奶粉名词解读

1、名词解释奶粉知识培训1、碳水化合物 碳水化合物：碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为“糖”，是自然界存在最 多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤 维素等都属于糖类化合物，是构成生命的必需元素。单糖：就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。单糖中最重要的 与人们关系最密切的是葡萄糖。常见的单糖还有果糖，半乳糖，核糖和脱氧核糖等。双糖： 是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。 例如乳糖由葡萄糖和半乳糖 组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成。其中乳糖的甜度是蔗糖的约五分 之一，不容易产生龋齿。 多糖：由相同的

2、单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多 糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚 合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋 现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全 水解得到单糖。 低聚糖：低聚糖又称寡糖，集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医 药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖能改善人体内微生态环境， 有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷 物食品和保

3、健食品中， 尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中， 可调节肠道菌群、 润肠通便等。麦芽糊精：麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程 度控制水解转化，提纯，干燥而成。添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块， 速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高 营养比价，易消化吸收。针对较大儿童如 1 岁以上幼儿的配方奶粉，通常用麦芽糊精和蔗糖作 为主要的碳水化合物来源。缺点是增加了奶粉的香味，使宝宝不易接受其它味道的东西。2、脂类 脂类：脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋 白质、碳水化合物是产

4、能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用，脂类也是人体细 胞组织的组成成分。脂类包括脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯 类及衍生脂质。3、必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种是3-3系列的a -亚麻酸，一种是3 -6系列的亚油酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。若缺 乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面 的多种疾病。4、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和 猪油

5、比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰 富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸：“不饱和脂肪酸” 与“饱和脂肪酸” 的区别在于， 前者在化学结构中有一个或者多个不饱和键， 而饱和脂肪酸没有不饱和双键。 不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸， 它 们分别都对人体健康有很大益处。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚 油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。人体所需 的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、 ARA（花生四烯酸）等

6、。 a -亚麻酸：a -亚麻酸能增强智力，提高记忆力，保护视力、改善睡眠。a-亚麻酸比 DHA等作用更强、更安全，a -亚麻酸在体内可转化为 DHA DPA EPA等，而补充DHA等只能 起到部分作用。专业的说，a -亚麻酸其实是DHA的母体。缺乏a -亚麻酸将导致儿童大脑及视 网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致：智力发育迟缓，动 作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等。5、亚油酸：亚油酸是不饱和脂肪酸的一种，是公认的一种必需脂肪酸，胆固醇必须与亚油酸 结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。6、二十二碳六烯酸：简称 DHA俗称脑黄金，是神经

7、系统细胞生长及维持的一种主要成分， 是大脑和视网膜的重要构成成分，可提高儿童的学习技能，增强记忆。7、花生四烯酸：简称 ARA（AA）, 是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视 敏度具有重要作用。8、大豆磷脂：磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，大豆磷脂可以抑制肠 内胆固醇的吸收，能促进细胞增殖，使其活力旺盛。而大豆卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并 列的“第三营养素”。9、牛磺酸：牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的 奇妙功效。能促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，保护视网膜，改善记 忆的功能，还能增强人体免疫能力，促

8、进脂类物质的消化吸收。10、3、蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的 物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多， 性质、功能各异，但都是由 20 多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与 更新。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质的缺乏，会造成儿 童的生长发育迟缓、营养不良、体质下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易 感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，即蛋白质热能

9、营养不良，分 为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为 “消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。对成人来说，必需氨基酸有8 种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有 9 种，多一种组氨酸。 赖氨酸：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能提高智力、促进生长、 增强体质，能增进食欲、增强免疫功能，还能改善失眠、提高记忆力，并有提高中枢神经组织 功能的作用，还能够帮助身体组织吸收钙。赖氨酸缺乏的症状包括虚弱，恶心，呕吐，头晕， 没有食欲，发育迟缓等。11、蛋氨酸：又称甲硫氨酸，是构成人体的必需氨基酸之一，

