p食品中的有机化合物-乙酸

1、食品中的有机化合物食品中的有机化合物乙酸乙酸CH2=CH2 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH用化学方程式完成下列转变用化学方程式完成下列转变: :课前检测课前检测专题专题3 3 第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 乙乙 酸酸一、乙酸一、乙酸( (俗称醋酸）的物理性质俗称醋酸）的物理性质颜色、状态：颜色、状态：气味：气味：沸点：沸点：熔点：熔点：溶解性：溶解性：无色液体无色液体有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)117.9117.9 （易挥发）（易挥发）16.616.6易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂【思维延伸思

2、维延伸】在室温较低时，无水乙酸就在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体会凝结成像冰一样的晶体。请简单说明在。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。剂瓶中取出无水乙酸。 CHHHHCOOHCOOCH3HCOOCH3甲基甲基羧基羧基分子式分子式：结构式结构式结构简式结构简式或或C2H4O2二、分子组成与结构二、分子组成与结构球棍模型球棍模型比例模型比例模型1 1下列化合物分子中不含双键结构下列化合物分子中不含双键结构的是（的是（ ） A A乙醇乙醇 B B二氧化碳二氧化碳 C C乙酸乙酸 D D乙醛乙醛 牛刀小试牛刀小试A

3、A请根据提供的药品设计实验：请根据提供的药品设计实验：1 1、证明乙酸具有酸性、证明乙酸具有酸性 探究一探究一2 2、比较乙酸与碳酸酸性的强弱、比较乙酸与碳酸酸性的强弱实验设计的依据实验设计的依据-操作操作-现象现象-结论结论请书写：乙酸的电离方程式、请书写：乙酸的电离方程式、 与碳酸钠溶液反应的化学方程式与碳酸钠溶液反应的化学方程式 1 1、酸酸性：性：CH3COOH CH3COO+H+酸性强弱：酸性强弱： CH3COOHH2CO3三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质Na2CO3 +2CH3COOH2CH3COONa+CO2+H2O 写出下列反应的离子方程式：写出下列反应的离子方程式：A）醋

4、酸除去水垢的反应：）醋酸除去水垢的反应：b）乙酸与澄清石灰水反应）乙酸与澄清石灰水反应c）乙酸溶液与氧化铜反应）乙酸溶液与氧化铜反应d）乙酸溶液与锌粒反应）乙酸溶液与锌粒反应2. 2. 关于乙酸的性质叙述正确的是关于乙酸的性质叙述正确的是A.A.它是四元酸它是四元酸B.B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液清洗大理石的建筑物用醋酸溶液C.C.它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色色D.D.它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸 牛刀小试牛刀小试C C 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、

5、香醇，特别鲜美。特别鲜美。【试验【试验2】向一支试管中加入向一支试管中加入3mL乙醇，然乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL冰醋酸。按图冰醋酸。按图3-16所示连接好装置。所示连接好装置。用酒精灯小心均匀地加热试管用酒精灯小心均匀地加热试管3-5min，产，产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。面上。【交流与讨论】【交流与讨论】（1 1）装药品的顺序如何？）装药品的顺序如何？（2 2）浓硫酸的作用是什么？）浓硫酸的作用是什么？（3 3）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有

6、哪些？（4 4）饱和）饱和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用？溶液有什么作用？（5 5）为什么导管不插入饱和）为什么导管不插入饱和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？乙醇、浓硫酸、冰醋酸乙醇、浓硫酸、冰醋酸催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂不纯净。混有乙醇和乙酸不纯净。混有乙醇和乙酸吸收乙醇和乙酸；降低乙酸乙酯溶解度；冷却乙吸收乙醇和乙酸；降低乙酸乙酯溶解度；冷却乙酸乙酯酸乙酯防止倒吸防止倒吸三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质2 2、酯化反应、酯化反应探究酯化反应可能的反应方式探究酯化反应可能的反应方式浓浓H2SO4 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O

