真核微生物酵母课件

1、真核微生物酵母真核微生物真核微生物Eukaryotic Microorganisms真核微生物酵母 真核微生物概念真核微生物概念真核生物：是一大类细胞核具有核膜、能进行有真核生物：是一大类细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。等多种细胞器的生物。真核微生物：真菌、显微藻类和原生动物等真核真核微生物：真菌、显微藻类和原生动物等真核生物类的微生物。生物类的微生物。真核微生物酵母原核细胞原核细胞真核微生物酵母真核微生物的主要类群真核微生物的主要类群 真核真核微生物微生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原

2、生动物动物界：原生动物真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型子实体真菌大型子实体真菌 蕈菌蕈菌菌物界菌物界假菌假菌粘菌粘菌真核微生物酵母19661966年年AinsworthAinsworth提出：提出：真菌门分真菌门分5 5个亚门个亚门 鞭毛菌亚门：菌丝无隔，有性阶段产生卵孢子鞭毛菌亚门：菌丝无隔，有性阶段产生卵孢子 接合菌亚门：菌丝无隔，有性阶段产生接合孢子接合菌亚门：菌丝无隔，有性阶段产生接合孢子 子囊菌亚门：菌丝有隔，有性阶段产生子囊孢子子囊菌亚门：菌丝有隔，有性阶段产生子囊孢子 担子菌亚门：菌丝有隔，有性阶段产生担孢子担子菌亚门：菌丝有隔，有性阶段产生担

3、孢子 半知菌亚门：菌丝有隔，尚未发现有性阶段半知菌亚门：菌丝有隔，尚未发现有性阶段真菌的分类真菌的分类真核微生物酵母真菌是最重要的真核微生物，真菌是最重要的真核微生物， 主要特征主要特征无叶绿素，不能进行光合作用无叶绿素，不能进行光合作用一般具有发达的菌丝体一般具有发达的菌丝体细胞壁多含有几丁质细胞壁多含有几丁质营养方式为异养吸收型营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖陆生性较强陆生性较强真核微生物酵母（一）细胞壁（一）细胞壁真菌细胞壁主要成分：多糖，另有少量的蛋白质和脂类真菌细胞壁主要成分：多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌

4、的细胞壁的主要成分以纤维素为主低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主主真核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造真核微生物酵母（二）鞭毛与纤毛（二）鞭毛与纤毛真核微生物酵母（三）细胞质膜（三）细胞质膜 Plasma Membrane真核微生物酵母项项 目目原原 核核 生生 物物真真 核核 生生 物物甾甾 醇醇无（支原体例外）无（支原体例外）有（胆甾醇、麦角甾醇）有（胆甾醇、麦角甾醇）特有的磷脂种类特有的磷脂种类磷脂酰甘油磷脂酰甘油磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱脂脂

5、肪肪 酸酸 种种 类类直链或分支、饱和或不直链或分支、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分饱和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂子常含饱和与不饱和脂肪酸各一肪酸各一高等真菌：含偶数碳原子的饱高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸；低等真菌：和或不饱和脂肪酸；低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸含奇数碳原子的不饱和脂肪酸糖糖 脂脂无无有（细胞间识别受体功能）有（细胞间识别受体功能）电电 子子 传传 递递 体体有有无无基基 团团 转转 移移 运运 输输有有无无胞胞 吞吞 作作 用用无无有有原核与真核生物细胞质膜的不同点原核与真核生物细胞质膜的不同点真核微生物酵母（四）细胞核四）细胞核v是细胞遗传信息

6、（是细胞遗传信息（DNA）的贮存、的贮存、复制和转录的主要部位复制和转录的主要部位v外形固定，有核膜外形固定，有核膜v由核被膜、染色质、核仁和由核被膜、染色质、核仁和 核基质组成核基质组成真核微生物酵母（五）细胞质和细胞器五）细胞质和细胞器1、细胞基质和细胞骨架、细胞基质和细胞骨架除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝） 和中间丝和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架种蛋白质纤维构成的细胞支架真核微生物酵母糙面内质网糙面内质网Rough endoplasmic reticulum (RER)Smo

