水产饲料学思考题

1、水产动物饲料学思考题第一章 绪论1、中国饲料工业体系包括哪些内容。饲料工业体系：包括饲料原料工业、饲料添加剂工业、饲料加工工业、饲料机械设备工业和科技、教育、标准化、检测、宣传、培训、推广等支撑体系。2、简述我国水产饲料工业的现状和发展趋势。现状：占配合饲料比重达12.7%；人工养殖水产配合饲料普及率为30左右；淡水鱼饲料增长为主； 饲料厂360家，设计年生产能力270万吨；逐步向规模化发展。 发展趋势：水产饲料产量持续发展；开发新型饲料代替鱼粉；新型、高效、安全、环保产品的开发；进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系；高新技术的运用；水产饲料质量管理体系的研究。第二章 水产饲料化学和营养

2、价值的评定一、名词解释NSP：NPN：ANT：二、填空题1、测定饲料消化率的指示剂应具备 、 、 和 。其中外源性指示剂有 和 ；内源性指示剂有 和 。不被消化吸收；本身无毒，无味；易定量；分布均匀。Cr2O3；BaSO4 ；酸性不溶灰分、粗纤维2、消化试验中常用于作外源指示剂的物质是（ ）。A：三氧化二铬 B：氨基酸 C：粗纤维 D：碳酸钙3、粗脂肪中除真脂肪外，还包括脂溶性维生素，叶绿素等其他溶于乙醚的有机物质。（）4、饲料中蛋白质的表观消化率大于真实消化率。（ ）5、维生素分析属于概略养分分析。（ ）6、粗蛋白质N( )。 6.257、水产饲养标准中能量指标现多用( )。消化能DE8、评

3、定饲料营养价值有( )、( )和( )三大方法。实验室法、实验动物法、生产实践法9、概略养分一般是指水分、 、 、 、 和粗灰分六种。粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物10、化学分析评定法可分为 和 。概略养分分析法、纯养分分析法三、问答题1、饲料的营养价值评定有哪些方法？各种方法的优缺点？2、何为饲养试验，其一般步骤有哪些？答：饲养试验是指在一定条件下饲养水产动物，通过试验对象的体重、体长、健康状态、某些生理指标以及饲料系数等的对比，来评价水产饲料的质量。饲养试验时的一般步骤如下：1）试验材料：一般选择体质健壮、规格一致的幼龄水产动物。2）试验设计：通常设为对照组和试验组，重复组应在3组以上

4、；试验前应有预饲期；鱼虾分组时，应采用随机分配的方法。3）试验管理：在整个试验期内，除投喂饲料不同外，其他条件均应保持一致。4）试验观察和测定项目：活动状态，定期进行体长、体重的抽样测量；饲养试验结束后，应采样对动物体成分及某些生化指标进行测定。5）通过动物的生长情况、饲料利用情况及生理生化指标，可对水产饲料的营养和质量作出总体评价。第三章 生物饵料一、名词解释1、饲料：能提供饲养动物所需养分、保证健康、促进生长和生产，且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质。2、饵料：为鱼、虾、贝等水产动物的食物，为诱食性的食物，专指水产动物的食物。3、天然饵料：又叫鲜活饵料，又叫天然生物饵料。包括天然微生物

5、（细菌、藻类、真菌）、植物（水草、旱草）和动物等。4、人工饵料：人工生物饵料、单一饲料、配合饲料。5、饵料生物(live prey food)：指生活在海洋、江河、湖泊等水域中自然生活的各种可供水产动物食用的水生生物。 6、生物饵料（food organisms) ：特指经过人工筛选的、可进行人工培养并适合养殖对象食用的优质活饵料。二、填空题1、生物饵料可分为（ ）生物饵料和（ ）生物饵料两大类。植物性，动物性2、根据人工干预程度，水产饵料分（ ）饵料和（ ）饵料。天然，人工三、简答题1、与人工配合饵料相比，生物饵料具有哪些优点？答：对养殖水体水质的负面影响较小；营养丰富，能满足水产动物的营养

6、需求，含有的未知生物活性物质；不同规格的生物饵料可组合成系列饵料，满足养殖对象不同生长阶段的具体需求；有利于大多数水产动物能方便地摄食，并易于被水产动物消化吸收。2、 生物饵料有哪些种类。浮游生物浮游植物(光合细菌、蓝藻类、隐藻类、甲藻类、金藻类、黄藻类、硅藻类、裸藻类、绿藻类等)。浮游动物-(原生动物、轮虫、卤虫、枝角类、桡足类、甲壳类动物的幼体、沙蚕、颤蚓、摇蚊幼虫等)。底栖生物淤泥细菌、底栖硅藻、湖螺(螺蜘)、福寿螺、蚬子(黄蚬)、湖球蚬、蝇蛆等。水生植物-山草(芜萍、小浮萍、紫背浮萍、苦草、马来眼子菜、菹草、黄丝草、轮叶黑藻、小茨藻等水草)陆生植物-旱草(稗草、狗尾草、狼尾草、蟋蟀草、

7、日本李氏禾、野莴苣、蒲公英、菜叶、瓜叶、瓜蔓、苏丹草、苦卖菜、象草、白三叶、红三叶、紫花苜蓿等)。第四章 水产动物配合饲料原料一、名词解释1、青干草和粗饲料：干物质中粗纤维含量18%的饲料，包括青干草、秸秆、秕壳等。2、青饲料：天然含水量60%的饲料，如牧草、蔬菜类、树叶等。3、青贮饲料：用新鲜的天然植物性饲料调制而成的青贮饲料，包括水分含量在 45一55%的低水分青贮(半干青贮)料。4、能量饲料：干物质中粗纤维含量18%，粗蛋白质含量20%的饲料，包括谷类籽实、糠麸类、块根块茎类等。5、蛋白质饲料：干物质中粗纤维含量 18%；，粗蛋白质含量20%的饲料，主要包括豆类、饼粕类、粮食深加工产品、

