《饭店管理概论》试卷.doc

1、精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-得分评卷人复核人一、填空（本大题共 6 小题，每空 1 分，共10 分）1饭店管理的主要职能有：计划、_、指挥、 _和控制。2饭店的客房和餐厅的座位一天没有出租出去它的价值就永远的丢失，这是饭店产品的性特点。3 世界饭店业的发展大体经历了客栈时期、和现代新兴饭店时期。4美国的被公认为商业饭店的创始人，他指出饭店经营成功的根本要素是“”。5中国近代由于受到外国帝国主义的侵入，沦为半殖民地半封建社会， 当时的饭店业除了传统的旅馆之外还出现了西式饭店和。6 根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、

2、会议饭店和五大类。得分评卷人复核人二、单项选择（本大题共10 小题，每题 3分，共 30 分）C.3，7D.4，103我国国家旅游局在（）年开始对旅游涉外饭店进行星级评定。A 1984B 1985C 1988D 19894大饭店时期具有代表性的人物是()。A. 马里奥特B.凯蒙斯威尔逊C.康奈德希尔顿D.恺撒里兹5酒店房价包括房租、早餐和一正餐的费用是（）计价饭店。A欧式B.美式C.修正美式D.百慕大式6中国古代住宿设施可分为官办住宿设施和（）。A. 驿站B.迎宾馆C.客栈D.民间旅店7饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一饭店集团，同属于一个企业法人，这种隶属形式为（）。A

3、拥有形式B租赁形式C 管理合同形式D特许经营1国际上根据设施规模给饭店进行分类时，中型饭店的客房数为（）间。8中国饭店业与国际接轨的标志是（）。A.100-500B.300-600A 百家饭店学建国B 饭店星级评定C.200-400D.400-600C 组建饭店管理公司D 饭店标准化建设2新的饭店星级的划分与评定标准取消了星级终身制，规定饭店开业（）年后9饭店的接待业务计划分为两类（）可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有（）年有效的星级及其标A. 月计划和重要任务接待计划B.长期计划和短期计划志使用权。C.前厅部计划和客房部计划D.高层战略计划和中层部门计划-精品文档-10某饭店当日

4、客房状况如下：营业占用房 ( 不可供出租房 )10 间，空房A.1，5B.2，6精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-20 间，已售房 160 间，接待客人 200 名，则该饭店当日的客房双开率是 （ ）。1作为饭店必须具备哪些条件？装A 25%B 50%装号C 75%D 80%位座订 得分评卷人复核人三、多项选择（本大题共5 小题，每题 4 分，共20 分。每题至少有两个正确答案， 少选、多选或订不选均不给分。）号1.影响跨度大小的因素有 ()。2请画出直线制组织结构图，并简述其优缺点。场A. 年龄B.职位线线考C. 能力D.工作区域2.饭店组织结构形式有（）外 A. 直线制B.直线职能制外名C. 交叉制D. 事业部制姓3.在管理合同形式中（）。不 A. 所有权和经营权分离B.员工由经营公司负责不C. 员工由业主负责D.经营风险由业主承担号4.饭店组织管理原则有（）。3请你说说饭店管理合同与租赁形式的异同点？学A 适合饭店经营B等级链和指挥统一要要C 团结合作D跨度原则5. 下面选项中属于饭店组织效能评价指标的是（）级A. 适应能力B.工作效率年C. 员工保留率D.答 业人才培养答专得分评卷人复核人四、简答（本大题共 3 小题，每题 5 分，共