7、oth endoplasmic reticulum (SER)光面内质网光面内质网2、内质网和核糖体、内质网和核糖体真核微生物酵母核糖体：存在于内质网和细胞质中，沉降系数为核糖体：存在于内质网和细胞质中，沉降系数为 80S，由，由60S和和40S 2个亚基组成；个亚基组成； 存在于叶绿体和线粒体中，沉降系数同原存在于叶绿体和线粒体中，沉降系数同原 核的。核的。真核微生物酵母3、高尔基体、高尔基体 Golgi apparatusv 48个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所 组成的膜聚合体组成的膜聚合体v功能是协调细胞生化功能和细胞内外环境的重功能是协调细胞

8、生化功能和细胞内外环境的重 要的细胞器要的细胞器真核微生物酵母高尔基体高尔基体真核微生物酵母4、溶酶体、溶酶体 Lysosymesv 单层膜单层膜v内含多种酸性水解酶内含多种酸性水解酶v功能是细胞内消化功能是细胞内消化真核微生物酵母5、微、微 体体 Microbody 单层膜包裹的小球形器，内含氧化单层膜包裹的小球形器，内含氧化酶和过氧化氢酶，又称过氧化氢酶体酶和过氧化氢酶，又称过氧化氢酶体 主要功能是使细胞免受主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并毒害，并 能氧化分解脂肪酸等能氧化分解脂肪酸等真核微生物酵母v 两层膜两层膜v外形和大小酷似杆菌外形和大小酷似杆菌v每个细胞有数百到数千个每个细胞

9、有数百到数千个v功能是把蕴藏在有机物中的化学功能是把蕴藏在有机物中的化学 潜能转化成生命活动所需能量，潜能转化成生命活动所需能量， 真核生物的动力车间。真核生物的动力车间。6、线粒体、线粒体Mitochondria真核微生物酵母真核微生物酵母真核微生物酵母6、线粒体、线粒体4.14 figure 04-14.jpg线粒体线粒体(mitochondria)真核微生物酵母7、液泡、液泡 一般在老龄细胞中大而明显，内含各一般在老龄细胞中大而明显，内含各种酶（蛋白酶、纤维素酶等）种酶（蛋白酶、纤维素酶等），储藏物储藏物（糖原、脂肪等），液泡破碎，细胞自溶（糖原、脂肪等），液泡破碎，细胞自溶8、膜边体、

10、膜边体（lomasome） 位于细胞膜与细胞壁之间的一位于细胞膜与细胞壁之间的一种特种特殊的单层膜结构殊的单层膜结构，可能与分泌水解酶或，可能与分泌水解酶或细胞壁合成有关。细胞壁合成有关。真核微生物酵母真核微生物酵母9、氢化酶体、氢化酶体 厌氧性原生动物和真菌中。氢化酶、铁氧还蛋白、厌氧性原生动物和真菌中。氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶等，位于鞭毛基体附近，为其运动提供氧化还原酶等，位于鞭毛基体附近，为其运动提供能量能量。1010、几丁质酶体、几丁质酶体 又称壳体，位于真菌菌丝体顶端细胞中的微小又称壳体，位于真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊，内含几丁质合成酶。泡囊，内含几丁质合成酶。 功能：运输

11、几丁质酶到菌丝尖端细胞壁表面，功能：运输几丁质酶到菌丝尖端细胞壁表面，合成几丁质纤维保证菌丝不断延伸。合成几丁质纤维保证菌丝不断延伸。真核微生物酵母11、几丁质层、几丁质层菌丝顶端：几丁质层为菌丝顶端延伸区和硬化菌丝顶端：几丁质层为菌丝顶端延伸区和硬化 区的内层，外层为蛋白质层；区的内层，外层为蛋白质层；次生壁形成区：就是亚顶端部位，其由内至外次生壁形成区：就是亚顶端部位，其由内至外 是几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；是几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；成熟区：由内至外相应地为几丁质层、蛋白质层、成熟区：由内至外相应地为几丁质层、蛋白质层、 葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层。葡聚糖蛋白质层和葡聚