8、动物蛋白、微生物蛋白饲料等。6、矿物质饲料：包括天然和工业合成的含矿物质丰实的饲料，如食盐、石粉、硫酸亚铁、硫酸锌等。7、维生素饲料：指工业合成或由天然原料提纯或高度浓缩的各种单一维生素制剂或由其生产的复合维生素制剂。但不包括某种维生素含量较多的天然饲料，如胡萝卜。8、饲料添加剂：为满足特殊需要而加入的少量或微量营养性或非营养性物质。不包括矿物质饲料、维生素饲料在内的所有以微量添加剂配合到饲料中的饲料。主要是非营养性添加剂。9、-淀粉：即糊化淀粉，是生淀粉经水与热作用，失去微晶结构，再经脱水干燥而得的一种易于消化吸收的淀粉。其遇水变得粘稠，利于水产饲料制粒，通常作为黏结剂使用。10、单一饲料：

9、将经工业化加工制作，作为商品流通的，以一种植物、微生物和矿物质为来源的饲料原料产品,不包括未经加工的原粮。11、动物源性饲料：将以动物或动物副产物为原料，经工业化加工、制作的单一饲料,不包括直接作为饲料饲喂的肉类、鱼类、动物副产品。二、 选择题1、国际饲料分类法中将饲料原料分为哪几大类？ A6 B8 C10 D122、下列能量饲料中，哪种饲料的蛋白质含量最高？ A玉米 B大米 C小麦 D红薯3、下列哪产品不是稻谷加工的副产物？ A统糠 B砻糠 C米糠 D麸皮4、在下列磷酸盐产品，哪种是水产饲料中常用的磷源补充饲料？A磷酸二氢钙 B 磷酸氢钙 C磷酸钙 D磷酸镁5、下列动物蛋白产品中，哪种的蛋白

10、含量最高？A鱼粉 B肉骨粉 C血粉 D蚕蛹粉6、血粉的氨基酸组成很不平衡，主要表现在哪两种氨基酸的不平衡？A 赖氨酸与精氨酸 B蛋氨酸与胱氨酸 C苏氨酸与丙氨酸 D亮氨酸与异亮氨酸7、米糠中的哪种维生素含量较高？ A维生素A B维生素D C肌醇 D抗坏血酸8、高粱中的抗营养因子主要是哪种？ A 单宁 B皂苷 C氢氰酸 D红细胞凝集素9、下列原料中，哪种除作为能量源外，还可起到粘合剂的作用？A油脂 B糙米 C小麦 D米糠10、饲料中常用（ ）来平衡钠和氯。 A、食盐；B、添加剂；C、石粉；D、鱼粉11、在干物质中粗纤维含量低于( )，粗蛋白质含量低于( )的饲料为能量饲料。A:18 B:19 C

11、:20 D:25%12、下列哪种饲料不属于动物蛋白饲料。（ ） A:豆粕 B:蚕蛹 C:肉粉 D:鱼粉13、一般豆科籽实饲料粗蛋白的含量为（ ）。A:10%20% B:20% 40% C:40%50% D:50%60%14、加热或温度过高条件下，赖氨酸的-氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（ ）。A：美拉德反应 B：凯氏定氮反应 C：Van Soest纤维分析方案 D：真蛋白测定方案三、填空题1、粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量大于 的一类饲料，青绿饲料是指天然水分含量在 以上的青绿植物、树叶及非淀粉质的根茎瓜果类。18%，60%2、蛋白质饲料依其来源和属性，可分为 ，

12、 ， 三大类。植物性蛋白质饲料、 动物性蛋白质饲料、单细胞生物蛋白质饲料3、鱼粉的加工方法有 ， ， 。土法、干法、湿法 4、酸败的蚕蛹容易引起鲤鱼的 和虹鳟 。瘦背病, 贫血5、花生饼粕易受 的污染，贮存和使用中需加以预防。黄曲霉毒素6、菜籽饼粕、棉子饼粕中的主要毒害物质分别是 和 。硫葡萄糖甙、游离棉酚7、豆类籽实中的磷含量较高，但多为 ，动物难于利用。植酸磷8、在水产饲料中，通常 和 是主要的限制性氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸9、与陆上动物油脂相比，水产动物油脂的显著特点是： 。不饱和程度较高10、国际饲料分类法按饲料中（ ）和（ ）中粗纤维和粗蛋白的含量将饲料原料分为（ ）大类。天然水分，干

13、物质，811、生豆饼(粕)、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分别是( )、( )和（ ）。抗胰蛋白酶、游离棉酚、硫甙12、油脂、奶粉、虾糠、-淀粉、米糠和蚯蚓粉分别属于（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）饲料。能量饲料、蛋白饲料、蛋白质饲料、能量饲料、能量饲料、蛋白质饲料四、判断题1、饲料干物质中纤维含量低于18%的均为蛋白质饲料。2、油脂酸败能影响饲料的适口性，并产生中毒。3、生豆类蛋白质含量高，是喂鱼的好饲料。4、白鱼粉是由白色肌纤维鱼种生产的鱼粉，褐鱼粉是由红色肌纤维鱼种生产的鱼粉。五、简答题1、按国际饲料分类原则和条件将下列饲料分类：玉米、麸皮、次粉、麦秸、砻糠、马铃薯、豆粕、

14、血粉、棉粕、磷酸氢钙、泛酸钙、碘酸钙、骨粉、生物素、烟酸、金霉素、丙酸钙。2、能量饲料的特点是什么？主要有哪几类？答：能量饲料的特点是无氮浸出物的含量较高，蛋白质的含量较低；能量饲料主要包括谷实类、糠麸类、糟渣类、淀粉质的块根、块茎和饲用油脂等。3、 为什么鱼饲料中经常加次粉（区分次粉与麸皮）？答：次粉也叫等外面粉，是生产精白面粉时的副产品。次粉中的蛋白质含量低于麸皮或差异不大，但粗纤维含量显著下降，平均含量为3.5%，而麸皮粗纤维含量在9%以上；无氮浸出物含量也高，因此次粉的可消化能值比麸皮高很多，但我国有些地方经常将麸皮和次粉混在一起销售，区分不严格，采购时一定要注意。 次粉中淀粉含量比较

