食品添加剂公司DL苹果酸HACCP计划

1、xxxxxx xxxx xxxx食品添加剂公司 dl-苹果酸haccp 计划 编 制： 审 核： 批 准： 发布日期：2005年09月xx日版本：第 01 版 第 0 次修订 实施日期：2005年09月 xx 日 目 录 一 fs 小组名单及小组职责 1页二 产品特性描述 页三 流程图及生产过程描述页四 危害分析工作单与haccp计划页五 产品质量安全卫生法律法规页六 支持性文件页七 页 第 11 页 共 11 页dl-苹果酸 为例 一、产品描述1、 原辅料特性 原辅料名称特 性（不足：理化特性）危害分析产地验收准则包装运输方式及注意事项贮存条件生产前预处理备注顺丁烯二酸酐溶于水、丙酮、苯等有

2、机溶剂、无色针状结晶体或无色透明液体毒性ld50：400mg/kg（大鼠经口），262mg/kg （兔经皮）本地槽车运输、管道输送直接投入生产氢氧化钠/烧碱白色透明液体，易溶于水、乙醇，不溶于丙酮眼直接接触可引起灼伤，粉尘烟雾刺激眼和呼吸道、腐蚀皮肤，食入可造成消化道灼伤、黏膜腐烂和休克本地槽车运输、管道输送生产前用纯水稀释配比浓度至a%后投入生产盐酸无色或微黄色发烟液体，有刺激酸味毒性ld50：900mg/kg，lc50：3124mg/hr本地槽车运输、管道输送生产前用纯水稀释配比浓度b%后投入生产2、 终产品特性产品名称：a.通用名（英文）：dl苹果酸 （dl-malic acid） b.

3、化学名（英文）：dl羟基丁二酸 （dl-hydroxybutanedioicacid）产品成分：苹果酸 分子式：c4h6o5分子量：134.09产品性状：白色结晶颗粒或白色结晶粉末，有较强酸味，不可直接食用理化性质（特性）：预期用途和消费者：用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐）、冷冻食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黄酱）的酸味剂，水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。用途还包括用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业中的阻凝剂，聚脂纤维的荧光增白剂的原料。 包装方式：25kg复合袋内衬聚乙烯袋包装； 贮存方式：避光 、阴凉 、干燥处密闭

4、贮存；保质期：18个月；运输方式：集装箱运输，20集装箱可装17吨（打托盘 ）或19吨（不打托盘）。3、与产品接触材料的描述反应釜、管材：包装袋（聚乙烯袋）：二、工艺流程及生产过程描述【1】、dl-苹果酸工艺流程图原料验收 ccp1纯水预处理、化学反应 hcl、naoh 纯水 过离交柱废酸、废碱达标排放环保母液、淡酸 后处理不合格、返工烘干 过磁筒内包装材料验收 包装、称重、堆包 入库说明：有符号“”处为检测点【2】、dl-苹果酸的工艺流程说明 （可能的危害及相应控制措施）1、原料进厂后首先由质检部门取样检验，合格后方可使用；2、经检验的原料经过预处理后即进行化学反应，反应用的水一部分是经过处

5、理的循环母液，另一部分是补充的纯水；3、反应完毕后即为含有产品的液体料，经过离交柱去除杂质离子；4、经过离交后的料液经过浓缩处理后进入烘干系统；5、烘干后的成品经过磁筒除铁等金属异物后即可进行包装。三、 dl-苹果酸危害分析工作单品名：危害分析工作单配料/加工步骤确定潜在危害 任何潜在的食品安全危害显著吗？（是/否）对潜在的危害判断提出依据对显著的危害提供什么预防措施？这步确定是否关键控制点（是/否） 原、辅料验收生物危害：无化学危害： 有毒物质物理危害：无 是 是 是原料采用石油加工过程中下游产品，可能存在化学危害选择合格供方，验证原辅料的检验单及产品合格证 是预处理生物危害：无化学危害：无