12、糖层。真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细胞壁坚韧。真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细胞壁坚韧。真核微生物酵母真核微生物酵母比较项目比较项目真核微生物真核微生物原核微生物原核微生物 细胞大小细胞大小较大较大(通常通常5m mm)较小较小(一般一般5m mm)细胞壁的主要成分细胞壁的主要成分纤维素，几丁质纤维素，几丁质肽聚糖肽聚糖 细胞质细胞质线粒体线粒体+间体间体+溶酶体溶酶体+高尔基体高尔基体+微管微管+储藏物储藏物淀粉等淀粉等聚聚b b羟丁酸羟丁酸核糖体核糖体80S70S 细胞核细胞核核膜核膜+ 核仁核仁+ 染色体染色体 1数条，与数条，与RNA和组蛋白结合和组蛋白结合1条，不与条，不与RN

13、A和组蛋白结合和组蛋白结合原核微生物与真核微生物的比较原核微生物与真核微生物的比较真核微生物酵母第第1节节 酵母（酵母（Yeasts）第第2节节 霉菌（霉菌（Molds）第第3节节 蘑菇（蘑菇（Mushrooms）第第4节节 藻类（藻类（Algae）第第5节节 原生动物（原生动物（Protozoa）本章主要内容本章主要内容真核微生物酵母第第1 1节节 酵母（酵母（YeastsYeasts）酵母菌细胞的形态和构造酵母菌细胞的形态和构造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌的菌落酵母菌分布及工业上常见的酵母菌酵母菌分布及工业上常见的酵母菌真核微生物酵母酵母菌：泛指能发酵

14、糖类的各种单细胞真菌，酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 是典型的真核微生物。是典型的真核微生物。特点：特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖多数营出芽繁殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中真核微生物酵母一、细胞的形态和构造一、细胞的形态和构造 1 1、形态、形态 a.a. 球形球形 b.b. 圆柱形圆柱形 c.假菌丝假菌丝 直径为细菌直径为细菌10倍，最典型和最倍，最典型和最 重要的是酿酒酵母重要的是酿酒酵母 真核微生物酵母真核微生物酵母假菌丝：解

15、脂假丝酵母等在环境条件适宜而生长繁殖迅速假菌丝：解脂假丝酵母等在环境条件适宜而生长繁殖迅速时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽时，出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开，又长了新芽 ，形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假菌丝，这类酵母称形成成串的细胞，犹如假丝状，故称假菌丝，这类酵母称假丝酵母。假丝酵母。 真核微生物酵母芽殖中的酿酒酵母芽殖中的酿酒酵母的细胞结构的细胞结构 2、酵母菌构造、酵母菌构造真核微生物酵母酵母菌细胞壁：酵母菌细胞壁：主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状 外层为甘露聚糖，呈分枝状聚合物，外层为甘露聚糖，呈分枝状聚合物， 内层为葡聚糖，分

16、枝状聚合物，内层为葡聚糖，分枝状聚合物， 中间夹着一层蛋白质。中间夹着一层蛋白质。甘露聚糖甘露聚糖 蛋白质蛋白质葡聚糖葡聚糖真核微生物酵母真核微生物酵母酵母菌细胞膜酵母菌细胞膜 甾醇甾醇磷脂磷脂 球状蛋白球状蛋白真核微生物酵母蛋白质：包括一些酶蛋白质：包括一些酶类脂类脂甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麦角甾醇麦角甾醇酵母甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等糖类：甘露聚糖等酵母菌细胞膜的成分酵母菌细胞膜的成分真核微生物酵母酵母菌细胞核酵母菌细胞核 是遗传信息的主要贮存库。酿酒酵母是遗传信息的主要贮存库。酿酒酵母基

17、因组有基因组有17条染色体，条染色体，1996年已测全序列，年已测全序列，为第一个测出的真核生物基因组。为第一个测出的真核生物基因组。 核外遗传物质：线粒体、核外遗传物质：线粒体、2 m质粒。质粒。真核微生物酵母酵母菌其它构造酵母菌其它构造 液泡液泡 线粒体线粒体 微体微体真核微生物酵母二、酵母菌的繁殖方式和生活史二、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌酵母菌的繁殖的繁殖方式方式无性无性有性（产子囊孢子）有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：裂殖：存在于存在于裂殖酵母菌裂殖酵母菌 （Schizaccharomyces）产无性孢子产无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子真核

