第3章 食品工厂总平面设计

1、第三章 食品工厂总平面设计教学目标通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任务和内容；掌握总平面设计的原则及方法；掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； 了解总平面布置的技术经济指标及有关参数；掌握总平面布置图绘制的基本方法。第三章 食品工厂总平面设计第一节第一节 总平面设计的任务和总平面设计的任务和内容内容第二节第二节 总平面设计的总平面设计的基本原则基本原则第三节第三节 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局第四节第四节 总平面设计方法总平面设计方法第五节第五节 总平面布置的总平面布置的技术经济指标技术经济指标第六节第六节 总平面布置和总平面布置和运输设计运输设计的有关参数的有关参数第七

2、节第七节 工厂卫生安全工厂卫生安全及全厂性的生活设施及全厂性的生活设施第八节第八节 总平面设计图绘制总平面设计图绘制玉米贮仓水塔危险品库锅炉房污水处理站机修间饲料成品库变电所成品油库榨油车间玉米清理车间淀粉及饲料生产车间淀粉糖生产车间成品库赖氨酸生产车间柠檬酸生产车间车库办公楼体育场活动中心餐厅宿舍楼原辅料库制冷站空压室水处理间供水站发展预留地门房地磅房门房门房门房门房绿化区绿化区绿化区绿化区绿化区绿化区绿化区绿化区绿化区绿化区玉米淀粉及淀粉衍生物生产厂总平面图西北农林科技大学食品科学与工程学院审核年6月职责设计绘图校对签字比例1:500全厂总平面布置图日期共4张第1张年产10000吨净菜加工

3、厂设计阶段设计项目北水塔水泵房 配电间招待所食堂浴室职工宿舍机修间煤堆锅炉房喷泉 值班室门卫室办公楼根茎菜原料冷库成品冷库叶菜类原料冷库停车场水处理间车间办公室洗手间女更衣室男更衣室 主生产车间 主生产车间污水处理站停车场卸货月台初步设计年产年产1 1万吨净菜万吨净菜加工厂总平面加工厂总平面图图第一节 总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容二、总平面设计的内容1.1.平面布置设计平面布置设计2.2.竖向布置设计竖向布置设计3.3.运输设计运输设计4.4.管线综合设计管线综合设计5.5.绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计 影响企业总平面布置的因素影响

4、企业总平面布置的因素第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则第二节第二节 总平面设计的基本原则总平面设计的基本原则 一、一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。必须为远期发展留有余地。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具

5、的情况决定其宽度。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区道路之外，应从实际出发。五、厂区道路之外，应从实际出发。 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。似车间应尽量放在一起。 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求二、总平面设

6、计必须符合工厂生产工艺的要求（1 1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。缩短距离，避免物料往返运输。（2 2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。排。（3 3）动力设施应接近负荷中心）动力设施应接近负荷中心。三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求生要求（1 1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。（2 2）生产车间应注

7、意朝向。）生产车间应注意朝向。（3 3）生产车间与城市公路有一定的防护区。）生产车间与城市公路有一定的防护区。（4 4）应分区布置。）应分区布置。（5 5）总平面中要有一定的绿化面积：）总平面中要有一定的绿化面积：10%10% 15%15%。（6 6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计六、厂区建筑物间距应按有关规范设计 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，通风

8、等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小使建筑物间的距离最小。图图31 建筑间距与日照关系示意图建筑间距与日照关系示意图a光线光线七、七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件利用自然条件（1 1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。程。（2 2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意

9、设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定 工业企业总平面设计规范工业企业总平面设计规范、 工业企业设计卫生工业企业设计卫生标准标准 建筑设计防火规范建筑设计防火规范、厂矿道路设计规厂矿道路设计规范范、工业企业采暖通风和空气调节设计规范工业企业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅炉房设计规范工业锅炉房设计规范、工业工业“三废三废”排放试行标排放试行标准规定准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规工业与民用通用设备电力装备设计规范范 、中国出口食品厂、库卫生要求中国出口食品厂、库卫生要求、

