食物中毒的一般急救处理说

1、食物中毒的一般急 救处理说最新 导语 2012年2月至今，卫生部共收到重大食物中 毒21起，448人中毒，14人死亡。其中，家庭食 物中毒9起，40人中毒，9人死亡：集体食堂食 物中毒10起，403人中毒，3人死亡；其他场所 发生食物中毒2起，5人中毒，2人死亡。学校发 生的食物中毒9起，399人中毒，1人死亡。 联系学情 说策略 创设职场 说流程 说课内容说课内容 结合现实 析教材 回顾课堂回顾课堂 谈反思谈反思 ? 高等教育出版社烹饪营养与卫生 第二章第十三节食物中毒的一般急救处 理及调查。 ? 教材始终将烹饪营养和烹饪卫生贯穿于 整本书,本课重在烹饪卫生中食物中毒的 一般急救处理教学。

2、? 学习本课内容对培养饮食业从业人员健 康安全意识具有重要意义。 结合现实析教材结合现实析教材 重技能，轻理论，本专业基础知识 薄弱。 缺 点 烹饪专业一年级下学期学生。 对 象 对职场充满好奇，动手能力强。 优 点 运用具体案例把枯燥的理论知识转 化为形象的职场情境。 策 略 联系学情定策略联系学情定策略 学生分析学生分析 知识目标 能力目标 情感目标 通过教学互动，明白食物中毒一般急救处理 的步骤，并正确掌握三种主要的急救方法。 通过情景创设，培养学生在职场中的对食物 中毒应急处理能力。 通过职场感知，树立学生尊重生命，安全健 康大于一切的态度。培养学生良好的职业道 德素质。 联系学情定策

3、略联系学情定策略 教学目标教学目标 重点 难点 食物中毒一般急救处理的步骤和方法 人工呼吸法和体外心脏挤压法 联系学情定策略联系学情定策略 教学重难点 问题引导法：层层深入，提升能力； 联系学情定策略联系学情定策略 教法 学法 情境教学法：创设情境，激发兴趣； 讲授点拨法：画龙点睛，突破重难点。 体验学习法：融入经验，体验职场； 任务分析法：完成任务，体验成功； 合作探究法：团结协作，取长补短。 教法 学法 “ 营造人人参与的氛围，注重人人参与的过程，给 予人人参与的评价” 创新型课堂教学要求 ? 以学生为中心，在活动中学习。 ? 将职业道德和人文教育渗透其中。 联系学情定策略联系学情定策略

4、创新特点 教学流程 急救步骤贯始终 （37分钟） 完成施救减损失 （6分钟） 创设情境入职场 （2分钟） 创设职场说流程创设职场说流程 两年前，我在喜洋洋大酒店担任行政总厨。有一天，在后 厨房忙碌的我，突然听到前厅服务员边跑边喊：“出事了，出 事了！”随着喊声跑到牡丹厅包房，只见三桌客人已经停止了 用餐，有的斜躺在椅子上，有的捂着胸，不停地喘着气。 “糟了！出事了！” 创设职场说流程创设职场说流程 创设情景入职场创设情景入职场 讲述突发其来的故事的开端，营造出与案发 现场一致的紧张气氛，激发学生兴趣，引领学生 参与进来，为以后任务的抛出奠定基础。 问题1：本次事件是否是食物中毒事件？ （提示：

5、请根据食物中毒的特点来判断） 问题2：引起本次事件的可疑食物是什么？ 创设职场说流程 急救步骤贯始终 断毒寻疑 通过调查询问，我了解到：患者都是在食 用了土豆烧猪脚后,相继出现了心跳加快、手 抖发麻、四肢无力等症状。 急救步骤贯始终 问题3：面对本次事故我们应该怎么办？ 1.通报医院和卫生防疫部门； 2.通知后厨停上可疑菜品； 3.抢救中毒者等等。 创设职场说流程创设职场说流程 创设情景入职场 断毒寻疑 处理食物中毒事故的步骤 抢救中毒患者 通报相关部门 找出可疑食物 防止中毒蔓延 判断食物中毒 创设职场说流程 创设情景入职场 断毒寻疑断毒寻疑 初步判断出本次事件是食物中毒以后，我让后厨停上了

