综合实践活动家乡食文化（课件）五年级上册教科版（37）ppt课件

1、 综合实践活动综合实践活动漳州小吃。漳州小吃。 素有“花果之城”“鱼米之乡”美誉的漳州，有众所周知的片仔癀、八宝印泥、芗剧、水仙花、芦柑等奇珍异宝，其中，片仔癀、水仙花（被誉为“凌波仙子”）、八宝印泥合称“漳州三宝”。但是，这里还有另一块金元宝 v漳州小吃是闽南菜漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成系的一个重要组成部分，起源于中原部分，起源于中原汴洛鲁菜祖，因地汴洛鲁菜祖，因地缘关系，吸收了厦缘关系，吸收了厦、泉小吃的特点，、泉小吃的特点，又受到潮汕菜系的又受到潮汕菜系的影响，形成了影响，形成了“香香、鲜、淡、鲜、淡”的独特的独特风味，在色香味上风味，在色香味上独树一帜，有八大独树一帜，有八大类类

2、250250多个品种。多个品种。v近年来，漳州对传近年来，漳州对传统美食进行了优化统美食进行了优化组合，形成独特的组合，形成独特的漳州小吃、漳州糕漳州小吃、漳州糕饼系列，有饼系列，有“四珍四珍”、“十二色十二色”、“漳州八大名点漳州八大名点”等。等。(一）四一）四 珍珍v诏诏 安安 桔桔 饼饼v诏诏 安安 枣枣 糕糕v长长 泰泰 明明 姜姜v云霄冰金枣云霄冰金枣诏诏 安安 桔桔 饼饼v绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙绿豆糕、生仁糕、咸梅糕、黑麻糕、白麻糕、龙海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳海角美香脯糕、云霄列屿咸糕、芗城白米糕、漳浦翰林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼浦翰

3、林糕、雪片糕、南靖山城米香、云霄酥饼 v手抓面、卤面、面煎粿、手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥蚵仔煎、猫仔粥. . 1. 1.手手 抓抓 面面v俗称俗称“豆干面份豆干面份”或或“五香面份五香面份”，吃吃时在面份上放上时在面份上放上“炸豆炸豆干干”（油炸豆腐）等加（油炸豆腐）等加甜面酱、花生酱、芥辣甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓后把面份卷起来用手抓着吃，故叫着吃，故叫“手抓面手抓面”。2. 2. 卤卤 面面v漳州卤面漳州卤面( ( 阿芬卤阿芬卤面面) )，久负盛名。进，久负盛名。进餐时，在面条上

4、淋餐时，在面条上淋上卤汁，放些韭菜上卤汁，放些韭菜、豆芽、浇上卤料、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料鱼丝、香菜等佐料。3. 3.蚵蚵 仔仔 煎煎v蚵仔煎是闽台最著名蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。则称之为蚝、蠔。 （漳州、泉州、台湾的漳州、泉州、台湾的做法各不相同）做法各不相同）4. 4.猫猫 仔仔 粥粥 v主要原料有晾干的主要原料有晾干的米饭（七八成熟）米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、，切片的鲜猪肝、瘦肉瘦肉,木鱼应时鲜鱼

5、木鱼应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。的香菇、扁鱼等。石石 码码 五五 香香沙沙 茶茶 面面米米 苔苔 目目春春 卷卷海海 澄澄 双双 糕糕 润润白白 水水 贡贡 糖糖v漳州小吃不仅品种繁多，而且漳州小吃不仅品种繁多，而且很多小吃有着深厚的历史与文很多小吃有着深厚的历史与文化底蕴化底蕴 。v豆花有着豆花有着“母慈子母慈子孝孝”的感人故事的感人故事v“猫仔粥猫仔粥”里有南里有南宋赵昺皇帝与陆秀宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的故事夫逃难的故事v“卤面卤面”有陈元光有陈元光后人怀念先辈，不后人怀念先辈，不忘乡情之意忘乡情之意v“和合包和合包”有夫妻破镜有