10、中国保中国保健食品良好生产规范健食品良好生产规范（GB17405-1998GB17405-1998）、）、 洁净厂洁净厂房设计规范房设计规范（GB50073-2001GB50073-2001）、食品）、食品GMPGMP规范等，以规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。第三节第三节 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 五、管线综合布置五、管线综合布置 六

11、、绿化、美化设计六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：可分为：1 1、生产车间、生产车间 2 2、辅助车间、辅助车间 3 3、仓库、仓库4 4、动力设施；、动力设施；5 5、供水设施、供水设施6 6、排水系统、排水系统 7 7、全厂性设施、全厂性设施 二、厂区划分二、厂区划分 表表3 33 3厂区划分图厂区划分图厂前区厂前区：基本上属于基本上属于行政管理及后勤职能行政管理及后勤职能部门等有关设施部门等有关设施（食食堂、医务所、车库、堂、医务所、车库、俱乐

12、部、大门传达室、俱乐部、大门传达室、商店等。商店等。生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。中部，也是地势地质最好的地带。厂后区：主厂后区：主要是原料仓要是原料仓库、露天堆库、露天堆场、污水处场、污水处理站等理站等.三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置1.1.主生产车间建筑物的布置位置主生产车间建筑物的布置位置2.2.辅助车间建筑物等的布置位置辅助车间建筑物等的布置位置3.3

13、.动力车间动力车间( (包括锅炉房、冷冻站、空压站、变包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等电所等) )建筑物的布置位置建筑物的布置位置4.4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置置5.5.确定厂区建、构筑物之间的距离确定厂区建、构筑物之间的距离1 1、考虑布置在生产区的中心考虑布置在生产区的中心地带。地带。2 2、其所在位置应当地势平其所在位置应当地势平坦，地耐力超过坦，地耐力超过(1.5-(1.5-2)2)105N105Nm m2 2；3 3、其朝向应当正面朝阳或偏其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。南向布置。4 4、生产车间布置位置应以直生产车间布置位

14、置应以直通生活区和厂大门为宜。通生活区和厂大门为宜。 1 1、辅助车间建筑物等辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对主车间厂房或其服务对象的等距离处。象的等距离处。2 2、可布置在厂区左侧可布置在厂区左侧或右侧处或右侧处1 1、应尽量靠近其服务的具体部应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂区门，可以大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布置在左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。生产区内的。2 2、还应布置在厂区的下风向还应布置在厂区的下风向 1 1、应集中在厂前区。应集中在厂前区。 2 2、多设置在工厂的大门处临近多设置在工厂的大门处临近两侧。

15、两侧。3 3、办公大楼要正对着入口并且办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向的作用。有体现厂址方位朝向的作用。四、厂区内交通运输 1. 1.厂内运输的任务厂内运输的任务 2.2.厂内运输方式的选择厂内运输方式的选择 3.3.道路布置的形式道路布置的形式 4.4.道路的规格道路的规格表表32厂内常用的几种运输方式比较厂内常用的几种运输方式比较图图3 34 4 厂内道路布置形式示意图厂内道路布置形式示意图 （a a）环状式）环状式 （b b）尽头式）尽头式 （c c）混合式）混合式围绕着各车间布置，多围绕着各车间布置，多平行于主要建筑物、

16、构平行于主要建筑物、构筑物，组成纵横贯通的筑物，组成纵横贯通的道路网。道路网。厂区道路长、占地多，厂区道路长、占地多，由于是环状系统，对场由于是环状系统，对场地坡度要求较为平坦一地坡度要求较为平坦一些。些。不纵横贯通，根据交通不纵横贯通，根据交通运输的需要而终止于某运输的需要而终止于某处。处。这种布置形式厂区道路这种布置形式厂区道路短，对场地坡地坡度适短，对场地坡地坡度适应性较大。运输的灵活应性较大。运输的灵活性较差，尽头处一般需性较差，尽头处一般需要设置回车场。要设置回车场。尽头式道路布置尽头式道路布置图图3 36 6会让车道示意会让车道示意. .在线路长的单车道路上应补在线路长的单车道路上