15、高，次粉中的蛋白质主要是谷元蛋白和醇溶蛋白，遇水具有一定的粘性，在饲料中起到黏结剂的作用。对于精养或半精养池塘来说，饲料在水中的稳定性有3-5分钟即可。鱼饲料中如果有足够的次粉，再加上良好的调制和制粒，就可以满足普通鱼饲料对黏结性的要求，不必另加黏结剂。此外，鱼类对次粉中淀粉的消化率很高，次粉还是良好的能源。基于上述原因，次粉是鱼饲料中的常用原料。4、 根据鱼类对必须脂肪酸需求和不同油脂类脂肪酸构成的特点，比较淡水鱼、海水鱼和虾类配合饲料对油脂选择的不同？答：亚油酸（18碳）、花生四烯酸（20碳）等-6系列脂肪酸，亚麻酸（18碳）、二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸等-3系列脂肪酸都是鱼虾的必需脂肪

16、酸。淡水鱼利用18碳脂肪酸合成20碳以上高不饱和脂肪酸的能力明显强于海水鱼类，因此海水鱼饲料必须添加20碳以上高不饱和脂肪酸，而淡水鱼饲料一般不用添加。虾类与海水鱼类似。植物油一般都含有丰富的亚油酸（32%-65%），而亚麻酸只有亚麻油中含量较高（53.3%），20碳以上高不饱和脂肪酸一般只能从鱼油中获得。5、磷脂对鱼虾的价值？答：磷脂通常来自油厂的油脚，包括卵磷脂、脑磷脂和丝氨酸磷脂等多种成分，它们都是由甘油二脂和磷酸所构成，磷脂不仅本身的能量很高，还能促进饲料脂肪和脂溶性维生素的吸收，同时也是高不饱和脂肪酸的来源，磷脂还是良好的乳化剂和抗氧化剂。饲料中添加磷脂，可以提高饲料能量水平，改善饲

17、料的适口性并有助于保持饲料的混合均匀度，有促进鱼虾生长，提高成活率的作用。特别是对于虾类，磷脂是饲料中的必需成分，与虾的胆固醇代谢和脱壳有关。对虾饲料中添加磷脂，可以增加脱壳次数，促进对虾的生长，提高饲料转化率，并可大大降低幼虾的死亡率。饲料级商品磷脂有油膏状和粉状两种形式。油膏状磷脂基本上就是油脚，脂肪含量很高，比较粘稠，使用时不易混匀。粉状磷脂一种是用玉米芯粉等稀释剂将油膏状磷脂稀释而成的产品，使用比较方便，但磷脂的有效含量和能量水平降低了。另一种粉庄磷脂是用丙酮萃取精制的产品，颜色很浅，磷脂含量很高，脂肪含量只有3%-4%。6、影响豆饼(粕)使用效果的因素有哪些？如何避免？答：影响大豆饼

18、粕使用效果的因素主要有：(1) 蛋氨酸含量较低；(2) 热处理程度不够的饼粕中含较多的胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等抗营养因子。避免措施：合理搭配、添加蛋氨酸、对生豆粕进行适当的加热处理。2、菜籽饼(粕)的营养性能如何？ 答：菜籽饼粕的粗蛋白质含量较高(3539)，必需氨基酸的组成较合理，其中蛋氨酸的含量高于豆饼粕，精氨酸的含量低；菜籽饼粕的消化率较大豆饼粕为低；在矿物质中硒的含量丰富。3、棉籽饼(粕)的营养性能如何？答：棉籽饼(粕)粗蛋白含量较高(40%左右), 蛋白质的消化率低于豆饼粕，在氨基酸组成中，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸的含量均较低，特别是赖氨酸的利用率更低，但精氨酸的含量

19、很高。4、菜籽饼(粕) 最主要的毒害物质是什么？如何解决？答：菜籽饼(粕)中最主要的毒害物质是硫葡萄糖苷甙，其水解后可产生异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮，前者具辛辣味，影响适口性，对消化道粘膜有强烈刺激性；后者则阻碍甲状腺素的合成，导致甲状腺肿大。硫葡萄糖甙的去毒处理可采用水浸法、热处理法、坑埋法等。5、 试述豆粕、棉粕、菜粕的氨基酸构成特点，生产中如何合理搭配这三种原料，以实现氨基酸的平衡？答：豆粕中赖氨酸含量高，但精氨酸、蛋氨酸缺乏，而棉粕和菜粕中赖氨酸含量低，但棉粕精氨酸比豆粕高，菜粕蛋氨酸比豆粕高，若将这三种原料合理配合，就可以得到既经济又合理的饲料配方，使饲料氨基酸的平衡比这三种原料本身更好

20、。豆粕、棉粕、菜粕单独及配合后的氨基酸含量饲料赖氨酸（%）蛋氨酸（%）精氨酸（%）豆粕2.450.643.12棉粕1.590.454.3菜粕1.30.631.83豆粕：棉粕：菜粕=1：2：11.730.543.396、动物性蛋白饲料具有哪些营养特点？答：(1) 蛋白质含量高，氨基酸组成平衡；(2) 碳水化合物的含量低，不含粗纤维；(3) 某些种类的脂肪含量较高，如蚕蛹等，易酸败变质；(4) 粗灰分含量高，钙磷含量丰富；(5) 维生素含量丰富，特别是B族维生素。此外，还含有促进动物生长的动物蛋白因子。7、 鱼粉在营养上有何特点？答：鱼粉主要营养特点：蛋白质含量高，氨基酸组成全面而平衡；钙、磷含量