6、 与土豆和猪脚相关所有菜品，并立即通知了医院和卫生防 疫部门。正处交通高峰期，救护人员赶到还需一段时间， 可患者等不了，我得采取措施！ 创设职场说流程创设职场说流程 创设情景入职场创设情景入职场 断毒寻疑断毒寻疑 创设职场说流程创设职场说流程 创设情景入职场创设情景入职场 断毒寻疑断毒寻疑 设计意图： 利用小组合作模式，让学生充分进 行探究学习，引导学生到学习小组中去 寻求帮助、解决问题，使学生有机会经 历自主化的学习过程。 细菌性食物中毒 食物中毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 创设职场说流程 急救步骤贯始终 识毒救患 典型食物中毒的症状 中 毒 状 态 症 状 摄入有毒食物两个小时以

7、内 恶心、呕吐，胃部不适或疼痛，四肢无 力等 摄入有毒食物超过两个小时 腹部绞痛，发烧，恶寒，视力模糊，心 悸，胸闷，头痛等 重度食物中毒 停止呼吸，休克等症状 创设职场说流程创设职场说流程 急救步骤贯始终急救步骤贯始终 识毒救患识毒救患 食物中毒的一般急救处理措施和方法 问题5:本次事件中的患者应该采取怎么样的急救措施？ 中毒状态 措 施 方 法 摄入有毒食物在 两个小时以内 摄入有毒食物超 过两小时 尽快排出胃内未被消化 的毒物，并防止毒物吸 收和保护胃肠道粘膜 尽快排出肠道内未被 吸收的毒物 催吐和服用 拮抗剂、洗 胃 导泻、灌肠 催吐和服用拮抗剂 创设职场说流程创设职场说流程 急救步骤

8、贯始终急救步骤贯始终 识毒救患识毒救患 问题4:针对不同的食物中毒症状应该采取怎么样的急救措施？ 创设职场说流程创设职场说流程 创设情景入职场创设情景入职场 识毒救患识毒救患 设计意图 ? 复习导入，调动学生已有知识； ?自学教材，填写表格，培养学生独立思 考总结归纳的学习能力。 ? 完成重点知识的学习。 有时，严重的食物中毒能导致患者休克，对患者 生命安全造成极大威胁，此时如不采取及时处理， 患者将有生命危险。 问题6：面对休克的患者，我们应该怎么办？ 创设职场说流程 急救步骤贯始终 休克急救 “休克的急救处理”知识单 创设职场说流程 急救步骤贯始终 休克急救 人 工 呼 吸 法 胸 外 心

9、 脏 按 压 法 休克急救 观看视频学 跟着视频做 抛开视频练 派出代表比 创设职场说流程 急救步骤贯始终 休克急救 观看视频学观看视频学 枯燥的理论知识变得形象生动。 跟着视频做跟着视频做 听来的忘得快，看到的记得住，动 手做才能学得好。 抛开视频练抛开视频练 独立自主，改变模糊操作意识，经验 性思维，从感性认识上升到理性认识。 派出代表比派出代表比 “休克的急救处理”评比单 评价人： 被评价人： 日期: 方法 评价要点 等级 选择 人 工 呼 吸 法 操作步骤合理，依次，完整，能把握每步要点。 优 操作步骤合理，基本完整，基本掌握操作要点。 良 完成操作，但未注意到一些小细节。 合格 未能

10、完成操作，漏掉步骤多，未掌握大多数要点。 不合格 胸 外 心 脏 按 压 法 操作步骤合理，依次，完整，能把握每步要点。 优 操作步骤合理，基本完整，基本掌握操作要点。 良 完成操作，但未注意到一些小细节。 合格 未能完成操作，漏掉步骤多，未掌握大多数要点。 不合格 派出代表比 “课堂之星”，培养学生公平竞 争的意识，达到人人争优的局面。 医护人员及时赶到现场，由于采取了正确的急 救处理措施，现场很快得到控制，由于处理得当顾 客得到了安抚，餐厅的损失降到了最少，而我也因 为我的临危不惧和专业性得到了嘉奖。 故事结尾故事结尾 练习1 练习2 查阅食品安全法，找出其中关于食物中毒的内容， 并摘抄下来。 课后练习课后练习 鉴定内容鉴定内容：食物中毒的一般急救处理 鉴定方式鉴定方式：自我评价 被鉴定者： 班级： 日期： 今天我们学习了什么学习回顾 今天我学到了学习鉴定 我不懂的是： 建议： 谢谢参与 回顾所学内容并交流感想，填写学习鉴定表 板书设计板书设计 食处理物中毒事故 的步骤和方法 判断食物中毒 找出可疑食物 防止中毒蔓延 强救中毒患者 催吐 导泻 现场心肺复苏术 通报相关部门 未来的厨师们： 掌握食物中毒的一般急救处