特殊宾客的服务

1、 体验盛世气派 尽享开元关怀 体验盛世气派 尽享开元关怀对老年人和残疾人的服务 尽量安排此类客人就座于靠近门口或舒适的位置 客人就座时须积极协助拉椅体验盛世气派 尽享开元关怀 对于活动不便的客人给予及时的帮助 服务时要礼貌、耐心、周到、不允许催促客人，随时了解客人的特殊要求 如有必要，须帮助客人将食品分切开 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 热情接待，适时提供附加服务 体验盛世气派 尽享开元关怀对独自就餐客人的服务 安排客人就坐于边角位置，并及时送上当天报纸 多与客人进行接触，服务过程中延长客人桌边的停留时间 体验盛世气派 尽享开元关怀 对经常光临餐厅一人就餐的客人，要记住客人的饮食习惯有

2、意安排一个固定的位置 服务速度不宜过快或过慢 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 服务用语得当，避免客人不悦 体验盛世气派 尽享开元关怀为生病的客人服务了解情况： 当客人来到餐厅告诉服务员生病需要特殊食品时，服务员礼貌地问清客人哪里不舒服，需要特殊服务，并尽量满足客人的要求 如客人表现出身体不适，而没有告诉服务员时，服务员需主动询问客人，以便帮助客人 体验盛世气派 尽享开元关怀安排座位： 应接员将生病的客人安排在餐厅门口的座位上，以便客人离开离开餐厅或去洗手间 如客人头痛或心脏不好，为客人安排在远离舞台，相对安静的地方 体验盛世气派 尽享开元关怀服务客人： 积极向客人推荐可口的饭菜，同厨房配

3、合 ，为客人提供稀饭、面条一类的食品 如客人需要就医，向客人介绍医疗中心或 附近就医场所 为客人提供白开水，以方便客人服药 体验盛世气派 尽享开元关怀突发病客人的服务： 如遇突发病客人，服务员须保持冷静，管理人员立即通知饭店医疗中心和上级，同时照顾病人稍事休息，如客人已休克，则不易搬动客人 安慰其他客人，等候客人医师到来 待医师赶到，协助医生送客人离开餐厅去就医 体验盛世气派 尽享开元关怀为左手用餐的客人服务：安排座位 服务员了解到客人为左手用餐时，应关照就座位置 如是方桌，请客人坐在左手边没有客人的位置上，如是圆桌，尽量使客人左侧半米内无客人入坐 体验盛世气派 尽享开元关怀摆放餐具 服务员站

4、在客人右侧用托盘将客人的餐盘右侧的筷架、筷子、牙签撤在托盘上，然后站在客人左侧，用右手托盘，左手把筷架、筷子、牙签摆放在客人餐盘的左侧 体验盛世气派 尽享开元关怀服务 为客服务饮料时，将饮料放在客人左手易拿的到的位置，即放在筷架的正前方，用右手托盘，左手拿饮料，站立于客人左侧为客人服务饮料 为客人服务食品及小吃时，将食品从客人左侧用左手送上 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 动作迅速、灵活提供服务 体验盛世气派 尽享开元关怀为儿童服务 安排座椅 当客人带儿童用餐时，服务员及时地客人提供儿童用餐必需服务，减少客人麻烦 当客带儿童出现时，服务员根据其年龄大小立即准备儿童椅及儿童餐具 体验盛世气

5、派 尽享开元关怀 备好儿童椅后，协同家长将儿童抱到椅子上，注意位置正中，以防儿童滑到，并提醒其家长 体验盛世气派 尽享开元关怀摆放餐具 按照其年龄大小摆放餐具，5岁以下儿童将其瓷餐具撤下换成塑料餐具 体验盛世气派 尽享开元关怀推荐食品和饮品 当客人订食品时，主动向客人推荐一些适合儿童口味的菜肴或小点心 当客人订饮料时，主动向客人推荐适合儿童口味的软饮料，并为其准备吸管 体验盛世气派 尽享开元关怀为儿童提供特殊服务 当客人分汤时，为儿童准备一小汤碗，放在儿童母亲右侧 餐厅可适当为就餐的儿童准备一些小点心小礼品和小玩意，在小孩玩耍影响客人就餐时，送给儿童，以稳定儿童情绪 当客人准备离开餐厅时，服务

6、员协助客人将儿童从儿童椅上抱下交给其家长 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 在家长面前尽量多称赞他们的孩子并给 予孩子特别关注 体验盛世气派 尽享开元关怀对挑剔的客人服务 服务时礼貌、耐心，不要打断客人的讲话 不允许同客人争论任何事物的正确与否 不将自己的意志强加于客人 体验盛世气派 尽享开元关怀 不要因客人的挑剔而影响自己的情绪 对客人所挑剔的问题，在饭店不受损失的情况下，尽量给客人解决 记录爱挑剔的客人的姓名和饮食习惯，提供给其他服务员 所有服务人员在服务时，须保证一致性 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 要以礼相待，尽量使客人满意而归 体验盛世气派 尽享开元关怀在餐厅客满的情况下

7、，接待来用餐的客人问候客人 迎宾员首先问候客人并礼貌地告诉客人，餐厅已客满请客人等候，想办法为客人安排 确认餐厅内用餐情况，并预计客人需等候的大致时间，提出建议请客人在本饭店内的其他餐厅用餐，并主动介绍其他餐厅的风味特点 体验盛世气派 尽享开元关怀 告诉客人去其他餐厅的路线，并再次为客人不能在本餐厅就餐表示歉意 如其他餐厅也已全满，则请客人在大堂吧等候，并告诉客人大致等候时间 体验盛世气派 尽享开元关怀请客人就餐 保证在预定的时间内让等候客人就餐，并准时或提前几分钟请客人进餐厅就坐 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 切忌忽略客人要热情提供帮助，协 调对客服务 体验盛世气派 尽享开元关怀为有

8、急事的客人服务了解客人情况 迎宾员了解客人到客人赶时间时，应礼貌地问清客人能够接受的用餐时间，并立即告诉服务员 迎宾员将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开餐厅 体验盛世气派 尽享开元关怀为客人提供加速服务 等客人就座后，立即按服务程序为客人提供服务、上茶、上毛巾 同时立即为客人点菜，推荐制作和服务较为迅速的菜肴，如果想点需等待时间较长的菜时，服务员要向客人说明所用时间，并询问客人是否能等候 体验盛世气派 尽享开元关怀 为客人点好菜后，立即将落单送到厨房，通知划菜员和厨房管理人员，客人赶时间的情况及制作服务时限 在客用餐过程中，不断关照客人，及时为客人添加饮料，并撤空盘，换餐盘 体验盛世气派 尽享开元关怀为客人准备账单 客人用餐完毕之前，及时准备账单 客人结帐时，对匆忙服务不周表示歉意 体验盛世气派 尽享开元关怀注意要点： 热情提供服务，在客人要求的时间内快速准确地把菜上齐 体验盛世气派 尽享开元关怀对醉酒客人的服务 客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水 给客人递时上热毛巾，介绍一些不含酒精的饮料，如番茄汁、蜂蜜水、葡萄等。 体验盛世气派 尽享开元关怀 如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉酒客人