家庭食品安全宣传课件

1、1 食品安全知识食品安全知识 电电 话话: 8125606 : 8125606 E-mailE-mail:mlxfda: 2 欲食天下鲜 安全记心间 3 食品安全宣传食品安全宣传 普及食品科学知识提高安全防范能力 4 一、关注食品安全一、关注食品安全 构建和谐社会构建和谐社会 (一）食品是民生之 本安国之策、和谐 之基 民以食为天，食品是 民生之本，关系到广 大人民群众的身体健 康和生命安全。食品 工业的高速发展同时 也带来了许多食品安 全监管过程的安全隐 患，如：三鹿奶粉事 件 5 食品安全的危机感食品安全的危机感 网上流传一个段子：早晨起床用致癌牙膏 刷完牙，喝杯过了 期的碘超标还被三聚氰

2、 胺污染了的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油 条，外加一个苏丹红咸蛋中午用地沟 油炒盘避孕药喂的黄膳，再加一盘敌敌畏 喷过的白菜，喝上两杯甲醇白酒，再整两 瓶甲醛啤酒漱口，下午的班没上成，一觉 醒来饿的慌，赶紧来份苏丹红鸡翅 6 还有什么能吃？还有什么能吃？ 7 （二）食品安全事故的危害（二）食品安全事故的危害 受有毒奶粉危害的儿童 肉制品加工 黑作坊 8 9 二、普及食品科学知识二、普及食品科学知识 提高安全防范能力提高安全防范能力 （一）认准食品安全常见标识，选购放心食品 质 量 安 全 有 机 食 品 绿 色 食 品 保 健 食 品 无公害农产 10 1 1、QSQS标志的含义是什么标志的含义

3、是什么 QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(质量安全质量安全) )的缩写，获的缩写，获 得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食 品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小 销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质 量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全 市场准入标志市场准入标志“QS”QS”。具体来说，所有的食品生产企具体来说，所有的食品生产企

4、 业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的 食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质 量安全市场准入标志（量安全市场准入标志（“QS”QS”标志）后才能出厂销售。标志）后才能出厂销售。 没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。 食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家 质检总局统一制定，该质检总局统一制定，该标志由标志由“QS”QS”和和“质量安全质量安全” 中文字样组成。中文字样组成。

5、11 12 13 14 3、 什么是绿色食品 绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有 关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无 污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和 叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝 色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品” 等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的 事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了 突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工 程序，在中国，统一被称作“绿色食品

6、”。 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施 有机肥料，不用高毒性、高残留农药， 15 绿色食品所具备的条件：绿色食品所具备的条件： 16 绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二 种。 A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定 标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的 化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、 加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定 标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色 食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食 品），系指在生态环境质量符合规定标准的产 地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质， 17 按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量 及包装经检测、检查符

7、合特定标准，并经专门 机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 消费者在选购此类食品时，应认清“标 志”。绿色食品标志由三部分构成，即：上方 的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正 圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字， AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品 协会认定颁发。 18 4 4、什么是有机食品、什么是有机食品 有机食品是指来自于有机农业生产体系 ，根据国际有机农业生产要求和相应的标准 生产加工的，即在原料生产和产品加工过程 中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加 剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用 基因工程技术。并通过独立的有机食品认证 机构认证的一切农副产品，包

8、括粮食、蔬菜 、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品 、调料等等。 19 有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食 品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化 肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产 加工则允许有限制地使用这些物质。同时，有 机食品还有其基本的质量要求：原料产地无任 何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农 药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不 使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人 工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程 中不能受有害化学物质污染，必须符合国家食 品卫生法的要求和食品行业质量标准。 20 冰箱中的致病菌冰箱中的致病菌 厨房里的饮食安全厨房里的饮食安全