21、高，比例适宜；富含植物蛋白不含的维生素B12和未知生长因子。8、单细胞蛋白（SCP）包括哪些种类？在营养上有何特点？答：可分为三大类：单细胞藻类、酵母类和细菌类，在营养上具有如下特点：(1) 蛋白质含量和质量均较高；(2) B族维生素含量较丰富。9、 饲料酵母和含酵母饲料？答：我国行业标准规定，饲料酵母也叫单细胞蛋白，是指以碳水化合物（淀粉、糖蜜，以及味精、造纸、酒精等高浓度有机废液）为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵液中分离酵母菌体（不添加其他物质），酵母菌体经干燥后制得的产品。其中的蛋白质主要是菌体蛋白，每克饲料酵母含酵母菌体数150亿个以上。饲料酵母粗蛋白含量在40%以上，赖氨

22、酸含量高，蛋氨酸较少，富含B族和未知生长因子，但有些品种适口性不佳。含酵母饲料是用比如玉米蛋白粉、饼粕、糟渣等原料接种酵母菌经固体发酵得到的产品，其所含蛋白质主要是发酵原料的蛋白质，甚至还有尿素等非蛋白氮，每克饲料中含酵母菌体数在1亿个以下，市场上有时也混淆或掺假地称为饲料酵母或活性饲料酵母，采购时应注意区别。10、比较非植酸磷、有效磷的不同？答：在畜禽饲料中，习惯上把饲料中的非植酸态磷叫做有效磷，并且视其为可利用磷，即：有效磷=总磷-植酸磷=可利用磷。对于鱼类特别是鲤科鱼类，由于对非植酸磷的利用率与畜禽有差别，因此还不能把非植酸态磷等同于有效磷。例如，磷酸氢钙中的磷对于畜禽都算做有效磷，但鲤

23、鱼对磷酸氢钙中磷的利用率只有46%，因此计算鱼饲料中有效磷时不能照搬畜禽的数据。1999年第10版的中国饲料成分及营养价值表已经不再用“有效磷”，而改用更加准确的“非植酸态磷”，避免误导。无胃的鲤科鱼无胃酸分泌，对鱼粉、骨粉中磷的利用率很低。11、鱼类对饲料中磷的利用率？答：受磷的化学结构和鱼的种类的影响。一般，有胃并可分泌胃酸的鱼比没有胃的鲤科鱼类对磷的吸收率高，溶解性好的磷源比溶解性差的磷源利用率高。磷酸氢钙、磷酸钙比磷酸二氢钙的溶解性低，所以利用率低，鱼粉中的磷主要来源于鱼骨，是以不溶的羟基磷灰石的形式存在，不如酪蛋白和酵母中磷的利用率高。此外，高灰分含量对磷的利用率也有影响，高灰分鱼粉

24、中磷的利用率比低灰分鱼粉低。12、植酸磷的利用？答：饲料中磷的总量叫总磷，包括所有无机态磷和有机态磷。植物性饲料尤其是籽实中广泛存在鱼类利用率很低的植酸磷。植酸又叫六磷酸肌醇，单胃动物（包括鱼类）体内没有植酸酶，鱼类对植酸磷的利用率很低。为减少磷污染，添加植酸酶可以提高鱼对植酸磷的利用率，但要注意植酸酶的最适PH，有胃鱼和无胃鱼对植酸酶的最适PH的要求不同，绝大多数有胃鱼可以使用酸性植酸酶，无胃鱼和部分有胃却没有分泌胃酸功能的鱼应该使用中性植酸酶。13、鱼饲料中无须添加钙盐（鱼饲料要不要加石粉等）？答：鱼虾可从体外（鳃和皮肤）吸收水（淡水和海水）环境中的钙，也可通过肠道吸收饲料中的钙。水中的钙

25、丰富，鳃和皮肤吸收钙的能力比较强，从水环境中的吸收的钙基本可满足鱼类对钙的需要。此外，饲料原料中含有一定钙，鱼粉钙尤其丰富，而且磷源饲料如磷酸氢钙、磷酸二氢钙中也有丰富的钙，所以鱼虾饲料不用专门补钙。除真鲷和鳗鲡分别强调钙磷比为1：2和1：1外，其他鱼饲料一般不强调钙磷比。 石粉只有在酸性环境下才能溶解，所以只有有胃酸分泌的鱼类才能利用，而我国淡水养殖的大多为没有胃酸分泌的无胃鲤科鱼，因此无法利用石粉。五、综述题1、虾饲料中添加游离氨基酸的效果不理想的原因何在？如何改进？答：原因：饲料中的结合态氨基酸在蛋白质消化分解后进入中肠，而游离氨基酸在进入中肠前已大部分被中肠腺吸收，与蛋白质中的氨基酸吸

26、收不同步；同时，添加游离氨基酸影响其他必需氨基酸吸收的同步化，使氨基酸间的平衡得不到互补。解决办法：缩短投喂时间，增加投喂次数；氨基酸包膜或微胶囊化；制成螯合型氨基酸金属盐等。2、试述饲料中添加油脂的用处，使用油脂的注意事项？ 答：(1) 提高能量水平； (2) 补充必需脂肪酸 (3) 减少粉尘； (4) 节约蛋白质 注意事项：水产鱼油含较高不饱和脂肪酸，不稳定易氧化，此使用油脂喂鱼时，必须注意氧化问题和质量。3、何谓脂肪氧化？简述脂肪酸酸败的危害，如何预防脂肪酸酸败作用？答：氧化酸败：1）不饱和脂肪酸：双键在光、热和适当催化剂（如铜、铁等）存在时被空气中氧气氧化，生成分子量较低的醛、酸的复杂

27、混合物。常发生在不饱和脂肪酸高的饲料中，也是常见酸败。 2）油脂：在微生物或植物细胞内脂肪酶、高温、湿度大、通风不良情况下，使油脂酸败，生成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化形成的-酮酸进一步脱羟形成酮。常发生在油饼和米糠内。危害：产生不良气味，影响摄食；营养价值下降；产生醛、酮、酸，有直接毒害作用； 产生过氧化物，破坏某些维生素。预防：改善仓储条件（通风）；减少贮存时间，粉料2月，颗粒料3月；防止霉变；加入抗氧化剂。4、简述加工过程中温度对饼粕饲料品质的影响？答：加热适度，1）可解除蛋白质的三、四级结构，有利于蛋白质的消化。2）破坏热敏感有害因子，提高饼粕饲料的安全卫生性。加热过度，虽然抗营养因