18、微生物酵母真酵母真酵母具有有性繁殖的酵母菌。具有有性繁殖的酵母菌。假酵母或拟酵母假酵母或拟酵母只进行无性繁殖的酵母菌。只进行无性繁殖的酵母菌。真核微生物酵母（一）无性繁殖（一）无性繁殖1、芽殖（、芽殖（budding）子细胞子细胞出芽痕出芽痕芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式真核微生物酵母假菌丝假菌丝真核微生物酵母酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程的芽殖过程真核微生物酵母酵母菌的出芽繁殖酵母菌的出芽繁殖真核微生物酵母2、裂殖（、裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方

19、式真核微生物酵母(1)节孢子节孢子arthrospore由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定阶段，出现许多横隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。隔膜，然后从横膜处断裂，产生很多单个孢子。如白地霉如白地霉( (Geotrichum candidumGeotrichum candidum) )幼龄菌体为幼龄菌体为 多细胞丝状，衰老时菌丝内出现许多横隔膜，多细胞丝状，衰老时菌丝内出现许多横隔膜， 然后自横隔膜处断裂，形成一串串短柱状、筒然后自横隔膜处断裂，形成一串串短柱状、筒 状或两端钝圆的细胞，即节孢子，亦称粉孢子。状或两端钝圆的细胞，即节孢子，亦称粉

20、孢子。3、产生无性孢子、产生无性孢子真核微生物酵母节孢子节孢子真核微生物酵母（2）掷孢子：掷孢子：少数酵母菌可在卵圆形营养细胞少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子掷孢子掷孢子真核微生物酵母 厚壁厚壁 ，又名厚壁孢子，很多真菌都能形成这类孢子，又名厚壁孢子，很多真菌都能形成这类孢子 真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不良环境条件。真菌的休眠体，可抵抗热与干燥等不良环境条件。 形成方式：菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、形成方式：菌丝顶端或中间，一部分原生质浓缩、变圆，类脂物质密集，然后在四周生出厚壁或者原变圆，类脂物质密集，然后在四周生出厚壁或

21、者原来的细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚来的细胞壁加厚，形成圆形、纺锤形或长方形的厚垣孢子。有的表面还有刺或疣的突起。垣孢子。有的表面还有刺或疣的突起。(3) (3) 厚垣孢子厚垣孢子chlamydosporechlamydospore真核微生物酵母厚垣孢子厚垣孢子真核微生物酵母真核微生物酵母（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖进行有性繁殖两个形态相同、性别两个形态相同、性别不同的细胞相接触不同的细胞相接触质配质配核配核配减数分裂减数分裂4或或8个子核个子核子囊子囊真核微生物酵母真核微生物酵母（三）酵母菌的生活史（

22、三）酵母菌的生活史生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。 营养体：单倍体与二倍体共存营养体：单倍体与二倍体共存 营养体：只能以单倍体形式存在营养体：只能以单倍体形式存在 营养体：只能以二倍体存在营养体：只能以二倍体存在真核微生物酵母 营养体营养体 单倍体和二倍体共存单倍体和二倍体共存核配核配（2N）子囊孢子（有性，子囊孢子（有性，N N） 营养体（营养体（N N）子代（NN）质配（N+N）后代（2N）减数分裂出芽出芽出芽出芽萌发萌发真核微生物酵母特点特点1、无性：出芽生

23、殖（、无性：出芽生殖（N、2N体营养细胞）体营养细胞）2、有性：、有性：4个子囊孢子个子囊孢子代表：酿酒酵母（代表：酿酒酵母（Saccharomyces erevisiae）真核微生物酵母芽殖芽殖有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子真核微生物酵母真核微生物酵母真核微生物酵母N N 体细胞体细胞 子代（子代（NN） 质配质配核配（2N）子囊孢子（子囊孢子（N）裂殖裂殖萌发萌发 营养体营养体单倍体（单倍体（N）时间长，）时间长，2N不能生存不能生存3次分裂次分裂真核微生物酵母特点特点: :1 1、营养细胞、营养细胞N N体，体，2N2N不能独立生活不能独立生活2 2、无性繁殖：裂殖、无性繁殖：裂殖3