9、许多家庭都有冰箱，并习惯性地把食品放到冰箱中储 藏大多数人认为放在冰箱里的食品都可长期保存， 经久不腐，其实这是一种误解。 在地球上的细菌群体中，按生长、繁殖所需的温度不 同可分成三大类，一是最常见的“嗜温菌”，它可在 1045中生长，最适温度是3738 ；二是“嗜热 菌”，可在4070 中生长最适温度是50-55； 三是“嗜冷菌”，它可在o-20中生长，最适温度是 1O15 21 安全细则安全细则: : 要尽量吃新鲜的食品。 冰箱中食物不可生熟混放,以保持卫 生。 食品放在冰箱里(包括冬季在自然环 境下)冷藏的时间不能太久。 冰箱中取出的熟食必须回锅,因为冰 箱内温度只能抑制微生物的繁殖,

10、而不能彻底杀灭它们。 22 2)2)、菜板上的细菌菜板上的细菌: : 厨房里一年四季的温度都比较高， 适合细菌滋生，菜板更是细菌的温床。 23 安全细则： 家庭中的菜板一定要注意生熟分开，防止交叉污 染，而且要经常消毒。 1.1.物理杀菌法：物理杀菌法：先在清水下用硬刷子将莱板的表 面和每一个缝隙洗刷干净，然后用刚烧开的水将 菜板冲几遍，这样基本上就可以杀死病菌了。 2.2.生物灭菌法：生物灭菌法：大葱切成段，生姜切成片，用剖 面擦菜板，最后再用热水将莱板冲洗几遍。大葱 和生姜里面含有植物抗生素，不但有杀菌的作用， 还有除怪味的效果。 3.3.化学灭菌法：化学灭菌法：在菜板上洒点醋，把醋均匀涂

11、抹 开，放在阳光下晒干，然后边用清水冲边用硬刷 刷，可除菌、祛异味。 24 4.4.撒盐杀菌法：撒盐杀菌法：用刀刮一刮莱板，把上面 的残渣刮干净，然后每隔六七天在菜板上 撤一层盐，可以防止细菌的滋生，还可以 防止莱板干裂。 5.5.阳光曝晒法：阳光曝晒法：把菜板直接拿到太阳光底 下进行曝晒，不仅可以杀灭菜板上的细菌， 还可以保持菜板的干燥。 6.6.侧立法：侧立法：菜板不用时应侧立着放，让菜 板保持干燥，是防止细菌滋生的好方法。 25 3)保鲜膜的安全隐患 保鲜膜是厨房常用物品，目前市场上出售 的保鲜膜分为三大类： 聚乙烯，聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包 装，超市的水果蔬菜大多用的

12、是这类膜。 聚氯乙烯，聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食 品包装，但它对人体的安全性有一定的影响。 聚偏二氯乙烯，聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、 火腿等食品的包装。 26 这三类保鲜膜中，PE和PVDC这两种材 料的保鲜膜对人体是安全的，可以放 心使用。而PVC保鲜膜中的增塑剂DEHA 对人体危害比较大，这种物质 容易析 出，随着食物带入人体，造成内分泌、 荷尔蒙的紊乱，甚至对人体有致癌作 用。 27 辨别方法： 看标签：看标签：在选购保鲜膜的时候，看标签上 写着PVC或没有写材质的保鲜膜尽量不要选 购。 看用途：看用途：保鲜膜有多种用途，如果想在微 波炉中使用，必须购

13、买外包装上写着“微 波炉适用”字样的保鲜膜。 正确使用：正确使用：用微波炉烹调或加热时，绝对 不能让食物碰到保鲜膜；加热完毕取出食 物前，将保鲜膜刺破，以免粘到食物上。 28 三 慎食野生菌 严防毒蘑菇 29 1、野生蘑菇中毒原因 （1）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常 见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四 十种。 （2）加工环节出现失误。如果没有炒熟或者炒 菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌 子，就可能发生中毒。 （3）野生菌受到污染。一些野生菌虽属无毒菌 类，但其所生长的地方发生了污染（农药残留）， 或者地层下 含有磷之类有毒的 矿物，误食这种地 方采来的菌子，很 容易导