28、子破坏，但1）会加速美拉德反应；2）氨基酸之间形成非肽键结合；3）氨基酸失效等；加热不足，抗营养因子的副作用没消除。5、使用玉米蛋白粉的优缺点？答：玉米蛋白粉又叫玉米筋粉，是玉米生产淀粉或玉米糖浆的副产品。优点：蛋白质含量高，一般有蛋白质40%以上和蛋白质60%以上两种规格；消化率良好；热能利用率亦佳；黄色玉米筋粉叶黄素含量约为玉米的15-30倍，是水产动物饲料的着色剂。缺点：蛋白质品质较差（多为玉米醇溶蛋白）；由于淀粉提取过程中多次水洗的缘故，水溶性营养物质损失较多。6、常量矿物质饲料使用时的注意事项？答：1）矿物元素的含量。2）不同来源、不同化学型态的同一元素有不同的利用率。3）加工处理得

29、当与否影响利用率。4）是否含有有害物质，如重金属铅、汞、砷、氟、铬、镉等。例如饲用的磷钙饲料一般在加工时都需经脱氟处理使氟的含量不超标，而肥料用的磷肥（过磷灰石、磷灰石等），往往含有大量的氟和其他重金属等有害物质而不能饲用。第五章 渔用饲料添加剂与预混合饲料一、名词解释1、预混合饲料：指一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物，又称添加剂预混合饲料，简称添加剂预混料。2、载体：指用于承载微量添加剂活性成分，并改变其物理性状，保证添加剂成分能均匀分布到饲料中去的可饲物质。3、稀释剂：指掺入到一种或多种微量添加剂中起稀释作用的可饲物质。4、诱食剂：又称引诱剂、促摄食物质，是一类

30、用于提高饲料适口性，引诱和促进水产动物对饲料摄食的添加剂。5、饲料添加剂：为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量营养性或非营养性物质。二、选择题1、商品用赖氨酸为L-赖氨酸盐酸盐，相当于含赖氨酸(有效成分)多少？ A76.6% B82.5% C75.5% D78.8% 2、1个维生素A国际单位(I.U.)相当于多少维生素A？ A0.250g B0.300g C0.350g D0.400g3、下列维生素中哪种是唯一类含有金属元素的维生素？ A维生素B12 B 维生素C C 维生素B1 D维生素B24、微量矿物元素是指占动物机体的比例在多少以下的矿物元素？ A 0.005% B 0.01% C 0

31、.015% D 0.02%5、下列微量矿物添加剂中，哪种是剧毒物质？A 碘化钾 B硫酸铜 C氯化钴 D亚硒酸钠6、下列维生素C产品中，哪种的稳定性最高？ AVC钠盐 BVC钙盐、 CVC-2-多聚磷酸酯 D包膜VC7、水产饲料中常用的着色剂主要是哪种？A虾青素 B甜菜红 C叶绿素 D柠檬黄8、在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？ A植酸酶 B 淀粉酶 C纤维素酶 D脂肪酶9、下列微生物中，哪种不能用作微生态制剂？ A芽孢杆菌 B沙门氏菌 C乳酸菌 D双歧杆菌10、下列矿物元素，哪种属于常量矿物元素？A 铁 B镁 C铜 D锰11、具有抗出血功能的维生素是哪种？ A维生素A B维

32、生素D C维生素E D维生素K三、填空题1、作为配合饲料理想粘合剂的条件应是 、 、 、 、 ，并举三例如 、 和 。价格低、用量少、来源广、无毒性、加工简便、效果好；淀粉、褐藻胶、膨润土2、混合维生素时，需用 隔开，其一般用 或 ，用量为 。载体，脱脂米糠或麸皮，70-85%2、人和畜禽水产动物主要利用L-氨基酸，但 是例外。蛋氨酸3、维生素可分为两大类，即 和 。脂溶性维生素、水溶性维生素4、为提高维生素制剂的稳定性，通常采用的方法有 、 。化学稳定法、包被法5、酶制剂依其来源可分为两大类，即 和 。内源酶、外源酶6、促摄食物质的有效成分是含氮化合物，常见的有 、 、 。氨基酸、核苷酸、三

33、甲胺内酯7、常用的抗氧化剂有 ， ， 。乙氧基喹啉,、BHT、 BHA四、判断题1、鱼类不能从海水中吸收矿物质，需从饵料中添加。 2鱼虾动物不能合成维生素，需全部从饲料中提供。3、脂溶性维生素过量易产生过多症，而水溶性维生素过量易被排出。4、维生素是一种不产生热的营养素。5、在配合饲料中添加丙酸钠作为抗氧化剂。6、维生素E添加在配合饲料中作为抗氧化剂。五、简答题1、什么是饲料添加剂？通常如何分类？答：饲料添加剂是指为满足特殊需要而加入的少量或微量营养性或非营养性物质。依其作用通常分为营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂(非营养性添加剂)两大类。2、什么是营养性添加剂？目前使用的营养性添加剂有哪些？

34、答：营养性饲料添加剂指用于补充饲料营养成分的少量或者微量物质，包括饲料级氨基酸、维生素、矿物质微量元素等。3、抗氧化剂有何作用？常用的种类有哪些？答：抗氧化剂主要作用是延缓或防止油脂、维生素等营养物质的氧化破坏，常见种类有乙氧基喹啉、丁羟甲苯(BHT)、丁羟甲氧苯(BHA)等。4、饲料添加剂应具备的基本条件是什么？ 答：来源广、价格便宜、好制作、无毒性、效果明显5、什么是预混合饲料？其在使用上有何优点？答：一种或多种微量组分（维生素、微量元素、氨基酸、药物等）与稀释剂或载体按要求配比均匀混合构成的中间型配合饲料产品。优点有利于生产标准化；配料快、精度高且均匀；防止产生不稳定性、静电感应、吸湿结