17、应补上会让车道，上图。上会让车道，上图。. .在道路的交叉口处，应做圆在道路的交叉口处，应做圆角形布置。其最小半径为角形布置。其最小半径为7m,7m,单单车道为车道为9m9m。3.3.在办公楼、成品库前，车辆在办公楼、成品库前，车辆需要停放和调转，此处的道路需要停放和调转，此处的道路要加宽成停车场。要加宽成停车场。4 4、道路的规格、道路的规格1 1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建）道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂生产规模等而定。筑规定、工厂生产规模等而定。2 2）通常以城市型道路标准是施工。）通常以城市型道路标准是施工。3 3）道路纵横贯通，其宽度依主干道、

18、次干道、人行）道路纵横贯通，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异。道和消防车道而异。4 4）主干道宽）主干道宽6 69m,9m,其他支干道为其他支干道为4 46m6m宽宽. .六、绿化、美化设计 （一）绿化功能（二）一般规定（三）绿化布置（四）厂区美化1 1、进厂主干道及主要出入口；、进厂主干道及主要出入口；2 2、生产管理区；、生产管理区；3 3、洁净度要求高的生产车间、洁净度要求高的生产车间、装置及建筑物；装置及建筑物；4 4、散发有害气体、粉尘及生产、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场；高噪声的生产车间、装置及堆场；5 5、受西晒的生产车间及建筑物；、受西晒的生

19、产车间及建筑物；6 6、受雨水冲刷的地段；、受雨水冲刷的地段；7 7、厂区生活服务设施周围；、厂区生活服务设施周围；8 8、居住区。、居住区。第四节 总平面设计方法一、总平面布置的形式一、总平面布置的形式（一）总平面水平向布置形式（一）总平面水平向布置形式 （二）总平面竖向布置形式（二）总平面竖向布置形式二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤（一）设计准备（一）设计准备（二）设计阶段（二）设计阶段 1.1.区带式布置形式区带式布置形式2.2.周边式布置形式周边式布置形式3. 3. 整体式整体式4. 4. 组合式组合式1.1.竖向布置形式分类竖向布置形式分类(1)(1)平坡布置形式平坡布置形式

20、 A:A:水平水平型平坡式型平坡式.B:.B:斜面型平坡斜面型平坡式式.C:.C:组合型平坡式组合型平坡式(2)(2)阶梯布置形式阶梯布置形式(3)(3)混合布置形式混合布置形式2.2.竖向布置形式比较竖向布置形式比较 3. 3. 竖向布置形式选择竖向布置形式选择 1 1、原自然地面；、原自然地面；2 2、整平地面；、整平地面；3 3、排洪沟、排洪沟图39斜面型平坡式为单向斜为单向斜面平坡式面平坡式为由场地中为由场地中央向边缘倾央向边缘倾斜的双向斜斜的双向斜面平被式面平被式为由场地边缘为由场地边缘向中央倾斜的向中央倾斜的双向斜面平坡双向斜面平坡式式为多向斜为多向斜面平坡式面平坡式 图图3 31

21、0 10 阶梯布置形式阶梯布置形式 1 1、原自然地面；、原自然地面；2 2、整平地面；、整平地面；3 3、排洪沟、排洪沟为单向降低的为单向降低的阶梯阶梯为由场地中央向为由场地中央向边缘降低的阶梯；边缘降低的阶梯；为 由 场为 由 场地 边 缘地 边 缘向 中 央向 中 央降 低 的降 低 的阶梯。阶梯。竖向布置形式比较竖向布置形式比较3. 3. 竖向布置形式选择竖向布置形式选择(1)(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择按自然地形坡度和厂区宽度选择1)1)在自然地形坡度小于在自然地形坡度小于3 3，厂区宽度不大时，厂区宽度不大时，宜采用平宜采用平坡式布置；坡式布置；2)2)当自然地形坡度大于当自

