《餐饮服务与管理》第十二章.doc

1、精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-授课内容：餐饮服务与管理第十二章餐饮安全管理第一节安全管理的目的与任务授课对象 ：张妍授课教师： 三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的 ：知识； 了解餐饮安全管理的目的与任务能力； 加强对餐饮安全重要性的理解，更清楚地去实施餐饮安全管理重点难点： 餐饮安全管理的主要任务教学方法： 讲解、实例相结合教学用具： 多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入 】大家都知道各行各业都在加强安全的管理，同样在酒店回答问题从旧知识引出新课里，安全同样重要，为什么要实施安全管理，又该掌握哪些内容引起注意、

2、激发求知呢？欲。【板书 】第一节安全管理的目的与任务一、安全管理的目的【讲解 】餐饮安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事学习表格式归纳，掌故的隐患，保障员工的人身安全和企业及餐饮部的财产不受损握餐饮不安因素的失。回答并填空【投影 】请同学结合课填空。餐饮部的不安全因素主要来自（）、（）两个方面。【提问】思考、讨论、回进一步让学生培养思餐饮部的不安全因素中主观上的因素有哪些？客观上的因素又答维和分析问题的能有哪些？力。【讲解】主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱; 客观上是餐饮部，特别是厨房本身工作环境较差，设备、 器具繁杂集中，从而导致事故的发生。【板书 】 加强安全管

3、理的三个方面：阅读教材，书写进入新知识点，激【讲解 】 (1) 加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，笔记发学生学习兴趣。强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。(2) 建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度， 做到有章可循， 责任到人。(3) 保持工作区域的环境卫生， 保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法， 保证工作程序的规范化、科学化。-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-【板书 】二、 餐饮安全管理的主要任务分析讨论回答认真总结归纳，【讲解 】餐饮

4、安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。消化吸收知识；【板书 】餐饮安全管理的主要任务：做好课堂笔记，【讲解】(1)保证客人的人身安全(2)保证客人的财物安全(3)保证客人的心理安全。巩固知识。了解安全管理的主要任务。明确本节重要知识点。【小结 】（在学生讨论的基础上，归纳小结）讨论、归纳本节再次明确本节课程的1 安全管理的目的， 就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，课所学的内容。重要知识要点。保障员工的人身安全和企业及餐饮部的财产不受损失。2 餐饮安全管理的主要任务有3 个方面。【作业】简述安全管理的主要目的与内容。授课内容：酒水知识与酒吧管理第十二章餐饮安全管理第二节餐饮安全防范授课教

5、师： 张妍授课对象 ：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的 ：知识 ；了解厨房安全管理的重要内容；常见事故的预防与处理方法；食物中毒的种类、特点及预防方法，掌握灭火器材的使用方法能力； 解决食物中毒的问题，学会正确使用灭火器重点难点：教学方法讲解与演练相结合教学用具： 多媒体教学设备，灭火器教学过程教师活动学生活动教学意图【引入 】大家肯定都知道火是咱们的大敌，你们认为在安全防范回答问题从旧知识引出新课中最应该注意哪个区域呢？引起注意、激发求知欲。【板书】 第二节餐饮安全防范一、厨房的安全管理-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应

6、有尽有-【讲解 】餐饮安全防范的重点区域在厨房。学习表格式归纳，掌【投影 】请同学结合课本填空。握厨房的安全检查具厨房安全检查的内容主要有：（）和回答并填空，仔体内容（）细阅读教材【板书】 二、常见事故的预防思考、讨论、回了解常见的事故类【提问】答型，联系生活实例，你们经常遇到什么样的事故呢？平常又是如何预防和解决呢？进一步激发学生学兴【讲解】( 一) 割伤趣，培养思维和分析( 二 )跌伤或砸伤问题的能力。( 三 )扭伤( 四 )烧烫伤( 五 )电击伤( 六 )失窃( 七 )火灾【板书 】三、 食物中毒预防阅读教材，书写进入新知识点，激食物中毒的概念： 食物中毒是指人们吃了有毒的食物而引起的一

7、笔记发学生学习兴趣。种急性疾病的总称。【讲解】( 一 )细菌性食物中毒( 二 )霉菌毒素食物中毒( 三 )化学性食物中毒【多媒体课件 】播放相关的食物中毒处理解决片断认真看，努力记增加学生对知识的感忆这些解决方法性认识。进一步巩固知识。【板书 】四、 厨房灭火常识介绍认真阅读，记忆增加学生的理论知( 一 )灭火的原理与方法这几种方法，为识，为实操做准备【讲解】灭火作准备1. 原理燃烧必须具备 3 个条件：可燃物、热源、氧气。2. 灭火的基本方法(1)隔离法。(2)窒息法。(3)冷却法。(4)抑制法。【板书 】 ( 二)常用的灭火器材及使用方法认真观看，掌握【讲解 】 1. 二氧化碳灭火器方法，实际操作2.干粉灭火器灭火器的使用增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-3. 泡沫灭火器4. “ 1211”灭火器【多媒体课件 】幻灯形式将灭火器的使用方法展示给学生【示范】 将二氧化碳灭火器的使用教给学生，学生再练习【小结 】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1 餐饮安全防范的重点区域在厨房。2 常见事故、食物中毒预防方法要牢牢掌握3 掌握灭火器材的使用方法。【作业