春季营养餐配制原则

1、春季营养餐配制原则一、春季营养餐的配制原则春季包含以平补为原则，重在养肝补脾。这一时令以肝当令，肝 的生理特征就像春天树木那样生发，若肝功能受损则导致周身气血运 行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味， 若春季已亢奋的肝再摄入的酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势 必伤及脾脏。脾又与胃密切相关，故脾弱则妨碍脾胃对食物的消化吸 收。甘味入脾，最宜补益脾气，脾健又辅助于肝气。故春季进补应如 唐代百岁医家孙思邈所说：“省酸增甘，以养脾气。”意为少吃酸味多 吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦； 蔬果类，如刀豆、南瓜

2、、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；鱼肉类， 如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳍等。人体摄取这些食 物，可使养肝与健脾相得益彰。其次，要顺应春升之气，多吃些温补阳气的食物，尤其早春仍有 冬日余寒，可选吃韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、 生姜、葱等。这类蔬菜性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境 下孳生的病菌。再次，春日时暖风或晚春暴热袭人，易引动体内郁热而生肝火， 或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热，滋养肝脏的食物，如养 麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蘿菜、芹菜、菊花苗、萬笋、茄子、荸荠、 黄瓜、蘑菇等。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。至于新鲜水果，虽有清扫生津解渴的

3、作用，但大多味酸而不宜在 春天多食。若需解里热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之 类为好。夏季营养餐配制原则一、夏季营养餐的配制原则立夏时节，自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱，相对于人体脏 腑来说，是肝气渐弱，心气渐强，此时的饮食原则是增酸减苦，补肾 助肝、调养胃气。此时饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含纤维素为 主，应多吃蔬果、粗粮。平时可多吃鱼、鸡、瘦肉、豆类、芝麻、洋 葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、西红柿等； 少吃动物内脏、肥肉等，少吃过咸的食物，如咸鱼、咸菜等。同时夏 日酷热潮湿，各种疾病易乘虚而入，多吃下列四类蔬菜，对人体健康 大有好处。1、多吃含水量多的瓜类

4、蔬菜夏季气温高， 人体丢失的水分比其他季节要多， 需要及时补充水 分。冬瓜含水量居众菜之冠，高达 96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、 佛手瓜、而把、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了 500 克的瓜菜，就等 于喝了 450 毫升高质量的水。 另外，所有瓜类蔬菜都有高钾低钠特点， 有降低血压、保护血管的作用。2、多吃清热去湿的凉性蔬菜夏季对人体影响最的因素是暑湿之毒。 暑湿侵入人体后会导致毛 孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不 良。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通 便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋等。3、

5、多吃解火败毒苦味蔬菜 科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量 元素等，具有抗菌消炎、 解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、 保健功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌、增加胃 酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷 叶等。4、多吃抗炎杀菌的蔬菜夏季气温高， 病原菌滋生蔓延快， 是人类疾病尤其是肠道传染病 的多发季节。这时多吃些杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括： 大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有 丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑 制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的

6、有效成 分主要是大蒜素。 由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性， 为了充分发挥 大蒜的杀菌防病功能，最好生食。秋季营养餐配制原则一、秋季营养餐的配制原则 由夏到秋，气温下降，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生 变化，饮食过于生冷，会造成消化不良，易生各种消化道疾患。所以 饮食上有“秋宜温”的主张，也就是说秋天应当避免光吃些凉和性寒 的食物，应当多吃一些温性食物。中医讲秋属燥， 而燥气通于肺，最易伤肺，所以秋天最需要养肺 润肺。养肺的蔬菜包括山药、胡萝卜、莲藕、百合、银耳、木耳、豆 腐等。水果如秋梨、山楂、苹果、橘子、香蕉、猕猴桃、荸荠等。果 仁类如核桃、杏仁、花生、松子、芝麻等。其中杏仁养肺最好，

7、它的 维生素 A 含量最高。还有蜂蜜是秋季养肺润肺的最好食物。因为秋天干燥，要少食辛辣，有利于对肺的养护。 秋天干燥易便秘，多食富含膳食纤维的食物，如地瓜、白菜、芹 菜、豆芽、香菇、海带、紫菜、卷心菜、胡萝卜、魔芋等。而辛辣的 食物也会加重便秘，所以要少食。坚果类食物可润肠通便，常吃“五 仁”和蜂蜜，如杏仁、 芝麻仁、 核桃仁、松子仁、麻子仁。 要多喝水， 清晨 5-7 点是大肠值班的时候，此后喝一杯水可促进大便通畅。秋天易得口腔溃疡， 多食富含维生素 B2 的食物， 如香菇、紫菜、 番茄、豆芽、豆角、豌豆、油菜等。秋冬是进补的大好季节， 因为入秋之后， 人体对食物的吸收率会 逐渐增高。但像羊

8、肉、狗肉在入秋之初还是要少食，因为秋初火热未 完全退尽，过食大热食物不利于健康。冬季营养餐配制原则一、冬季营养餐的配制原则 冬季，气候严寒，阴盛阳衰。合理地调整饮食，保证人体必需营 养互的充足。1、增加产热营养素的摄入 膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以 提机体对低温的耐受力。 尤其应考虑补充富含蛋白质的食物， 如瘦肉、 禽肉、鸡蛋、鱼肉、牛奶、豆类及其制品等。2、多补充含蛋氨酸的食物 蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。 寒冷 气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多， 脂肪代谢加快， 而合成肌酸 及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。 因此在冬季应 多摄取含收氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类 蔬菜。3、适量补充无机盐医学研究表明， 人怕冷与饮食中无机盐缺少很大关系。 专家建议 冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大 白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。 钙在人体内含量的多少 可直接影响人体的心肌、 血管及肌肉的伸缩性和兴奋性， 补充钙可提 高