉菌霉菌霉菌霉菌:丝状真菌的总称，指菌丝体较发达又不产生大型肉丝状真菌的总称，指菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。质子实体结构的真菌。一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系1、有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等的生产、有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等的生产2、生物防治，污水处理、生物防治，污水处理3、食品制造方面，如酱油酿造、干酪制造、食品制造方面，如酱油酿造

10、、干酪制造一、 霉菌（三）形态结构1、菌丝细胞形态无隔膜菌丝有隔膜菌丝（参见p33）菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。生长过程表现为菌丝延长和细胞核裂殖增多以及细胞质的增加。菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。二、细胞的形态和构造二、细胞的形态和构造（一）菌丝及其延伸过程（一）菌丝及其延伸过程（二）菌丝体及其各种分化形式（二）菌丝体及其各种分化形式菌丝体：菌丝体：由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团 营养菌丝体营养菌丝体密布在营养基质内部，密布在营养基质内部，吸收营养物吸收营养物 气生菌丝体气生菌丝体伸展到空间的菌丝体伸展到空

11、间的菌丝体繁殖菌丝繁殖菌丝气生菌丝发育到一定阶段气生菌丝发育到一定阶段 可分化成繁殖菌丝可分化成繁殖菌丝1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态（1）假根：低等真菌匍匐菌丝分化出来的根状结构，具有固着、吸取养料等功能。（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。料而不使其致死。1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态

12、（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主表面附在宿主表面（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出12个个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体。）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体。 （7）菌索：）菌索：能在缺少营养能在缺少营养的环境中为菌的环境中为菌体生长提供基体生长提供基本的营养来源，本的营养来源，高等担子菌中高等担子菌中较常见。较常见

13、。 （8）菌环和菌）菌环和菌网网 ：捕虫类真：捕虫类真菌常由菌丝分菌常由菌丝分枝组成环状或枝组成环状或网状网状 组织来捕组织来捕捉线虫类原生捉线虫类原生动物，然后从动物，然后从环上环上 或网上生或网上生出菌丝侵入线出菌丝侵入线虫体内吸收养虫体内吸收养料。料。 2、气生菌丝体的特化形态、气生菌丝体的特化形态（1）气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。）气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。（1）结构简单的子实体产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体产无性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盘产有性孢子子囊果子囊壳子囊

14、盘（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体3、菌丝体特化形态、菌丝体特化形态真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球生菌丝球三、真菌的孢子三、真菌的孢子真菌繁殖能力极强，主要是通过产生无性真菌繁殖能力极强，主要是通过产生无性或有性孢子来完成或有性孢子来完成（一）无性孢子（一）无性孢子1.厚垣孢子：厚垣孢子：这类孢子有很厚这类孢子有很厚的壁，是真菌的的壁，是真菌的休眠体，可抵抗休眠体，可抵抗热、干燥等不良热、干燥等不良环境。环境。 2、节孢子：、节孢子：由菌丝断裂形成。由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定菌丝生长到一定 阶段，出现许多阶段，出现许多横

15、隔膜，然后从横隔膜，然后从横隔膜处断裂，横隔膜处断裂，产生很多单个孢产生很多单个孢子。子。 3、分生孢子：、分生孢子：菌丝分枝顶端菌丝分枝顶端细胞或菌丝分细胞或菌丝分化来的分生孢化来的分生孢 子梗的顶端细子梗的顶端细胞分割而成的胞分割而成的单个或成簇孢单个或成簇孢子。子。 4、孢囊孢子：、孢囊孢子：形成于特殊囊状形成于特殊囊状结构的孢子囊内。结构的孢子囊内。 三、真菌的孢子三、真菌的孢子（二）有性孢子（二）有性孢子1、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小 型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏 卵器。均由菌丝分

16、化而来，当雄卵器。均由菌丝分化而来，当雄 器与藏卵器配合时，雄器中的内含器与藏卵器配合时，雄器中的内含 物通过授精管进入藏卵器与卵球结物通过授精管进入藏卵器与卵球结 合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。2、接合孢子、接合孢子 ：由菌丝生出的结构基本相似、形态：由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。相同或略有不同的两个配子囊接合而成。3、子囊孢子、子囊孢子 ：菌丝可分化为产囊器和雄器，然后：菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子，二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子，4、担孢子、担孢子 ：真菌菌丝经特

17、殊分化和有性结合形成：真菌菌丝经特殊分化和有性结合形成 担子，担子， 在担子上形成有性孢子在担子上形成有性孢子菌落形态较大，质地疏松，菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，外观干燥，不透明，呈现或紧或松蛛不透明，呈现或紧或松蛛网状、绒毛状或棉絮状；网状、绒毛状或棉絮状；四、霉菌菌落四、霉菌菌落五、霉菌生产条件：1、ph值29，最适宜5.62、t=22-303、氧气：多数严格需氧4、碳源：葡萄糖，淀粉、纤维素5、氮源：氨基酸、铵盐、硝酸盐6、微量元素：铁、磷、钾、锌等六、霉菌的利用：1、毛霉属：制造酒精、腐乳、豆豉2、根霉属：米酒3、曲霉属：酿酒、制酱、醋、有机酸第四节：蕈菌第四节：蕈菌-产大型子实

18、体的真菌产大型子实体的真菌蕈菌蕈菌:又称伞菌，指能形成 大型肉质子实体的真菌，包括:大多数担子菌类和极少数的子囊菌类与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种，目前利用的食用菌约有400种多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点返回本节结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌形态结构返回本节（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分返回本节（1）概念菌丝：管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体基本形态返回本节蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用 吸收水分和养料，是营养器官生长点在

19、菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）概况返回本节2. 菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节蜜环菌的菌索返回本节茯苓菌核冬虫夏草子座返回本节（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本节产生有性孢子大型菌丝组织体概念1.概况成熟菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位；繁殖器官；食用部分作用返回本节猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）返回本节角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪

20、（笔状）竹荪（笔状）返回本节肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本节2.伞状子实体都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄返回本节菌盖组成质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）返回本节丝状泡囊状返回本节返回本节菌柄支撑菌盖；输送养料；次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节中生偏生侧生返回本节菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜 返回本节菌环返回本节菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造返回本节 1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本节（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异主要指担孢子返回本节平菇担孢子返回本节2.担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)返回本节返回本节返回本节3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节返回本节（一）繁殖方式1.有性繁殖减数分裂核配质配担孢子返回本节概念：不经过两性细胞结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性