6、夫妻破镜重圆的情节重圆的情节v “江东鲈鱼江东鲈鱼”亦有亦有“严东溪孝母鱼严东溪孝母鱼”的记的记叙。叙。v 春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行

7、于城乡各地。福州人春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜春盘食菜思三九思三九”。 v现在春卷皮已改用面粉，馅一般用现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为又称为“炸春炸春”。 这无一不使人在品尝风味这无

8、一不使人在品尝风味小吃时，品尝着一段漳州小吃时，品尝着一段漳州民间文化。民间文化。三.漳州小吃漳州小吃俏俏”起来起来 v在由福建省烹饪协会首次组织的“福建名小吃”认定会上，漳州选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”，入围率高达90.5%。至此，漳州已有49个品种的小吃分别被中国烹饪协会和福建省烹饪协会认定为“中华名小吃”和“福建名小吃”。 v漳州小吃深入民间，大街小巷云集着各种各样小吃，而且物美价廉，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。在品尝小吃中尽情享受生活的从容与悠闲，就成了漳州一道独特的风景。方法：方法： 一、用勺子盛原料，倒在模具里。一、用勺子盛原料，倒在模具里。

9、 二、用手按压，注意要做到结实。二、用手按压，注意要做到结实。 三、把旁边多余的原料，用勺子柄三、把旁边多余的原料，用勺子柄 刮一刮，再用手整平。刮一刮，再用手整平。 四、装盘。装盘时模具要倒着拿，在四、装盘。装盘时模具要倒着拿，在盘子边缘轻轻一敲就可以了。盘子边缘轻轻一敲就可以了。 中国疆域辽阔，气候多样，地形多中国疆域辽阔，气候多样，地形多样。长期以来样。长期以来, ,由于受到地理环境、气由于受到地理环境、气候物产、文化传统以及民族风俗等因素候物产、文化传统以及民族风俗等因素的影响。各地形成了特色鲜明的饮食文的影响。各地形成了特色鲜明的饮食文化。回去请同学们上网查查，了解中国化。回去请同学

10、们上网查查，了解中国的八大菜系，著名的八大菜系分别指的八大菜系，著名的八大菜系分别指粤粤、川川、鲁鲁、苏苏、湘湘、闽闽、徽徽、浙浙等。等。红烧水鱼红烧水鱼粤菜，即广东地方风味菜，主要由粤菜，即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。以广州风味为代表。梅菜扣肉梅菜扣肉徽菜是中国汉族八大徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指菜系之一，仅仅指徽徽州州菜，而不能等同于菜，而不能等同于安徽菜安徽菜。徽菜来自。徽菜来自徽徽州州，离不开，离不开徽州徽州这个这个特殊的地理环境提供特殊的地理环境提供的客观条件。野生动的客观条件。野生动物，栖山而息，物，栖山

11、而息，徽州徽州是山区，种类就更多。是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。菜主佐料的独到之处。 红花扒鳖裙红花扒鳖裙 杨杨 梅梅 丸丸 子子川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近近40种种3000余种。川菜的味型之多，居余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。各大菜系之首。 麻麻 婆婆 豆豆 腐腐水水 煮煮 鱼鱼 浙江菜，简称浙菜，是我国汉浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其

12、地山清水秀，族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：物产丰富佳肴美，故谚曰：“上上有天堂，下有苏杭有天堂，下有苏杭”。 西西 湖湖 醋醋 鱼鱼 湖南菜简称湘菜，以品种丰富，湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。自成一系而闻名于世。菊花鱼菊花鱼麻辣鸡仔麻辣鸡仔葡萄鱼葡萄鱼鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品也是非常多的。 拔拔 丝丝 苹苹 果果凤凤 椒椒 鸡鸡 爪爪四四 喜喜 丸丸 子子江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 狮狮 子子 头头腌腌 笃笃 鲜鲜 闽菜是中国八闽菜是中国八大大菜系菜系之一，之一，