24、3、有性：、有性：8 8个子囊孢子个子囊孢子八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus)真核微生物酵母真核微生物酵母 营养体营养体 2N2N体形式存在体形式存在2N营养体 子代（2N）4个子囊孢子质配核配萌发萌发（2N） （N+N） （N） 出芽出芽减数分裂减数分裂真核微生物酵母 1、营养体、营养体2N 2、无性：芽殖、无性：芽殖 3、有性：、有性：4个子囊孢子（个子囊孢子（N）路德氏酵母（路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii）特点特点真核微生物酵母Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母路德氏酵母)的生

25、活史的生活史真核微生物酵母三、酵母菌的菌落三、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致，比较单调，呈乳白挑起、正反面颜色一致，比较单调，呈乳白色或红色色或红色 ； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，有酒香味。明，有酒香味。真核微生物酵母啤酒酵母啤酒酵母真核微生物酵母真核微生物酵母 四、酵母菌分布四、酵母菌分布 及及工业上常见的酵母菌工业上常见的酵母菌1、分布与、分布与种类：种类： ： 在偏酸性的含糖环境中。水果、蔬菜、蜜饯的表面，在偏酸性的含糖环境中。水果、蔬菜、蜜饯的表面， 果

26、果园土壤中。园土壤中。 据据1982年的资料，已知的酵母有年的资料，已知的酵母有56属，属，500多种。多种。 酵母菌酵母菌与人类的关系极其密切。是人类的与人类的关系极其密切。是人类的“第一种家养微生物第一种家养微生物”。代谢产物的广泛利用，生化药物和试剂的提取，基因工程中代谢产物的广泛利用，生化药物和试剂的提取，基因工程中的模式真核生物和工程菌。的模式真核生物和工程菌。真核微生物酵母酿酒酵母（酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)卡尔斯伯酵母（卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）异常汉逊氏酵母异常变种（异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anoma

27、la)假丝酵母假丝酵母 (Candida Berkhout)球拟酵母（球拟酵母（Torulopsis Berlese）红酵母（红酵母（Rhodotorula Harrison）白地霉（白地霉（Geotrichum candidum link)2、工业上常见的酵母菌、工业上常见的酵母菌真核微生物酵母（1）酿酒酵母（）酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)是发酵工业上最常用最重要的菌种之一是发酵工业上最常用最重要的菌种之一酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产啤酒、蒸馏酒和

28、酵母生产 台湾台湾396号酵母为代表。我国南方常将其号酵母为代表。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐高渗透压，可忍受高浓度的盐 真核微生物酵母Saccharomyces cerevisiae）的芽殖过程）的芽殖过程 真核微生物酵母（2）卡尔斯伯酵母（）卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡尔斯伯（卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的 啤酒酿造中典型的下面酵母啤酒酿造中典型的下面酵母 细胞为圆形或卵圆形，部分细胞

29、的细胞壁有一平端细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端 高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快低温下，卡氏酵母生长得较快低温下，卡氏酵母生长得较快 真核微生物酵母异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用品风味中起一定作用 生产单细胞蛋白生产单细胞蛋白利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源 积累积累L-色氨酸色氨酸 （3）异常汉逊氏酵母异常变种（）异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala)圆形圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达，椭圆形或腊肠形，甚至

30、有长达30 m mm，多，多边芽殖边芽殖 真核微生物酵母（4） 假丝酵母假丝酵母 (Candida Berkhout)在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。柱形。在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝，多极出芽。发达的假菌丝，多极出芽。 热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，可以利用煤油作碳源。可以利用煤油作碳源。生产单细胞蛋白生产单细胞蛋白真核微生物酵母真核微生物酵母产阮假丝酵母产阮假丝酵母 人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一 产朊假丝酵母的蛋白质和维生素产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量含量均比啤酒酵母高。均比啤酒酵母高。 特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