22、然地形坡度大于3 3，或自然地形坡度虽小于，或自然地形坡度虽小于3 3，但厂区宽度较大时，但厂区宽度较大时，用阶梯式布置用阶梯式布置；3)3)当自然地形坡度有缓有陡时，当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式可考虑平坡与台阶混合式布置。布置。(2)(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋设深度的概算关系式选择础埋设深度的概算关系式选择。二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤 （一）设计准备（一）设计准备 （二）设计阶段（二）设计阶段1. 1. 方案确定方案确定2. 2. 初步设计初步设计3.3.施工图设计施工图设计(1)(1)已经审批的设

23、计任务书。已经审批的设计任务书。(2)(2)已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、气象等资料。气象等资料。(3)(3)有关的城市规划或区域规划。有关的城市规划或区域规划。(4)(4)厂区总体规划。厂区总体规划。(5)(5)对同类食品工厂调研所取得的资料。对同类食品工厂调研所取得的资料。 (6)(6)厂区区域地形图。厂区区域地形图。 (7)(7)各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图艺联系和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图的资料。的资料。(1)(1)厂区

24、方位，建筑物、构筑物的厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置相对位置(2)(2)厂内交通运输路线以及与厂外厂内交通运输路线以及与厂外联接关系联接关系(3)(3)给排水，供电及蒸汽等管线布给排水，供电及蒸汽等管线布置的确定。置的确定。(1)(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，一般放在中心位置，坐北朝南。一般放在中心位置，坐北朝南。(2)(2)根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。(3)(3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在

25、主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。向区，但要靠近负荷中心。(4)(4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。(5)(5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。度。(6)(6)确定给水、排水，供电的方向及位置。确定给水、排水，供电的方向及位置。(7)(7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。(8)(8)布置厂大门以及其辅助建筑

26、设施的位置。布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。 初步设计成果初步设计成果总平面图总平面图设计说明书设计说明书图纸比例图纸比例1：500、1：1000等，图内应等，图内应有地形等高线，有地形等高线，在图的一角或适当位置在图的一角或适当位置还应绘制风向玫瑰图和还应绘制风向玫瑰图和区域位置图。（按区域位置图。（按1：2000到到1：5000绘制）绘制）原有建筑物与构筑物和原有建筑物与构筑物和将来拟建的建筑物与将来拟建的建筑物与构筑物的位置和层数、构筑物的位置和层数、地坪标高、绿化位置、地坪标高、绿化位置、道路、管线、排水方向等道路、管线、排水方向等3.3.施工图设计施工图设计(1)(1)总平面布置

27、施工图总平面布置施工图 。(2)(2)竖向布置竖向布置 。(3)(3)管线综合平面图。管线综合平面图。(4)(4)道路设计图道路设计图 。(5)(5)有关详图：如围墙、大门等图纸。有关详图：如围墙、大门等图纸。(6)(6)总平面布置施工图说明书。总平面布置施工图说明书。3.3.施工图设计施工图设计(1)(1)总平面布置施工图：总平面布置施工图： 1)1)表明厂址原有地形的等高线；表明厂址原有地形的等高线； 2)2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；表明测量坐标网及建筑施工坐标网； 3)3)表明全年表明全年( (或夏季或夏季) )风向频率的风玫瑰图；风向频率的风玫瑰图； 4)4)表明全厂建筑物、露

28、天作业场等平面位置表明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及厂区转角坐标、地坪标高及厂区转角( (方位角方位角)； 5)5)道路、铁路的平面布置、标高及坡度；道路、铁路的平面布置、标高及坡度； 6)6)竖向设计、排水设施；竖向设计、排水设施； 7)7)厂区围护设施及绿化规划等。厂区围护设施及绿化规划等。第五节 总平面布置的技术经济指标 一、一、总平面设计技术经济指标项目总平面设计技术经济指标项目二、二、总平面设计技术经济指标意义分析总平面设计技术经济指标意义分析表表3 31 1总平面设计技术经济指标表总平面设计技术经济指标表生产区占地面积生产区占地面积生产区建筑物、构生产区建筑物、构

