大学生的营养食谱设计

1、精品文库大学生的营养食谱设计、概述2700根据中国居民膳食指南 、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为 千卡。早中晚餐分别占一天总能量的 30%、 40%、 30%一天中蛋白质提供能量占 10%15%，脂肪提供能量占 25%30%，糖类提供能量占 55%65%营养食谱配餐的平衡原则：(1) 主食与副食的平衡2)酸碱的平衡 3)食物荤与素的平衡(4) 杂与精地平衡(5) 饥与饱的平衡(6) 冷与热的平衡(7) 干与稀得平衡(8) 寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9) 情绪与食欲的平衡中国居民膳食指南 2007：（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天

2、吃奶类、豆类或其制品 （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡 少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1配餐对象的基本情况姓名:年龄:22身高:173 cm体重:65公斤2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kg2BMI=65 1.73 =21.99大学生：中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）二标准体重（kg）x能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68X40=2700 （Kcal/ 日） 产能营养素的每天

3、需要量:蛋白质：2700X 12% 4=81(g) 脂肪：2700X 25沧9=75 (g) 碳水化合物：2700X 63沧 4=425.25 (g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%中餐：40%晚餐：30%计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐:2700X 30% =810(kcal )中餐:2700X 40%=1080(kcal )晚餐:2700X 30%=810(kcal )蛋白质：早晚餐：2700X 12% 4X 30%=24.3g中餐：2700 X 12%4X40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700X 25%9X 30%=10.8g中餐：2700X 25%9X 40%

4、=30g碳水化合物：早晚餐：2700X 63%4X 30%=127.5g中餐：2700X 63沧4X 40%=170.1g 3.食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100 牛奶200 榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100 鸡蛋50酱油10小白菜200 色拉油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5欢迎下载15菜三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价(1)食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150

5、550400-450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400-500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油1530盐33(2)食物结构评价五大类食物齐全，种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价(1)营养计算原料重(量食能量蛋白脂肪碳水维生素A维生素B1维生维生钙铁化合名称mgmg部)gkca质(g)物ugREmg素素C锌mgl(g)(g)B2 mgmg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.147

6、00.040.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐67921.8.1132.小计.25267583籼米15051911.1.0116.00.040.00101.92.955589.551100.50.0馒头50.53.5523.500.02250190.90.3563.5.83.8102.0.1140.8鸡蛋503652724.37960.03190580.4813.0.13.0猪肉1003952372.4180.2260670.8

7、2小白20024.2.40.44453.0.000.145.81.62.06菜338662453680.50.00.06.0.8酱油106.3611.0100130660.111.0.0盐500000000250.01色拉1089.09.9000001.0.10.02油8887120午餐8.237.52.152.小计60929480811.1.0116.0.220.0101.9籼米150519555850590.552.196387.13.2.13.0713.70.030.01.01.57鲫鱼150488518787247290.953191.30.16.430.010.119.791.30.

8、75芹菜250231265516.565328.229豆腐20283.20.72.300.000.00610.90.35干42614.682酱油106.30.50.01.0100.000.006.0.80.11餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给264188.875.2411.673.1.101.3067.6735.20.314.2量.19635863369855总计8623586333299566346499983.20.7色拉1.52889.9.91026488.75.2.3411.673.1.101361

9、.61.731.267.0.90.120.0.0214.2(2)食谱营养素分析1.110565.RNI或AI270081754258001.41.41008001515比值(%)97.8111.1100.396.9084.278.892.867.6691.9135.695(3)食谱营养素评价热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素B2钙 锌符合要求 但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3.三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别能量(kcal )蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐679.2521.268.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08晚餐75

10、3.6830.76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例(%25.745.728.6推荐值(%25 3035 4030 35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例(%13.4525.6362.37推荐值(%11 1520 3055654.蛋白质来源分析优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、食谱总体评价及调整建议总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的问题,同时也缺少水果的供给，我想只要稍

11、作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。在我看来 适当增加动物内脏补充 VA的不足，增加花生、大豆粉补充VB1的不足，增加绿色蔬菜及水果补充 VC的不四、附表（一周食谱设计）时间菜色食物种重量蛋白质脂肪碳水化蛋白质脂肪产碳水化摄入能占天Mon day三大能类(g)合物产能能合物产能量的中能量的比例源占一天总能 量的比 例早餐牛奶麦片牛奶2507.588.5307234804.8529.80%蛋白质：12.3%燕麦片558.253.6836.793333.12147.16面包面包15012.457.6587.949.868.85351.6午餐白饭白饭3007.80.977.931.28.1311.

12、61043.338.70%脂肪：25.4%蒜苗炒肉猪肉506.618.51.226.4166.54.8蒜苗1001.720.326.566.882.8826.24木耳猪肝木耳708.471.0545.9233.889.45183.68猪肝509.551.732.4738.215.579.88植物油植物油1009.980089.820雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12白饭白饭2506.50.7564.75266.75259洋葱鸡碎鸡506.353.10.4125.427.91.64洋葱805.520.3264.4822.082.88257.92炒油菜油菜1502.