10、参与蛋白质合成。因其不能在体 内自身生成，所以必须由外部获得。蛋氨酸对心肌、肝脏都有一定的保护作用。如果甲硫氨酸 缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。12、亮氨酸：氨基酸是蛋白质的组成单位， 其作用包括与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉， 并给身体组织提供能量。它还提高生长激素的产量，并帮助燃烧内脏脂肪，这些脂肪由于处于 身体内部，仅通过节食和锻炼难以对它们产生有效作用。13、异亮氨酸：又称异白氨酸，是人体必需氨基酸之一，属脂肪族中性氨基酸的一种。作用包 括与亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，并给身体组织提供能量。14、苏氨酸： L- 苏氨酸是一种必需的氨基酸，主要用于平衡氨基酸，促进

11、蛋白质合成和沉积， 有一定的免疫作用，能调节脂肪代谢。15、缬氨酸：缬氨酸是人体八种必需氨基酸之一，这意味着身体本身不能生产，必须通过膳食 来源获得补充。它的天然食物来源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉类。16、色氨酸：色氨酸是一种人体必需的氨基酸，是重要的营养剂。可参与动物体内血浆蛋白质 的更新，并可促使核黄素发挥作用，还有助于烟酸及血红素的合成。缺乏色氨酸时，可造成生长停滞，体重下降。17、苯丙氨酸： 苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一， 是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原 料，与糖类发生反应还可以改善食品香味，并补充人体所需功能性食品氨基酸的平衡。18、组氨酸：组氨酸对成人

12、为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。在组氨酸脱羧酶的作用 下，组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应及发炎有关。此 外，组胺还可以刺激胃蛋白酶与胃酸。4、矿物质 矿物质： 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称， 是人 体必需的七大营养素之一。 矿物质和维生素一样， 是人体必须的元素， 矿物质是无法自身产生、 合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况 等因素有所不同。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充，必须从食物和饮用 水中摄取，而且部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量

13、摄入易引起 中毒。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。婴幼儿配方奶粉中 常添加的矿物质有以下种类：碳酸钙、磷酸三钙、氯化钠、氯化镁、氯化钾、硫酸亚铁、硫酸 锌、硫酸铜、碘化钾、硫酸锰、亚硒酸钠、乳酸锌、碳酸镁、碘酸钾、磷酸氢钙、磷酸氢二钾、 柠檬酸钾、柠檬酸钠。5、钙：骨骼的构成元素，是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙 齿健康的营养素，摄入不足症状会产生肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋 齿、高血压等。钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候， 可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。维生素

14、D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。6、镁：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，是产生能量的必需物 质，也是体内许多酶的辅基。摄入不足症状时，肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、 便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。 乳制品中若有大量的钙、蛋白质、脂肪，会抑制镁的消化吸收。7、钠：能保持体内水分平衡，防止脱水，有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动，也利 于能量产生， 同时可将营养物质运送到细胞内。 摄入不足时， 会产生眩晕、 中暑衰竭、 低血压、 脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛等。

15、食品中含量 丰富，成人不需要补充。8、钾：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞，促进神经和肌肉的健康，维持体液平 衡，放松肌肉，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。镁有助于保 持细胞内的钾。摄入不足时，会导致心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易 怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。食 品中含量丰富，成人不需要补充。9、铁：氧的携带者，铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气和二氧化碳的运载和交换，是酶 的构成物质，对能量产生也是必需的。摄入不足时，易贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。维生

16、素C维生素 E钙（但不能摄入过多）、叶酸等可以增加铁的吸收。草酸盐（菠菜）、单宁酸（茶）、磷酸盐（苏打软饮料和食品添加剂）等摄 入过多对其有抑制作用。锌：锌是最被注重的元素,是体内200多种酶以及DNA,RNA勺组成成分，是生长发育的必需物质，对于伤口愈合也很重要 , 可促进神经系统和大脑的健康，尤其是 对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。摄 入不足时，味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或 皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。摄入量过多时会导致胃肠不 适、呕吐、腹泻、发育迟缓、缺乏食欲、甚至死

