鸡油项目实施建议书.docx

1、.高档次精炼鸡油项目建议书专业资料.海蚨祥生物工程有限公司目录一、我国鸡油产品开发现状及市场分析二、鸡油的生产工艺及技术案三、主要技术经济指标四、主要生产设备五、投资估算六、经济效益分析七、建设期专业资料.一、我国鸡油产品开发现状及市场分析随着食品工业的迅猛发展， 我国每年肉类总产量超过 6300 万吨，禽畜油脂的量也在大量增加，约占 1000 万吨，其中鸡油就有 100 万吨以上。除极少一部分骨类油脂被骨素生产厂家进行加工利用外， 大部分被粗炼后， 以极便宜的价格投入到化工厂和饲料厂等附加值不高的行业。 进入 2000 年，我国一些骨素加工企业为降低综合成本、 提高核心竞争力， 借鉴国外的经

2、验， 开始将专业资料.研发的注意力转移到动物油脂的综合加工和利用上。鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调常起着增香亮色的作用。其实，在民间早就有食用动物油脂尤其是鸡油和猪油的习惯， 一些高级大厨更是将鸡油视为勺中珍宝， 每遇有高级菜肴（比如高档鲍翅菜、 燕窝羹汤等）需要烹调，即必用鸡油无疑。 鸡油的另一个重要作用就是在鸡粉 （精）生产中，具有植物油不可替代的作用，除了鸡油，任植物油（包括其他动物油）都没有鸡的风味，使用鸡油可使产品“鸡味十足”。高档鸡油在现代食品工业中的应用被扩展到香精香料、 鸡精、调味品、便面、速冻食品、烘焙油脂、人造奶油、起酥油、面包、蛋糕、月饼

3、、饼干、曲奇饼、火锅、冰淇淋雪糕、糖果等多个食品行业。由于它含有人体唯一必需的脂肪酸亚油酸，且易于消化，所以精炼鸡油是集营养与调味功能于一体的高级烹调油。 其售价也已远远超过普通鸡油，有的高达二十几元每公斤甚至更高。 另外，大部分植物油的不饱和程度都较高，容易在各种因素下发生氧化， 油脂氧化会导致产品风味重变劣， 从而大大缩短产品的货架期。 鸡油的饱和程度高， 配合合理的生产工艺生产则不易发生氧化。因此，使用鸡油还可使产品的货架期大大延长。在日本，鸡油被称之为鸡香油、鸡软脂。可见其地位之高。二、鸡油的生产工艺及技术案鸡腹的脂肪特别柔软细嫩， 因此其油脂很容易溶出。 鸡油的传统炼制法主要有三种。

4、第一种，是先把鸡脂放入开水锅中绰一下水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，专业资料.去渣即成。用这种法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制法做了一些改进把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后， 滤渣即成。这是第二种法。这种法炼出的鸡油色浅， 类似色拉油， 烹制烩菜效果较好， 不过缺点是香味不足。第三种法是，把鸡脂绰水后放碗，加块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，

5、鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种法制取鸡油。但上述诸法皆不能满足工业化生产的需要。 怎么才能炼制出高质量的鸡油呢？“科学技术是第一生产力”！借鉴国外先进的食品加工技术和设备，经过数十次的钻研试验和设备选型、 改造，再结合传统的炼制法， 终于设计出科学合理适合工业化生产的精炼鸡油生产线。利用“水中取油 - 油中取水”的特殊生产工艺，炼制出香味纯正、状态鲜亮、清香诱人的高档精炼鸡油（详见质量指标和产品样品） ；并使得这一加工技术达到国领先水平， 赢得了外商的青睐，曾出口到、日等国。经此工艺炼制的天然精炼鸡油有以下优点：一、天然精练鸡油经加热可产生多种烃类， 构成鸡油的天然香气主体， 并

6、呈现出具有鸡肉特征的肉香味， 具有良好增香调味作用， 以及呈味性强且充足的特点，可烘托香气，使加工制品香浓无比，醇厚自然。二、纯天然精炼鸡油有独特的保香存香、载味持味性，用鸡油与香辛料、肉类等物质，经特殊香化工艺处理后， 会将香辛料和肉类本身的香气成分吸收专业资料.并且保存起来， 从而赋予鸡油本身一种特殊的风味，有鸡油存在时人的感官对各种呈味成分的感知是不同的，是动态的、变化的。因此，风味有很好的层次感和立体感， 缓和了呈味物质的刺激强度，使产品口感丰满圆润， 风味绵软悠长，头香体香底味和谐统一。因此，精炼鸡油在便面、粉包、酱包、肉味香精、调味品等食品行业以及火锅、烹饪等面得到了广泛的应用。三

