如何选择营养丰富的食物

1、食物是营养物质的载体食物：提供营养物质和热能；天然种类（自然资源）：谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类。人工食品：保健食品、营养食品、机能性食品、转基因食品。健康：源于合理的营养；疾病：来自不合理的膳食； 营养意识的正确性决定着千家万户的健康，目前条件下，营养意识要重于营养搭配！选择食物的必要条件1、是否具备提供人体营养物质？2、所含营养成分、含量、营养吸收率、各 营养素之间的关系是怎样的？3、食物之间的搭配是否全面、均衡、合理？ 选择食物时一般应选其所含营养物质最多的品种！选择营养素的最佳来源氨基酸的最佳来源：苦味食物；不饱和脂肪酸的最佳来源：海鱼；微量元素和维生素的最佳来源：蘑菇；核

2、酸的最佳来源：花类、鱼类、洋葱等；甲壳素的最佳来源：螃蟹；酶的最佳来源：香菇、山药、银杏、大枣等。食物选择的对与错 你会选择以下哪些食物作为你经常性的或者大量进食的食物？ 鸡肉、皮蛋、比目鱼、臭豆腐、脱脂奶、味素、蘑菇、葵花籽、花椰菜、菠菜、土豆、猪肝、面条、烤肉、咸菜、香蕉、柑橘、油条。食物选择的对与错正确的选择是： 鸡肉、比目鱼、脱脂奶、蘑菇、花椰菜、土豆、面条、香蕉、柑橘。错误的选择是： 皮蛋、臭豆腐、味素、葵花籽、菠菜、猪肝、烤肉、咸菜、油条。选择食物的“红绿黄”红灯： 不能通行，尽量不吃，吃了对健康不利！绿灯： 畅通无阻每天必吃！黄灯： 可以吃但要尽量少吃，吃多了影响健康！红灯食物

3、就是指人体必需营养素非常少、只提供热量、糖、油脂和盐的食物： 可乐（可怜）、巧克力（没巧力）、炸薯条（保持土豆身材）。 请大家找出各种红灯食物？黄灯食物 指含有人体必需的营养素，但由于加工制作和烹调方法不当，含有油脂、糖、盐过高的食物： 咸鱼、腊鱼、炸鸡、腌咸菜、奶油蛋糕。 你所知道的黄灯食物？绿灯食物 指含有人体必需的营养素，吃后不会对人体产生危害，每天必须吃的食物： 米、面、蛋、低脂奶、瘦肉、鱼虾、蔬菜、水果。 你每天在吃绿灯食物吗？根据性味选择食物所谓性味：四气五味。四气：寒、热、温、凉五味：甘、酸、苦、辛、咸中医对食物性味的划分：平补、清补、温补根据性味选择食物平补： 平性的食物，为维

4、持生命保持健康所必需的食物。 性味平和，具有健脾开胃、补益身体的作用，健康人与病人均可长期食用，无不良反应。根据性味选择食物 清补： 即寒性食物，性味寒凉，具有清热、泻火、解毒的作用。 此类食物含热量较低，能减缓人体代谢、增进免疫功能、消除慢性炎症，从而达到增强体质的作用。根据性味选择食物 温补： 即温散食物，性味辛热，具有发散、行气、行血的作用；此类食物在寒冷潮湿的地区或季节适量食之，有御寒除湿的功效。根据性味选择食物粮豆类食物的性味：温：面粉、豆油、酒、醋。平：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌 豆、红豆。寒：小麦、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆、豆豉。根据性味选择食物瓜菜类食物的性味：温：生

5、姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡萝卜、 香菜。平：山药、白萝卜、甘薯、土豆、葫芦、南瓜、 番茄、蘑菇。寒：马齿笕、菠菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、 西瓜、竹笋、芋头、茄子。根据性味选择食物水果类食物的性味：温：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、乌梅、杨 梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、栗子、 橘子、桃。平：枇杷、葡萄、大枣、青梅、白果、菠萝、苹 果。寒：梨、山楂、菱、藕、柑子、柚子、百合、香 蕉、甘蔗、柿子。根据性味选择食物畜禽类食物的性味：温：羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、 羊奶。平：猪肉、鸽肉、鹅肉、鸡蛋。寒：兔肉、鸭肉、鸭蛋。根据性味选择食物水产类食物的性味：温：黄鳝、虾、草鱼。平：鲤鱼、银鱼

6、、大黄鱼、泥鳅。寒：鳗鱼、螃蟹、甲鱼、龟、牡蛎、田螺。根据酸碱性选择食物 酸性食物： 不是指有酸味的食物，是指含氯硫磷等酸性元素总量较高或含有完全氧化的有机酸，在体内氧化后最终产物呈酸性的食物。 碱性食物： 食物中含有钙钠钾镁等碱性元素总量较高，在体内氧化后的最终产物呈碱性的食物。根据酸碱性选择食物 酸碱失衡影响肠胃： 蛋白质类食物，需要在强酸的胃液中消化，淀粉类食物要在碱性的环境发挥，如果酸性食物食用过多，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠负担，也影响营养的吸收。而有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物

7、质成分即钾、钠、钙、镁等。消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，应增加碱性食物的比例。 根据酸碱性选择食物 酸性食物：大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类（猪牛鸡鸭）、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、酒和一部分水果（李子、梅子、葡萄干、胡桃） 碱性食物：苹果、梨、桃子、柑橘、葡萄、西瓜、香蕉、草莓、栗子、菠菜、白菜、卷心菜、竹笋、黄瓜、牛奶、豆类、海藻、茶、咖啡。 维持食物的酸碱平衡是身体健康的保障！氧化食物和还原食物 食物性质有氧化和还原之分； 比如在植物油中有一种不饱和多烯酸，非常容易在体内自行氧化成为超氧化物，也就是变成自由基。它能对细胞膜和遗传物质造成氧化性破坏，导致皮肤老化、血管硬化、脑细胞萎缩等严重疾病！氧化食物和还原食物 氧化食品：把能是体内产生氧化反应的食品就叫氧化食品； 还原食品：拥有超