35、块等问题。6、何谓小肽？添加小肽的作用？ 答：小肽：由23个氨基酸组成的寡肽。添加小肽的作用：加快蛋白质合成；提高矿物质吸收利用率；提高躯体免疫力；起生理调节作用；对瘤胃中的微生物作用；其他： 阻碍脂肪吸收，促进脂肪代谢；促进细胞生长；促进葡萄糖转运，但不增加耗氧；促进DNA合成等。7、如何配制维生素添加剂？ 答：较不稳定的维生素要进行预处理；加载体后逐一加脂溶性维生素（A、D、E、K）搅拌；再逐一加酸性维生素（C、叶酸、烟酸）搅拌，再逐一加碱性维生素（肌醇、泛酸钙）搅拌；碱性很强的胆碱要单独配料（子母袋）。8、如何配制矿物质添加剂？答：计算各种原料量；各种原料粉碎至40-60目；以最多添加量

36、为载体，按含量从大到小顺序逐一混合。9、黏合剂在饲料中的作用？其具备的条件有哪些？ 答：使各种原料粘合在一起，加工易成型，防止饲料在水中溶失和溃散的添加剂。条件：价格低、用量少、来源广、无毒性、加工简便、效果好。10、益生素的作用？其主要由哪些组成？答：补充肠道内的有益菌群；提高机体免疫能力；参与菌群竞争，协助排毒；改善机体代谢，补充营养，提高饲料效率；改善肉的品质；消除粪尿恶臭，改善水质。主要由乳酸杆菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌和一些代谢物(如糖蜜)等组成。11、水质和底质改良微生态剂的组成？简述其在水产养殖中的作用。答：由光合细菌、枯草芽孢杆菌、硝化菌、放线菌等组成。其作用：1）吸收水中

37、的氨氮等有害物质，净化水质；2）分解底泥中的有机物，改良地质；3）使水中有机物等微小的杂质沉淀；4）在水中与微藻形成平衡作用。12、试述维生素C的商品类型及在水产养殖和饲料中的应用。答：L-抗坏血酸、抗坏血酸钙盐、抗坏血酸钠盐、包被VC、VC单聚磷酸酯、VC多聚硫酸酯等类型。VC有促进鱼生长的作用，可强化VD，但一般VC在室温下半衰期短，储存、加工稳定性较差，所以应超量添加或选择稳定型产品。第六章 水产饲料安全与卫生一、名词解释1、霉菌毒素：指霉菌在基质(饲料)上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物。2、多氯联苯：多氯联苯是由一些氯置换联苯分子中的氢原子而形成的化合物。二、填空1、水产饲料的卫生质

38、量要求一般包括： 和 。毒理学指标、生物性指标4、水产饲料中霉菌的数量应 (cfu/g)，沙门氏菌 。3104, 不得检出5、毒物的“三致”性是指 、 、 。致癌、致畸、致突变7、具有较大危害性的有毒元素有 、 、 、铬、镉、氟等。汞、铅、砷 10、由两个或两个以上的苯环组成的芳烃称为 ，是一类致癌物，其中具代表性的是 。多环芳烃、苯并(a)芘11、各种饲料原料中含有抗营养素，如棉籽饼 ，菜籽饼含 ，大豆饼内含 、花生饼内含 。游离棉酚、硫葡萄糖甙、抗胰蛋白酶、黄曲霉毒素12、高粱、生豆饼(粕)、棉粕和菜粕中含有的主要有害物质分别是 、 、 和 。单宁、抗胰蛋白酶、棉酚、硫葡萄糖甙三、简答题2

39、、何为无公害水产品？答：无公害水产品是指在良好的生态环境条件下，生产过程中符合规定的无公害水产品生产技术操作规程，产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染，或有毒有害物质的含量控制在安全允许范围内的水产品及其加工制品。3、简述霉菌毒素污染的危害性。答：引起养殖动物霉菌毒素中毒；引起饲料变质。4、如何预防饲料被霉菌及其毒素污染？答：防霉是预防饲料被霉菌及其毒素污染的根本措施，包括控制饲料的水分和贮存环境的相对湿度；低温贮存；防止虫害鼠咬；应用防霉剂等。5、简述有毒金属元素污染饲料的途径。答：(1) 工业“三废”的排放和农用化学物质的使用；(2) 某些地区自然地质条件特殊，土壤或岩石中的有毒金属元素

40、含量较高；(3) 饲料加工生产过程所用机械、管道、容器等可能含有毒金属元素而致污染。6、简述游离棉酚的危害及解毒方法。答：游离棉酚具有毒性，一般表现为食欲下降、生长受阻，并影响繁殖性能，在虹鳟还表现出肾小球基底膜变厚，肝脏坏死并有蜡样质沉积。游离棉酚的解毒方法有蒸煮法、碱水浸泡法、酵母发酵法、亚铁盐法等。7、我国无公害食品渔用配合饲料安全限量中对配合饲料中游离棉酚、黄曲霉毒素B1、异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮含量上限的规定是多少？答：游离棉酚：300 mg/kg(温水杂食性鱼类、虾类配合饲料)；150 mg/kg (冷水性鱼类、海水鱼类配合饲料)黄曲霉毒素B10.01 mg/kg，异硫氰酸酯500m

41、g/kg，噁唑烷硫酮500 mg/kg，适用于各类渔用配合饲料8、怎样保证配合饲料的卫生标准？答：防止氧化脂肪酸的危害。要消除原料中有害有毒物质：棉籽饼：棉酚；菜籽饼：芥子甙恶唑烷硫酮,异硫氰酸酯；瓜、菜叶腐败：NO2-；马铃薯根、茎、叶：马铃薯毒；原料霉烂：80多种霉菌毒素；烧焦物：苯并芘（致癌物）；微生物：毒素，导致疾病。杜绝饲料环境的污染物：重金属，农药，过量无机肥料，洗涤剂，增塑剂。防止过量营养物及添加：蛋白质过多：浪费、痴呆症；脂肪过多：脂肪肝，消化不良；矿物质过多：中毒；脂溶性维生素过多：中毒。9、饲料添加剂的无公害使用技术包括哪些方面？答：(1) 饲料添加剂本身的质量控制；(2)