7、、纯天然精炼鸡油具有天然的 晶型结构，使得它具有独特的良好分散性、乳化性、乳化稳定性及酪化性，加之本身特殊的风味性，使得它在微胶囊化生产香精香料， 特别是在前期处理加工中的乳化、 均质、分散等特殊加工处理时，具有重要的作用，使所得的产品的保香性、缓释性、速溶性、贮存性等独树一帜，趋于至臻，呈现独特风格。四、精炼鸡油的适口性与消化率较之牛油、猪油要好。因为鸡油的熔点一般在 25-33。这个温度正好会产生圆润饱满且适口的感觉，不会产生象牛油一样因熔点高而口涩的不爽感。 另据研究资料表明： 消化率与其溶点密切相关。溶点低于体温的脂肪消化率高达 97% 98% ，如植物油和炼过的猪油、鸡油等；熔点高于

8、体温的脂肪消化率约为 90% 左右，如羊、牛脂等。含不饱和脂肪酸越多的脂肪， 熔点越低，消化率越高。 动物油所含饱和脂肪酸均占脂肪酸的以上，只有鸡油例外，鸡油有为饱和脂肪酸， 其余均为多不饱和脂肪酸，且亚油酸占去。中医学认为，鸡的全身都可入药，其中，鸡油可治秃发、脱发。总之，利用现代科学先进的生产工艺，炼制清澈透明、香醇无异味，应用广泛的纯天然鸡油， 使其达到物尽其用， 是这一产业的发展趋势。 尤其是其在专业资料.香精及调味品行业的应用， 更是符合天然、 绿色、环保和可持续发展的食品工业的发展理念，为鸡副产品开发开辟了巨大的市场。 它不但在国有很大的潜力，在海外也有广阔的市场， 因此，综合利用

9、鸡加工下脚料鸡脂生产精炼鸡油是最有市场前景和最具市场竞争力的高附加值产品，三、主要技术经济指标（一）精炼鸡油质量指标专业资料.指标参数室温下黄色至浅黄色油状膏体；溶化后呈澄清透亮状浅黄色液色、香、味等物理体，无不溶沉淀物；有浓郁的鸡油特有的香气，无哈喇味等不性状良气味，口感香滑水分0.5%酸价 A.V.3.0mgKOH/g过氧化值 P.O.V5.0meq/kg铅1.0ppm砷0.5ppm细菌总数3000 个 g大肠菌群阴性备注：1、如果原料够新鲜，以上指标会控制的更低；2、油的出品率视原料的杂质率而定，一般能达到80% 左右。3、不添加抗氧化剂常温下保质期可达6 个月（二）、主要技术经济指标产

10、品得率%消耗指标专业资料.项目产率项目指标生油100耗电量 / 度/T100成品油80耗煤量 /T1日产量/天1000kg耗水量 /T5四、精炼鸡油 主要生产设备明细表名称数量价格（万元）备注（型号、产量、材质等）绞肉机11.5300-500kg/hr, 不锈钢胶体磨11.5150 型14.3800L,0.3MP ,注塑保温，全不锈钢，需订炼油釜做过滤器10.4双联过滤器分离机15二手进口阿发拉发 - 分离机，1T/hr, 不锈钢活性炭柱11如果没有变质的原料，可以不用此设备高位槽10.2300L ，普通，不锈钢冷热缸10.3300L ，普通，不锈钢阀门管件1 宗0.3饮料泵10.2专业资料.

11、安装费用0.3合计约 15五、投资估算在鸡骨架全元素综合利用项目的基础上，建设年产300 吨鸡油精炼生产线，总投资约 55 万元人民币。不包括土建工程、锅炉、冷库等辅助设施；主要生产设备、设施 45 万元；流动资金约需10 万元。该项目最适于肉类加工厂搞下脚料的综合利用和香精企业生产动物油脂以自用以及原料丰富地区搞高附加值项目；可根据具体情况，设计生产规模的大小。六、经济效益分析科目项目吨用量单位单价 /元金 额备注原生油1250kg56250辅其他250料合计6500制工资吨120水5M 3420造电100度1100煤1吨50050专业资料.费维修费吨2020其他吨50用合计360销售费用吨

12、900900以销售额 6%计管管理工资吨150150以销售额 1%计理其他吨100100费合计1150其设备折旧吨5050以10 年计他银行息吨5050年息 6%计支其他支出吨100100以 0.5% 计出合计吨200销鸡油1吨1500015000售收合计15000入效上缴税金吨1500合计成本吨8210益收入15000毛利吨6790分年缴税金约 45万元年销售收入300吨15000450万元专业资料.析年毛利300吨6790203.7万元利税合计248.7万元由以上表格分析可以看出, 年产 300 精炼鸡油项目投产后，其吨成本总计8210 元，以每吨销售收入 15000 元计，每吨利润 6790 元。年产 300 吨鸡油，可上缴税金 45 万元，年利税合计 248.7 万元。并且，其综合成本以及总投资，都按较高价格核算， 产品售价也按较保守价格计算， 如果自用于香精香料的生产，其附加值将会成倍的增长。 另外，生产经营时，如格控制成本投入，经济效益会更佳。七、建设期建设期为 3 个月，其中设备订制 1 个月（不包括冷库建设）；设备安装调试、试产、员工培训 2 个月。备注：用这同一套设备可以搞鸭、鹅、猪、牛、羊等各种动物油脂的精炼，只要根据种类的不同进行工艺参数调整即可。专业资料.该生产线如果采取每天24 小时