14、致中毒。 30 31 32 33 4 4、如何预防蘑菇中毒、如何预防蘑菇中毒 预防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇。 为最大限度降低食物中毒风险，专家提醒广 大市民：预防使用野生菌中毒要严把“三关” 一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学 会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生 菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托， 菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺， 从外形特征上就可初步判断，特别注意自己 不认识的野生菌不要采摘或购买。 34 35 四是不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。四是不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。 有些说 法，如颜色鲜艳、样子好看或蘑菇盖上长 疣子的有毒， 不生

15、蛆、不长虫子的有毒，有腥、 辣、苦、酸、臭味的 有毒，碰坏后容易变色或流 乳状汁液的有毒，以及煮时 使银器或大蒜变黑的 有毒等等。这些说法是有局限性或 有误的。 如白 毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色， 颜色 并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后 又不变色， 也不使银器或大蒜变黑，没有苦 味，却鲜味宜人， 然而是极毒的毒蘑菇。据 实验研究表明，尚无一 种常见的毒蘑菇可使 银器变黑。 36 四 切勿生食 警惕病从口 入 37 什么是食源性寄生虫病 食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热 的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类病 症的总称 。食源性寄生虫寄生虫污染食品的种 类不同分为：肉源

16、性寄生虫、水生生物源性寄生 虫、水生植物性寄生虫和瓜果蔬菜源性寄生虫等。 38 五、从业人员个人卫生五、从业人员个人卫生 应保持良好 个人卫生，操作时应 穿戴清洁的工作服、 工作帽（专间操作人 员还需戴口罩），头 发不得外露，不得留 长指甲，涂指甲油， 佩带饰物。 39 手手 的的 细细 菌菌 对对 照照 试试 验验 40 未未 洗洗 的的 手手 41 漂漂 洗洗 的的 手手 用凉水用凉水 42 洗洗 净净 的的 手手 （用皂液）（用皂液） 43 食品危害分析 洁洁 净净 的的 手手 用消毒剂用消毒剂 含氯消毒液含氯消毒液 浓度：浓度：250ppm250ppm 时间：时间：30s30s 44

17、45 何时需要洗手：何时需要洗手： 非接触非接触直接入口食品的操直接入口食品的操 作人员，作人员，在有下列情形时在有下列情形时 应洗手：应洗手： 1、开始工作前。、开始工作前。 2、上厕所后。、上厕所后。 3、处理弄污的设备或工用、处理弄污的设备或工用 具后。具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子 后。后。 5、接触动物或废弃物后。、接触动物或废弃物后。 6、从事任何可能会污染双、从事任何可能会污染双 手的活动后。手的活动后。 接触接触直接入口食品的操作人员直接入口食品的操作人员 在有下列情形时应洗手：在有下列情形时应洗手： 1 1、处理食物前。、处理食物前。 2 2、上厕所后

18、。、上厕所后。 3 3、处理生食物后。、处理生食物后。 4 4、处理弄污的设备或、处理弄污的设备或工工用具后用具后 5 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 6 6、接触动物或废弃物后。、接触动物或废弃物后。 7 7、触摸耳朵、鼻子、头发、面、触摸耳朵、鼻子、头发、面 部、口）或身体其他部位后。部、口）或身体其他部位后。 8 8、从事任何可能会污染双手的、从事任何可能会污染双手的 活动活动( (如处理货项、执行清洁任如处理货项、执行清洁任 务务) )后。后。 46 清水洗手清水洗手 （温水）（温水） 皂液洗手皂液洗手 20-30S20-30S 洗手：洗手： 47 48 必要时：指尖、指缝用刷子刷洗必要时：指尖、指缝用刷子刷洗 49 50 清水洗手清水洗手 （温水）（温水） 皂液洗手皂液洗手 20-30S20-30S 洗手：洗手： 流动清流动清 水冲净皂水冲净皂 液液 洗手洗手 完成完成 51 含氯消毒液手消毒：含氯消毒液手消毒： 消毒浓度消毒浓度: