动车组餐服长作业流程

1、动车组餐服长作业流程一、旅客上车前的作业1、出乘准备提前到排班室报到，接受命令，确认当日担当乘务情况，填写乘务日志。1接受并记录派班员传达的上级命令、电报、本卷须知及对本趟工作要点的 安排。编制当趟餐服方案，交派班员审阅。同时，领取有关报表、资料、票据、 备用金等。 2确认值乘交路、车底编号、停靠站台及有关本卷须知等。3核对乘务名单，核实当趟考勤情况。4携带的证件齐全有效，并接受派班员的检查。2、出乘会召开出乘会，检查乘务员仪容仪表、着装、应配物品及有关通信设备、备品 携带情况，布置乘务任务。1餐服长组织乘务组召开出乘会， 布置餐服方案、 重点工作，安排具体措施， 学习有关文件通知和业务知识等

2、。2检查乘务着装、仪容仪表、上岗证和健康证，以及对讲机、耳机等出乘用 品的性能。3结合重点内容对乘务员进行试问，对业务学习方案进行业务题抽试。4组织好餐服人员准时到派班室列队点名。3、进站理货高速铁路动车组餐饮效劳队在开车前赴站，列队进站，到库房理货。1列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，用右手拉箱子。2接受安检，人过平安门，包过安检机，遵守安检制度。3请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品平安承诺书。4领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。5库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数、检有无破损，然 后确认签字。4、立岗接车配货完毕， 餐服人员随同货品离开， 按规定时间提前到

3、达指定站台， 按标准 立岗接车。1全体人员佩戴制帽，统一用右手拉箱，餐服长走在餐服人员的前面，餐服 人员按照普通餐服人员、VIP餐服人员的顺序列队进站台接车。2站台交接。与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。3与本次列车长接洽，沟通本趟乘务主要工作。4站在站台列车中间车厢相应位置， 听从列车长指挥，面向站台或线路方向， 在客运乘务员后排以餐服长为第一位， 横向一字排开， 乘务箱包统一放置于每人 右侧，以立岗迎客的标准站姿迎接车底进站。听取列车长布置有关重点工作。5、列车始发前准备在列车进站时，面带微笑行注目礼，待列车停稳后，组织VIP餐服人员和普通餐服人员按照分工，按时做好始发前的准备工

4、作。1掌握车厢卫生质量情况。 餐吧车卫生检查工程包括餐吧车墙板、地面、操作台、吧台、操作间冰柜内 外、烤箱、售货车、送餐车内外、堂内座椅、小桌、窗台、垃圾桶。观光车及商务舱卫生检查工程包括车门口、 地面、座椅及小桌、电视显示屏、 墙板、窗台、操作台、厕所门把手、照面镜、洗手盆、厕所地面、厕所墙板、坐 便器、便盆。如果发现卫生质量不达标， 须及时告知列车长并先行采取补救措施。 2掌握设备状态情况。接通电源查看微波炉、咖啡机、电茶炉、冰箱、保鲜 柜、保温柜、售货车等使用性能是否良好。发现问题及时通知随车机械师修复。3货品、商品、餐食按储存要求及时存放。4餐吧整容。按照标准铺放台布，套座套、靠背纱，

5、摆花瓶，放纸巾盒、价 目表，悬挂卫生许可证、挂钟，准备好当餐所需杯具、用具等。5销售准备。准备好当餐销售的餐食、饮品。6预热餐食。二、列车开车后的作业1、列车开车铃声响时，组织餐服人员按标准站姿定位立岗出站。2、向到餐吧的旅客宣传餐食。3、按照吧台供应标准做好早、中、晚旅客餐食、饮品、熟食效劳等。4、随车就餐乘务人员应准时到达餐吧车，签字确认用餐时间内实行轮流用餐 制，并回避旅客用餐顶峰时段，保证旅客及时用餐。5、随时恢复餐吧车卫生，定置摆放物品，做到设施设备卫生清洁，货品定位。6、中途停站时，向在餐吧车用餐的旅客做到站提示 到达车站站名、 到站时间、 停车时间，防止旅客坐过站，并提示旅客看管

6、好自己随时携带的行李物品。7、到站前及时清扫卫生，做到卫生达标。8、将垃圾袋封口后投放停站指定位置，严禁污物外泄。三、折返作业1、清扫卫生。到站前，在规定时间内将餐吧卫生彻底恢复，保证设备清洁、无 污物，餐具彻底消毒。2、核对账目。清点、核对现金、票据，及时入柜加锁保存好。3、餐食、备品按规定打包装箱，做好账目登记、异地存储交接工作。4、检验设备。5、投放垃圾。6接受指示。在到站听取列车长指示，接收返程 VIP旅客信息。7、异地补货。确认货单，按货品清单认真验货、检数、检质、检有无破损，核 对签字。四、列车终到前的作业1、到站前，在规定时间内将餐吧车卫生彻底恢复， 保证设施设备清洁、 无污渍。

7、2、清点货品。与VIP餐服人员核对清点销售货品，确保账款相符，杜绝信用交接。3、核对账目清单、现金、商品、餐具等，做到账款相符、准确无误，并妥善保 管。4、餐食、备品按规定打包装箱、封箱，做好退库准备。5、检查电气设备，确认电源处于关闭状态，保证餐吧平安。6、填写备品交接本、商品营业情况报表。7、旅客终到站即将到达，在征求旅客意见的同时，提醒旅客带齐私人物品，致 辞别语。8、终到前作业标准包括：商品销售数量、剩余数量与钱款是否相符；剩余商品 打包摆放平整，重不压轻，严防打包造成商品破损； 钱款由专人负责， 严防被盗。五、列车终到作业1、定位立岗。在列车到站前，采用标准站姿定位立岗。2、投放垃圾。在终到站将垃圾袋封口投放于指定位置，严禁污物外泄。3、填缴款单。认真填写缴款单。4、整交票据。整理好乘务报表、 销售报表、营业款、各类票据等， 送交派班室5、备品交接。备品打包装箱后，做好账目登记。涉及异地存储交接工作，与地 勤人员进行效劳备品箱交接。6、列车终到作业标准包括：保持餐吧车洁净，备品、餐具洗、消、退库；剩余 商品清点准