42、 饲料添加剂的配伍和应用技术；(3) 饲料添加剂的应用管理技术第七章 渔用配合饲料与配方设计一、名词解释1、配合饲料：配合饲料是根据饲养动物的营养需要，将多种饲料原料按饲料配方经工业生产的饲料。2、全价饲料：各种营养物质相对都全面满足动物营养需要的配合饲料。3、浓缩饲料：4、粉状饲料：指将各种饲料原料粉碎到一定粒度，按配方比例充分混匀后所形成的饲料产品。5、软颗粒饲料：指水分含量较高(通常含水率在25%30%),密度为1g/cm3左右的饲料。6、膨化颗粒饲料：指经调质、增压、挤出模孔和骤然降压过程制得的膨松颗粒饲料。7、硬颗粒饲料：指用压模将粉状饲料挤压，并经干燥而成的粒状饲料。二、填空题1、

43、微粒饲料按制备方法和性状的不同，可分为三种主要类型 、 、 。微胶囊饲料、微粘饲料和复合微粒饲料2、全价配合饲料是由浓缩饲料加以下哪种成分搭配而成。A:能量饲料 B:蛋白质饲料 C:添加剂 D:添加剂预混料3、预混料和浓缩料均是半成品，可以单独饲喂水产动物。（ ）4、按形状可将水产配合饲料分为粉料、（ ）、（ ）等。颗粒饲料，微型饲料5、配方设计时应遵循 、 、 、 的原则。科学性、实用性、经济性、安全性6、饲料配方的设计方法可分为两大类： 、 。手工设计法、电子计算机设计法7、常用的手工设计法有 、 、 。试差法、方块法、代数法8、常用的淀粉有 、 、 。-马铃薯淀粉、-木薯淀粉、-玉米淀粉

44、9、目前配合饲料配方中常见的动物性原料有 、 、 。鱼粉、血粉、内脏粉、乌贼粉10、试写出五种常见植物性原料。豆粕、麸皮、菜粕、棉粕、次粉11、试写出五种常见配合饲料粘合剂。-淀粉、面粉、小麦面筋粉、次粉、膨润土。12、鱼虾饲料要求较高的水稳定性。鳗鱼用-淀粉（因用粉料调制成糜状，没经过制粒糊化成型），虾料选面粉或小麦面筋粉（谷元粉），罗非鱼用粉头或面粉。13、鱼虾饲料要求较高的诱食性。除用氨基酸诱食外，鳗鱼加脱脂奶粉，罗非鱼加鱼精粉，虾料加乌贼粉。12、对虾的位口为 ，其主要摄食 种类饲料。腹位口，底栖生物和沉性饲料13、甲壳类磷脂不足，生长下降，脱壳不全，死亡率高。但鱼类本身能合成磷脂，饲

45、料不需添加。14、甲壳类不能合成（ ），因其是合成脱壳激素的前体，饲料中必需添加，一般添加量是 。胆固醇，幼体：0.5-1%（成体：1-2%）15、有鳍鱼类：可由醋酸和甲羟戊酸合成胆固醇，胆固醇是甲壳类动物饲料中必需的，其作用是助消化（促生长、合成脱壳素）。16、鲟鱼、鲶鱼、鲤鱼等的口位为 ，其主要摄食 型饲料。下位口，吃底栖生物和沉性饲料17、鲈鱼的口位为 ，其主要摄食 型饲料。上位口，吃浮游生物和浮性饲料18、大黄鱼的口位为 ，其主要摄食 型饲料。端位口，追捕食物19、比目鱼、牙鲆的口位为 ，其主要摄食 型饲料。扭形口，底栖生物20、海马的口位为 ，其主要摄食 型饲料。管形口，小型浮游生物

46、三、简答题1、请用生态学、营养学和资源学观点分析网箱养殖投喂冰鲜小杂鱼的缺点。答：来源不稳定:受季节影响大；营养不全面：蛋白质、脂肪过高，而纤维素、矿物质、维生素等缺少；残饵多：头、鳃、内脏不被吃掉，污染水质和底质；病害多：含不卫生成分（微生物，冷冻长不新），在高温季节易水质恶化，病原菌繁殖快，易得病害；过度捕捞:造成海区资源衰竭，生态失衡。2、与生鲜饵料及单一饲料原料相比，配合饲料具有哪些优点？（简述配合饲料的五种优点）。答：营养全面；安全卫生环保；来源广泛；易于采购、贮存、运输。3、微粒饲料具有什么特点？答：主要特点：原料经过微粉碎和超微粉碎，粉碎粒度在100目以上；原料质量要求高，具有高

47、可消化性； 具有较好的水中稳定性；具有一定的悬浮性。4、简述软颗粒饲料的特点?答：软颗粒饲料质地松软，适口性较好；压制温度较低，对营养成分几乎没有破坏作用；制作所需设备简单，生产成本低廉，一般适合养殖场自产、自用。但软颗粒饲料水分含量较高，质地松软，不耐贮存运输；软颗粒饲料的水中稳定性较差，易污染水质。5、简述硬颗粒饲料的特点?答：硬颗粒饲料的粘结性、水中稳定性和消化利用率较高；水分含量低，质地较硬，易于贮存运输使用；价格较低；适于大规模工业化生产。硬颗粒饲料也存在颗粒较硬、适口性略差，水中下沉速度过快等不足。6、简述膨化颗粒饲料的特点?答：膨化颗粒饲料的适口性好，消化率高，具有良好的水中稳定