17、亡。锰：是被遗忘的矿物元素，锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并可激活 20 多种酶（包括抗氧化酶体系）的活性。可稳定血糖、促进 DNA RNA的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、 健全大脑功能的重要营养物质。摄入不足时，肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、 痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。严重缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。硒：硒是抗癌矿物元素， 具有抗氧化性， 可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。 还可减轻炎症反应、 增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素e 的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。摄入不足一般会发生癌症家族史、

18、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。 精制的食品和现代技术种植的果蔬含硒量很小，不利于人体吸收到人体需要的量。铜：铜是一把双刃剑，既是营养素，又是有毒元素。由于大部分自来水由铜管输送，所以，缺铜是很 少见的。铜和锌互为拮抗物质，且有很强的拮抗作用，缺锌可导致铜摄入过量，反之，过量的 锌可引起铜的缺乏。所以，好的补充剂含锌量应约为铜含量的 10倍（如含锌 10 毫克，含铜 1 毫克）。铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加 速新陈代谢、增强防御机能的作用。缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形 成冠心病，能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明

19、、贫血等。一般情况下，铜过量 比铜缺乏更常见。 服用避孕药或采用激素替代疗法也可使体内铜蓄积， 而体内铜含量过多可导 致精神分裂症、心血管疾病，并增加患风湿性关节炎的可能。 （妊娠期妇女体内的铜含量会升 高，这可能与分娩和产后抑郁症有关）。碘：碘是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重 要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大，发育停滞、痴呆等症状。氟：氟是形成坚硬的骨骼和牙齿必不可少的元素，以氟化钙的形式存在，对骨骼和牙齿的健康生长起到重要作用。 缺氟可造成龋牙（蛀牙）。 5 、维生素 维生素：维生素又名维他命，是人和

20、动物为维持正 常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥 着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素在体内的含量很 少，但不可或缺，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。人体一共需要13 种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素 A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素 H （维生素 B7），维生素 P,维生素 PP （维生素 B3）,维生素 M （维生素 B9）,维生 素T,维生素U,水溶性维生素。维生素A:是抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松

21、香油），别称抗干眼病维生素，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜中，缺少维生素A 易患夜盲症。维生素A还能促进生长发育，增强免疫能力。维生素B1:硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等， 是水溶性维生素。 在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐的形式存在。 多存在于酵母、 谷物、肝脏、大豆、肉类。它的生理功能是能增进食欲，维持人体的正常新陈代谢，以及神经 系统的正常生理功能等， 缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。维生素B2:核黄素，水溶性，也被称为维生素 G,多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）、皮炎、微血管增生症等。维生素B3:又称为烟酸，水溶性。是 B族维生素中人体需

22、要量最多者，是能维持消化系统健康的维生素。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神 经系统健康和脑机能正常运作的功效， 也绝对不可以忽视。 包括尼克酸（烟酸） 和尼克酰胺（烟 酰胺）两种物质，多存在、尼古丁酸、酵母、谷物、肝脏、米糠中。缺少它易患糙皮病。维生素B5：又叫泛酸，水溶性，亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。能抗应激、 抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6:吡哆醇类，水溶性。包括吡哆醇、 吡哆醛及吡哆胺。 能帮助分解蛋白质， 脂肪和碳水化合物， 多存在于酵母、 谷物、 肝脏、蛋类、乳制品。 它有抑制呕吐、 促进发育等功能， 缺少它会引起呕吐、 抽筋等

23、症状。 维 生素B7:又称生物素，也被称为维生素 H或辅酶R,水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。它 是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。维生素 B9 :又称叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素 M或叶精。叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作 用，对血球的分化成熟，胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。多存在于蔬 菜叶、肝脏。 维生素B12:氰钻胺素，水溶性。也被称为氰钻胺或辅酶 B12。多存在于肝脏、 鱼肉、 肉类、 蛋类， 是维生素中唯一含有金属元素的， 抗脂肪肝， 促进维

