《饭店管理》教学大纲.doc

1、精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-饭店管理课程教学大纲一、课程名称1、中文名称：饭店管理2、英文名称： Hotel Management二、学时学分总学时： 72 学时学分：4 学分三、开课学期开课学期：第 3 学期四、课程考核要求课程考核要求：以综合管理技能考核为主线，建立开放式的有效考核体系。考核体系包括考核本课程重点概念、理论知识、管理思维、以案例分析试题考核学生解决饭店管理过程中的实际问题的能力。本课程的重点概念、理论知识及管理思维等的答案是唯一的，要求学生准确掌握；案例分析试题的答案是多个标准的，甚至是超出教材与课堂讲授的范围

2、，目的是考核学生的综合管理能力。期末考试要涵盖课程的所有内容，主要题型包括多项选择、判断、简述、论述、案例分等。五、课程概述饭店管理是普通高校旅游管理专业必修课，使学生能全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理” 、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。六、适用专业： 旅游管理专业。七、课程教学要求和学时分配第一章旅游饭店概述（ 8 学时）【学习目标】1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级

3、的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店发展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【学习重点】1、饭店的含义与功能- 精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2、饭店的特点与作用3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【教学难点 】掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点第二章 饭店建筑与设备（ 6 学时）【学习目标】1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5、探讨饭店建

4、筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【学习重点】1、了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2、了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【教学难点 】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择第三章饭店管理的基础理论与基本方法（10 学时）【学习目标】1、掌握饭店管理概念2、掌握饭店管理的基本理论3、明确饭店管理的新理念4、掌握饭店管理的基本职能5、掌握饭店管理的基本方法6、掌握饭店管理的基本内容【学习重点】1、重点掌握饭店管理的概念2、准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析3

5、、结合案例解决案例中出现的实际问题第四章现代饭店集团（ 6 学时）【学习目标】1、了解饭店集团的概念与发展过程2、了解产权理论与饭店集团的扩张模式3、掌握饭店集团的主要优势4、了解饭店集团的管理形式5、了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势【学习重点】1、掌握饭店集团的概念2、饭店集团的主要优势3、中国饭店集团的发展趋势第五章饭店的计划与组织管理（8 学时）【学习目标】1、掌握饭店计划的定义- 精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-2、掌握饭店计划的类型和计划的主要指标3、掌握目标管理的基本步骤和实施条件4、掌握影响饭店计划编制的

6、因素与计划编制的方法5、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程6、了解饭店战略管理的涵义与战略类型7、了解饭店的组织结构形式8、掌握饭店组织原则9、掌握饭店主要组织制度10、了解饭店组织制度应注意的问题【学习重点】1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度【教学难点 】1、饭店计划编制的因素与计划编制的方法2、战略管理的涵义与战略类型【教学组织与设计 】提问相关问题以了解学生的熟知程度， 结合某一饭店实例， 说明饭店计划的重要性。掌握饭店计划与组织的原则。第六章饭

7、店的经营环境与市场营销（8 学时）【学习目标】1、了解饭店经营环境的构成因素2、掌握饭店经营环境分析的程序与方法3、熟练掌握饭店市场营销的概念4、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念5、了解市场机会的概念6、熟练掌握市场机会分析的方法7、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法8、熟练掌握饭店的内部促销方法9、熟练掌握饭店外部促销方法【学习重点】1、掌握饭店经营环境分析的程序与方法2、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念3、熟练掌握市场机会分析的方法4、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法【教学难点 】5、熟练掌握饭店的内部促销方法6、熟练掌握饭店外部促销方法1、饭店经营环境分析的程序与方法市

8、场细分与目标市场选择的依据与方法第七章饭店产品的管理与创新（8 学时）【学习重点】- 精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-1、握饭店产品的概念、构成与特点2、掌握饭店产品分析的方法3、掌握饭店产品定位的步骤与方法4、掌握饭店残品动态调整的原则与策略5、掌握饭店产品创新的原则【教学难点】1、饭店产品动态调整的原则与策略2、店产品创新的过程【教学组织与设计】提问相关问题，案例分析第八章饭店服务的质量管理（8 学时）【学习目标】1、掌握饭店服务的概念2、掌握饭店服务质量的内容和特点3、了解服务观念的内涵4、掌握客人对饭店服务的需求5

9、、掌握标准化服务、个性化服务的含义与内容6、掌握服务质量检查的方法7、掌握服务质量控制的任务8、掌握服务质量控制的方法【学习重点】1、掌握饭店服务质量的内容和特点2、掌握服务质量检查的方法3、掌握服务质量控制的任务4、掌握服务质量控制的方法【教学难点】1、饭店服务质量的衡量标准2、饭店服务质量的控制第九章饭店人力资源的开发与管理（6 学时）【学习目标】1、掌握饭店人力资源开发的概念、内容与任务2、掌握员工招聘的原则和程序3、了解饭店员工培训的意义、类型4、掌握饭店员工培训的内容和方法5、理解激励员工的原则和方式6、掌握实施有效激励的方法【学习重点】1、掌握饭店人力资源开发的概念、内容与任务2、

10、掌握员工招聘的原则和程序3、掌握饭店员工培训的内容和方法4、掌握实施有效激励的方法【教学难点】1、现代饭店人力资源开发与管理的意义2、饭店人力资源开发的方法- 精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-【教学组织与设计】1、采取比较教学法：传统与现代的比较；国内与国外的比较2、介绍学术动态，让学生了解最新的研究成功第十章饭店的成本控制与收益管（4 学时）【学习目标】1、掌握饭店成本的概念、内容和分类2、了解饭店成本控制的原则和作用3、掌握饭店成本控制的方法4、了解饭店营业收入和利润的管理方法5、掌握收益管理的程序与措施【学习重点】1、掌握饭店成本的概念、内容和分类2、掌握饭店成本控制的方法3、掌握收益管理的程序与措施【教学难点】1、饭店成本控制的方法2、收益管理的程序与措施八、教材及主要参考资料1、推荐教材（1）饭店管理概论黄振