48、性；安全性好；可生产出具有不同的形状和密度的产品；膨化饲料可以有较高含量的油脂。膨化颗粒饲料由于在挤压膨化过程中高温的作用，一些热敏性的组分受到较大的破坏。7、比较硬颗粒饲料和喷化颗粒饲料？答：鱼类的摄食方式基本可分为滤食性和吃食性鱼两种。花白鲢和鲳鱼属于滤食性鱼，以水中的浮游生物和有机碎屑为食。大多数养殖鱼属于吃食性鱼。实验表明，池塘主养鲤鱼投喂自然散料与同样组成的颗粒饲料相比，颗粒饲料的转换效率提高1倍以上，成本下降50%。颗粒饲料是饲料原料经过粉碎、混合、蒸汽调质，在颗粒饲料机中加工成型的颗粒饲料的总称。分硬颗粒饲料、软颗粒饲料、膨化颗粒饲料等。硬颗粒饲料指在蒸汽压力1-4kg/cm2加

49、工出来的，成型饲料中含水量13%以下，颗粒密度1.3g/cm3以上的沉性硬质圆柱状饲料。硬颗粒饲料是世界上畜禽鱼用饲料的主体产品，我国大规模工厂化生产的鱼用配合饲料都是硬颗粒饲料。它适用于养殖鲑鳟鱼类、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鲂、草鱼、罗飞鱼以及美国沟鲶和淡水白鲳等。膨化颗粒饲料也是由机械挤压成型，成型过程中以蒸汽的形式加进水分，使饲料中淀粉糊化，通过成型机喷嘴升温至100-180。因为压力很大，挤出时骤然降压使饲料迅速膨胀发泡，水分蒸发，组织蓬松，因此可提高饲料的 消化性和营养价值。膨化颗粒饲料的水分小于硬颗粒饲料，颗粒密度0.6g/cm3左右，为浮性泡沫状颗粒。因为可以在水面漂浮12-24小时

50、不溶解，营养成分溶失少，又可观察鱼类吃食情况，便于精确掌握投喂量，所以饲料利用率较高，同时能防止残饵对水质的污染。膨化饲料是上世纪70年代在日本等发达国家出现的新型饲料，现在已近用于真鲷、鲤鱼、鳊鱼和罗非鱼养殖。但膨化颗粒饲料在高温高压下，对维生素如VA、VC等损失达一半以上，同时能耗大，耗电相同的情况下产量只有硬颗粒饲料的1/6-1/7，在大批量连续生产时产量比硬颗粒饲料低很多。7、配方时如何根据价格选择原料？答：根据单位营养物质价格进行衡量，即单位营养物质价格低的原料，经济性好，反之则差。8、列举我国主要养殖鱼类草鱼、鲤鱼、青鱼、罗非鱼饲料中对蛋白质需要量的规定?答：草鱼：鱼苗饲料(40%

51、)；鱼种饲料(30%)； 食用鱼、亲鱼饲料(25%)鲤鱼：鱼苗饲料(3745%)；鱼种饲料(3139%)； 食用鱼、亲鱼饲料(2735%)青鱼：当年鱼种(40.0%)；1冬龄鱼种(35.0%)；食用鱼和亲鱼(30.0%)罗非鱼：鱼苗饲料(40%)；鱼种饲料(30%)； 食用鱼、亲鱼饲料(28%)9、试述配方设计的依据?答：(1) 依据养殖对象的营养需求和(或)饲料营养标准，(2) 根据水产动物的消化生理特点和不同生长阶段(3) 根据饲料原料的营养成分及其特性，(4) 根据饲料原料的供应状况及其价格成本。四、综述题1、什么是营养需要量标准？答：动物营养学家经过大量的研究，确定出特定动物对各种营养

52、物质需要量的定额数值，总结归纳成营养需要量标准，定期或不定期以专题报告性的文件由权威机构颁布发行。2、水产动物营养标准中常用的指标和衡量单位如何？答：1）日采食量，克或公斤；2）能量指标：消化能DE，焦耳/公斤；3）粗蛋白：%；4）必需氨基酸：%；5）必需脂肪酸EFA：%；6）维生素：IU/Kg或mg/Kg;7）矿物质：%或mg/Kg3、如何根据鱼虾营养需要量标准合理确定鱼虾日粮的营养水平?答：1)饲养标准中的营养需要量水平不包括安全裕量；2）当实际确定的能量、蛋白质水平高于或低于饲养标准时，其他营养水平亦应做相应的调整；3）当鱼虾能获得天然食物时，设计时应是能补充天然食物不足的配合饲料；4）

53、水温影响鱼虾的营养需要量，当水温变化时应调整日连粮的营养水平；5）投饲量影响日粮的营养水平；6）不同种类和生长阶段对营养的需求不同。4、加热对配合饲料的意义?答：加热适度，1）可解除蛋白质的三、四级结构，有利于蛋白质的消化。2）破坏热敏感有害因子，提高饼粕饲料的安全卫生性。加热过度，虽然抗营养因子破坏，但1）会加速美拉德反应；2）氨基酸之间形成非肽键结合；3）氨基酸失效等； 加热不足，抗营养因子的副作用没消除。5、网箱养鱼和池塘养鱼的饲料配方有什么不同？答：网箱养鱼比池塘养鱼对饲料营养素的要求要高，因为池塘养鱼的密度低，还有一些天然饵料生物，可以提供一些额外的营养。而网箱中鱼的密度非常高，又没有吃食鱼类的饵料生物，所以营养都必须靠饲料供给，所以网箱养鱼饲料的营养素如蛋白质、维生素等的含量要比池塘养鱼的更高。6、越冬饲料配方应如何设计？答：鱼的越冬期长达4-5个月，在这期间，鱼类将忍受饥饿、缺氧和低温。无论对鱼种还是成鱼都是一个严峻的考验。越冬开始和结束时，经常发生大批鱼死亡的现象，死亡的原因有营养不良和疾病两方面。如果在越冬之前调整鱼的体质，则不仅能防止营养