6、物理危害：无 否 否 否 过离交柱生物危害：无化学危害：无机杂质物理危害：离子树脂 否 是 否离子交换柱再生、清洗过程可能存在化学杂质离子和树脂选择合理的树脂型号，定期检验过离交柱的成分 是 后处理生物危害：无化学危害：无物理危害：周转袋异物 否 否 是周转过程中夹入异物用oprp控制 否烘干生物危害：无化学危害：无物理危害：尘挨、异物 否 否 是引风时会由外界带入尘挨，轧料时摇摆机可能会产生异物引风口安装除尘滤芯、海绵，摇摆机下安装滤网 是过永磁体磁筒生物危害：无化学危害：无物理危害：金属异物 无 无 是生产过程带入金属异物，对人身及产品造成危害全部物料过磁筒，每日检查磁筒工作情况 否内包装

7、材料验收生物危害：致病菌化学危害：无物理危害：袋中异物 是 否 是 保存不当污染致病菌用oprp控制 否包装、称重、堆包生物危害：无化学危害：无物理危害：无 否 否 否用oprp控制 否入库生物危害：无化学危害：无物理危害：贮运过程破损 否 否 是用oprp控制 否四、dl-苹果酸haccp计划：（1）关键控制点（ccp）（2）显著危害（3）对每个预防措施的关键限值（4） 监 测 （5）纠偏行动（6）记录（7）验证什么怎样 频率谁原料验 收ccp1化学危害：有害重金属：hg，cd、pb、as产地证明检测报告（注）观察每批品管员达不到要求的拒收原料接收监控记录、纠偏记录复查每批接收监控记录、纠偏

8、记录;过离交柱ccp2化学危害：cl- 、fe3+ ca2+、so4 2重金属以pb计砷（以as2o3计）不得检出cl:10mg/kg4mg/kg过柱液化学检测每班现场操作员工不合格不转序，离交柱再生操作报表复查每天过柱液接收记录，纠偏记录（注）依据国家标准。五、ccp 验证，haccp 计划验证 六、 食品添加剂加工企业应建立相关程序：（1） 培训控制程序；haccp知识的培训生产企业必须对所有员工进行haccp基础知识的培训，以确保所有员工能够理解和正确执行haccp计划中设计的程序。生产企业必须对haccp小组成员及加工人员进行haccp相关知识和相关法律法规、卫生规范及卫生标准的培训，

9、以确保haccp小组成员具备建立haccp食品安全保障体系的能力，加工人员了解食品加工过程卫生要求及相关知识。（2） 文件和记录的控制程序；（3） 产品的可追溯性程序；（4） 纠正和预防措施控制程序；（5） 应急准备和响应控制程序；（6） 不合格品控制程序；（7） 信息沟通控制程序；（8） 测量设备和方法控制程序；（9） 产品召回控制程序；产品回收制度产品回收制度必须达到的要求：（1）在产品包装袋上必须有持久性的清晰标记；标明厂名（或代号），生产年、月、日，班次和产品代号。使产品都能够被识别和追溯；（2）应建立销售台帐，台帐中应明确消费者与产品代号的对应关系；（3）被确定的特定批次的产品能够在

10、合理期限内被回收。（10） 验证控制程序；（11） 内部审核控制程序；（12） 设备维护管理控制程序；。 七、相关法律、法规及标准2.1相关法律、法规和规章中华人民共和国食品卫生法（1995.10.30）中华人民共和国清洁生产促进法2003年月日起施行中华人民共和国进出口商品检验法2002年4月28日中华人民共和国进出口商品检验法实施条例2005年12月定量包装商品计量监督管理办法2006年1月1日生活饮用水水质卫生规范卫法监发200161号 200年月日起实施出口食品生产企业卫生要求中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法 中华人民共和国特种营养食品生产管理办法 中华人民共和国食品添加剂卫生

11、管理办法饲料和饲料添加剂管理条例饲料添加剂和添加剂预混合饲料生产许可证管理干法（第26号令）饲料添加剂和添加剂预混合饲料陈频批准文号管理干法（第23号令）兽药管理条例允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定2.2 相关标准haccp-ec-01 食品安全管理体系 要求iso19011:2002 质量和（或）环境管理体系审核指南 gb148811994 食品企业通用卫生规范gb/t190802003 食品与饮料行业gbt190012000应用指南 gb7718-2004 食品标签通用标准gb1133189 食用橡胶管卫生标准gb574985 生活饮用水卫生标准 gb2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 gb14880-94 中华人民共和国营养强化剂使用卫生标准 gb15