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1、黃曆背面的食物相剋黃曆背面的食物相剋 - 論論食品過敏食品過敏 黃顯宗94.08.黃曆的食物相剋圖 乳糖不耐症 nlactose intolerance食物過敏的類型 nige-mediated diseaseq大部分快速過敏反應q過敏原通常是醣蛋白(glycoproteins)，份子量為18,000-40,000之間，對酸與熱都穩定，因此在食物中不易去除 q腸胃消化減少過敏原 ndelayed reactions to foodsq如麵筋q常見於嬰兒或小孩 食物過敏症狀 -消化道noral allergy syndrome（口腔過敏症候群）ngastrointestinal anaphyla

2、xis（胃腸道過敏）ninfantile colic（小兒結腸炎）nfood-induced enterocolitis syndrome（食物性腸道炎症候群）nfood-induced colitis（食物性結腸炎）nmalabsorption syndromes（吸收不良症候群）食物過敏症狀 其他n呼吸道過敏反應 q流淚、癢、紅腫、噴嚏、氣喘等 n皮下過敏反應q發疹、紅腫、皮膚炎 n一般性過敏反應 q心血管毛病、高血壓、血管collapse n其他過敏反應q腸道血液流失、關節炎等 臨床檢驗 n食物過敏的檢驗頗為困難，因為有很多的先天或後天的毛病會干擾到過敏反應的測定，例如原有的腸道病、酵素

3、缺乏、微生物毒素的反應等。n檢驗包括臨床的問診、實驗室化驗、必要時（安全時）包括口腔進食試驗。食物過敏的處理 n完全拒絕過敏原的食用 n藥物使用qantihistamines（抗組織胺類）qsystemic corticosteriods（類固醇類）改善症狀，並不能去除過敏。主要過敏食物主要過敏食物n牛奶牛奶是嬰兒最常過敏的食物。-lactoglobulin、casein、-lactalbumin等是主要的過敏原，其他的蛋白質與酵素都有報導。n蛋蛋ovomucoid、ovalbumin、ovotransferrin是蛋白中主要的過敏原。蛋黃中有apovitellenin i、apovitellenin vi、phosvitin等過敏原。n豆類豆類花生有arachin、conarachin與多種未明的過敏原。黃豆亦有多種過敏原，不過人們多不會一起對黃豆與花生過敏。n海產海產allergen m，含有六個胺基酸，是較有研究的過敏原。n穀物穀物研究不多n水果與蔬菜水果與蔬菜主要是番茄、香蕉、橘子等較有研究。過敏也是職業病 n食物引起工人氣喘n食物引起工人肺炎n食物引起工人皮膚炎過敏反應n免疫反應n抗原與抗體n免疫球蛋白四種過敏反應 為何會引起過敏? n遺傳體

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