鸡精质量标准如何能够达到

1、鸡精质量标准如何能够达到鸡精是当今畅销的复合调味品之一， 对于出现众多品牌的鸡精产品，行业标准的 出台有利于鸡精行业运作规范化、 标准化，按行业标准进行指导生产是同行众望 所归的。我们在从事鸡精、鸡粉技术的研发的同时就如何使鸡精的各项指标达到 行业标准作一定的介绍，以供参考及借鉴。一、鸡精行业标准SB/T10371-20031.1理化指标项目指标（。%味精（99%35呈味核甘酸二钠（I + G）1.1干燥失重（即水分）3.0食盐3.0其他氮0.21.2卫生标准项目指标Pb （以铅离子含量计） 1mg/KgAs （以础离子含量计）0.5mg/Kg细菌总数 10000cfu/g大肠菌群090MPN

2、/100g二、根据行业标准推算相应配料2.1 食盐：通过控制生产配方中除水外的所有原料的比例小于40断准2.2 味精：通过控制生产配方中除水外的所有原料的比例大于35励准，还可以通过味精的添加量来换算含氮量指标。99%勺味精含氮量换算为7.49%。市场调查结果表明：销售好的鸡精鲜味较好，味精含量在42-50%之间，可见优质鸡精味精含量大于35%!理所当然的。味精35始量的鸡精含氮量相当于： 35%K 7.49%X99%= 2.59;味精42给量的鸡精含氮量相当于： 42%K 7.49%X 99%= 3.11。2.3 I+G通过控制生产配方中除水外的所有原料的比例大于1.1%为准，还可以通过I

3、+ G的添加量来换算含氮量指标。I + G含氮量换算为11.88%。市场调查结果表明：大多数销售好的鸡精I+G含量均大于1.1%,有些品牌鸡精 I+G含量达1.5%、1.7%、2.2%之多。可见优质鸡精I+G含量大于1.1%也是理 所当然的。I +G1.1给量的鸡精含氮量相当于：1.1%X 11.88%= 0 .13。2.4 干燥失重（即水份）指标通过调整鸡精生产过程中烘干工序来实现相当于鸡 精水份控制小于3%通过热源、烘干时间、温度、烘干方式来实现。2.5 含氮量：由控制生产配方中的味精、I+G纯鸡肉粉、热反应鸡肉粉、HVP 酵母抽提物、鸡肉精粉等的用量来体现。按 35麻精和1.1% I+G

4、的添加量含 氮量即可得到2.8% ,也就是说除味精和I +G外的其他原料需带来其他氮含量 大于0.2% 。市场调查结果表明：市场上的优质鸡精，就味精和I +G带来的含氮量就可大于3.1 %,也就是说畅销的鸡精在一定程度上可以不必多考虑这一指标。3.2 其他氮含量，即除味精和I+G外的其他原料需带来含氮量大于 0.2% 。如 添加博邦纯鸡肉粉BC-8,通过如下换算：蛋白质含量/换算系数X用量=其他氮 含量，即55%/6.25X用量=0.2%,可得出白用量为2.3%。也就是说添加2.3%的 BC-8即可使鸡精中其他氮含量大于 0.2%。3.3 重金属（As、Pb）:对通过配方中所有原料的含重金属量

5、进行控制、对生产工 用具的新旧程度进行控制、对水源进行控制。3.4 微生物指标：通过对配方中所有原料的卫生指标、生产环境的优劣状况、工 人的卫生状况等细节方面进行控制。三、达到鸡精行业标准的参考配方原料配方食盐37味精（99%36I+G1.2玉米淀粉5麦芽糊精4白胡椒粉0.2纯鸡肉粉BC-82.5白砂糖8鸡肉粉93195鸡油82160.06加0.3乙基麦芽酚0.02姜更粉0.12香葱香精91110.6总计100纯鸡肉粉BC-8的生产及特点：纯鸡肉粉采用优质上等鸡肉作为原料经酶解、高温熟化，再经喷雾干燥而成。纯鸡肉粉BC-8的特点主要体现在以下几方面：1、 鸡肉风味纯正、自然、逼真，最大限度地保

6、留了天然鸡肉的风味，也保留了鸡肉的全部的营养成分。2、 无 不良风味的渣质、无悬浮物、无上浮油脂、无不溶解的异物，市场上很多纯鸡肉粉很难达到这方面的要求。有大量“硬而不化”的 不溶解杂质的纯鸡肉粉也被用于鸡 精的生产；有的悬浮状况相当严重的纯鸡肉 粉也流行于市场；甚至有的鸡精生产后溶解后会形成“蜘蛛网”状的溶液，相当不便食用。用于鸡精的生产不会出现不溶解的颗粒，也不会出现“蜘蛛网”状的悬浮物。3、 鸡肉经充分酶解，人体能够充分吸收利用，质量远远不同于用鸡肉蒸煮而未酶解做的鸡精。很多鸡精生产厂家的鸡精很难达到这方面 的要求。4、 鸡肉等原料来源安全、可靠，质量达到出口原料标准，由专门的质检部门进行苛刻的检验，生产过程有严格的控制措施。小厂家的纯鸡 肉粉生产是实现不了的。5、 油脂含量低且有良好的风味，不影响造粒。很多纯鸡市粉生产厂家很难实现油脂含量很低的这一指标。6、 的广泛运用在一定程度上还有辅助呈鲜、提升口感的作用，这是其他很多原料所不能替代的。 这也是一些厂家成功运用，大幅度地提 升产品质量和销量的原因之所在。7、 使用方便，可按任意比例添加，不会改变原产品的风味，与其他类型香精配合使用效果更佳。尤其是配合使用必将取得良好的效果， 经过进一步的调试可得到口感、风味、后味都相当理想的鸡精调味料。综上所述，广大生产鸡精厂家可