.特色饮品的制作方法系列10

1、1/ 414.三色冰激凌原料：可可粉 1515 克、白砂糖 5 5 克、草莓果酱 3030 克、牛奶冰激凌 750750 克、食用色 素微制法：（ 1 1）往称好的白砂糖内加入糖重量 50%50%的水后，进行加热使糖充分溶解， 然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖 浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入 250250 克牛奶冰激凌中备用。（2 2）另外称取 250250 克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。 同时剩下的 250250 克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，做下道 工序用。（3 3）将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备

2、好卫生干 净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。15.xx15.xx 冰激凌原料配方：xxxx 酱 75xx75xx 牛奶冰激凌 1 1 公斤制作方法：（1 1） 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。（2 2） 按牛奶冰激凌的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛 奶糊搅拌均匀，备用。（ 3 3）把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为 果仁冰激凌。16.xx16.xx 冰激凌原料：西瓜瓤 1500g,1500g,鸡蛋 2 2 只，白糖 400g400g。2/ 4制法：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和 1000100

3、0 克白开水搅匀，然后高 温加热灭菌，冷却后放入冰箱中，凝结后即成。功效：xxxx,色彩绚丽。17.17. 可可冰激凌：原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制法：（1 1）先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。（ 2 2）在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。（ 3 3）把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。（ 4 4）再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均 匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。18.18. 薄荷冰激凌原料：牛奶 500500 毫升，鸡蛋清 2 2 个，白砂糖 150150 克，细玉米粉 1

4、010 克，薄荷香精少 许，绿色食用色素溶液少许。制法：（1 1）在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶 液的配制方法见 “可乐饮料 ”一节中的介绍。（2 2）将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合 液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝 冻过程中应注3/ 4意搅拌。19.19.决明子 xxxx 冰激凌配方：决明子 1 1 千克，陕青茶 800800 克，无糖奶粉 1515 克，棕榈油 800800 克，甜菜糖1010 千克，水 9090 千克。制法：（1 1）将决明子和茶一起煎煮 3030 分钟后，用 2020 目筛过滤

5、，再将白砂糖、奶 粉、花生油、水等加入，并混合均匀。（ 2 2）将混合料煮沸杀菌后，经均质，老化 3030 分钟。（3 3）凝冻温度为一一 4 4C。（ 4 4）罐装，硬化后包装。特点：本品优点在于配料中糖与脂肪含量少，增加了中药决明子和茶，从而消除 了肥胖人的思想顾虑，适合高血压、高血脂和冠心病食用。它具有清热降火、 清肝明目和减肥的功效，而且它所使用的配料纯属天然制品，不含任何香精、 色素，是真正的绿色保健食品。20.20.枣茶冰激凌配方：枣浆 10%10%，全脂淡奶粉 8%8%，稀奶油 11%11%，白砂糖 12%12%，稳定剂及其他食品 添加剂0.65%0.65%，水58.35%58.

6、35%制法：白砂糖、稳定剂、全脂淡奶粉、稀奶油、红枣浆、水混合配料一均质一杀 菌一冷却一老化（加香精）一凝冻一灌注一包装一检验一成品。4/ 4工艺 * *作要点：红枣浆制备挑选成熟度高、果肉紧密、枣香浓郁的红枣，铺于烤盘上， 7070C烧烤3030 分钟，再于 8585C烘烤 1 1 小时至枣有焦香味、枣肉微缩、枣皮微绽时 取出，加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮 1 1 小时，熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤，即得红枣 浆。混合配料准确称取白砂糖和稳定剂，温水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉 稀奶油加适量水，混匀后与砂糖液混合；加入红枣浆和除香精外的其他添加 剂，共同搅拌均匀。均质、杀菌、冷却将物料泵入均质机于 7575C,131315Mpa15Mpa 条件下进行均 质；料粒细化后，泵入巴氏杀菌器，在 8585C灭菌 1515 秒；然后通过板式热交换器 迅速冷却至 4 45 5C。