7、 CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO4=OO思考：思考：对比乙酸和乙醇的结构，酯化反应中对比乙酸和乙醇的结构，酯化反应中化学键怎样断裂又是怎样成键的？化学键怎样断裂又是怎样成键的？三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质2 2、酯化反应、酯化反应酯化反应实质：酯化反应实质：酸酸脱脱羟基羟基、醇醇脱脱羟基上的氢原子羟基上的氢原子CH3 C OH + H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O酯化反应属于酯化反应属于取代反应。取代反应。同位素示踪法同位素示踪法3 3、实验室用乙酸、乙醇、浓、实验室用乙酸、乙醇、浓H H2 2S

8、OSO4 4制取乙酸制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和乙酯，加热蒸馏后，在饱和NaNa2 2COCO3 3溶液上面溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是泡产生，原因是 （ ） A A产品中有被蒸馏出的产品中有被蒸馏出的H H2 2SOSO4 4 B B有部分未反应的乙醇被蒸馏出来有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C C有部分未反应的乙酸被蒸馏出来有部分未反应的乙酸被蒸馏出来 D D有部分乙醇跟浓有部分乙醇跟浓H H2 2SOSO4 4作用生成乙烯作用生成乙烯 牛刀小试牛刀小试C四、乙酸的用途四、乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工乙酸是一种重要的

9、有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。医药和农药等。C4、若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是1818O O，乙醇分，乙醇分子中的氧都是子中的氧都是1616O O，二者在浓，二者在浓H H2 2SOSO4 4作用作用下发生反应，一段时间后，分子中含有下发生反应，一段时间后，分子中含有1818O O的物质有（的物质有（ ）A 1A 1种种 B 2B 2种种 C 3 C 3 种种 D 4D 4种种生成物中水的相对分子质量为生成物中水的相对分子质量为 。20 牛刀小试牛刀小试小小 结结一一. .乙

10、酸的物理性质乙酸的物理性质二二. .乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 三三. .乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反应酸和醇作用生成酯和水的反应条件条件:浓硫酸、加热浓硫酸、加热规律规律:酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢( (无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇) ) CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO浓浓H2SO41 1关于乙酸的下列说法中不正确的是关于乙酸的

11、下列说法中不正确的是 （ ）A A乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B B无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C C乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D D乙酸分子里有四个氢原子，所以是四元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以是四元酸 2.2.酯化反应属于（酯化反应属于（ ）A A中和反应中和反应 B B不可逆反应不可逆反应 C C离子反应离子反应 D D取代反应取代反应 课堂检测课堂检测3.3.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得香味可口，原因是炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得香味可口，原因是（ ）A A有盐类物质生成有盐

12、类物质生成 B B有酸类物质生成有酸类物质生成 C C有醇类物质生成有醇类物质生成 D D有酯类物质生成有酯类物质生成DDD4.4.下列物质中各含有少许杂质，其中可用下列物质中各含有少许杂质，其中可用NaNa2 2COCO3 3溶液除去溶液除去杂质的是（杂质的是（ ） A A 乙酸乙酯中含有少量乙酸乙酸乙酯中含有少量乙酸 B B 乙醇中含有少量乙酸乙醇中含有少量乙酸 C C 乙酸中含有少量硫酸乙酸中含有少量硫酸 D D 乙醇中含有少量苯乙醇中含有少量苯6.6.以乙烯、空气、水为原料制乙酸乙酯以乙烯、空气、水为原料制乙酸乙酯 ，写出发生反，写出发生反应的方程式应的方程式 课堂检测课堂检测5.5.与金属钠、氢氧化钠、碳酸钠均能反应的是（与金属钠、氢氧化钠、碳酸钠均能反应的是（ ）A ACHCH3 3CHCH2 2OH BOH BCHCH3 3CHO CHO C CCHCH3 3OH DOH DCHCH3 3COOHCOOHAD有机物有机物CHCH2 2=CH-COOH=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应：可以与下列哪些物质发生反应：v溴水溴水v乙醇