29、筑物面积露天堆场筑物面积露天堆场面积道路面积广场面积道路面积广场面积面积包括楼隔层、楼廊、电梯间包括楼隔层、楼廊、电梯间的电梯井，并按楼层计。建的电梯井，并按楼层计。建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有围护结构或有支承的楼梯有围护结构或有支承的楼梯及雨蓬，若走廊或楼梯如最及雨蓬，若走廊或楼梯如最高一层无顶者，不计面积。高一层无顶者，不计面积。二、总平面设计技术经济指标意义分析 （一）厂区占地面积（一）厂区占地面积A A（m m2 2）厂区占地面积是指在一定生产规模前提下，采取一定的工艺技术方厂区占地面积是指在一定生产规模前提下，采取一定的工艺技术方法，需要的场地面积。法，需

30、要的场地面积。 （二）建、构筑物占地面积（二）建、构筑物占地面积A A1 1（m m2 2） 建、构筑物占地面积是指建、构筑物底层轴线所包围的面积。建、构筑物占地面积是指建、构筑物底层轴线所包围的面积。 （三）堆场、露天场地、作业场占地面积（三）堆场、露天场地、作业场占地面积A A2 2（m m2 2）此面积是原材料、燃料及成品贮存作业所需要的场所面积。此面积是原材料、燃料及成品贮存作业所需要的场所面积。 （四）道路、散水坡、管线占地面积（四）道路、散水坡、管线占地面积A A3 3（m m2 2）此面积是指工厂建、构筑物群之间纵横通达的空场面积，其大小固然此面积是指工厂建、构筑物群之间纵横通达

31、的空场面积，其大小固然取决于建、构筑物占地面积的大小及其形状，同时还与这三种面积特取决于建、构筑物占地面积的大小及其形状，同时还与这三种面积特性有关。性有关。二、总平面设计技术经济指标意义分析1 1）道路面积是全厂道路网的总占地面积。）道路面积是全厂道路网的总占地面积。2 2）散水坡占地是建、构筑物底层外缘至道路边明沟，用以排放雨水）散水坡占地是建、构筑物底层外缘至道路边明沟，用以排放雨水的地带面积。的地带面积。3 3）管线占线面积是各种技术管线由总平面图综合布置建、构筑物与）管线占线面积是各种技术管线由总平面图综合布置建、构筑物与道路之间直埋地下或敷设地上的地带面积道路之间直埋地下或敷设地上

32、的地带面积, ,其大小主要取决于总平其大小主要取决于总平面布置的形式面布置的形式. .( (五五) )建筑系数值建筑系数值K K1 1 =A =A1 1+A+A2 2 /A X100%/A X100%K K1 1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制面积的百分率。通常控制K1K1在在35%35%50%50%为宜为宜. .( (六六) )利用系数利用系数K K2 2=(A=(A1 1 +A+A2 2+A+A3 3+ +A A4 4)/A X100%)/A X100%K K2 2是建筑物、构筑物占地

33、面积是建筑物、构筑物占地面积与与堆场、露天场地占地面积堆场、露天场地占地面积与与辅助工程辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。占地面积之和占全厂占地面积。（七）绿地率（七）绿地率 K K4 4= A= A4 4/AX100%/AX100%K K4 4是指全厂可绿化地面积是指全厂可绿化地面积A A4 4占全厂占地面积的百分率。占全厂占地面积的百分率。 （八）土方工程量（八）土方工程量V V（m m3 3）辅助工程占地面积辅助工程占地面积包括：铁路、道路包括：铁路、道路（包括引道、人行（包括引道、人行道）管线、散水坡、道）管线、散水坡、绿化占地面积。绿化占地面积。部分不同类型食品工厂的建筑系数和土地

34、利用系数建筑系数尚不能完全反映建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济厂区的场地利用是否经济合理合理第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 一、总平面布置的有关参数一、总平面布置的有关参数 1.1.建筑物间距建筑物间距X X 2. 2.厂房建筑物正面与全年厂房建筑物正面与全年( (或夏季或夏季) )主风向的夹角主风向的夹角 3. 3.建筑系数建筑系数K1K1与场地系数与场地系数K2 K2 4. 4.堆场面积堆场面积(A2)(A2) 5. 5.坐标网坐标网 6.6.几项竖向布置参数几项竖向布置参数 二、运

35、输设计的有关参数二、运输设计的有关参数 1.1.厂区道路主要技术指标厂区道路主要技术指标 2.2.运输设备的主要参数运输设备的主要参数1. 1.建筑物间距建筑物间距X (X (从建筑物防火安全出从建筑物防火安全出发，相邻建筑物间距必须超过最小间距发，相邻建筑物间距必须超过最小间距X Xminmin) )当当a3ma3ma3m时，则要求：时，则要求：X Xmin=(HX Xmin=(H1 1+h)/2 +h)/2 （3 32 2）式中，式中，H H， H H1 1 ，a a甲建筑物的肩高、顶高、肩宽甲建筑物的肩高、顶高、肩宽 h h乙建筑物的顶高；乙建筑物的顶高； 上式（上式（3 31 1）与式

36、（）与式（3 32 2）适用于同）适用于同类建、构筑间最小间距计算。类建、构筑间最小间距计算。如果相邻建、构筑物间有道路，其两侧如果相邻建、构筑物间有道路，其两侧地上或地下架设综合管线者，则上述间距加地上或地下架设综合管线者，则上述间距加大。即主干道者大。即主干道者X=30X=30 40m40m；次干道者；次干道者X=20X=20 30m30m；而其他支道路者；而其他支道路者X=12X=12 15m15m。 如果是露天堆栈与建、构筑物的防火间距如果是露天堆栈与建、构筑物的防火间距X X，也不能用式，也不能用式(3-1)(3-1)与式与式(3-2)(3-2)计算，可由表计算，可由表3-23-2规

37、定给出规定给出 2. 2.厂房建筑物正面与全年厂房建筑物正面与全年( (或夏季或夏季) )主主风向的夹角风向的夹角 以以60609090为宜，即为宜，即“迎风位置迎风位置”布置。如图所示，以改善通风条布置。如图所示，以改善通风条件。件。 1.1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；向的下风侧； 2.2.生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧。频率风向的下风侧。3.3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向

38、的上风侧，且地势开阔、通风良好的全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。坐标网格坐标网格注：图中X为南北方向轴线，X的增量在X轴线上，Y为南北方向轴线，Y的增量在X轴上。A轴相当于测量坐标中的X轴；B轴相当于测量坐标中的Y轴6. 6.几项竖向布置参数几项竖向布置参数(1)(1)建、构筑物的标高应于计算洪水水位建、构筑物的标高应于计算洪水水位0.5m0.5m以上，保证以上，保证企业建成后不受洪水威胁。例如，锅炉房应位于全厂最企业建成后不受洪水威胁。例如，锅炉房应位于全厂最低处，以利于回收凝结水，但也应至少高出

39、最高洪水位低处，以利于回收凝结水，但也应至少高出最高洪水位0.5m0.5m以上。以上。(2)(2)综合管线埋设深度一般要超过冻土层深度以下，以免综合管线埋设深度一般要超过冻土层深度以下，以免遇到极冷时刻被冻裂。遇到极冷时刻被冻裂。(3)(3)散水坡的坡度应大于散水坡的坡度应大于3 3，保证雨水顺利排除，但是，保证雨水顺利排除，但是也不能大于也不能大于6 6，以免产生冲刷现象。，以免产生冲刷现象。(4)(4)厂区自然地形坡度大于厂区自然地形坡度大于4 4，车间之间高差达，车间之间高差达1.51.54.0m4.0m，多采用阶梯竖向布置。这样，有利于利用地形，多采用阶梯竖向布置。这样，有利于利用地形

40、，节省基建投资。节省基建投资。二、运输设计的有关参数二、运输设计的有关参数1.1.厂区道路主要技术指标厂区道路主要技术指标( (表表3-12)3-12) (1)(1)运输能力运输能力G G 一台运输机械的年运输能力一台运输机械的年运输能力G G(t(ta)a)由下式计算：由下式计算：w (t(ta) (3-18)a) (3-18)w式中式中W W 一台运输机械的定额运货量一台运输机械的定额运货量(t(t台台) )w K1 K1运输机械的装载系数：谷物为运输机械的装载系数：谷物为0.90.9；垃圾为；垃圾为0.90.9；煤块为；煤块为0.90.9；件；件材、成材为材、成材为0.70.7w K2

41、K2运输机械在夜间或风雨天的输送状况系数，一般为运输机械在夜间或风雨天的输送状况系数，一般为0.6-0.70.6-0.7w t1t1运输机械在往返程中行驶时间，运输机械在往返程中行驶时间， 可由下式计算：可由下式计算： (3-19)(3-19)w式中式中 L L往返路程往返路程(km)(km)wv v 车速车速(km(kmh)h)wT Td d年运输时间：年运输时间：330d330d24h24hd=7920hd=7920hwt t2 2运输机械停歇、调车等辅助时间运输机械停歇、调车等辅助时间(h)(h) 2. 2.运输设备的主要参数运输设备的主要参数2121ttTWKKGdvLt12. 2.运

42、输设备的主要参数运输设备的主要参数(2)(2)运输机械所需要的台数运输机械所需要的台数N N 运输机械的年需要台数由运输机械的年需要台数由下式计算：下式计算： ( (台台/a) /a) （3-203-20） 式中式中 QiQi第第i i型运输机械的年运输量型运输机械的年运输量(t(ta)a)QiQi第第i i型运输机械的委托外运量型运输机械的委托外运量(t(ta)a)K K1 1运输不平衡系数运输不平衡系数( (主要由维修、停歇等引起主要由维修、停歇等引起) )：火车：火车为为0.850.85；汽车为；汽车为0.60.6 0.80.8；马车为；马车为0.50.5K K2 2不可预计因素的运输系

43、数：不可预计因素的运输系数：1.051.05 1.31.3121111NKKGQQiNinn第七节工厂卫生安全及全厂性的生活第七节工厂卫生安全及全厂性的生活设施设施一、食品厂、库卫生要求一、食品厂、库卫生要求（一）厂、库环境卫生（一）厂、库环境卫生（二）厂、库设施卫生（二）厂、库设施卫生（1 1）食品加工专用车间必须符合的条件）食品加工专用车间必须符合的条件（2 2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合的要求类车间还应符合的要求（3 3）肉类加工厂还必须具备的条件）肉类加工厂还必须具备的条件（三）加工车间（

44、三）加工车间二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法（一）厂址（一）厂址（二）厂区总平面布局（二）厂区总平面布局（三）厂区公共卫生（三）厂区公共卫生（四）车间卫生（四）车间卫生（五）个人卫生设施和卫生间（五）个人卫生设施和卫生间三、全厂性的生活设施三、全厂性的生活设施 1.1.办公楼办公楼 2.2.食堂食堂 3.3.更衣室更衣室 4.4.浴室浴室5.5.厕所厕所 6.6.婴儿托婴儿托儿所儿所食品工厂卫生要求的一些图片1.1.自身卫生要求自身卫生要求2.2.入车间自身检查正确图示入车间自身检查正确图示3.3.消毒车间消毒车间4.4.消毒池消毒池5.5.洗手洗手6.6.手的清洁步骤手的清洁步骤更衣室图片更衣室图片1.1.女更衣室女更衣室2.2.男更衣室男更衣室1. 1.办公楼办公楼办公楼建筑面积的估算可采用下式办公楼建筑面积的估算可采用下式式中式中F F办公楼建筑面积，办公楼建筑面积，G G全厂职工总人数，人全