生物必修一-第二章第二节--蛋白质

1、2021/7/412021/7/42思考:2021/7/43许多地方都有我的身影唷!2021/7/44 探究活动探究活动1: 计算下面几种物质的相对分子质量计算下面几种物质的相对分子质量: H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白）（血红蛋白） 蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比有何特点有何特点? 结论结论:蛋白质是一种高分子有机化合物。蛋白质是一种高分子有机化合物。它的基本单位是它的基本单位是氨基酸氨基酸 。2021/7/45 探究活动探究活动2: 仔仔细细观观察察教教材材中中给给出出的的4种种

2、氨氨基基酸酸的的结结构构式式并并回回答答: 1 这这些些氨氨基基酸酸是是哪哪些些元元素素构构成成的的?2 这这些些氨氨基基酸酸的的结结构构具具有有什什么么共共同同特特点点?3 某某分分子子是是不不是是构构成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸,判判断断的的依依据据是是什什么么?4 不不同同氨氨基基酸酸分分子子的的区区别别在在哪哪儿儿?2021/7/46CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸2021/7/47RCHNH2COOH此碳此碳原子叫中心碳原子原子叫中心碳原子。202

3、1/7/48CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH2021/7/49123452021/7/410组成生物体的氨基酸有多少种组成生物体的氨基酸有多少种?2021/7/4112021/7/412氨氨基基酸酸的的CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2021/7/413氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH2021/7/414氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合2021/7/415氨基酸的结合方式氨

4、基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O2021/7/416氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O2021/7/417 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接相连接, ,脱去一分子的水脱去一分子的水, ,这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（CONHCONH）叫做）叫做肽键。肽键。

5、由多个氨基酸分子缩合而成的由多个氨基酸分子缩合而成的, ,含有多个肽键的含有多个肽键的化合物化合物, ,叫做叫做多肽多肽。多肽所呈的链状结构叫做。多肽所呈的链状结构叫做肽链肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质蛋白质。因此。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物, ,叫做叫做二肽二肽。2021/7/4182021/7/419肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽

6、链数 = nm =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 12021/7/420 氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数失去水的分子数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子数失去水的分子数18182021/7/421 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2021/7/422氨基酸氨基酸数数形成肽形成肽链数链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基1 11

7、 16 61 15 55 51 11 1m m1 1m-1m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77 72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n2021/7/423构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同不同,肽链肽链的结构则不同的结构则不同; 如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同不同,肽链肽链的结构则不同的结构则不同;构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺

8、序氨基酸排列顺序不同不同,肽链的结构则不同肽链的结构则不同;多肽链形成后多肽链形成后,盘曲、折叠的方式千差盘曲、折叠的方式千差万别万别,形成的空间结构（蛋白质）不同。形成的空间结构（蛋白质）不同。2021/7/4243. 3. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同2021/7/425蛋白质的功能蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质

9、功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质; ;2 2、有些蛋白质具有催化作用、有些蛋白质具有催化作用; ;（如酶）（如酶）3 3、有些蛋白质具有运输的功能、有些蛋白质具有运输的功能; ;（如（如: :血红蛋白、血红蛋白、载体等）载体等）4 4、有些蛋白质起信息传递作用、有些蛋白质起信息传递作用, ,能够能够调节机体的生命活动调节机体的生命活动; ;（如胰岛素）（如胰岛素）5 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者蛋白质是一切生命活动的体现者! !2021/7/426下面是

10、日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例, ,你知道为什么吗你知道为什么吗? ?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质血渍、牛奶的主要成分是蛋白质, ,一般温度下一般温度下, ,蛋蛋白质能以胶体的形态溶解于水中白质能以胶体的形态溶解于水中, ,一旦受热一旦受热, ,它就会凝它就会凝固起来，不易溶解于水。固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分绝大多数酶为蛋白

11、质成分, ,蛋白质在高温时会变性蛋白质在高温时会变性, ,失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。 加热以后加热以后, ,具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开子链会松开, ,这是蛋白质的变性这是蛋白质的变性, ,蛋白质在变性后更加蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。容易消化和吸收。2021/7/427小结小结: :形成的肽键数形成的肽键数 = = = = 至少含有的游离氨基数至少含有的游离氨基数 = =至少含有的游离羧基数至少含有的游离羧基数 = =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数2021/7/428202

12、1/7/4291.11.1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的条多肽链构成的, ,共含共含 100100个氨基酸个氨基酸, ,若每个氨基酸分子质量平均若每个氨基酸分子质量平均 是是120,120,则该蛋白质的相对分子量是则该蛋白质的相对分子量是? ?1.21.2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的条多肽链构成的, ,共含共含 10001000个氨基酸个氨基酸, ,若每个氨基酸分子质量平若每个氨基酸分子质量平 均是均是120,120,则该蛋白质的相对分子量是则该蛋白质的相对分子量是? ?2021/7/430多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链条肽链, ,至

13、少含有多少个氨基至少含有多少个氨基, , 至少含有多少个羧基呢至少含有多少个羧基呢? ?A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128,128,血红蛋白血红蛋白 由由4 4条多肽链组成条多肽链组成, ,共含有共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472;A.73472; B.12800;B.12800; C.63212;C.63212; D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋

14、白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条2021/7/4311.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽个氨基酸分子缩合形成二肽, ,并生成一分子并生成一分子 水水, ,这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳

15、原子上的氢2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2, ,在一个谷氨酸分子中在一个谷氨酸分子中, ,含含有碳和氧的原子数分别是（有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB2021/7/4323.3.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由4 4条肽链构成条肽链构成, ,共有共有764764个氨基个氨基酸酸, ,则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（数分别是（ ） A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760

16、 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D2021/7/4334.4.下列叙述中下列叙述中, ,哪项是对蛋白质功能的高度概括哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空

17、间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB2021/7/4346.6.下列关于蛋白质的叙述中下列关于蛋白质的叙述中, ,正确的是（正确的是（ ） A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素7.7.鸡蛋煮熟后鸡蛋煮熟后, ,蛋白质变性失活蛋白质变性失活,

18、 ,这是由于高温破坏了这是由于高温破坏了蛋白质的（蛋白质的（ ） A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C2021/7/4358.8.下列物质中下列物质中, ,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸, ,有有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质白质, ,则其中含有的氨基则其中含有的氨基, ,羧基和肽键的数目依次羧基和肽键的数目依次是是( )( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A2021/7/4369.9.胰