24、生素 A 在肝中的贮存； 促进细胞发育成熟和机体代谢。缺乏维生素B12时会发生恶性贫血。胆碱：维生素B族之一，能促进脑发育和提高记忆能力，保证信息传递，促进脂肪代谢。有助于大脑神经递质的发 育，能显著提高宝宝的记忆力。蛋类、动物的 脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。肌醇：维生素 B 族之一，又叫环己六醇、维生素 B-h ，水溶性。多存在于心脏、肉类。能促进健康毛发的生长，防止脱发，预防湿疹，在 供给脑细胞营养上，扮演重要的角色。肌醇的缺乏可能会导致湿疹，头发易变白。肌醇必须和 胆碱及其他B族的维生素同时服用。卩一胡萝卜素：是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也

25、是最稳定的天然色素。卩一胡萝卜素是一种抗氧化剂， 具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧 化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。卩-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果，只有在饮食中同时含有维他命 C 和 E 等其他的重要抗 氧化剂时才能发挥它的抗癌作用。维生素C:又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中， 甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。微量的铜、 铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬

26、菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。人体不能自行合成维生素 C,故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。维生素D:维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙化醇，属脂溶性维生素。亦称为骨化 醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素 D2即麦角钙化醇和维生素 D3即胆钙化醇。这是唯种人体可以少量合成的维生素。 维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙， 是造骨的必需原料， 因此缺少维生素D会得佝偻症。在鱼肝油、动物肝、乳制品、蛋黄中它的含量较丰富。人体中 维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当的光照有利健康

27、。维生素E:又名生育酚，属脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富，主要有a、p、Y、S 四种。维生素E在临床上试用范围较广泛，并发现对某些病变有一定防治作用，如贫血、动脉 粥样硬化、肌营养不良症、脑水肿、男性或女性不育症、先兆流产等，也可用维生素E预防衰老。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩 症、神经麻木症等。维生素K:萘醌类，属脂溶性维生素。由于它具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。常见的有维生素 K1和K2。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的 来自植物的维生素 K1、来自动物的维生素 K2以及人工合成的维生素 K3和

28、维生素K4。多存在 于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。维生素 K 缺乏常见于胆道梗阻、小儿脂肪痢等。维生素 P:在复合维生素C中都含有维生素P,也是水溶性的。它能防止维生素 C被氧化而受到破坏，增 强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内 耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。维生素T:帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U:存在于甘蓝、萬苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。易溶于水，不 溶于乙醇和乙醚，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。 水溶性维生素:所有水溶性维生素都参与催化功能，它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及 核苷酸等的代谢，维生素 C参与许多

29、羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在。在下 面情况造成人体所需的维生素缺乏:食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维 生素丢失， 结果造成维生素摄入不足； 当人们消化吸收功能降低， 如咀嚼不足、 胃肠功能降低、 膳食中脂肪过少、纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降；不同生理期的人群，如妊娠授 乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高；特殊环境 下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高。6、膳食纤维 膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维 素、树脂、果胶及木质素等。膳

30、食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮 演着重要的角色。 膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖， 即不能被人类的胃肠道中消化酶所 消化的，且不被人体吸收利用的多糖。以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水 溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是 3 种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而 果胶和树胶等属于水溶性纤维， 则存在于自然界的非纤维性物质中。 膳食纤维能增强肠道功能， 防止便秘，控制体重，有利于减肥，可有效预防结肠癌。7、水 水：水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体，被 称为人类生命的源泉。对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在

31、成人体内，6070%的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近80%。水具有很强的溶解消化功能，溶解或分散于水中的物质有利于体内化学反应的有效进行。水还参与代谢功能，如果人体长期缺水，代谢功能就 会异常，会使代谢减缓从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。身体各部位的组织器官少了水 的润滑，容易造成磨损。水，是人类生存必不可少的物质。8、植物油 植物油：植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界 中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油 等。如果人体长时期摄入油脂不足， 体内长期缺乏脂肪， 即会营养不良、 体力不佳、 体重减轻， 甚至丧失