13、340.654.959.365.8519.8植物油植物油20019.9300179.370晚餐843.95总能：2692.1 kcalTuesday菜色碳水化食物种重量碳水化蛋白质脂肪产碳水化摄入能蛋白质脂肪合物产能合物产31.50%占一天的中能物:62.3三大能源占一精品文库欢迎下载21能早餐牛奶牛奶2507.588.5307234鸡蛋鸡蛋708.195.421.7232.7648.786.88面包面包18014.949.18105.4859.7682.62421.92午餐白饭白饭35010.61.22105.7542.410.98423土豆猪肉马铃薯1502.820.2724.2411.2

14、82.4396.96猪肉506.618.51.226.4166.54.8苦瓜苦瓜1501.210.125.944.841.0823.76植物油植物油1009.980089.820雪梨雪梨2001.670.1837.576.681.62150.28晚餐白饭白饭3208.320.9682.8833.288.64331.52麻辣鱼黄豆芽1004.51.64.51814.418785.31027.07814.3量的比29.90%39.10%31%天总能量的比蛋白质:12.3%脂肪:24.2%碳水化合物:罗非鱼808.090.651.2332.365.854.9263.5%炒生菜生菜2002.260.6

15、43.49.045.7613.6植物油植物油1009.980089.820苹果苹果1000.150.1510.260.61.3541.04总能：2626.67 kcalWed nesday菜色食物种重量蛋白质碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占天的中能量的比三大能源占一天总能脂肪例量的比例早餐炒米粉粉丝2001.60.4167.46.43.6669.6813.3131.80%蛋白质：12.5%鸡蛋505.853.871.2323.434.834.92植物油504.990044.910豆浆豆浆2504.51.752.751815.7511午餐白饭白饭3509.11.0590.65

16、36.49.45362.6926.5836.30%脂肪：26.1%牛肉炖萝卜包萝卜1000.840.084.743.360.7218.96牛肉6012.121.380.7248.4812.422.88咖喱鸡腿鸡腿12013.2410.74052.9696.660十豆1502.820.2724.2411.282.4396.96小白菜小白菜1501.820.363.277.283.2413.08植物油植物油18017.9700161.730晚白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6812.1931.90%碳水化精品文库餐花生猪蹄花生204.968.864.3419.8479

17、.7417.36合物：61.4%猪蹄506.775.63027.0850.670甘监猪肉甘蓝2002.580.347.9110.323.0631.64猪肉306.091.860.4524.3616.741.8植物油植物油15014.9800134.820总能：2552.08 kcalThursday食物种重量时间菜色蛋白质碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占天的中能量的比三大能源占一天总能脂肪例量的比例早餐牛奶牛奶2507.588.5307234801.430.05%蛋白质：12%三明治面包20016.610.2117.266.491.8468.8火腿肠202.82.083.1

18、211.218.7212.48午餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6972.8836.40%脂肪：24.8%豆腐豆腐1006.22.52.624.822.510.4芋头煮排骨猪大排809.9211.050.8839.6899.453.52芋头2003.690.3330.414.762.97121.6四季豆四季豆2003.840.7610.9315.366.8443.72植物油植物油50019.9700179.730晚餐土豆猪肉猪肉204.061.240.316.2411.161.2892.633.55%碳水化合物：63.2%十豆801.50.1412.9261.2

19、651.68白饭白饭3007.80.977.731.28.1310.8洋葱洋葱1006.90.480.627.63.6322.4植物油植物油15014.9800134.820总能：2666.88 kcalFriday时间菜色食物种类重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占天 的中能 量的比 例三大能 源占一 天总能 量的比 例早牛奶牛奶2507.588.5307234787.6530.20%蛋白餐炒米粉鸡蛋708.195.421.7232.7648.786.88质：米粉150120.15117.45481.35469.812.8植物油植物油504.990044.

20、910午餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6100938.70%脂肪：27.6%腐竹腐竹3013.386.516.6953.5258.5926.76芹菜猪肉芹菜1501.20.24.524.81.818.08猪肉506.618.51.226.4166.54.8炒甘蓝甘蓝1501.930.255.937.722.2523.72植物油植物油20019.9800179.820苹果苹果1000.150.1510.250.61.3541晚餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6808.6331.10%碳水化合物：59.6%木耳煮鸡香菇203.80.

21、2211.7215.21.9846.88木耳202.420.313.129.682.752.48鸡506.353.10.4225.427.91.68油菜油菜1201.480.221.825.921.987.28植物油植物油1009.980089.820蜜枣蜜枣500.50.0540.9520.45163.8总能：2605.28 kcalSaturday菜色食物种类重量(g)蛋白质脂肪碳水化合物蛋白质产能脂肪产能碳水化合物产能摄入能量占天 的中能 量的比 例三大能 源占一 天总能 量的比 例米粥米粥2502.750.7524.75116.7599蛋白萝卜干萝卜干502.10.9538.958.4

22、8.55155.8829.731.60%质：鸡蛋鸡蛋708.195.421.7232.7648.786.8812.8%时间早餐馒头馒头20015.6299.662.418398.4午餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.61017.5738.80%脂肪：26.5%排骨土豆土豆1202.250.2119.3991.8977.56排骨506.018.310.2524.0474.791鱼头豆腐草鱼807.72.41030.821.690豆腐804.9622.0819.84188.32韭菜韭菜1503.240.546.2112.964.8624.84雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12植物油植物油25024.9700224.730晚餐白饭白饭3509.11.0590.6536.49.45362.6772.2429.60%碳水化合物：60.7%炒油菜芹油菜菜2002.470.383.049.883.4212.16香菇滑鸡香菇801.760.244.167.042.1616.64鸡腿505.524.48022.0840.320红烧茄子茄子1801.830.328.197.322.8832.76橙橙1000.590.148.212.361.2632.84植物油植物油22021.96001