粤菜特色及名菜小吃

1、粤菜特色及名菜小吃粤菜：广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名的八大菜系之一（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜），在国内外享有盛誉。今天就以粤菜为主题展开话题。 粤菜也就是广东菜，它由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。且在世界各国的中菜馆，多数都是以粤菜为主。粤菜吸取各菜系之长，形成多种烹饪方式，形成自己独特风味的菜系。下面对三大菜系的介绍广州菜 广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究气势、档次。下面给大家介绍几道常见的美味的广州菜。广州菜白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚

2、熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种广州菜烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅

3、和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。广州菜艇仔粥旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的荔湾晚唱便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应艇仔粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。 潮州菜 潮州古属闽地（闽：福建），因此潮州菜夹杂闽粤

4、风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清纯，其中汤菜最具特色。 潮州的风味菜色如下所见潮州菜潮洲砂锅粥师爷粥材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。煮法:煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。潮州菜冬瓜蟹汤冬瓜300g 海蟹500g 辅料油适量 盐适量天津冬菜适量 姜片适量 葱适

5、量 香菜适量这也是潮汕的一个经典菜品哦。可消肿养颜,具有很好的滋补功效，夏天喝更是消暑。东江菜（客家菜） 东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味道偏咸，以砂锅菜见长。 菜品如下：东江菜（客家菜）客家炒东坡材料大肠、青红辣椒、酸菜、葱 配 料：香油、盐、味精、淀粉、酱油做法1、将大肠清洗干净后用清水漂十分钟备用。 2、将青红辣椒、酸菜、葱切好备用。 3、将香油倒入锅中加热至八成，把大肠腌入味，后倒入油锅中，再把其它配料适量一起倒入，勾芡起锅。 特 点：酸辣开胃，香脆爽滑东江菜（客家菜）

6、梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。 2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。名菜小吃 下面给大家介绍广州十大名菜1、冬瓜盅2、烧乳猪3、上汤龙虾4、白切鸡5、香滑鱼球6、老

7、火靓汤 7、红烧乳鸽8、脆皮烧鹅9、清蒸河海鲜 10、糖醋咕噜肉每道名菜都有其独特的韵味与历史。下面我就着重以冬瓜盅为例！冬瓜盅的别样风情冬瓜盅始于清朝。当时，皇室每到夏令季节，都要吃些既有营养又能清凉解渴的菜肴。清宫御厨便将大西瓜切去上盖一片，挖去瓜瓤，用鸡汤、鸡丁、干贝、鸭肫、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制成“西瓜盅”，汤清味鲜，清宫皇帝和大臣都十分喜好，后来随着清宫官吏夏令出访，随身厨师也做此菜，因而流传各地，广州地区首先用冬瓜加鸡汤鸡肉和山珍食物外加珧柱、虾仁作为“八宝”，并用夜来香花插在冬瓜上，吃时阵阵香味扑鼻。“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。时至今日，冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。近一个世纪以来，“八宝冬瓜盅”多次入选广州十大名菜，虽然夜来香没有了，“八宝”的内容也有变化，但“八宝冬瓜盅”的风味基本不变，使用