32、劳动能力，因此食用植物油脂是人类的重要副食品。野生核桃油：含有a亚麻酸和亚油酸，是脑黄金DHA&AR的前体物质，比例合理易于吸收，可在宝宝体内分别转化为 DHA和ARA增加记忆力、促进大脑和神经系统的发育。 玉米油：玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸是人 体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代 谢，富含维生素E,有抗氧化作用，并具有一定的抗癌作用。其营养价值高，味觉好，不易变 质。葵花籽油：葵花籽油 90%是不饱和脂肪酸，含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物 质，其中天然维生素 E含量在所有主要植物油中含量

33、最高；而亚油酸含量可达70流右，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油，可以促进人体细胞的再生和成长。大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂，具有驱虫、润肠的作用。大豆油中脂肪酸组成多， 含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮 肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓。椰子油： 椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂， 中链脂肪分子比其他食物的 长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可 用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。棕榈油：棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和

34、国际贸易量最大的植 物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。棕榈 油油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的，其含有饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸的比例均衡。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。9、奶粉粉源 公认的优质奶源地： 有北欧的丹麦、 瑞士， 西欧的英国、 荷兰， 美洲阿根廷和澳洲的澳大利亚、 新西兰。奶粉加工工艺：奶粉加工方法有三种，干法工艺、湿法工艺和湿干双重工艺。每种工艺都是有 优点的，比如湿法工艺的奶粉颗粒均匀，溶解性好，营养素混合的挺好的，但不是所有的营养 素都适合用湿法

35、添加进去，采用干法才更加好。还有像DHA ARA亚麻酸、亚油酸、胆碱这样的热敏性营养素用湿法容易被破坏，干法又容易上火，那就用湿干双重工艺，奶粉品质就很 好，不会上火，且营养均衡。脱脂牛奶：脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用，相反，往往在其中加入钙剂后成为 脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟 着消失，比如维生素 A D、E、K。而缺少了维生素 A、D,人体对钙质的吸收就会受到影响，同时，牛奶中原本“香、浓”的口感 也不翼而飞，所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶

36、中额外添加维生素A、 D 等。需要注意的是，脱脂牛奶比全脂牛奶更容易使孩子发胖。全脂牛奶：全脂牛奶的脂肪含量是 3.0%。牛奶脂肪中富含抗癌物质 CLA因此多喝全脂奶的人 不容易得癌症。如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入 CLA就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当 培养孩子喝全脂奶的好习惯。全脂牛奶中还含有多种维生素 其中脂溶性维生素A、 D、 E、 K都藏在牛奶的脂肪当中。脱脂奶粉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪可降低至1%左右，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻

37、、胆囊疾患、高脂 症等患者有一定益处。全脂奶粉：全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥而制成的，基本保持了乳中的原有营养成 分，蛋白质不低于 24%，脂肪不低于 26%，乳糖不低于 37%，适宜婴儿使用。全脂奶粉中的矿 物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高，一般人群均可食用，更适宜缺钙的人、少儿、 易怒、失眠者以及工作压力大的人。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变 质。乳清蛋白粉：乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸 收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，还含有 人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与

38、骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致， 极其容易被人体所吸收。脱盐乳清粉：脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加 宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质，并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。除去溶解的 矿物质及水分的乳清制品，其主要成分是乳清蛋白和乳糖。10、其它类 双歧杆菌：是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。双歧杆菌是一种有 益菌，也是乳酸菌的一种，双歧杆菌和乳酸菌等有益细菌在抑制人体有害细菌的生长繁殖，抵 抗病原茵的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸 和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、 分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力、降低血液胆固醇、延缓衰老等方面有 着重要作用。OPO配方：OPO配方奶粉是指以牛乳为基础 ，在奶粉中加入适量的营养素，特别是结构脂 “OPO，使OPO配方奶粉比一般的配方奶粉更加接近母乳。结构脂OPC是一种结构化脂肪，化学名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯，它的最大特点是就它的脂肪酸结构，OPC结构脂配方奶粉与普通配方奶粉结构是不同的。母乳的 SN-2 位棕榈酸占比例是 70%，普通配方奶粉 的只有10% OPC配方奶粉的SN-2位棕榈酸比例高达40测上，因此更接近母乳水平。 旋肉