2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷30

1、2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。 A 大量放入 B 随绞随放 C 少量放入 D 适量放入 正确答案：B 2、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。 A 一视同仁 B 公正廉洁 C 救死扶伤 D 为人师表 正确答案：B 3、（单选题）调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。 A 成品粘牙 B 成品开裂 C 面坯有生粉 D 成品结皮 正确答案：C 4、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。 A 点缀装饰式 B 随意式 C 象形式 D 整齐式 正确答案：B

2、 5、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。 A 0.005 B 0.002 C 0.0005 D 0.0003 正确答案：D 6、（单选题）定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。 A 原料进价 B 原料净重 C 产品成本 D 产品净重 正确答案：C 7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。 A 有可靠的接地 B 噪声小 C 转动的机械部位有防护 D 超载不跳闸 正确答案：D 8、（判断题）()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。 正确答案：正确 9、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 正确答案：正确 10、（

3、单选题）木薯胶质较多，()。 A 不易消化 B 容易消化 C 可以生吃 D 不含淀粉 正确答案：A 11、（判断题）()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。 正确答案：正确 12、（判断题）()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 正确答案：错误 13、（单选题）咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。 A 动物性 B 水产品 C 水果 D 蛋类 正确答案：B 14、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。 A 光滑 B 增劲 C 细腻 D 吸水均匀 正确答案：D 15、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。 A 维生素在机体内可以自行

4、合成 B 维生素供给机体能量 C 维生素是构成机体各组织的原料 D 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 正确答案：D 16、（单选题）高粱主要产区是东北的()、辽宁省。 A 沈阳 B 大连 C 黑龙江省 D 吉林省 正确答案：D 17、（判断题）()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 正确答案：正确 18、（判断题）()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。 正确答案：错误 19、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。 A 面太硬 B 水太少 C 水太多 D 没捏好 正确答案：C 20、（单选题）对于较为稀软的面坯，下

5、剂时，宜采用()的方法。 A 挖剂 B 拉剂 C 切剂 D 剁剂 正确答案：B 21、（判断题）()不能用手勺直接品尝菜肴。 正确答案：正确 22、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 A 社会舆论 B 传统习惯 C 内心信念 D 共同约定 正确答案：C 23、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 A 多量蛋白质 B 多种维生素 C 多种矿物质 D 多种食物 正确答案：D 24、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。 A 蒸箱 B 蒸汽压力锅 C 电烤箱 D 燃烧蒸煮灶 正确答案：D 25、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 正确答案：错误 26、（单选题）下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。 A 水果罐头 B 灭鼠药 C 鸡蛋 D 调味品 正确答案：B 27、（单选题）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。 A 2000元 B 3000元 C 4000元 D 12000元 正确答案：C 28、（单选题）甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。 A 16世纪 B 17世纪 C 18世纪 D 15世纪 正确答案：A 29、（单选题）和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。 A 面的软硬 B 品种的要求 C 不